מתכוני פסטה

נודלס עם טופו ברוטב סויה

14.8.2007 | מסעדת דים סאם

מותאם ל-4 סועדיםחומרים1 חבילה של אטריות אורז (500 גרם)טופורבע כפית שורש ג'ינג'ררבע כפית שום כתוש3 גזריםרבע כרוב לבן2 פלפל ירוקחצי כפית סוכר חוםקורט מלחקורט פלפל לבן1 כף דבשמיץ מרבע לימון2 כפות רוטב צדפות2 כפות רוטב סויהכוסברה לפי הטעםחופן בוטנים לקישוטאופן הכנה1. שמים את אטריות האורז בסיר עם מים רותחים במשך 7 דקות. מוציאים ומקררים.2. מוסיפים לאטריות 2 כפות שמן.3. מחממים בווק מעט שמן, את הג'ינג'ר ואת השום.4. מוסיפים לווק את רצועות הגזר,הפלפל והכרוב הלבן.5. לאחר שהירקות מתרככים מעט מוסיפים לווק את אטריות האורז והטופו.6. מוסיפים את התבלינים: את הסוכר, המלח, הפלפל הלבן,הדבש, מיץ הלימון, רוטב הצדפות ורוטב הסויה.7. מקפיצים עד שהירקות והאטריות מצופים בצורה אחידה בתבלינים8. מוסיפים את הכוסברה9. מגישים על צלחת ומקשטים בחופן בוטנים.

המשך קריאה >>

פסטה קצרה בירקות, צימוקי זיתים ועגבניות יבשות

12.8.2007 | שף חברת פרתם – הדרכות ואירועים קולינריים

מצרכים: 1 חבילה (500 גר') פסטה מסוג "פוזילי"¼ כוס שמן זית של בני דרום 2 בצלים קצוצים1 חציל קטן חתוך לקוביות 2 על 2 ס"מ 1 קישוא קטן חתוך לקוביות 1 על 1 ס"מ1 פלפל אדום חתוך לקוביות 1 על 1 ס"מ 1 פלפל צהוב חתוך לקוביות 11 על 1 ס"מ3 כפות שבבי שום – בני דרום, 1 צנצנת צימוקי זיתים – בני דרום1 צנצנת ממרח עגבניות מיובשות – בני דרום 1 כוס גבינת קצ'קבל מגורדת½ כוס בזיליקום קצוץ דק. אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה לדרגת "אל דנטה". מחממים שמן ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים את קוביות החציל ומטגנים 3 דק' נוספות. מוסיפים קישוא ומטגנים דקה, מערבבים פנימה את הפלפלים לעוד כ- 2 דק'. מוסיפים את שברי השום ומערבבים, מוסיפים את צימוקי הזיתים (עם השמן). בוחשים פנימה את ממרח העגבניות כ- 2 דק'. מסננים את הפסטה, מכניסים לסיר ומערבבים היטב. מכניסים את הקצ'קבל לזמן קצר ומערבבים להתכה. להגשה: מעבירים לכלי הגשה, ומפזרים בזיליקום קצוץ מעל.

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב שמנת בטטות ופסטו

12.8.2007 | שף חברת פרתם – הדרכות ואירועים קולינריים

מצרכים: 1 חבילה (500 גר') פסטה מסוג "פנה"שמן זית לטיגון 25 גר' חמאה 2 בטטות בינוניות שטופות וקלופות- חתוכות לקוביות 1 על 1 ס"מ1 בצל קצוץ דק ¼ כוס יין לבן יבש 1 כף שבבי שום – בני דרום1 צנצנת מעדן פסטו בזיליקום ואגוזים – בני דרום 1 מיכל שמנת מתוקה לבישול2 כפות עירית קצוצה לקישוט ½ כוס גבינת רוקפור מגורדתמלח, פלפל לבן, ½ כפית אגוז מוסקט אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה לדרגת "אל דנטה". במקביל מחמים חמאה ושמן זית במחבת, ומטגנים בצל עד להזהבה.מוסיפים את הבטטות ומטגנים כ- 5 דק' בחום נמוך, מוסיפים יין ומערבבים כדקה. מוסיפים את השום והפסטו ומטגנים כדקה תוך כדי ערבוב. מכניסים את השמנת המתוקה, מערבבים ומגיעים לרתיחה. מבשלים כ- 5 דקות על מנת שהשמנת תסמיך מעט. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט, טועמים ומתקנים תיבול.מסננים את הפסטה, מוסיפים לרוטב ומערבבים. מערבבים פנימה את הרוקפור ובוחשים מספר פעמים.להגשה: מעבירים לכלי הגשה, ומפזרים עירית קצוצה מעל.

המשך קריאה >>

קנלוני בשר ברוטב עגבניות

26.7.2007 | foodis.co.il

רכיבים ל-6 סועדים1 חבילה קנלוני – גלילי פסטהלמליתחצי ק"ג בשר טחון טרי "אדום אדום"4 כפות שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 1 גזר מגורר2 שיני שום קצוצות2 כפות רסק עגבניותחצי כוס יין אדוםחצי כוס מרק או מיםמלח ופלפל שחור לפי הטעם2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, אורגנו ותימין (עלים בלבד) לרוטב1 בצל קצוץ בינוני דק 2 כפות שמן זית1 קופסה (400 גרם) עגבניות כתושות ברסק 1 שן שום כתושהמלח ופלפל שחור לפי הטעם2 כפות תערובת עשבי תיבול קצוצים – פטרוזיליה, אורגנו ותימין (עלים בלבד)אופן ההכנהמלית בשר: מטגנים בצל וגזר בסיר רחב עם שמן זית כ-3 דקות. מוסיפים את הבשר והשום ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב עד להשחמה. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים כדקה.מוסיפים את היין וכוס המרק/מים, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מורידים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול ומצננים.להכנת הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהוא זהוב מאוד. מוסיפים עגבניות ברסק, מערבבים דקה ומוסיפים כוס מים. מתבלים, מכסים ומבשלים 5 דקות.להרכבת המנהממלאים את גלילי הקנלוני במלית הבשר, בעזרת כפית או שק זילוף ומניחים בתבנית פיירקס משומנת. יוצקים את הרוטב על גלילי הקנלוני הממולאים, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 25-20 דקות בחום של 180 מעלות. מסירים את רדיד האלומיניום, אופים ללא כיסוי 5-10 דקות או עד שפני הקנלוני מזהיבים אך לא מתייבשים ומגישים חם.

המשך קריאה >>

אספרגוס טרי בגריל מוגש בתוך דף פסטה טרייה עם מסקרפונה ושמן כמהין לבנות

26.7.2007 | foodis.co.il

מצרכים ל- 2 מנות8 יח' אספרגוס טרי קלוף בשליש התחתון שלו (את החלק הקשה והסיבי יש לחתוך)סיר עם מים רותחים קערה עם מים וקרח דפי פסטה ארוכים טריים (או 2 דפי לזניה מבושלים 100 גרם מסקרפונה מלח ים 1 כפית שמן כמהין לבנות 2 כפות פרמז'ן הכנהלחלוט את האספרגוס במים רותחים ל 1 דקה ומיד לקרר בקערת הקרח לצרוב את האספרגוס בגריל חם עם מעט חמאה ומלח או לצרוב המחבת עם חמאה ומלח לבשל את הפסטה בו בזמן במחבת אחרת לחמם את המסקרפונה לתבל במלח ובשמן כמהין להוסיף את הדך פסטה . הגשה לקחת את האספרגוס ולעטוף אותו עם הדף פסטה והרוטב לקשט עם פרמז'ן ועלי מרווה מטוגנים .

המשך קריאה >>

פסטה עם אפונה ופטריות מיובשות

3.7.2007 | סנפרוסט

4 מנות חומרים:1 שקית (800 גרם) אפונת גינה מוקפאת "סנפרוסט" 500 גרם פסטה קצרה (מקרוני חתוכים, סלילים, צינורות או קונכיות)100 גרם פטריות פורצ'יני או פטריות שמפיניון מיובשות2 כפות חמאה או מרגרינהמלח ופלפל בנדיבות1 כף אבק מרק פטריות1 כפית סוכר (אפשר יותר)1 מיכל שמנת חמוצה או "קרם פרש"אופן ההכנה:מרתיחים את המים, מוסיפים את המלח ואת הפסטה, ומבשלים 6 דקות. בווק או במחבת גדולה נפרדת, מחממים את החמאה ומוסיפים את הפטריות. מפשירים במיקרוגל 1 כוס מן האפונה במשך 2 דקות בעוצמה גבוהה, וטוחנים עם כמה כפות מים חמים במעבד מזון. את יתר האפונים מוסיפים לסיר מי הפסטה ומבשלים כ-3 דקות נוספות. מעבירים את הפסטה ואת האפונה בכף מחוררת מן הסיר אל הווק. מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק פטריות, סוכר (אפונה ירוקה טעימה מאוד כשהיא ממותקת קלות) ושמנת, ומערבבים בשתי כפות, תוך כדי חימום. ממשיכים לחמם ומערבבים כ-5 דקות, עד שכל רכיב מן הפסטה מצופה היטב ברוטב הירקרק, והרוטב עצמו סמיך ומעובה.ניתן להגיש עם בצל ירוק קצוץ, עירית קצוצה, צנוברים, או חופן ג'עלה (תערובת גרעינים קלויים ושומשום, שמשיגים בבתי-טבע).

המשך קריאה >>

אטריות שעועית עם ירקות

19.6.2007 | אוריינטל פוד

מצרכים:200 גר' אטריות שעועית (להשרות במים קרים למשך 30 דקות)2 ביצים50 גר' פטריות חתוכות50 גר' גזר חתוך כגפרורים50 גר' נבטים עבים50 גר' פלפל ירוק חתוך כגפרורים5 שיני שום קצוצות3 כפות שמן לטיגון1 כף סויה שחורה 1 כף סויה בהירה 2 כפות סוכר 1/2 כף מרק עוף פלפל לבןאופן ההכנה:לשים בווק או מחבת גדולה את השמן ולטגן את השום.להוסיף 2 ביצים ולבשל עד להתהוות למקושקשת, במשך 3 דקות לערך. להוציא את אטריות השעועית מהמים, ולהוסיף אותן לווק.להוסיף את הסויה השחורה, הסויה הבהירה, סוכר ומרק העוף.לבשל במשך 3 דקות. להוסיף את שאר הירקות, ולבשל למשך 5 דקות נוספות. להוסיף פלפל לבן לפי הטעם.ניתן לקשט בבצל ירוק חתוך כגפרורים.ניתן להחליף את הפלפל הירוק בפלפל חריף.

המשך קריאה >>

פליה א פינו בשילוב עגבניות צרובות, ארטישוק, אנשובי ואוזו

19.6.2007 | foodis.co.il

חומרים:500 גרם פסטה "פליה א פינו" של ברילה, מבושלת לפי הוראות היצרן8 כפות שמן זית8 יח' ארטישוק (אפשר קפוא) חתוך לשישיות10 יח' פילה אנשובי 4 יח' צ'ילי יבש שלם פרוסמיץ מלימון 1 5 יח' עגבניות (מומלץ תמר)1 כף עלי אורגנו טרי6 שיני שום פרוסות1 כף אוזואופן ההכנה:באש גלויה צורבים את העגבניות עד שהקליפה מתבקעת והעגבניות מעט משחירות, קולפים את העגבניות, מסירים את הגרעינים ופולחים אותן לפלחים גסים. מחממים את שמן הזית ומאדים קלות את פרוסות השום והצ'ילי, מוסיפים את האנשובי תוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים את הארטישוק והעגבניות הצרובות ומקפיצים קלות. מוסיפים את ה"פליה א פינו" של ברילה ומקפיצים יחדיו. מוסיפים את מיץ הלימון ומכבים את האש.בתום הבישול מוסיפים את האוזו ועלי האורגנו ומערבבים.מומלץ להגיש את המנה כשהיא מעוטר בתפרחת אורגנו.

המשך קריאה >>

רוטב לנודלס/פסטה בתיבול תערובת אסיאתית

13.6.2007 | נופת דגן, סדרת תערובות עמים ועדות

מצרכים:5 כפות גדושות של תערובת אסיאתית נופת דגן1 כוס מים2 כפות שמןחבילת נודלס / 200 גרם פסטהאופן ההכנה:להכין את הנודלס (פסטה) לפי הוראות ההכנה על גבי האריזה. לחמם את השמן במשך דקה אחת, להוסיף את התערובת והמים, ולבשל במשך 5 דקות. לכבות את האש ולהמתין עוד כדקה וחצי. להוסיף את התערובת המוכנה מעל הנודלס (פסטה) המוכן, ולהקפיץ על אש גבוהה במשך 2 דקות.הרוטב מתאים מאוד כתוספת למאכלי ים, בשר ועוד.

המשך קריאה >>

לזניה תרד וצנוברים ברוטב בשמל

3.6.2007 | אסם

6-8 מנות (תבנית 30 X 22 או תואם)חומריםחבילת עלי לזניה "פרפקטו אסם" (500 גר')200-150 גרם גבינה בולגרית מפוררתחצי כוס צנוברים קלוייםלתערובת התרדכ- 40 גרם חמאה1 חבילה עלי תרד מוקפאים (כ- 800 גרם) מופשרים וסחוטים קלות.1 בצל גדול קצוץ לקוביות2 שיני שום קצוצות1 שמנת מתוקה1 מיכל יוגורטמלח, פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט וקורט סוכר.לרוטב הבשמל50 גרם חמאה 2 כפות קמח (כ- 30 גרם)3-2 בצלים ירוקים קצוציםכ- 3 כוסות חלב פושרמלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט100 גרם גבינת קשקבל גד מגוררתלהקרמהחצי כוס צנוברים נוסף – במידה ורוצים150 גרם גבינת קשקבל גד מגוררתאופן ההכנההכנת תערובת התרד1. בסיר רחב ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל עד לקבלת גוון שקוף כ- 10 דקות על אש בינונית.2. מוסיפים את השום והתרד מערבבים וממשיכים לטגן כ- 5-3 דק'.3. יוצקים את השמנת, מביאים לרתיחה ומבעבעים עד שהרוטב מסמיך כ- 10 דקות.4. מסירים מהאש ומערבבים פנימה יוגורט ואת התבלינים (מלח, פלפל, מוסקט וסוכר).הכנת רוטב הבשמל1. בסיר ממיסים את החמאה ומבליעים בתוכה את הקמח תוך ערבוב הבצל הירוק הקצוץ עד שהקמח סופג את כל השומן ונפרד מהדפנות.2. מסירים מן האש וטורפים פנימה בהדרגה את החלב, מערבבים נמרצות במטרפה ידנית למניעת היווצרות גושים.3. מחזירים אל האש, ומביאים לרתיחה תוך טריפה מתמדת.4. מנמיכים את הלהבה ומבעבעים כ- 3-2 דקות, מתבלים ומסירים מהאש.5. מערבבים פנימה 100 גר' גבינת קשקבל מגוררת.6. שומרים כוס מהרוטב בצד, להקרמה.הרכבת הלזניה1. משמנים תבנית, ושוטחים בתחתית 4-5 כפות רוטב בשמל ומעליו שכבת עלי לזניה.2. מפזרים מעל העלים מחצית מתערובת עלי התרד. בוזקים רבע כוס צנוברים קלויים ומחצית מפירורי הגבינה הבולגרית.3. מוסיפים שכבת עלים נוספת ומעליה מפזרים מחצית מכמות רוטב הבשמל.4. מוסיפים שכבת עלים נוספת ומעליה את שארית התרד, שארית הגבינה הבולגרית ורבע כוס צנוברים.5. מניחים שכבת עלי לזניה ומפזרים את המחצית הנותרת מרוטב הבשמל.6. ההקרמה: מוסיפים שכבת עלים נוספת, מוזגים את כוס הרוטב שהושארה להקרמה, מפזרים מעל את חצי כוס הצנוברים (המיועדים להקרמה) ומעליהם את גבינת הקשקבל.7. אופים במרכז התנור בחום בינוני (180-170 מעלות) כ- 40 דקות, עד שהמאפה זהוב ומבעבע.8. משאירים 10 דקות על רשת צינון, פורסים ומגישים.

המשך קריאה >>

טורטליני עגל, רוזמרין ולימון עם פטריות טרטופו – כמהין

3.6.2007 | מסעדת קיארה

שתי מנותחומריםעלי לזניה טריים דקיםחלמון עם מעט מים200 גרם עגל קצוץ בסכין חדה2 ענפיי רוזמרין וטימין קצוצים דק(רק עלים)מלח,פלפלמיץ מלימון אחדכף חמאה צהובהכף שמן זית4 עלי בזיליקום3 גרם פטריות טרטופו (כמהין)אופן הכנה 1. מערבבים בקערה את העגל,רוזמרין,טימין,מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל. 2. מורחים את עליי הלזניה בחלמון וחותכים קוביות של 5*5 ס"מ,מניחים במרכז כף מהבשר המתובל ומקפלים למשולש,מהדקים את הקצוות ומקפלים שוב קצה אל קצה לצורת כובע ומקררים.3. מרתיחים סיר עם מים,מלח ומעט שמן,זורקים לבישול את הטורטליני כ-4 דק' ומוציאים בעזרת כף סינון. 4. מחממים את המחבת עם השמן והחמאה ומטגנים קלות את הטורטליני. 5. בהגשה-צלחת עמוקה, מפזרים את הטורטליני, פלפל שחור גרוס, בזיל קצוץ ומגרדים כ"יד המלך" את הטרטופו

המשך קריאה >>