מתכוני פסטה

רדיאטורה פרימוורה

29.5.2009 | פסטה דלה קזה

פירוש המילה פרימוורה באיטלקית הוא "אביב". זו מנת פסטה אביבית על בסיס שמן זית וירקות העונה. לרוטב ניתן להוסיף כל ירק – לפי טעמכם האישי או לפי מה שנמצא במקרר

המשך קריאה >>

פסטה פטוצ'יני אלה מילאנו

14.5.2009 | השפים של פריניר

מצרכים:440 גרם פסטה פטוצ'יניקופסת רוטב פסטה משפחתי של פריניר 260 גרם3-4 יחידות שום50 גרם מוצלה מגורדתפטרוזיליהבזיליקוםאורגנופרמז'ןראש ברוקולי מפורר לפרחים וחלוט מספר שניות במים רותחים.שמן זית לטיגוןאופן ההכנה:פסטה:מרתיחים מים עם טיפה שמן.מכניסים את הפסטה ומבשלים 8-9 דקות. מסננים ומצננים.רוטב:מחממים מעט שמן זית במחבת, מטגנים את השום עד שמזהיב. מוסיפים את רוטב הפסטה המשפחתי של פריניר ואת שאר המצרכים.מבשלים אותם ביחד עד לקבלת רוטב סמיך.יוצקים הרוטב על הפסטה (שהוכנה מראש).עליהם מפזרים את פרחי הברוקולי ואת גבינת הפרמז'ן.www.prinir.net

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב גבינות, פטריות שמפניון, עגבניות שרי ועלי רוקט

4.5.2009 | שף אילן חפץ, מסעדת Lavan

חומרים ל- 5 מנות:בצק ניוקי תפוח-אדמה מזן דזירה300 גרם קמחכפית מלחביצה אחת100 גרם פרמז'ן (לא חובה)אופן ההכנה: מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומגיעים לרתיחה. להנמיך ללהבה בינונית עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים, לבדוק בעזרת סכין.מעבירים את התפו"א למגש לתנור חם כ- 200 מעלות למשך 15 דקות.לאחר מכן מקלפים אותם בעודם חמים.מוסיפים את שאר החומרים ולשים בידיים מספר דקות לעיסה אחידה.יוצרים רצועות וחותכים בעזרת קלף או סכין לפי הגודל הרצוי (בד"כ כ-2 ס"מ אורך).שומרים את הניוקי בצד, מפזרים עליו מעט קמח שלא ידבק.חומרים לרוטב: חצי גליל פרומעזעגבניות שרי חצויות (כ-200 גרם)400 מ"ל שמנת100 מ"ל יין לבןחצי כפית טימין4 שיני שום קצוצותסלסלת פטריות קטנה (250 גרם) חתוכות לרבעיםחופן עלי רוקט חתוכים גסאופן ההכנה:במחבת או סיר קטן מזליפים 4 כפות שמן וכפית חמאה.מכניסים פטריות, מערבבים כדקה.מוסיפים שום, יין לבן, ומביאים לאידוי היין.מוסיפים שמנת, גבינת עזים וטימין, ומביאים להמסת הגבינה תוך כדי ערבוב.מוסיפים עגבניות שרי, מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.כשהרוטב מוכן מניחים את הניוקי בסיר עם מים רותחים.כאשר הם צפים מעבירים בעזרת מסננת לתוך סיר הרוטב.מוסיפים את עלי הרוקט ומגישים בצלחות אישיות.מפזרים מעל מעט פרמז'ן ועירית קצוצה.

המשך קריאה >>

פפרדלה פטריות פורצ'יני על קרם ארטישוק ירושלמי

3.5.2009 | שף דרור דב מרקו, מסעדת כמהין, מלון בית בגליל

חומרים:1/2 ק"ג פסטה טרייה מסוג פפרדלה (או פטוצ'יני)1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף (שורשים)- לקרם ארטישוק1 פחית חלב קוקוס או שמנת מתוקה (400 מי"ל)מעט מים מינרלים400 גרם פטריות חתוכות לפרוסות1 כרישה – החלק הלבן בלבד, פרוס לפרוסות50 גרם חמאה1 שקית פטריות פורציני מיובשות – מושרות במים חמים (כ-100 מ"ל)1 מיכל שמנת מתוקהאופן ההכנה:מבשלים ארטישוק בחלב/שמנת מתוקה ומים עד לריכוך.טוחנים בבלנדר עם מעט מלח לפי הטעם. את פטריות הפורציני מבשלים עם מים ושמנת מתוקה כ-10 דקות עד לריכוך.מעבירים דרך מסננת כפולה.יוצקים לתוך מיכל הקצפה עם מעט מלח לפי הטעם.במחבת טפלון מאדים בחמאה את הכרישה והפטריות. מבשלים את הפסטה עד ריכוך לפי הטעם האישי, ויוצקים למחבת עם הפטריות. מוסיפים מלח, פלפל, ומעט אגוז מוסקט. הרכבת המנה:בצלחת עמוקה שמים כף גדושה של קרם ארטישוק ירושלמי, מעל את הפסטה עם הפטריות, ומעל את קציפת הפורצ'יני (שהקצפנו קודם לכן).

המשך קריאה >>

פסטה חגיגית לשבועות

26.4.2009 | אסם פרפקטו

חומרים:500 גר' פסטה פוסילי בוקטי לונגי אסם פרפקטו2 כפות חמאה3 כפות שמן זית1 כוס בצל קצוץ דק1 שן שום כתושהצ'ילי קצוץ דק, אם רוצים 250 גר' פטריות שמפיניון חתוכות לשישיות או שמיניות1 כף עלי טימין טריים1 כוס יין לבן יבש2 מיכלים של שמנת מתוקה (500 מ"ל)מלח, פלפל לבן וקורט אגוז מוסקט כ- 14 עגבניות שרי חתוכות לרבעים או שישיות כ- 20 עלי בזיליקום שלמים או חתוכים לרצועות להגשה: גבינת פרמזן איכותית מגוררת אופן ההכנה:בסיר כבד מחממים את החמאה והשמן ומאדים הבצל עד שרך ושקוף, כ- 6-7 דקות.מוסיפים את השום והצ'ילי ומערבבים עוד דקה.מוסיפים הפטריות והטימין ומטגנים, מערבבים עוד כ- 3 דקות.יוצקים את היין מביאים לרתיחה ומצמצמים לכדי מחצית.מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה, מנמיכים הלהבה ומבעבעים כ- 4-5 דקות עד שהיא מסמיכה מעט. מתבלים, מוסיפים את העגבניות ועלי הבזיליקום, ומסירים מן האש.בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.מסננים, יוצקים את הרוטב החם, מערבבים, מתקנים התיבול.מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב שמנת בטטות ופסטו

24.4.2009 | שף יניב פרטוש תמיר, בעבור כד בני דרום

מצרכים:1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג "פנה"כוס שמן זית של בני דרום לטיגון25 גר' חמאה2 בטטות בינוניות שטופות וקלופות חתוכות לקוביות 1X1 ס"מ1 בצל קצוץ דק1/4 כוס יין לבן יבש1 כף שבבי שום "בני דרום"1 צנצנת מעדן פשטו בזילוקום ואגוזים "בני דרום"1 מיכל שמנת מתוקה לבישול2 כפות עירית קצוצה לקישוט1/2 כוס גבינת רוקפור מגורדתמלחפלפל לבן1/2 כפית אגוז מוסקט טחוןאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לדרגת "אל דנטה". במקביל, מחממים חמאה ושמן זית במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים בטטות ומטגנים כ-5 דקות בחום נמוך, מוסיפים יין ומערבבים כדקה. מוסיפים את השום והפסטו ומטגנים כדקה תוך ערבוב. מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומגיעים לרתיחה.מבשלים כ-5 דקות נוספות על מנת שהשמנת תסמיך מעט.מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.טועמים ומתקנים את התיבול.מסננים את הפסטה, מוסיפים לרוטב ומערבבים. מערבבים פנימה גם את הרוקפור ובוחשים מעט.הגשה:מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל עירית קצוצה.

המשך קריאה >>

פסטה עם ברוקולי ותירס

24.4.2009 | סנפרוסט

חומרים:8-6 מנות 1 שקית (800 גרם) ברוקולי מוקפא "סנפרוסט" 1/2 שקית (של 800 גרם) גרעיני תירס מוקפאים "סנפרוסט" 1 חבילת פסטה פנה או פוזילי3 כפות שמן זית4 גבעולי בצל ירוק חתוכים באורך 2 ס"מ2 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות קטנטנות2 שיני שום כתושות100 גרם צנוברים קלוייםמלח, פלפל שחור טחון100 גרם גבינת פרמזן, פרוסה לפרוסות דקיקות בעזרת קולפןאופן ההכנה:מכניסים את הברוקולי והתירס למים רותחים שהומלחו קלות, מביאים לרתיחה שנייה ומסננים. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים, מוסיפים שמן זית ומערבבים. מוסיפים לפסטה בצל ירוק, קוביות פלפל אדום, שום, צנוברים, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את הברוקולי (מומלץ לחתוך את התפרחות הגדולות) וגרעיני התירס ומערבבים בעדינות.מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל את פרוסות גבינת הפרמזן.

המשך קריאה >>