מתכוני פסטה

פסטת צדפים ברוטב בולונז ב –WIKOOK

23.10.2009 | WIKOOK מבית Tefal

זמן בישול: 17 דקותמצרכים:200 גרם פסטה בצורת צדפים425 מ"ל עגבניות מקולפות 200 מ"ל רסק עגבניות כף שמן זית2 כוסות מים חמים300 גרם בשר בקר טחוןמלח ופלפלאופן ההכנה:לחמם את שמן הזית ב-WIKOOK בחום גבוה. להוסיף את הבשר הטחון ולהשחים תוך כדי ערבוב בכף עץ. להוסיף את העגבניות המקולפות, כוס מים וכל הפסטה ולבחוש. לסגור את המכסה ולבשל במשך 6 דקות בחום בינוני.לפתוח את המכסה ולהוסיף את רסק העגבניות וכוס מים, לתבל במלח ופלפל ולבחוש. לסגור את המכסה ולבשל עוד 6 דקות.לפתוח את המכסה, לבחוש ולסגור שנית כאשר מקור החום כבוי. כעבור 5 דקות התבשיל מוכן.Wikook הנו סיר לחץ של טפאל עם מנגנון סגירה הרמטית באמצעות מכסה פלסטיק

המשך קריאה >>

בצק לפסטה

15.9.2009 | שף שבי בכר, בי"ס תדמור

חומרים:1 ק"ג קמחקורט מלח2 ביצים5 חלמונים6 כפות שמןאופן ההכנה:מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד ורך.משתמשים במכונת פסטה לרידוד הבצק וחיתוכו, או מרדדים ידנית עם מערוך וחותכים בסכין חדה.מרתיחים מים עם כפית מלח ומכניסים את הפסטה לסיר. חשוב לזכור – פסטה טרייה מצריכה זמן בישול קצר יותר מפסטה יבשה.לאחר שהפסטה מוכנה ומסננים.מכיוון שהפסטה טרייה, לא שוטפים אותה.אפשרות נוספת לבצק:500 גרם קמח5 ביציםמערבבים היטב הכול יחד.גיוונים:לפסטה ירוקה: מוספים לבצק 300 גרם תרד חלוט, סחוט וקצוץ.לפסטה סגולה: מוסיפים לבצק 2 סלקים מבושלים קצוצים.לפסטה אדומה: מוסיפים לבצק 2 כפות רסק עגבניות.שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

רוטב אריביאטה לפסטה – מילנז

15.9.2009 | שף שבי בכר, בי"ס תדמור

חומרים:1 בצל קצוץ1 כוס פטריות חתוכות דק½ כוס טבעות זיתים שחורים1 כוס קוביות עגבניות משומרות1 כוס רסק עגבניותבזיליקום – לפי הטעםצ'ילי קצוץ – לא חובהמלח, פלפל, אורגנו, שום פרוס, שמן זית – לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים בצל עד להזהבה.מוסיפים פטריות ושום ומטגנים קלות.מוסיפים קוביות עגבניות ורסק עגבניות, זיתים שחורים ובזיליקום.מתבלים ומוסיפים מעט מים עד לקבלת סמיכות רצויה.מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות נוספות.שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

בולונז – רוטב בשר איטלקי לפסטה

15.9.2009 | שף שבי בכר, בי"ס תדמור

חומרים:600 גרם בשר בקר טחון100 גרם בצל קצוץ100 גרם גזר קצוץ100 גרם סלרי קצוץ1 כוס יין אדום1 כוס רסק עגבניותאורגנו – לפי הטעםמלח, פלפל שחור – לפי הטעם2 עלי דפנה1 כוס קוביות עגבניות משומרותשום פרוס ושמן זית – לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים שמן זית ומטגנים את ירקות השורש.מוסיפים את הבשר בשלבים ומערבבים עד שמתפורר.מוסיפים קוביות עגבניות ורסק עגבניות ומערבבים.מוסיפים יין אדום ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה.אם חסרים נוזלים אפשר להוסיף מים או יין.שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

רוטב נפוליטנה לפסטה

15.9.2009 | שף שבי בכר, בי"ס תדמור

חומרים:8 עגבניות חלוטות וקצוצות½ כוס שמן זיתמלח, פלפל, עלי בזיליקום – לפי הטעם.2 שיני שום פרוסותאופן ההכנה:מחממים שמן זית ומטגנים בו את השום.מוספים עגבניות, מלח, פלפל, ועלים שלמים של בזיליקום.מבשלים על אש נמוכה ½ שעה.שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

רוטב פסטו לפסטה

15.9.2009 | שף שבי בכר, בי"ס תדמור

חומרים:½ ק"ג עלי ריחן (בזיליקום)כוס שמן זית400 גרם צנוברים קלויים קלות5 שיני שוםמלח, פלפל – לפי הטעםניתן להוסיף גבינת פרמז'ןאופן ההכנה:שמים את עלי הבזיליקום במעבד מזון יחד עם הצנוברים ושיני השום, ומערבבים היטב.כשהעיסה הופכת משחתית, מוסיפים את התבלינים, ובהדרגה גם את שמן הזית. מערבבים שוב.שף שבי בכר הוא מנהל המערך הקולינרי בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

פסטה עם שרימפס עגבניות ורוקט

12.9.2009 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים:חבילת פסטה Mezzi Paccheri (כמו בתמונה) או פסטה דומה1/2 ק"ג שרימפס טריים בגודל בינוני, קלופים2 כפות רסק עגבניות.4 שיני שום קצוצות1/3 כוס שמן זית3 פלפלוני צ'ילימעט מלח5 גבעולי רוקט קצוציםאופן ההכנה:בסיר רחב מטגנים את השום בשמן הזית עד שמזהיב. מוסיפים לסיר את השרימפס, רסק העגבניות, המלח ופלפלוני הצ'ילי. מנמיכים את האש ומטגנים במשך כ-3 עד 4 דקות עד שהשרימפס מוכנים. מבשלים את הפסטה אל-דנטה. מורידים את הפסטה מהאש, מסננים את המים ומעבירים לסיר עם הרוטב. מערבבים על האש במשך כדקה ומורידים מהאש. מגישים עם כמות נדיבה של עלי רוקט קצוצים.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

שיפודי פסטה

10.9.2009 | שף הדס דאודי, מסעדת בדולינה

מנה ראשונה לזוגמצרכים:לרוטב3 גבעולים של בזיליקוםכוס שמנת מתוקה3 כפות פרמזן1/2 כוס שמן זיתקורט מלחשתי שיני שוםמצרכים לשיפוד:2 חלמונים של ביצה300 גרם גבינת חלומי1/2 כוס קמח2 כוסות פירורי לחם ו- 2 כפות פרזמן מעורבבים יחד4 עלי לזניהעלי בזיליקום מגבעול אחד4 שיפודי עץ אופן ההכנה:מבשלים את עלי הלזניה ומצננים.חותכים את גבינת החלומי למלבנים, מגלגלים את הגבינה בתוך עלי בזיליקום ועלי הלזניה, מכניסים למקפיא לחצי שעה. לוקחים את המלבנים, מגלגלים בקמח, טובלים בחלמון הביצה ואז בפירורי הלחם. חוזרים על הפעולה פעמיים. משפדים את המלבנים על שיפורי העץ.מטגנים את השיפור בשמן חם (180 מעלות) כ- 10 דקות. הכנת הרוטב:שמים את כל הרכיבים ביחד (מלבד השמנת) וטוחנים בבלנדר, מחממים את השמנת במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים את רוטב הפסטו ומערבבים היטב. הגשה:מניחים שיפוד באלכסון על הצלחת ושיפור נוסף עלי באלכסון לצד הנגדי.בוזקים עליהם את רוטב הפסטו ואוכלים חם. ניתן לקשט את קצוות השיפודים בעגבניות שרי או זיתים.ממתכוני עכבר שף 2009

המשך קריאה >>

ניוקי עם עגבניות צלויות, קונפי שום וארטישוק

26.8.2009 | שף תומר אגאי, מזרין

חומרים ל- 4-6 מנות:לניוקי:1 ק"ג תפוחי אדמה (מומלץ מזן דזירה) קלופים300 גרם קמח לבן1 ביצה30 עגבניות שרי 18 שיני שום קלופותרוזמרין טריטימין טרי300 גרם לבבות ארטישוק מאודים במים, מיץ לימון ומלחשמן זית15-20 זיתים שחורים מגולענים (טאסוס או קלמטה)100 גרם חמאהלהכנת עגבניות קונפי: חוצים עגבניות שרי ומערבבים עם שמן זית, מלח, פלפל, מעט סוכר וטימין. אופים כרבע שעה בתנור שחומם ל-250 מעלות.להכנת שום קונפי: מניחים שיני שום ורוזמרין בסיר קטן ומכסים בשמן זית.מבשלים על אש נמוכה למשך כחצי שעה ושמים לב שהשום לא נשרף או משחים, מה שהופך אותו למריר.חותכים לקוביות את הארטישוק המאודה, מוסיפים טימין, מלח ופלפל. צולים בתנור שחומם ל-250 מעלות למשך רבע שעה או עד להשחמה קלה.אופן ההכנה:להכנת הניוקי:מבשלים תפוחי אדמה עד לריכוך ומועכים לפירה דרך נפה (מסננת דקה). מוסיפים קמח וביצים ומערבבים עד לקבלת מרקם הומוגני.את הבצק מגלגלים ל"נקניק" בקוטר 2 ס"מ בערך וחותכים בעזרת סכין חדה לגלילים קטנים באורך של כ-2 ס"מ.לקבלת הניוקי המוכן יש לבשלו במים רותחים עד שהוא צף, כ-2-3 דקות בישול.להכנת הרוטב:במחבת גדולה מחממים חמאה, מוסיפים עגבניות, קונפי שום, ארטישוק צלוי וזיתים.מקפיצים קלות.מצמצמים על אש גבוהה במשך 2-3 דקות ומוסיפים את הניוקי המבושל.אופן ההגשה: מפזרים מעל הניוקי מעט עשבי תיבול טריים קצוצים וגבינת פרמזן או פקורינו.ממתכוני שבוע המסעדות של ישראל – מעריב גורמה קיץ 2009 – 23.8-1.9.09

המשך קריאה >>

רביולי סרטנים בחמאת פרג

26.8.2009 | שף אבי ביטון, אדורה

חומרים:למלית הסרטנים:200 גרם בשר סרטנים בצל בינוני קצוץ דקכף גבינת מסקרפונהלבצק פסטה:2 וחצי כוסות קמח רגיל3 ביצים שלמות, טרופות קלות (לבצק 'קל' יותר: 2 ביצים ו- 2 כפות מים)כף שמן זיתכף חלבקורט מלח לחמאת הפרג:עגבניה חתוכה לשמיניות3 פרוסות לימון דקותשן שום פרוסה דקכפית פרגכף גדושה של חמאה רכהקורט מלח, קורט פלפל וקורט צ'ילי גרוס כפית שטוחה של סוכראופן ההכנה:להכנת המלית:מטגנים בצל. מוסיפים סרטנים ומטגנים כ-3 דקות. מקררים את התערובת ומוסיפים למסקרפונה. מערבבים למרקם אחיד ומניחים בצד. להכנת בצק הפסטה: מנפים קמח על משטח עבודה נקי. צרים במרכז גומה ויוצקים לתוכה ביצים, שמן זית ומלח. מערבבים לבצק. מקמחים את הידיים ולשים את הבצק בשורש כף היד, בתנועות קצובות, כלפי חוץ. אוספים את הבצק לכדור וחוזרים על הלישה, תמיד תוך דחיקה החוצה בשורש כף היד. תוך כדי עבודה מקמחים הן את משטח העבודה והן את כפות הידיים. בעת הלישה יאבד הבצק בהדרגה מדביקותו. עליו להיות גמיש אך לא רך. שמים את הבצק כ-10 דקות, עד שיהפוך חלק ומבריק ויימתח מבלי להיקרע. אוספים לכדור. מכסים במגבת או בקערה הפוכה ומניחים למשך 10-15 דקות. מחלקים את הבצק לשניים-שלושה חלקים.מרדדים על משטח העבודה המקומח קלות.להכנת הרביולי:שוטחים את הבצק לשכבה מלבנית דקיקה. מניחים על הבצק ערימות קטנות של מלית, במרווחים קבועים של כמה סנטימטרים ביניהן.מכסים בזהירות בשכבת בצק נוספת. בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה (או סכין), חותכים לריבועים סביב ערימות המלית. מהדקים את שוליו של כל ריבוע בקצות האצבעות כדי לאוטמם. ניתן להקפיא חלק מהכמות, ואת השאר לבשל במים רותחים עם מעט מלח.לסנן ולהקפיץ בחמאת פרג.להכנת חמאת הפרג: במחבת חמה מקפיצים את עגבניות יחד עם הנוזלים שלהן במעט מים. מוסיפים לימון, שום, סוכר ותבלינים ומאדים את הנוזלים כמעט לגמרי. מוסיפים חמאה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמתקבל מרקם חלק, ולבסוף את הפרג.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2009 – 23.8-1.9.09

המשך קריאה >>

פוזילי עם בייקון ואפונה ירוקה

24.8.2009 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים:1 חבילה פסטה פוזילי100 גרם בייקון פרוס לרצועות ברוחב של 1 ס"מ ובאורך 3 ס"מ100 גרם אפונה טרייה או קפואה1/4 כוס שמן זית1 שן שוםמלח ופלפל שחורפרמזן לגירוד מעל אופן ההכנה:שמים במחבת את הבייקון, ללא שמן ומטגנים מעט עד שהשומן של הבייקון נמס.מוציאים את הבייקון ומשאירים את השומן.מוסיפים למחבת את שמן הזית ומטגנים בו את השום.מנמיכים את האש ומוסיפים את האפונה, לאחר הפשרתה.מטגנים על אש קטנה במשך שתי דקות. מפלפלים וממליחים ומוסיפים את פרוסות הבייקון המטוגנות.מוסיפים לרוטב את הפסטה שבושלה זה עתה, מערבבים ומגישים מייד. בעת ההגשה מפזרים מעל בזיליקום קצוץ וגבינת פרמזן.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

ספגטי ברוטב אפונה ופסטרמה

22.8.2009 | נורית קריב

חומרים:1 חבילת ספגטי2 כפות שמן זית1 בצל קצוץ250 גרם אפונה קפואה קטנה120 מ"ל ציר מרק עוףפסטרמה נתח שלם זוגלובק חתוכה לקוביות או רצועות2 ביצים טרופותמלח, פלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנה:מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן. מסננים, שומרים 100 מ"ל ממי הבישול.במחבת רחבה מחממים שמן זית, ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את האפונה ואת ציר מרק העוף, ומערבבים.מוסיפים את קוביות הפסטרמה, וממשיכים לטגן.בקערה נפרדת טורפים 2 ביצים, ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים את הספגטי עם הביצים.מוסיפים את הספגטי הטבול בביצים הטרופות למחבת עם הרוטב. מערבבים מעט על להבה קטנה, תוך הוספת מי הבישול לפי הצורך. מגישים מיד.

המשך קריאה >>