מתכוני פסטה

פסטה עם שרימפס עגבניות ורוקט

4.10.2007 | יעקב פיאלקוב, ג'אקומו

החומרים: חבילת פסטה Mezzi Paccheri או פסטה דומה1/2 ק"ג שרימפס טריים בגודל בינוני, קלופים2 כפות רסק עגבניות4 שיני שום קצוצות1/3 כוס שמן זית3 פלפלוני צ'ילימעט מלח5 גבעולי רוקט קצוצים אופן ההכנה: בסיר רחב מטגנים את השום בשמן הזית עד שמזהיב. מוסיפים לסיר את השרימפס, רסק העגבניות, המלח ופלפלוני הצ'ילי. מנמיכים את האש ומטגנים במשך כ-3 עד 4 דקות עד שהשרימפס מוכנים. מבשלים את הפסטה אל-דנטה. מורידים את הפסטה מהאש, מסננים את המים ומעבירים לסיר עם הרוטב. מערבבים על האש במשך כדקה ומורידים מהאש. מגישים עם כמות נדיבה של עלי רוקט קצוצים. המתכון מהאתר האיטלקי של ג'אקומוwww.giacomo.net

המשך קריאה >>

פסטה עם סרדינים ועגבניות שרי

4.10.2007 | יעקב פיאלקוב, ג'אקומו

החומרים: חבילת פסטה Mezzi Paccheri או פסטה דומה1/2 ק"ג סרדינים טריים בגודל בינוני2 כפות רסק עגבניות.6 עגבניות שרי טריות חתוכות לחצאים4 שיני שום קצוצות1/3 כוס שמן זית3 פלפלוני צ'ילימעט מלחעלי פטרוזיליה קצוצים אופן ההכנה: בסיר רחב מטגנים את השום בשמן הזית עד שמזהיב. מוסיפים לסיר את העגבניות החתוכות והסרדינים, מנמיכים את האש ומטגנים במשך מספר דקות עד שהסרדינים מוכנים. מוסיפים למחבת את רסק העגבניות, המלח ופלפלוני הצ'ילי ומבשלים במשך כ- 5 דקות. מבשלים את הפסטה אל-דנטה. מורידים את הפסטה מהאש, מסננים את המים, ומעבירים לסיר עם הרוטב. מערבבים בעדינות , כדי שלא לשבור את הסרדינים, ומגישים עם פטרוזיליה קצוצה. המתכון מהאתר האיטלקי של ג'אקומו www.giacomo.net

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב זעפרן וברוקולי

30.9.2007 | אלי שמאי, פביאנה Classico

חומרים ל- 2 מנות:400 גר' ניוקי תפוחי אדמה 150 גר' ברוקולי מאודה1/4 גר' זעפרן30 סמ"ק יין לבן250 סמ"ק שמנת מתוקהמלח ופלפלאופן ההכנה:הרוטב: במחבת חמה שמים זעפרן עם היין הלבן ומצמצמים עד לחצי הכמות.מוסיפים את השמנת המתוקה ואחר-כך את הברוקולי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הפסטה: מכניסים את הניוקי למי מלח רותחים עד שכולם צפים, ואז מוציאים. הגשה: מוסיפים את הניוקי לרוטב, ומצמצמים עד לסמיכות הרצויה.

המשך קריאה >>

סלט פסטה עם חצילים וגבינת צאן פטה

29.9.2007 | מועצת החלב

מצרכים:500 גר` שבלולי פסטהלחצילים:1 חציל בינוני חתוך לקוביות קטנותחצי כף מלח1 כף קמחחצי כוס שמן תירסלפסטה:20 זיתים שחורים מגולענים20 עגבניות שרי חצויות שליש כוס עלי בזיליקום שליש כוס פטרוזיליה קצוצה גס1 כף עלי זעתר או אורגנו טריים (או 1 כפית אורגנו יבש)50 גר` צנוברים קלויים400 גר` גבינת פטה חתוכה לקוביותחצי כפית פלפל צ`ילילרוטב:1/3 כוס מיץ לימון טרי1 כפית חרדל דיז`ון1 כפית סוכר3/4 כוס שמן תירסמלח, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מניחים את קוביות החציל בתוך מסננת היושבת בצלחת עמוקה, וממליחים. מניחים מעל החצילים צלחת קטנה ולוחצים כדי שהחצילים יגירו נוזלים. מניחים לשעה. מבשלים את שבלולי הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומעבירים לקערה. מעבירים לצנצנת מזכוכית עם מכסה אטום את כל מרכיבי הרוטב, ומנערים היטב. יוצקים את הרוטב על הפסטה ומערבבים היטב. מחממים שמן במחבת. מנגבים את החצילים במגבת מטבח, ומקמחים כדי למנוע מהחצילים לספוג שמן. מטגנים את קוביות החצילים בתוך השמן החם עד לקבלת גוון זהוב. מעבירים לצלחת עם נייר סופג. מוסיפים לקערת הפסטה זיתים, עגבניות, עשבי תבלין, קוביות החצילים, צנוברים וגבינת פטה. זורים מעט פלפל צ`ילי מעל. מתקנים תיבול ומגישים קר.

המשך קריאה >>

נודלס עם ירקות ועוף בציר

29.9.2007 | ראקוטו קאסיי ישראל

חומרים:לציר:½ ק"ג גרונות או כנפי עוף3-4 גבעולי בצל ירוק1 גבעול למון גראס מעוך1 כפית ג'ינג'ר קלוף ומגורר1 שן שום פרוסה2 כפות רוטב סויה קיקומן חומרים למנה:4 נתחי חזה עוף קורט תערובת שבעת התבלינים S&B חצי צרור עלי כוסברה קצוצה300 ג' עלי מנגולד, ללא הגבעול הקשה כוס פרחי ברוקולי קטנים500 ג' איטריות טריות ארוכות ורחבות, או איטריות יבשות לקישוט:2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקיקות צרור כוסברה קצוצה דק 1 כף רוטב סויה קיקומן1 כף מיץ לימון אופן ההכנה: מכניסים לסיר את חומרי הציר. מוסיפים ליטר מים ומרתיחים. מנמיכים את האש, ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעה. מדי פעם מסירים את הקצף העכור מעל פני המים. מעסים את העוף במעט שמן וקמצוץ תבלין. מחממים היטב מחבת פסים (או מחבת כבדה אחרת). צולים את נתחי העוף שתי דקות מכל צד, עד שהם מוכנים, אך עדיין עסיסיים. מעבירים את העוף לקרש חיתוך, ונותנים לו להתקרר 3 דקות.חותכים את העוף לפרוסות אלכסוניות בעובי 1 ס"מ. חולטים את הירקות בציר הרותח, עד שהם נעימים לנגיסה.מוציאים מן הסיר ושומרים בצד. מבשלים את האיטריות בסיר אחר עם מים רותחים ומלח במשך 2 דקות (איטריות יבשות יש לבשל לפי הוראות היצרן). מסננים את האיטריות ומחלקים לארבע קעריות מרק עמוקות. מסדרים את הירקות על האיטריות, ומעליהן את פרוסות העוף.מפזרים מלמעלה את הפלפלים והכוסברה. ממלאים את הקעריות בציר החם. מוסיפים לכל קערה מעט רוטב סויה ומיץ לימון, ומגישים מייד.

המשך קריאה >>

קונכיות סלט קשקבל מעושנת

29.9.2007 | מועצת החלב

מצרכים:500 גר` פסטה "קונכיות ענק"250 גר` גבינת קשקבל, חתוכה לקוביות קטנות250 גר` גבינת קשקבל מעושנת, חתוכה לקוביות קטנותמעט רוזמריןכוס פטרוזיליה קצוצהמיץ מחצי לימון4 פלפלים אדומים3 כפות שמן זיתכף צלפים חצי כוס בצל ירוק, קצוץ דקפלפל שחור, גרוסאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה ומסננים היטב. מקפיצים מעט במסננת כדי להרחיק את כל המים. חותכים את הפלפלים לקוביות קטנות. מקפיצים את קוביות הפלפלים והרוזמרין בשמן זית. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים וממלאים כף סלט בכל קונכייה. מסדרים בכלי הגשה כשהצד הפתוח כלפי מעלה, ומגישים.

המשך קריאה >>

סלט איטריות בנוסח תאילנדי

29.9.2007 | ראקוטו קאסיי ישראל

חומרים: לסלט: 1 חבילת איטריות אורז רחבות (200 ג') 1 גזר 1 מלפפון 3-2 גבעולים של בצל ירוק לרוטב: 5 כפות טחינה, או חמאת בוטנים מדוללת במעט מים 6 כפות רוטב סויה קיקומן 3 כפות דבש 5 כפות שמן 1 כף שמן שומשום Flavor 1 כפית תערובת שבעת התבלינים S&B לקישוט: ¼ כוס כוסברה קצוצה 2 כפות שומשום קלוי (או בוטנים קלויים קצוצים) אופן ההכנה: מרתיחים סיר בינוני עם מים וכפית מלח, ומניחים בו את איטריות האורז. מבשלים כ-2 דקות, או עד שהאיטריות מוכנות. אין לבשל יתר על המידה.שוטפים במים קרים ומסננים היטב. בעזרת האצבעות מפרידים בין האיטריות. אם משתמשים באיטריות רגילות (פטוצ'יני), מבשלים לפי ההוראות על גבי האריזה. מוסיפים מלפפון, גזר ובצל ירוק. מערבבים יחד את החומרים לרוטב וטורפים. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב. מקשטים בכוסברה, בוטנים או שומשום. במידה ומכינים מראש, יוצקים את הרוטב לפני ההגשה. לגיוון ניתן להוסיף לסלט עוף מבושל חתוך לרצועות, קוביות טופו מטוגנות, אפונה, או פרחי בקורולי מאודים.

המשך קריאה >>

נודלס עם עוף וירקות בסויה

29.9.2007 | ראעד חינאווי, חנות מזרח רחוק ועוד בהרצליה פיתוח

חומרים: 200 ג' איטריות ביצים 150 ג' חזה עוף חתוך לרצועות שמן בוטנים 1 ראש כרוב לבן סלסילת פטריות ירדן, או 5 פטריות שיטאקי מיובשות, מושרות ½ שעה במים רותחים 1 גזר 1 בצל לבן להשרייה: 1 כפית קורנפלור ½ כפית שמן שומשום Flavor 1 ביצה 2 כפות רוטב סויה קיקומן לתיבול: 1 כף רוטב סויה קיקומן 1 כפית ג'ינג'ר קלוף ומגורר ½ כפית סוכר 2 כפות רוטב סויה סיני כהה LKK ½ כפית מרק עוף 1 כפית שמן שומשום Flavor אופן ההכנה: מערבבים את החומרים להשרייה, ומניחים את רצעות העוף בתערובת לחצי שעה. מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן, או 3 דקות במים רותחים. מסננים את האיטריות המבושלות ושוטפים במים קרים. שומרים בצד. חותכים את הירקות לרצועות דקות. מחממים היטב שמן לטיגון עמוק בווק או במחבת עמוקה וגדולה. כשהשמן חם מוסיפים למחבת את רצועות העוף ומטגנים 2 דקות. מסננים את העוף ושומרים בצד. שופכים את השמן. מחממים את הווק בשנית עם 2 כפות שמן. מוסיפים את הירקות ומקפיצים במשך 2 דקות. מוסיפים את העוף, האיטריות וחומרי התיבול, למעט שמן השומשום. מקפיצים ומערבבים היטב. מטפטפים מעל את שמן השומשום ומגישים מייד.

המשך קריאה >>

אטריות תרד עם רצועות חזה עוף ברוטב צדפות

29.9.2007 | ראקוטו קאסיי ישראל

חומרים:250 גרם אטריות תרד250 גרם חזה עוף חתוך לרצועות1 פלפל אדום חתוך לרצועות דקות למרינדה:2 כפיות רוטב צדפות LKK כפית שמן שומשום טהור פלייבור1 כפית קורנפלור לרוטב:6 כפיות רוטב צדפות LKK 4 כפיות מים אופן ההכנה: מערבבים בקערה את החומרים למרינדה, ומשרים בה את רצועות חזה העוף למשך שעה לפחות.מערבבים בקערה קטנה את חומרי הרוטב. מבשלים את אטריות התרד במים רותחים לפי הוראות היצרן, ומסננים לאחר הבישול. מחממים מעט שמן בווק או במחבת גדולה. מקפיצים את רצועות חזה העוף עד שהן עשויות היטב. מוסיפים פלפל אדום, ומקפיצים לדקה אחת נוספת. מוסיפים לווק את אטריות התרד המבושלות ואת הרוטב, ומקפיצים עד שהמנה מוכנה.

המשך קריאה >>

רביולי סרטנים בחמאת פרג

28.9.2007 | שף אבי ביטון, ADORA

חומרים ל- 4 מנות:למלית הסרטנים:200 גרם בשר סרטנים 1 בצל בינוני קצוץ דק1 כף גבינת מסקרפונהלבצק פסטה:2 וחצי כוסות קמח רגיל3 ביצים שלמות, טרופות קלות (לבצק "קל" יותר: 2 ביצים ו-2 כפות מים)1 כף שמן זיתכף חלבקורט מלח לחמאת הפרג:1 עגבניה חתוכה לשמיניות3 פרוסות לימון דקות1 שן שום פרוסה דק1 כפית פרג1 כף גדושה של חמאה רכהקורט מלח, קורט פלפל וקורט צ'ילי גרוס 1 כפית שטוחה של סוכראופן הכנת המלית: מטגנים את הבצל. מוסיפים את הסרטנים ומטגנים כ-3 דקות. מקררים את התערובת ומוסיפים למסקרפונה. מערבבים למרקם אחיד ומניחים בצד. הכנת בצק הפסטה: מנפים את הקמח על משטח עבודה נקי. צרים במרכז גומה, ויוצקים לתוכה את הביצים, שמן הזית והמלח. מערבבים לבצק. מקמחים את הידיים, ולשים את הבצק בשורש כף היד, בתנועות קצובות כלפי חוץ. אוספים את הבצק לכדור וחוזרים על הלישה, תמיד תוך דחיקה החוצה בשורש כף היד. תוך כדי עבודה מקמחים הן את משטח העבודה והן את כפות הידיים. בעת הלישה יאבד הבצק בהדרגה מדביקותו. עליו להיות גמיש אך לא רך. לשים את הבצק כ-10 דקות, עד שיהפוך חלק ומבריק ויימתח מבלי להיקרע. אוספים לכדור. מכסים במגבת או בקערה הפוכה, ומניחים לנוח למשך 10-15 דקות. מחלקים את הבצק לשניים-שלושה חלקים, ומרדדים על משטח העבודה המקומח קלות. הכנת רביולי מרובעים: שוטחים את הבצק לשכבה מלבנית דקיקה. מניחים על הבצק ערימות קטנות של מלית, במרווחים קבועים של כמה סנטימטרים ביניהן, ומכסים בזהירות בשכבת בצק נוספת. בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה (או סכין), חותכים לריבועים סביב ערימות המלית. מהדקים את שוליו של כל ריבוע בקצות האצבעות כדי לאוטמם. ניתן להקפיא חלק מהכמות, ואת השאר לבשל במים רותחים עם מעט מלח, לסנן ולהקפיץ בחמאת הפרג. הכנת חמאת הפרג: במחבת חמה מקפיצים את העגבניות יחד עם הנוזלים שלהן במעט מים. מוסיפים את הלימון, השום, הסוכר והתבלינים, ומאדים את הנוזלים כמעט לגמרי. מוסיפים את החמאה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמתקבל מרקם חלק, ולבסוף את הפרג.

המשך קריאה >>

פסטה פנה בעגבניות מיובשות

28.9.2007 | שף תמר סגרי, Lucca

חומרים ל- 4 מנות:500 גר' פסטה קצרה מסוג פנה (עדיף מחברה איטלקית)300 גר' עגבניות מיובשות בשמן (חתוכות לרצועות)2 כוסות רוטב עגבניות מוכן100 גר' זיתים שחורים מגולענים מהסוג "קלמטה"3 שיני שום קצוץ3 כפות פטרוזיליה קצוצה2 חופנים של עלי בזיליקום טרי1 כפית טימין (קורנית)6 כפות שמן זיתמלח, פלפל לפי הטעם – אפשר להוסיף 2 פלפלים חריפים יבשים מסוג "שאטה"אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי ההוראות. בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת עם שמן זית מטגנים קלות את השום, הזיתים והעגבניות המיובשות. מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים רוטב עגבניות מוכן, בזיליקום, טימין ופטרוזיליה. מבשלים כ-5 דקות. מורידים מהאש – כאשר הפסטה מוכנה, מוסיפים אותה לרוטב. מחזירים לאש, מערבבים עוד מספר דקות, ומגישים מיד חם.

המשך קריאה >>

פטוצ'יני עם פירות ים ואפונה

27.9.2007 | יעקב פיאלקוב, ג'אקומו

החומרים:1 חבילה פטוצ'יני1/2 ק"ג תערובת פירות ים (אפשר גם קפואים)20 גרם חמאה מלוחה4 שיני שום6 כפות שמן זית1/3 בקבוק יין לבן4 עגבניות מרוסקות3/4 כוס אפונה טרייה או קפואה3 כפות צלפים3 פלפלוני צ'יליאופן ההכנה:ממיסים במחבת את החמאה, ומוסיפים את שמן הזית. מטגנים את השום עד שהוא מתחיל להשחים מעט, ומוסיפים למחבת את העגבניות המרוסקות ופלפלוני הצ'ילי.מבשלים 10 דקות, ומוסיפים את היין. מביאים לרתיחה, ממליחים ומוסיפים את הצלפים והאפונה. מבשלים 5 דקות נוספות, ומוסיפים את פירות הים.אחרי 4 דקות מורידים מהאש, ושופכים על הפסטה שבושלה זה עתה. המתכון מהאתר האיטלקי של ג'אקומוwww.giacomo.net

המשך קריאה >>