מתכוני פסטה

קוגל של פסטה ורוטב עגבניות

6.8.2009 | שף צ'רלי פדידה, מלון שרתון תל אביב

מצרכים:500 ג' פסטה מסוג מאפנדיני של ברילה4 ביציםגבינת מוצרלה מגוררת 200 גרם 2 כפות שמן לשימון תבנית 2 כפות שמן לבישול הפסטה1 חבילה של רוטב פסטה משפחתי פריניר אופן ההכנה: מרתיחים מים בסיר ומוסיפים 1/2 כפית מלח ו-2 כפות שמן קנולה. כאשר המים הגיעו לרתיחה מוסיפים את הפסטה ומבשליםעל פי הוראות היצרן.מסננים ומניחים בצד.טורפים ביצים ורוטב פסטה עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים את הפסטה לכלי.מוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים.יוצקים בתבנית משומנת או על תבנית שריפדנו בנייר אפייה.משטחים את המלית ומפזרים גבינת מוצרלה מגורדת.מכניסים לתנור בטמפ' של 175 מעלות למשך 20 דקות,עד לקבלת המוצרלה. חותכים לריבועים ומגישים.

המשך קריאה >>

פסטה חצילים קלויים ואיירן (סופר לייט)

31.7.2009 | מחלבות גד

מנת פסטה קלה במיוחד. השילוב של האיירן והחציל הקלוי יוצר טעם בלקני אהוב ומוכר. השימוש בחציל קלוי ולא מטוגן חוסך קלוריות לרוב, והאיירן, בנוסף לטעמו המיוחד, חוסך שימוש בשמנת מתוקה עתירת שומנים

המשך קריאה >>

סלט פסטה

13.7.2009 | שף שבי בכר, מנהל מערך קולינריה בביה"ס למלונאות תדמור

מצרכים:2 כוסות פסטה טרייה לאחר בישול½ כוס זיתים שחורים מגולענים/טבעות½ כוס חזה הודו מעושן1 כוס עגבניות מיובשות חתוכות לקוביות (או: ½ כוס עגבניות מיובשות ו-½ כוס עגבניות שרי, או 1 כוס עגבניות שרי)1 כוס פטריות חתוכות דק2 כפות מיונזחופן בזיליקום קצוץמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ומגישים קר.הצעות גיוון:ניתן להחליף את הפטריות וחזה העוף המעושן באספרגוס ושעועית לימה ירוקה מבושלים.

המשך קריאה >>

לזניה בשר

16.6.2009 | בני קריספין, בעבור קנור

חומרים ללזניה:1 ק"ג שר בקר טחון2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות3 גבעולי סלרי4 שיני שום כתוש3 כפות רסק עגבניות21 כוס יין אדום5 כפות שמן זית1 כפית שטוחה של טימין קצוץעלי לזניהקופסת רוטב עגבניות מרוסקות 800 גרם3 כפיות מרק פטריות קנור מרכיבים טבעיים בלבדמלחפלפל שחורחומרים לרוטב ללזניה:1/4 חבילת מרגרינה2 כפות קמח2 כוסות מרק בצל חם שהוכן על בסיס מרק בצל קנור רכיבים טבעיים בלבד1 ביצהמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטאופן ההכנה:מחממים תנור לחום של 180 מעלות.מוסיפים לסיר שמן ומטגנים בצל, סלרי וגזר עד לשקיפות הבצל.מוסיפים בשר טחון ושום ומטגנים מספר דקות עד שהבשר משנה את צבעו.מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים כ- 4 דקות.מוסיפים יין ורוטב עגבניות מרוסקות ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.מתבלים בתימין, מרק פטריות קנור ופלפל שחור.מערבבים ומבשלים 10 דקות (חשוב לא ליבש את התבשיל. במידת הצורך יש להוסיף 1/2 כוס מים).משמנים תבנית מלבנית ומסדרים שכבה של עלי לזניה לא מבושלים. מוסיפים בשכבות לפי הסדר: שליש מתבשיל הבשר, עלי לזניה, שליש מתבשיל הבשר, עלי לזניה, שליש מתבשיל בשר ומעל יוצקים את הרוטב. מכניסים לתנור ואופים כ- 45 דקות.הכנת רוטב ללזניה:1. מחממים מרגרינה בסיר.מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב.מנמיכים את הלהבה ומוסיפים תוך כדי ערבוב 2 כוסות מרק בצל קנור. מבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך ומבעבע.מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט ומקררים.מוסיפים את הביצה וטורפים אותה מהר עד שמתקבל רוטב אחיד.

המשך קריאה >>

ניוקי מוקפץ עם ליצ'י חמאה לימון ונענע

16.6.2009 | שף-קונדיטור ברוך דבח, ממבו ביקנעם

חומרים:חבילה של ניוקי1 כף חמאה1 שן שום כתוש1 חופן נענע2 כפות מיץ לימון סחוט טרי5 ליצ'י חתוך לקוביות1 שקית עלי בייבי רעננים שטופים ונקייםאופן ההכנה:מבשלים את הניוקי במים לפי הוראות היצרן.במקביל מחממים מחבת עם חמאה והשום.מוסיפים את הניוקי לתוך המחבת עם השום.מוסיפים את הליצ'י, הנענע והלימון. מתקנים טעם עם מלח ופלפל.מוזגים על עלי הבייבי.מתוך סדרת מתכונים מקורית מפרי הליצ'י שהוכנה במיוחד לרגל פסטיבל הליצ'י החמישי של חוות להתאהב בטבע, שיתקיים בחודשי יולי אוגוסט 2009. פסטיבל קטיף הליצ'י פתוח למבקרים בכל ימות השבוע, כולל שבת, החל מהשעה 09:30 בבוקר ועד 19:00 בערב. (יום שישי עד השעה 18:00).כביש 70 בין צומת כברי שבגליל המערבי ליד קיבוץ מצובה, שילוט יימצא לאורך כל המסלול. ביאליק סולימני, 050-5401129, 052-5744990, lichi4you@013.netwww.mambo100.co.ilצילום: אלכסיי קרוגליקוב

המשך קריאה >>

ספגטי אליאוליו עגבניות וטוב טעם

8.6.2009 | שף ברק חי חורש, בעבור טרה

ל-4 אנשיםחומרים:1 חבילה ספגטי שטוח – מבושלת, מסוננת ומשומנת20 יח' עגבניות שרי – שטופות וחצויות20 יח' זיתי קלמטה מגולענים1 חבילה טוב טעםמלח, פלפל שחור גרוס, סומקחומרים לרוטב אליאוליו:9 שיני שום פרוסות20 עלי אורגנו טרי (2 גבעולים קטנים)1 יח' צ'ילי אדום טרי – פרוס1/4 כוס שמן זיתאופן ההכנה:מחממים מחבת גדולה או ווק על אש בינונית.ומוסיפים את שמן הזית וכל חומרי הרוטב.מטגנים מעט תוך ערבוב מתמשך בכף עץ כ-3 דקות.מוסיפים למחבת את הספגטי ומערבבים היטב כ-2 דקות.מוסיפים למחבת את העגבניות, התבלינים וזיתי הקלמטה.ממשיכים לערבב ולפזר את כל החומרים באופן שווה כ-5 דקות.מעבירים את הספגטי מהמחבת לקערת הגשה.מפוררים ומפזרים את גבינת הטוב טעם (בעזרת הידיים, קצת נדבק לא נורא) על כל שטח פני הספגטי, ומגישים מייד.המלצת השף:ניתן לערבב את הספגטי במחבת עם מלקחיים.ניתן להוסיף גבינה צהובה בסגנון הולנדי של "מחלבת טרה" מגורדת, בנוסף לגבינת טוב טעם.ניתן להחליף את הצ'ילי בפלפל גמבה.צילום: שי אפגין

המשך קריאה >>

ניוקי תפוחי אדמה ברוטב שמנת ופטריות

3.6.2009 | שף עודד אסטרגנו, רשת מלונות קלאב הוטל

חומרים לניוקי:1 קילוגרם ניוקי תפוחי אדמה (ניתן להשיג טריים מצוננים או קפואים)חומרים לרוטב:2 כפות חמאה2 כפות שמן זית1 בצל טרי קצוץ2 סלסלות פטריות טריות, חתוכות לרצועות200 סמ"ק – כוס יין לבן (מומלץ שרדונה)1.8 ליטר שמנת 42% – 6 קופסאותאגוז מוסקטפלפל מלח400 גרם גבינת פרמז'ן מגורדתפטרוזיליה קצוצהבזיליקום קצוץאופן ההכנה:מחממים בסיר את החמאה ושמן הזית.מטגנים את הבצל והפטריות בתוך החמאה ושמן הזית.מוסיפים יין .מרתיחים כשתי דקות.לאחר מכן מוסיפים את השמנתמרתיחים.מטבלים בפלפל, מלח, אגוז מוסקטמוסיפים את הפרמז'ן (מחדד את הטעם ומסמיך את הרוטב)מוסיפים את הפטרוזיליה והבזיליקוםבישול הניוקי:מכניסים את הניוקי לסיר עם מים רותחים, מעט מלח ומעט שמןמערבבים.ברגע שהניוקי מתחילים לצוף מוציאים ומסנניםהרכבת והגשת המנה:מוסיפים את הניוקי לתוך רוטב השמנת. מגישים עם מעט פרמז'ן מלמעלה.מקשטים עם בזיליקום קצוץ.

המשך קריאה >>

רביולי/טורטליני 4 גבינות

1.6.2009 | סבארו

חומרים:רביולי/טורטליני 1 ק"גרוטב שמנת 400 ג"ררוטב ראגו 100 ג"רחלב 150 ג"רמוצרלה 70 ג"רריקוטה 70 ג"רבולגרית 100 ג"ררומנו 50 ג"רמלח 1 כפיתפלפל שחור 1 כפיתפלפל שאטה 1/2 כפיתבזיליקום טרי 60 ג"רעגבניות שרי חצאים 6 יח' אופן ההכנה:במחבת מחממים שמנת, חלב ורוטב ראגו.אחרי שהרוטב חם מוסיפים מוצרלה, ריקוטה בולגרית, רומנו ותבלינים.מערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.מוסיפים 30 ג"ר בזיליקום קצוץ.מעבירים לקערת ערבוב יחד עם הרביולי/טורטליני.יש לערבב את הפסטה יחד עם הרוטב.לשים בגסטרונום מתאים לקישוט.לפזר 30 ג"ר בזיליקום טרי ועגבניות שרי – חצאים.

המשך קריאה >>

רביולי ריקוטה וארטישוק

29.5.2009 | פסטה דלה קזה

ל- 4 מנות:למי שלא בא לו להתעסק עם הקילוף והבישול, תחתיות ארטישוק קפואות (כמו של סנפרוסט למשל) יעשו עבודה מצויינת.למי שבכל זאת בעניין של ארטישוק טרייש לקטום את הגבעול עד לאורך 2-3 ס"מ מהגוף.מן הצד השני של העלים – יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ) של עלים קטומים.לקלף את שתי השכבות של העלים החיצוניים היבשים והקוצניים יותר.בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.בעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול הקוצי.מצרכים:5 עלי פסטה טריה של פסטה דלה קזה100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנותפרמז'ן מגורר להגשהביצה טרופה להברשהלמילוי:250 גרם גבינת ריקוטה250 לבבות ארטישוק מבושלים במים רותחים או מטוגנים מעט בשמן זית, ומרוסקים למרקם גס (אפשר גם לקצוץ בסכין או בבלנדר יד).100 גר' פרמז'ןמלחפלפל2 ביציםאופן ההכנה:לערבב היטב בקערה את כל רכיבי המילוי. לחצות עלה פסטה לרוחבו ולהבריש אותו בביצה טרופה, להניח בעזרת כפית להניח גבעות קטנות של המילוי על גבי העלה במרווחים שווים. גודל הגבעות שתניחו יקבע את גודלם של הרביולי. להבריש בביצה את החציו השני של העלה, ולכסות את העלה עם המילוי. להדק היטב עם האצבעות במרווחים בין המילוי, ולחתוך לריבועים. לוודא שהרביולי מהודקים היטב כדי שלא ייפתחו במהלך הבישול. לחזור על הפעולה עם כל שאר עלי הפסטה והמילוי שנותרו.לבשל 5-6 דקות במים רותחים עם כפית מלח, לפזר קוביות חמאה קטנות ולהגיש עם פרמז'ן מגורד.

המשך קריאה >>