מתכוני פסטה

ניוקי ברוטב גורגונזולה

15.4.2009 | שף חיים כהן

רוטב חלק ונעים במיוחד בניחוח נהדר של גורגונזולה ופלפל ירוק. הרוטב הזה יהיה נהדר עם כל סוגי הפסטה, אבל ממש נפלא עם ניוקי.חומרים:100 גרם חמאה 2 כפית/ות פלפל ירוק – גרגרי פלפל ירוק רטובים או יבשים, כתושים מעט 100 גרם גורגונזולה – חתוכה לקוביות 0.5 כוס שמנת לבישול 1 כוסית ברנדי 1 עגבנייה קלופה, מנוקה מגרעינים, קצוצה דק 2 כפות שמן זית ניוקי אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה או (עדיף) את הניוקי. מעבירים לקערה, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. מניחים בצד.במחבת גדולה במיוחד ממיסים את החמאה יחד עם הפלפל הירוק. מטגנים דקה או שתיים. מוסיפים את הגורגונזולה, קובייה אחר קובייה, תוך ערבוב מתמיד עד שכל הגבינה נמסה. מוסיפים את השמנת ומערבבים שתי דקות. מוסיפים את הקוניאק ומערבבים. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, מערבבים.מייד מוסיפים למחבת את הניוקי (או הפסטה). מערבבים/מקפיצים דקה או שתיים ומגישים.

המשך קריאה >>

רוטב בולונז

13.3.2009 | פריניר

חומרים:2 יח' של "רוטב משפחתי" של "פריניר" או "רוטב פיצה" של "פריניר".500 גר' פסטה מבושלת. 4 כפות שמן זית. 300 גר' בשר טחון. 1 בצל קצוץ. אופן ההכנה: לחמם את שמן הזית ולאדות את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי זהוב.להוסיף את הבשר ולאדות אותו עד לשינוי הצבע.להוסיף את הרוטב המשפחתי או רוטב הפיצה של "פריניר".להביא לרתיחה.להנמיך את האש ולבשל כ- 10 דקות.להגיש על פסטה חמה.

המשך קריאה >>

פתיתים אדומים

13.3.2009 | פריניר

חומרים: 1 יח' "רוטב משפחתי" של "פריניר". 1 בצל בינוני קצוץ (לא חובה).4 כפות שמן. 1/2 שקית פתיתים אפויים בכול צורה שאוהבים. 2 כוסות מים חמים.אופן ההכנה: מחממים את השמן ומאדים את הבצל עד לגוון זגוגי.מוסיפים את הפתיתים ומאדים עד להשחמה.מוסיפים את המים הרותחים ואת ה"רוטב המשפחתי" של "פריניר".מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ל- 15-18 דקות.

המשך קריאה >>

קנלוני

13.3.2009 | פריניר

חומרים:2 יח' "רוטב משפחתי" של "פריניר". 1 חב' קנלוני. 350 גר' בשר טחון. 1 כפית שום כתוש. 1 כפית אורגנו. 1 בצל בינוני מגורר. מלח ופלפל לפי הטעם. אופן ההכנה: לשים יחדיו את הבשר, התבלינים, השום, האורגנו והבצל .ממלאים את הקנלוני ומניחים בתבנית מחופה בנייר אפייה.מערבבים את ה"רוטב המשפחתי" של "פריניר" עם כוס מים ויוצקים מעל.מכניסים לתנור ב- 180-200 מעלות ל- 25-30 דקות, ומגישים.

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב רוזה

13.3.2009 | פריניר

חומרים:2 יח' "רוטב משפחתי" של "פריניר". 1 יח' שמנת מתוקה. מעט פלפל שחור גרוס. 500 גר' פסטה מבושלת.לעיטור – עירית, פרמזן מגוררת. אופן ההכנה:מרתיחים יחדיו את השמנת עם ה"רוטב המשפחתי" של "פריניר".מוסיפים פלפל שחור גרוס.יוצקים מעל הפסטה החמה.מעטרים בגבינת פרמזן ומגישים.

המשך קריאה >>

לזניה בשר

9.3.2009 | שף בני קריספין, בעבור קנור

חומרים ללזניה:1 ק"ג בשר בקר טחון2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות3 גבעולי סלרי4 שיני שום כתוש3 כפות רסק עגבניות1/2 כוס יין אדום5 כפות שמן זית1 כפית שטוחה של טימין קצוץעלי לזניהקופסת רוטב עגבניות מרוסקות 800 גרם3 כפיות מרק פטריות קנור רכיבים טבעיים בלבדמלחפלפל שחורחומרים לרוטב ללזניה:1/4חבילת מרגרינה2 כפות קמח2 כוסות מרק בצל חם שהוכן על בסיס מרק בצל קנור רכיבים טבעיים בלבד1 ביצהמלח, פלפל שחור, אגוז מוסקטאופן ההכנה:מחממים תנור לחום של 180 מעלות.מוסיפים לסיר שמן ומטגנים בצל, סלרי וגזר עד לשקיפות הבצל.מוסיפים בשר טחון ושום ומטגנים מספר דקות עד שהבשר משנה את צבעו.מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים כ- 4 דקות.מוסיפים יין ורוטב עגבניות מרוסקות ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.מתבלים בתימין, מרק פטריות קנור ופלפל שחור.מערבבים ומבשלים 10 דקות (חשוב לא לייבש את התבשיל. במידת הצורך יש להוסיף 1/2 כוס מים).משמנים תבנית מלבנית ומסדרים שכבה של עלי לזניה לא מבושלים. מוסיפים בשכבות לפי הסדר: שליש מתבשיל הבשר, עלי לזניה, שליש מתבשיל הבשר, עלי לזניה, שליש מתבשיל בשר, ומעל יוצקים את הרוטב. מכניסים לתנור ואופים כ- 45 דקות.הכנת רוטב ללזניה:מחממים מרגרינה בסיר.מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים תוך כדי ערבוב 2 כוסות מרק בצל קנור. מבשלים תוך כדי בחישה עד שהרוטב מסמיך ומבעבע.מסירים מהאש ומתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.מקררים.מוסיפים את הביצה וטורפים אותה מהר עד שמתקבל רוטב אחיד.

המשך קריאה >>

רוטב בולונז

13.2.2009 | פריניר

חומרים: 2 יחידות "רוטב משפחתי פריניר" או "רוטב פיצה פריניר"500 גר' פסטה מבושלת 4 כפות שמן זית 300 גר' בשר טחון 1 בצל קצוץ אופן ההכנה: לחמם את שמן הזית ולאדות את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי זהוב .להוסיף את הבשר ולאדות אותו עד לשינוי הצבע.להוסיף את הרוטב המשפחתי או רוטב הפיצה.להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ- 10 דקות.להגיש על פסטה חמה.

המשך קריאה >>

פתיתים אדומים

13.2.2009 | פריניר

חומרים: 1 "רוטב משפחתי פריניר". 1 בצל בינוני קצוץ ( לא חובה).4 כפות שמן. 1/2 שקית פתיתים אפויים בכול צורה שאוהבים. 2 כוסות מים חמים. אופן ההכנה: מחממים את השמן ומאדים את הבצל עד לגוון זגוגי.מוסיפים את הפתיתים ומאדים עד להשחמה.מוסיפים את המים הרותחים ואת הרוטב המשפחתי של פריניר.מביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים 15-18 דקות.

המשך קריאה >>

קנלוני

13.2.2009 | פריניר

חומרים:2 "רוטב משפחתיפריניר". 1 חבילה קנלוני. 350 גר' בשר טחון. מלח ופלפל לפי הטעם. 1 כפית שום כתוש. 1 כפית אורגנו. 1 בצל בינוני מגורר. אופן ההכנה: לשים יחדיו את הבשר, תבלינים, שום, אורגנו ובצל .ממלאים את הקנלוני ומניחים בתבנית מחופה בנייר אפייה.מערבבים את הרוטב עם כוס מים ויוצקים מעל.מכניסים לתנור ל- 180-200 מעלות ל- 25-30 דקות ומגישים.

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב רוזה

13.2.2009 | פריניר

חומרים:2 "רוטב משפחתי פריניר". 1 שמנת מתוקה. מעט פלפל שחור גרוס. 500 גר' פסטה מבושלת.לעיטור: עירית, פרמזן מגוררת. אופן ההכנה:מרתיחים יחדיו את השמנת עם הרוטב.מוסיפים פלפל שחור גרוס .יוצקים מעל הפסטה החמה.מעטרים בגבינת פרמזן ומגישים.

המשך קריאה >>

ספגטי סלק כומינו

10.2.2009 | שף אליאב גולדנברג, רשת מסעדות ספגטים

חומרים ל-2 מנות:סלק בינוני חתוך לקוביות קטנות5 טבעות בצל סגול3 כפות שמן זית1/2 כפית שום1/2 כפית תימין1/4 כפית כמוןמיץ מלימון 11/4 כוס יין לבןכף עירית קצוצהמלחפלפלכף גבינת ריקוטה1/4 חבילה תערובת ספגטיאופן ההכנה: קולפים סלק ואופים עם נייר כסף שעה וחצי (ב-220 מעלות) עד שיתרכך. מטגנים כ-2 דקות במחבת את הבצל עם שמן הזית יחד עם קוביות הסלק והשום.מוסיפים תימין וכמון וממשיכים לטגן.מוסיפים לימון ויין לבן ומתבלים במלח ופלפל.מוסיפים את תערובת הספגטי עם מעט מים מהפסטה.ממשיכים לבשל עד לאיחוד טעמים. אופן הגשה – קישוט:מוסיפים עירית בערבוב וגבינת ריקוטה לקישוט.

המשך קריאה >>

ספגטי ראגו ברווז ופירות יבשים

8.2.2009 | שף אליאב גולדנברג, רשת מסעדות ספגטים

חומרים להכנת מנת רוטב ספגטי:1 יח' חזה ברוז (100 – 150 גר')3 כפות משמש יבש קצוץ דק3 כפות שזיץ יבש קצוץ דק2 כפות קוקוס יבש קצוץ דק2 כפות קוקוס יבש קצוץ דק 2 כפות צנוברים2 כפות חמאה / מרגרינה2 כוסות יין אדום – יבש1/2 כפית שום כתוש1 כף עירית קצוצה1 כוס ציר בקר (למי שיש) או 1 כוס מים3 כפות בצלצלי שאלוט קצוצים דק1 כף דבש1 כף גבינת פרמז'ן1/4 חבילת ספגטימלחפלפלאופן ההכנה:הכנת הברווז:חורצים עם סכין את השומן של הברווז ומניחים על מחבת כשהצד של השומן כלפי מטה.מטגנים 10 דקות על אש נמוכה בצד של העור ו- 3 דקות נוספות בצד השני.קוצצים דק ומניחים בצד. הכנת הרוטב:מטגנים את בצלי השאלוט עם חצי מכמות החמאה/המרגרינה ואת הפירות היבשים כ – 5 דקות. מוסיפים שום, צנוברים וממשיכים לטגן.מוסיפים את הדבש, היין האדום ומבשלים 5 דקות על אש גבוהה.מוסיפים ציר בקר (או כוס מים) ומצמצמים את הרוטב עד אשר יסמיך. מתבלים במלח ופלפל.במקביל לרוטב מבשלים הספגטי במים רותחים עם מעט מלח.אופן הגשה:כשהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה מכבים את האש, מוסיפים את רצועות הברווז והספגטי, מוסיפים את שארית החמאה ומערבבים היטב.מקשטים בעירית קצוצה ופרמז'ן.

המשך קריאה >>