מתכוני פסטה

דלעת ממולאת בפסטה פנה מחיטה מלאה, כרישה ושמנת סויה

19.12.2012 | שף יניב פרטוש-תמיר, ל"ברילה"

חומרים:2 כוסות פסטה פנה חיטה מלאה של "ברילה", מבושלת לפי הוראות היצרן1 דלעת בינונית25 גרם חמאה1 כרישה פרוסה דק125 מ"ל שמנת אלפרוקורט אגוז מוסקט60 מ"ל שמן זיתאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 180 מעלות.חותכים רבע מחלקה העליון של הדלעת (המקום שבו מתחבר הגבעול), על מנת ליצור מכסה.מיישרים את הקצה של השני של הדלעת (התחתית), כך שתוכל לעמוד ביציבות.מנקים את הדלעת מהגרעינים והסיבים, ויוצרים חלל במרכז כדי ליצור מקום למילוי.זורים מלח ופלפל על פני השטח החתוכים.מעבירים את הדלעת לכלי אפייה קטן.במחבת קטנה, ממיסים חמאה ומטגנים את הכרישה עד לריכוך.מוסיפים שמנת אלפרו ואגוז מוסקט ומבשלים על אש נמוכה כ- 4-5 דקות, עד שהתערובת מתעבה.מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם ובוחשים לתוך הפסטה.ממלאים את הדלעת בתערובת הפסטה, מניחים מעל את מכסה הדלעת ויוצקים שמן זית.אופים כשעה עד שהדלעת רכה. בודקים בעזרת קיסם המוחדר דרך החלק העבה ביותר של הדלעת.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

ספגטי מחיטה מלאה בניחוח שום ואספרגוס טרי

19.12.2012 | שף יניב פרטוש-תמיר, ל"ברילה"

חומרים:200 גרם ספגטי ברילה חיטה מלאה, מבושל לפי הוראות היצרן3-4 גבעולי אספרגוס טרי4 פטריות שיטאקי טריות1 צנצנת עגבניות שרי מיובשות בשמן זית1/2 כוס יין לבן יבש25 גרם חמאה4-5 שיני שום, פרוסותפרמזןאופן ההכנה:- חותכים את האספרגוס והפטריות לחתיכות בינוניות.במחבת, מקפיצים את פרוסות השום והירקות בשמן מצנצנת עגבניות השרי.מוסיפים יין לבן, מרתיחים ומצמצמים מעט.מוסיפים חמאה, מלח ופלפל, מערבבים עם הפסטה ומגישים.ניתן להגיש עם גבינת פרמזן מגוררת.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

פתיתי כוכבים ברוטב אדום ונקניקיות מיני מיני

15.12.2012 | טירת צבי

חומרים:2 בצלים, קצוצים2 שיני שום, קצוצות1/2 חבילה (350 גרם) נקניקיות עוף מיני מיני טירת צבי1 קופסה (260 גרם) עגבניות מרוסקות 1 קופסה (100 גרם)רסק עגבניות 1 קופסה (200 מ"ל) חלב קוקוס 1/2 כפית פפריקה מתוקהמלח ופלפל שחורחופן של כוסברה טרייה1 חבילת פתיתי כוכביםאופן ההכנה:בסיר מטגנים את הבצל כ- 5 דקות, ומוסיפים את השום לדקת טיגון נוספת.מוסיפים את הנקניקיות ל- 3 דקות.יוצקים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.מערבבים ומוסיפים חלב קוקוס.מתבלים ומוסיפים את הכוסברה.מבשלים על אש קטנה כ- 15-20 דקותמכינים את הפתיתים לפי הוראות היצרן.יוצקים את הרוטב העשיר והנקניקיות מעל הפתיתים, מערבבים ומגישים. צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

פתיתים אדומים

23.11.2012 | פריניר

חומרים:1 יח' רסק עגבניות עם שום – רסק פלוס מבית פריניר.1 בצל בנוני קצוץ (לא חובה).4 כפות שמן. 1/2 שקית פתיתים אפויים בכול צורה שאוהבים. 2 כוסות מים חמים. אופן ההכנה: מחממים את השמן ומאדים את הבצל עד לגוון זגוגי .מוסיפים את הפתיתים ומאדים עד השחמה .מוסיפים את המים הרותחים ורסק עגבניות של "פריניר".מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ל- 15-18 דקות.

המשך קריאה >>

פסטה פפרדלה בתוספת ירקות ירוקים, שמן זית וריחן טרי

17.11.2012 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים ל- 4 סועדים:500 גרם פסטה מסוג מאפנדיני4 כפות שמן זית מסוג פישולין של ארץ גשור לבישול הפסטה 8 כפות שמן זית לצורך הקפצה של הפסטה מסוג פישולין של ארץ גשור 1 שן שום קצוץ8 אספרגוסים חלוטים במים2 בוקצ'וי חלוט4 כפות אפונה4 זוקיני ירוק חתוך לרצועות2 כפות ריחן טרי קצוץ אופן ההכנה:חליטת הירוקים: מבשלים את הירקות במים רותחים – עד שהירק מתרכך, ומעבירים מיד למי קרח (כדי לעצור את תהליך הבישול, ולשמר על צבעם הירוק).הכנת הפסטה: מחממים סיר עם מים, מוסיפים חצי כפית מלח ושמן. כאשר המים מגיעים לרתיחה, מוסיפים את הפסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. הכנת המנה: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים מעט שום עד להזהבה קלה. מוסיפים את הירקות הירוקים, וממשיכים בהקפצה קלה.לאחר מכן מוסיפים את הפסטה. מתבלים במלח, פלפל וריחן טרי קצוץ ומגישים.ממתכוני פסטיבל שמן זית של מסעדת השף Olive Leaf הכשרה בטיילת ת"א – בשיתוף 'שמן ארץ גשור', החל מ-25.11.2012צילום ארן חן

המשך קריאה >>

ניוקי עם אספרגוס וערמונים צרובים בחמאת מרווה

9.10.2012 | שף אורי זיסו, השף הראשי של זאפה אירועים

חומרים לניוקי:1 ק"ג תפו"א דזירה, עדיף קצת ישנים. אחרי בישול וניקוי יישארו כ- 750-800 גר'250 גר' קמח מנופהפרמזן איכותי – 150 גר' +50 גר' לסגירת מנה1 ביצה 1 חבילה (אגד) אספרגוס1 חבילה ערמונים6-8 יח' פיטריות פורטבלו גדולות ויפות1 חבילה גדולה חמאה1 צרור מרווהמלח/ פלפל לבן טחון דקאופן ההכנה:מבשלים את התפו״א עם הקליפה בסיר עם מים.כשהם מוכנים מוציאים אותם ומניחים להם להתקרר ולהתייבש על מסננת. משאירים לילה במקרר.למחרת מקלפים ומועכים אותם, ו שמגרדים בפומפייה על החורים הקטנים.מערבבים את המחית עם קמח, ביצה, פרמזן, מלח ופלפל לבן, ויוצרים בצק (אני ממליץ לעבד את המסה ידנית).אם הבצק רך מדי ולא ניתן לעיצוב, להוסיף בעדינות מעט קמח תוך כדי ערבוב.צרים מהבצק נקניקים ארוכים בעובי כ- 2 ס"מ.חותכים כל נקניק בסכין חדה לפרוסות באורך של 1.5-2 ס"מ.מרתיחים מים עם כף מלח בסיר רחב.מחליקים את הניוקי לתוך המים.ממתינים עד שהם צפים ומוציאים אותם למי קרח להפסקת הבישול.לאחר שהתקררו מעבירים לכלי אחר עם מעט חמאה מומסת או שמן, כדי שלא יידבקו זה לזה.חותכים את האספרגוס, הפיטריות והערמונים לפרוסות.מחממים מחבת טפלון ומוסיפים בנדיבות קובית חמאה ועלים טריים של מרווה.מטגנים אותם מעט ואז מוסיפים את הניוקי, וגם אותם מטגנים ומשחימים מעט.מוסיפים את האספרגוס, הערמונים והפיטריות.ממשיכים לטגן על אש גבוה תוך כדי הקפצה (לא עם כף, כדי לא למעוך את הניוקי).ממליחים ומפלפלים.מעבירים לקערה, מפזרים מעל פרמזן מגורר או עלים דקים שמכינים עם קולפן, ומגישים.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

רביולי גבינות מוקפץ בתאנים צלויות וזעפרן

5.10.2012 | ענת ואן דר ואלט, השפית של שפע קייטרינג

רכיבים (עבור 5 מנות):1 ק"ג רביולי גבינות טרי חלוט רבע ק"ג תאנים טריות חתוך לשישיות1 כף סוכר חום1/4 כפית ג'ינגר טרי גרוס/1 כפית ג'ינגר מסוכר קצוץ2 תרמילי הלקורט פלפל שחור גרוס4 שיני שום קצוץ10 שערות זעפרן0.250 מ"ל שמנת לבישולקורט מלחמעט שמן זיתאופן ההכנה:זורים את הסוכר החום על התאנים. צולים אותן בתנור ומניחים בצד.מקפיצים את הרביולי עם מעט שמן זית על מחבת חמה.מוסיפים שום קצוץ, תרמילי הל, פלפל שחור גרוס, ג'ינג'ר וקורט מלח תוך כדי ההקפצה.לאחר כ- 3 דקות מוסיפים את השמנת ושערות הזעפרן.מביאים לרתיחה קלה.מוסיפים את התאנים.

המשך קריאה >>

פסטה טוסקנה

13.8.2012 | רוני ריבלין, שפית קפה יפו

חומרים לפסטה:1/2 ק"ג פסטה טרייה או יבשה (אנו ממליצים על פטוצ'יני).מבשלים את הפסטה.חומרים לרוטב:1 בצל סגול בינוני קצוץ.4 שיני שום כתושות.4 עגבניות טריות מקולפות וחתוכות לרצועות.1/2 כוס מיץ עגבניות. ניתן להשתמש במיץ שניגר מהעגבניות הטריות, או במיץ מקופסה.4 יחידות עגבניות מיובשות.חופן זיתי קלמטה מגולענים.בזיליקום טרי קצוץ (לפי טעם).פטרוזיליה קצוצה (לפי טעם).אופן הכנת הרוטב:במחבת רותחת מקפיצים עם מעט שמן זית: שום, בצל, עגבניות טריות מקולפות, עגבניות מיובשות, זיתים שחורים ובזיליקום.מוסיפים 1/2 כוס מיץ עגבניות.מערבבים, טועמים, ומתקנים תיבול.מערבבים עם הפסטה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים מיד.קפה יפו – בית לתרבות ואוכל בלב שוק הפשפשים, עולי ציון 11, יפוצילום עדיאל דוד

המשך קריאה >>

לינגוויני רוקפור

27.7.2012 | שף קים נווה, קפה רינגלבלום

חומרים ל- 4 סועדים:1 קילו פסטה לינגוויני (בבטה 13 של ברילה)250 ג' גבינת רוקפור4 חצילים (רצוי בלאדי) 10 שיני שום50 ג' חמאהעלי כוסברה טריהחצי ליטר שמנת מתוקהמלח ופלפלאופן ההכנה:לשרוף את החצילים מעל אש גלויה, לקלפם ולהוציא את ליבתם.לקצוץ את החצילים יחד עם 5 ראשי שום, מלח ופלפל ולערבב לעיסה.לבשל את הפסטה כ-5-6 דקות במים רותחים. במקביל לטגן את החמאה במחבת עד המסתה.להוסיף את יתרת השום, מלח ופלפל לפי הטעם.להוסיף את השמנת המתוקה, ולהביא לרתיחה.להוסיף למחבת את החצילים ולגרד פנימה כחצי מכמות הגבינה.לאחר סינון הפסטה, יש להוסיפה לרוטב.לערבב ולצקת לצלחות הגשה. מעל כל מנה לגרד גבינת רוקפור ולפזר עלי כוסברה טריים קצוצים.

המשך קריאה >>

פטוצ'יני שעועית שחורה

27.7.2012 | שף קים נווה, קפה רינגלבלום

חומרים ל- 4 סועדים:1 קילו פסטה פטוצ'יני איכותית (מומלץ ברילה או דה צ'קו)1 קילו שעועית שחורה1 קילו עגבניות טריות- עדיפות לעגבניות תמר (בערך 8 עגבניות)זעתר טרינענע טריה0.5 קילו גבינה בולגרית קשה ומלוחהשמן זית איכותי6 שיני שום טריאופן ההכנה:להשרות את השעועית כ- 12 שעות במים פושרים.לבשל את השעועית על אש קטנה למשך 3 שעות, כאשר היא מכוסה במים לכל אורך הבישול.במקביל לחלוט את העגבניות, לקלפן (מים רותחים) ולחתוך לקוביות קטנות.לבשל את הפסטה כ-5-6 דקות במים רותחים.לחמם שמן זית בסיר, ולטגן קלות את שיני השום חצויות לשניים.להוסיף לסיר את קוביות העגבניות החתוכות, מלח ים, פלפל שחור גרוס גס ועלי זעתר טריים.לבשל על אש נמוכה כחצי שעה, תוך ערבוב, עד קבלת מרקם סמיך.להוסיף סוכר לפי הטעם על מנת להמתיק את חמיצות העגבניות.להוסיף לסיר הרוטב את השעועית המבושלת לאחר סינונה מן המים, ואת הפסטה לאחר הבישול.הגשה:לחלק את המנות לצלחות הגשה יפות.לגרד גבינה בולגרית ועלי נענע קצוצים מעל כל מנה

המשך קריאה >>

פסטה קסרצ'ה

18.7.2012 | ברילה

חומרים:1 חבילה פסטה קסרצ'ה1 חציל חתוך לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 בצל ירוק פרוס2-3 כפות שמן זיתמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:בסיר גדול עם מים רותחים ומלח, מבשלים את הפסטה.בשמן זית, מקפיצים את קוביות החציל עד להזהבה וריכוך. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים כ- 1-2 דקות נוספות.מוסיפים את הפסטה המבושלת והבצל הירוק, ממליחים ומפלפלים.מקפיצים כדקה נוספת ומגישים.

המשך קריאה >>

פנה טריקולור עם קוביות חצילים, פלפל אדום וצלפים

18.7.2012 | ברילה

חומרים:1 חבילת פסטה פנה טריקולור1 חציל חתוך לקוביות קטנות1 פלפל אדום קלוי חתוך לרצועות1 כף צלפים שמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:בסיר עם מים רותחים ומלח, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.בשמן זית, מקפיצים את החציל עד להזהבה.מוסיפים את הפלפלים, הפסטה והצלפים.מקפיצים כעוד דקה או שתיים.ממליחים, מפלפלים ומגישים.

המשך קריאה >>