מתכוני פסטה

פאד סי יו

31.8.2008 | שף קוסקה רז, ASIAN FOODBAR – Mojo

חומרים:100 גר' פילה בקר חתוך לנתחים 5 פרחי ברוקולי חלוטים1 כפית ג'ינגר טחון1 כפית שום טחוןחצי בצל לבן קטן חתוך לאורכוחצי כוס נבטים1 כף פטריות פאנגוס חלוטות וחתוכות לאורך1 כף סאקה1 כף רוטב דגים תאילנדיחצי כף סויה יאמאסה2 כפות סוכרקורט מלח150cc ציר עוףאטריות:300 גר' אטריות אורז רחבות שהושרו למשך לילה שלם, חלוטות ומתובלות בחצי כף dark soya לעיטור:בצל ירוק קצוץשמן שומשוםאופן ההכנה:מקפיצים את הבשר במעט שמן חם עם השום והג'ינג'ר, עד שהבשר מחליף גווניו לבהיר, עד סגירה.מתבלים ברוטב דגים, סוכר, סאקה, סויה וקורט מלח, ומערבבים היטב.מוסיפים את הירקות ומקפיצים בווק כדקה.מוסיפים את הציר ומערבבים היטב.מוסיפים את האטריות המתובלות, ומקפיצים כחצי דקה נוספת.הגשה:מעבירים הכל לצלחת חצי שטוחה, ומוסיפים בצל ירוק קצוץ ושמן שומשום שמשלימים את הטעם.ASIAN FOODBAR – Mojo, רח' גיבורי ישראל 17, מתחם יכין סנטר א.ת. פולג נתניה, טל. 09-8850716 צלמת: אורן שליו

המשך קריאה >>

לסוכרתיים: פסטה בלסמיקה

27.8.2008 | סנדרו גלאקובטי, איטליה, עבור נובו נורדיסק

מספר קלוריות למנה: 257מצרכים ל- 4 מנות: 300 גרם פסטה פנה10 קישואים קטנים (זוקיני)1 כף שמן זית בכבישה קרה ראשונה5 כפות חומץ בלסמי30-40 גרם גבינת פרמזן מגורדת גסריחן (בזיליקום) טרי חתוך גסמלחאופן ההכנה:שוטפים את הקישואים ופורסים לפרוסות.מפזרים על הפרוסות מעט מלח ומטגנים במעט שמן זית במחבת מכוסה כעשר דקות.מוסיפים 4 כפות של חומץ בלסמי וכף אחת של מים, ומבשלים על אש גבוהה ללא מכסה כדקה.מצננים את הקישואיםמבשלים את הפסטה ומוסיפים מלח.מסננים ומצנים את הפסטה. ניתן לעשות זאת על ידי פיזור הפסטה על משטח נקי.מערבבים את הפסטה עם כף אחת של חומץ בלסמי וכף שמן זית בקערה גדולה.מוסיפים את הקישואים עם הרוטב, גבינת פרמזן ובזיליקום.לערבב היטב ולהגיש.מתוך מבחר מתכונים של מנות מבוססות על מזונות בעלי ערך גליקמי נמוך (מתחת ל- GI55). היוזמה למתכונים, שחוברו על ידי שפים ובשלנים מרחבי העולם, שהמשותף להם הוא האהבה לאוכל וכן היותם סוכרתיים – הינה של חברת נובו נורדיסק העולמית, העוסקת בתחום הטיפולים לסוכרת.

המשך קריאה >>

פטוצ'יני פירות ים

24.8.2008 | שף אנני בן קד, chez romy

ל- 2 מנות: מרכיבים:מיקס פירות ים:2 מולים פתוחים2 מולים שלמים2 קוקי סן ז'אק4 צדפות וונגולהחופן קלמרי6 שרימפס גדולים2 חצי סרטן כחול חופן בייבי שרימפסמיץ לימוןשמן זיתיין לבן ג'ינג'ר כתוששום כתושמלח יםשמנת מתוקהקמצוץ קאריפטוצ'יניגבינת פרמיז'אנועירית קצוצהאופן הכנה:לשים מעט שמן זית במחבת עמוקה (אפשר ווק).כשהשמן רותח להוסיף את מיקס פירות הים ולטגן תוך כדי הקפצה. להוסיף מעט יין לבן, ציר דגים, מעט מיץ לימון, חצי כפית ג'ינג'ר, חצי כפית שום כתוש ומעט מלח ים.להרתיח ולהקפיץ מדי פעם, להוסיף קמצוץ קארי ולערבב. למזוג כ- 125 מ"ל שמנת מתוקה למחבת, לבשל עד לרתיחה ולצמצום הרוטב. לבשל את הפטוצ'יני, לסנן ולהוסיף לרוטב המוכן. לערבב יחד ולפזר גבינת פרמיז'אנו מגוררת ומעט עירית.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008, 24.8 עד 2.9

המשך קריאה >>

ניוקי פירות ים ברוטב חמאת שום, לימון, פלפל, צ'ילי ויין לבן

24.8.2008 | שף איתן סונגו, MEDZZO

ל- 6 מנות:מרכיבים:לניוקי:1.3 ק"ג תפו"א אדום1 ק"ג מלח גס4 חלמונים300 גר' קמח לבן רגיל (מחולק למנות של 75 גרם)1 כפית מלח דק1/2 כפית פלפל לבן טחוןלרוטב:350 גר' קלמרי (נקי חתוך לטבעות)350 גר' שרימפס (מקולף ללא שיריון)6 שיני שום (חתוך לפרוסות)1/2 פלפל צ'ילי אדום (חתוך לטבעות)מיץ לימון משני לימונים300 גר' חמאה קרה (חתוך לקוביות)120 מל' יין לבן חצי יבשמלח דק – לפי הטעםפלפל לבן טחון – לפי הטעםחופן פטרוזיליה קצוצה100 מל' שמן זית אופן ההכנה:ניוקי:מחממים את התנור ל- 15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.מרפדים תבנית עמוקה במלח גס, ומסדרים את תפוחי האדמה על המלח הגס בצורה עמידה ולא שכיבה.אופים במשך שעתיים, מוציאים, ובעודם חמים חוצים לשניים ומרוקנים את התוכן.מועכים את תפוחי האדמה החמים למחית חלקה ומעבירים דרך מסננת.מוסיפים בהדרגה את הקמח והחלמונים ב- 4 שלבים, כל שלב 75 גר' קמח ביחד עם חלמון אחד, עד לקבלת מרקם אחיד.בסיום ארבעת השלבים מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הכמות המצויינת. מקמחים את משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל- 6 חתיכות. מכל חתיכה יוצרים גליל ארוך בעובי של 1 ס"מ, וחותכים לחתיכות באורך של 2 ס"מ.לאחר חיתוך הבצק לניוקי, מניחים על מגש שטוח מקומח ומקררים כשעה.הכנת המנה:מחממים מחבת עם מעט שמן זית וחמאה (כחצי כמות מהחמאה הרצויה).מוסיפים את שיני השום הפרוסות ואת הצ'ילי האדום לטיגון קל.מוסיפים את הקלמרי והשרימפס ומטגנים למשך 2 דקות (עד שהשרימפס משנה את צבעו ואת צורתו לחצי סהר).מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים על אש נמוכה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.מוסיפים את מיץ הלימון ומורידים מהאש.מניחים סיר עם מים ומלח דק על האש עד לרתיחה.מבשלים את הניוקי עד שצף, ולאחר מכן מסננים ומעבירים למחבת עם הרוטב.מוסיפים את שאר החמאה הקרה, מערבבים בעדינות על אש נמוכה עד לקבלת רוטב סמיך.מפזרים מעט פטרוזיליה, ומניחים בצורה יפה בצלחת הגשה.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008, 24.8 עד 2.9

המשך קריאה >>

פטוצ'יני פירות ים

11.7.2008 | שף אנני בנקד, ביסטרו שה רומי

חומרים לשתי מנות:מיקס פירות ים:2 מולים פתוחים2 מולים שלמים2 קוקי סם ז'אק4 צדפות וונגולהחופן קלמרי6 שרימפס גדולים2 חצי סרטן כחול חופן בייבי שרימפסמיץ לימוןשמן זיתיין לבן ג'ינג'ר כתוש שום כתוש מלח ים שמנת מתוקה קמצוץ קארי פטוצ'יני פרמיג'אנו עירית קצוצהאופן ההכנה:לשים מעט שמן זית במחבת עמוקה (אפשר ווק).כשהשמן רותח להוסיף את מיקס פירות הים ולטגן תוך כדי הקפצה. להוסיף מעט יין לבן, ציר דגים, מעט מיץ לימון, חצי כפית ג'ינג'ר, חצי כפית שום כתוש ומעט מלח ים.להרתיח ולהקפיץ מדי פעם.להוסיף קמצוץ קארי ולערבב. למזוג כ 125 מ"ל שמנת מתוקה למחבת, לבשל עד לרתיחה ולצמצום הרוטב. לבשל את הפטוצ'יני, לסנן ולהוסיף לרוטב המוכן. לערבב יחד ולפזר גבינת פרמיג'אנו מגוררת ומעט עירית."שה רומי", רח' הרצל 10 ת"א, טל. 03-5175474

המשך קריאה >>

ריזוטו אורז בפטריות שיטאקי עם שיפוד סלמון

7.7.2008 | חוות פטריות תקוע

פטריית השיטאקי הטרייה ארומטית, בשרנית, וטעמה ייחודי. כשמוסיפים פטריות שיטאקי לתבשיל, הן משדרגות אותו ויוצרות ארומה ייחודית. השיטאקי משתלבת בפסטות, אומלטים, ירקות מוקפצים, קישים, תבשילי עוף, בשר דגים, ועוד

המשך קריאה >>

רוטב אלפרדו

14.6.2008 | שף אלי בבג'ני, מסעדת אלפרדו

רוטב המתאים לארוחה חלבית. משביח כל מנת פסטה, ובעיקר רביולי במילוי בטטות או גבינות

המשך קריאה >>

פנה בלקני

29.5.2008 | שף דימיטרי גובר, שיראין במזכרת בתיה

קל, קצר ופשוט. פנה, כמו שפנה צריך להיות – איטלקי, שובב ומרתק בפה. חשוב מאוד לא להשאיר את הפנה יותר מדי במים, כי הוא מתקשה והופך לצמיגי. זו מנה עשירה, ממלאת, ובעיקר בטעמים המשובחים של תוצרת ישראל

המשך קריאה >>

רביולי תערובת גבינות ברוטב פלפלים קלויים ובזיל

29.5.2008 | ד"ר רני פולק, שף רפואי בריא, הדסה אופטימל

מצרכים:לפסטה:- 500 גר' קמח דורום מלא- 4 ביצים- 2 חלמונים למלית:- 200 גר' גבינת עיזים למריחה 5% של גד- 50' גרם גבינה כחולהלרוטב:- 4 פלפלים אדומים- 1 שן שום- מלח ופלפל- חצי חבילת בזיליקוםאופן ההכנה:לפסטה:- ערבבו את כל החומרים. תנו לבצק לנוח חצי שעה במקרר.- הכינו רצועות דקות של בצק בעזרת מכונת פסטה.- מלאו במלית וסגרו בעזרת תבנית רביולי. – הרתיחו מים עם מלח ובשלו מספר שניות עד שהרביולי צפים.למלית:- ערבבו את שתי הגבינות. רוטב:- קלו את הפלפלים בתנור ב- 180 מעלות.- הניחו בתוך כלי סגור לכמה דקות לקילוף קל יותר.- קלפו את הפלפלים והעבירו במעבד מזון ביחד עם שן השום.- צקו על הרביולי וקשטו בבזיל.

המשך קריאה >>

קרפלך במגוון רטבים

29.5.2008 | קרפלך חמים וטעים

קרפלך בשר ברוטב עגבניות:חומרים:חבילת קרפלך בשר "חמים וטעים"לרוטב:3 כפות שמן זיתבצל בינוני2 שיני שום פרוסות דק מאוד3 עגבניות קצוצות לריבועיםכף רסק עגבניות (לא חובה)כפית סוכרכף אבקת מרק עוף מדולל במים רותחים2 כפות בזיליקום קצוץ (לא חובה)אופן ההכנה:להכין את הקרפלך לפי הוראות היצרן.במקביל להכין את הרוטב:לטגן בצל בשמן זית עד להזהבה.להוסיף את העגבניות ולבשל על אש קטנה כ- 10 דקות.להוסיף את השום, רסק העגבניות, אבקת מרק עוף, סוכר והבזיליקום ל- 10 דקות נוספות.לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.להוסיף את הקרפלך לרוטב, לערבב ולהגיש.קרפלך בשר ברוטב חמוץ מתוק:חומרים:קרפלך בשר "חמים וטעים"אננס מקופסהגזר חתוך לרצועות דקותגמבה חתוכה לרצועות דקות3 כפות צ'ילי מתוקכף סוכרקורט מלח לימון3 כפות קטשופ3 כפות טריאקי/סויהאופן ההכנה:לטגן במעט שמן את הגזר והגמבה.להוסיף את הצ'ילי מתוק, קטשופ, סויה/טריאקי.להוסיף חצי כוס מים.להביא לרתיחה.להוסיף את מלח הלימון וסוכר.אחרי מספר דקות להוסיף את הקרפלך ולהגיש.קרפלך בשר בתוך מרק ירקות/עוף:חומרים למרק:קרפלך בשר "חמים וטעים"2 תפוח אדמה2 גזריםבצלירקות ועלים ירוקים לפי הטעםאבקת מרק עוף/עוףאופן ההכנה:בסיר עם מים להוסיף ירקות, עלים, אבקת מרק עוף (אפשרי עוף).להביא לרתיחה (מרק עוף דורש בישול ממושך).את הקרפלך יש להוסיף לקראת הסוף.קרפלך תפו"א עם רוטב שמנת ובטטה/פטריות:להכין את הקרפלך "חמים וטעים" לפי הוראות היצרן.חומרים לרוטב:1/2 בטטה/כוס פטריות 2 כפות שמן זיתבצלשמנת מתוקהאגוז מוסקטפלפל לבןכף אבקת מרק עוף (מדולל במים רותחים)מעט יין לבן (לא חובה)אופן ההכנה:לטגן בצל בשמן זית עד שיתרכך ויזהיב.לחתוך בטטה (או פטריות) לקוביות קטנות, ולהוסיף לבצל.מוסיפים את יתר החומרים.מביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומוסיפים את הקרפלך המוכנים ל- 5דקות נוספות, ומגישים.קרפלך תפו"א ברוטב פסטו:חומרים:חבילת קרפלך "חמים וטעים"תפו"אכוס עלי בזיליקום2-3 שיני שום, 1 כף צנוברים2 כפות פרמזן רבע כוס שמן זיתאופן ההכנה:להכין את הקרפלך לפי הוראות היצרן.לרוטב: יש לטחון במערבל מזון את כול חומרי הרוטב.לשים בסיר ולהרתיח.להוסיף את הקרפלך ולהגיש.אפשר להוסיף שמנת מתוקה.קרפלך תפו"א/בשר עם בצל מטוגן:חומרים:3 כפות שמןבצל גדול קצוץקרפלך "חמים וטעים" מוכן לפי הוראות היצרןאופן ההכנה:מטגנים בצל עד שיתרכך ויזהיב.מוסיפים את הקרפלך המוכן לבצל המטוגן למספר דקות נוספות, להזהבה קלה של הקרפלך.

המשך קריאה >>

ספגטי אה לה אוליו

4.5.2008 | חיים פרג, תבליני פרג

המצרכים:1 חבילה ספגטי דקים שמן זית כף שום כתוש של פרגמלח, פלפל שחור גרוס חופן בזיליקום קצוץ דק גבינת פרמזן מגורדת אופן ההכנה:מבשלים את הספגטי לפי ההוראות. מעבירים למסננת לסינון המים. שופכים שמן זית לסיר ריק.מוסיפים כף גדושה של שום כתוש ואת חופן הבזיליקום.מטגנים טיפה את השום, נזהרים שלא לשרוף ולו גם מעט. ברגע שהשום מזהיב, מוסיפים לסיר את הספגטי ומערבבים היטב. מכבים את האש, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב. מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת.

המשך קריאה >>

רביולי בטטה ברוטב אלפרדו

2.5.2008 | שף אלי בבג'ני, מסעדת אלפרדו

מתכון ל-6 סועדיםחומרים:900 גרם רביולי בטטה טרי מצונן – אפשר לגוון במילויים שונים. לבשל לפי הוראות היצרן.חומרים לרוטב אלפרדו: 50 גר' חמאה1 כוס יין לבן3 שיני שום קצוצות500 מל' שמנת לבישול (2 מיכלים)300 מל' חלב200 מל' חלב + 3 כפות אבקת מרק פטריות מסוננת מלח, פלפל לבן , מוסקט טחון100 גר' גבינת פרמזן מגוררתהכנת הרוטב:בסיר עם תחתית כפולה יוצקים יין לבן, חמאה ושום, ומצמצמים לחצי כמות. מוסיפים שמנת וחלק מהרוטב, ומביאים כמעט לידי רתיחה תוך כדי ערבוב עם מטרפה מידי פעם (שהרוטב לא ייחרך).בקערה נפרדת טורפים את אבקת מרק הפטריות והתבלינים.יוצקים לתוך הסיר, מנמיכים את הלהבה.מבשלים עוד כ-5 דקות.לאחר מכן מוסיפים את גבינת הפרמז'ן לתבשיל, ומבשלים עוד כ-2 דקות. מסעדת אלפרדו: פארק אזורים, אם המושבות 94, א.ת קריית אריה, פתח תקווה, טלפון: 03-9230643

המשך קריאה >>