מתכוני פסטה

פסטה ספגטי מקמח מלא בריקוטה וכרישה

29.5.2007 | דקל בכור, יועץ קולינרי של חברת "טומין ת.ג.ע"

חומרים ל- 4 מנותחבילה ספגטי מקמח מלא "לה מוליזנה" – 500 גרםחצי כוס שמן זית מזן עדיןבצל לבן פרוס בעובי בינוני2 גבעולי כרישה בינוניים פרוסים לטבעות בינוניותמספר גבעולי בצל ירוק קצוץ גס4-5 שיני שום פרוסות לשבבים250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול (מיכל אחד)150 גרם גבינת ריקוטה רכה50 גרם צנוברים קלויים לקישוטמלח, פלפל לבן, פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקטהוראות הכנהמחממים במחבת את שמן הזית מטגנים קלות את הבצל עד שהופך שקוףמוסיפים את הכרישה ומטגנים עד שמשחימה קלותמוסיפים את הבצל הירוק ל 2-3 דקות נוספות ואת השוםלתערובת הבצלים והשום, מוסיפים את השמנת ומערבבים ליצירת רוטב סמיךמוסיפים את גבינת הריקוטה ומערבבים מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקטהגשהמבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים לדרגת"אל דנטה" (כ-9 דקות) כשהפסטה מוכנה מסננים, מניחים בקערת הגשה עמוקה יוצקים מעל את הרוטב מניחים מנות בצלחות, גורסים מעט פלפל שחור, מקשטים בצנובר ומגישים

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב כמהין , ערמונים ושמן זית

29.5.2007 | דקל בכור, יועץ קולינרי של חברת "טומין ת.ג.ע"

כמויות ל-4 סועדיםחומרים1 חבילה ניוקי של "לה מוליזנה"שמן זית כתית מעולה מזן עדין200 גרם ערמונים קלופים קצוצים גס*25 גרם מחית כמהין (כף גדושה)מלח ים גס פלפל שחור גרוס טרימעט נענע קצוצה לקישוט (או מרווה)הוראות הכנהמבשלים את הניוקי 2 דקות בדיוק ב-5 ליטר מים רותחים מוציאים מייד כשהם צפים ומסננים (חשוב להקפיד!)מחממים במחבת עמוקה שמן זיתמקפיצים קלות את הערמונים הקצוצים ומנמיכים את הלהבהמוסיפים את הניוקי המבושלים ואת מחית הכמהין ומערבבים בעדינות כחצי דקהמסירים מהאש וממתינים דקה או שתיים לספיגת טעמיםמתבלים עם מלח ים גס ופלפל גרוס לפי הטעםהגשהלהגיש בצלחת עמוקה ולקשט במעט נענע (או מרווה) קצוצה דק* ניתן להשתמש בפירה (רסק) ערמונים במקום הערמונים הקלופים. מוסיפים אותו לניוקי בשמן הזית עם ביחד עם מחית הכמהין (ללא שימוש בערמונים הקלופים)

המשך קריאה >>

פסטה קונקיליוני (צדפות) ממולאת בסלט טונה מועשר

29.5.2007 | דקל בכור, יועץ קולינרי של חברת "טומין ת.ג.ע"

חומרים ל- 20 יחידות – מוגש קר20 קונכיות פסטה (קונקיליוני) מבושלות בהתאם להוראות היצרן במים ומלחלסלט הטונה – למילוי3 קופסאות טונה מסוננת משמן 2 ביצים קשות 6 "קורנישונים" (מלפפון קטן בחומץ בסגנון צרפתי) חתוכים לקוביות קטנטנות80 גרם פלפל מתוק שלם " פפדיו" מסונן (כחצי צנצנת), חתוך קטן מאד1 כף חרדל דיז'ון3 כפות מיונז2 כפות מרווה קצוצה (ניתן להשתמש בשמיר / נענע / פטרוזיליה)3 שיני שום כתושות חצי בצל סגול קצוץ דקמלח ופלפל לפי הטעםמיץ מחצי לימוןהוראות הכנה לסלט טונה מועשרמערבבים את מרכיבי הסלט לתערובת אחידה ומתבלים לפי הטעםממלאים את קונכיות הפסטה המבושלות כשהן מצוננותמסדרים יפה (עם פתח הצדפות כלפי מטה) בצורת כוכב או עיגול על צלחת הגשה מכניסים מכוסה למקרר לחצי שעה עד שעה לצינון מלאלרוטב חומרים והכנה1 מיכל שמנת חמוצה4 כפות מיונזמעט ירק קצוץ (כמו זה שהשתמשנו בו לסלט)מערבבים הכול לתערובת אחידה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעםהגשה5 דקות לפני ההגשה בוזקים את הרוטב.מקשטים במעט ירק טרי קצוץ ומניחים במרכז השולחן להגשה עצמית. אפשר להוסיף קערית עם רוטב ל"טבילת" הצדפות.

המשך קריאה >>

אטריות טלייטלה עם ריקוטה, פרג ודבש

29.5.2007 | מועצת הדבש

החומרים (ל-6 מנות)500 גרם אטריות רחבות (טלייטלה או פטוצ'יני)50 גרם חמאה2 כפות פרג3 כפות דבש250 גרם ריקוטהקליפה מגוררת מ-1 תפוז או לימון.הכנה1) מבשלים את הפסטה על פי ההוראות שעל האריזה. מסננים ושומרים על כרבע כוס ממי הבישול.2) מחזירים את הסיר לאש ומתיכים בו את החמאה. מוסיפים את גרגרי הפרג ומטגנים 30 שניות. מוסיפים את הדבש, הגבינה ומעט ממי הבישול של הפסטה ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר את הפסטה ומקפיצים במהירות ברוטב עד שהיא חמה. מסירים מהאש.3) זורים את קליפת הלימון / תפוז, מקפיצים עם הפסטה ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

לזניה גבינה

29.5.2007 | מ. לסר

חומרים להכנהעלי לזניה מוכנים 1 קופסת עגבניות מרוסקות (800 גרם) 1 קופסה של רסק עגבניות קטנה (100 גרם)2 קופסאות של גבינת קוטג' (5 או 9 אחוז) 2 ביצים גבינת מוצרלה פרוסה או עמק3 כפות שמן זית2 שיני שום כתושקורט מלחקורט פלפלכף אורגנו10 עלים של בזיליקום טריאופן ההכנה1. לטגן את שיני השום בשמן זית במשך דקה.2.להוסיף כף של רסק עגבניות וקופסת עגבניות מרוסקות לתבל במלח, פלפל חצי כף של אורגנו וחצי מכמות הבזיליקום ולבשל כ- 10 דקות על אש נמוכה. 3. בקערה נפרדת לערבב את שתי קופסאות הקוטג' עם שתי הביצים ויתרת האורגנו והבזיליקום מלח ופלפל.4.מברישים תחתית של תבנית פיירקס מלבנית בקצת שמן ומעליה פורסים שכבה של רצועות עלי לזניה מוכנות.5. על רצועות הלזניה שמים שכבה מרוטב הקוטג' ומעליה מורחים שכבה של רוטב עגבניות. לאחר מכן מסדרים פרוסות של גבינה צהובה וחוזרים על כך מספר פעמים לסיים תמיד כאשר מעל רצועות הלזניה רוטב וגבינה צהובה.6. להכניס לתנור בחום בינוני (185 מעלות) למשך 40 דקות עד למראה זהוב של השכבה העליונה.

המשך קריאה >>

טורטליני פטריות יער וגבינת מסקרפונה עם קציפת סוביניון בלאן רקנאטי

11.5.2007 | שף ירון קסטנבוים – פוד ארט

מתכון ל– 4 אישחומרים:לטורטליני:250 גר' קמח5 חלמונים½ כף שמן זיתקמצוץ מלחהכנה:שמים את כל החומרים במעבד מזון עם להב מתכת וטוחנים לפירורי בצק קטנטנים, מעבירים לקערה. יוצרים כדור בצק, עוטפים בנייר נצמד ומניחים במקום קריר לשעה."פותחים" את הבצק במכונת פסטה למרובעים דקים בגודל 7 ס"מ על 7 ס"מ.חומרים למילוי:1 כף חמאה200 גר' מכל סוג פטריות: פורטבלה, שמפיניון בלי רגל וקצוצות דק50 גר' פטריות פורצ'יני יבשות מושרות במים רותחים וקצוצות100 מ"ל שמנת מתוקה½ כפית טימין טרי קצוץ100 גר' גבינת מסקרפונה100 גר' גבינת ריקוטהההכנה:מחממים מחבת לחום בינוני, מוסיפים חמאה ופטריות, צולים עד שכל מי הפטריות מתאדים.מוסיפים שמנת, טימין, מעט מלח ופלפל ומצמצמים כ – 4 דקות נוספות. מקררים, מוסיפים גבינות, מאזנים תיבול ושומרים בקירור.במרכז כל "דף" בצק שמים ממילוי הפטריות, מורחים את קצוות הבצק בצהוב ביצה ומקפלים לצורת טורטלני.חומרים לפטריות:4 פטריות מכל סוג: פורטבלה, שמפיניון, שיטאקי, מורל פרוסות למדליונים (ללא רגל)2 כוסות שמן זית1 כף עלי אורגנו טרייםמלח ופלפל שחור גרוסההכנה:מחממים תנור לחום 220 מעלות, שמים את הפטריות על מגש אפיה, מתבלים עם החומרים וצולים כ– 5 דקות ושומרים חם.חומרים לרוטב:250 מ"ל יין סוביניון בלאנק "רקנאטי"½ בצל אשלוטקמצוץ פלפל שחור גרוסההכנה:שמים בסיר קטן ומצמצמים לכמות של 2 כפות, מסננים ומוסיפים:200 מ"ל ציר עוף1 כפית אבקת פורצ'יני250 מ"ל שמנת מתוקהמצמצמים בחצי ושומרים חם.להגשה:מביאים סיר עם מים לרתיחה, מוסיפים את הטורטליני כ– 2 דקות ומסננים.במרכז כל צלחת מניחים את תערובת הפטריות, מעל שמים את הטורטליני, יוצקים רוטב יין רקנאטי ומגישים.

המשך קריאה >>

רביולי גבינה וטפנד זיתים עם רוטב שקדים ויין לבן

4.5.2007 | שטראוס מזון טרי

חומרים:1 שקית פסטה לורנצו טרייה רביולי סיציליאני במילוי גבינה וטפנד זיתיםהמצרכים לרוטב: 100 גרם שקדים פרוסים100 גרם חמאה2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועותכף פטרוזיליה קצוצה 1 כוס יין לבן אופן הכנת הרביולי:מרתיחים כ– 8 כוסות מים ל– 400 גרם פסטה. מרוקנים את הפסטה למים הרותחים. מוסיפים 2 כפיות מלח. לבשל כדקה. לסנן את הפסטה (אין צורך לשטוף).אופן הכנת הרוטב:ממיסים חמאה במחבת, ומטגנים קלות את השקדים עד להזהבה. מוסיפים את הפלפלים והיין ומרתיחים קלות. מכניסים למחבת את הפסטה המבושלת ומקשטים בעלי פטרוזיליה.

המשך קריאה >>

טורטליני גבינה ועגבניות מיובשות ברוטב פלפלים קלויים

4.5.2007 | שטראוס מזון טרי

חומרים:1 שקית פסטה לורנצו טרייה טורטליני נפוליטני במילוי גבינה ועגבניות מיובשות.המצרכים לרוטב:4 פלפלים אדומיםחצי כפית פלפל100 גרם חמאה2 שיני שום כתושותמלח ופלפלאופן הכנת הטורטליני:מרתיחים כ– 8 כוסות מים ל– 400 גרם פסטה. מרוקנים את הפסטה למים הרותחים. מוסיפים 2 כפיות מלח. לבשל כדקה. לסנן את הפסטה (אין צורך לשטוף).אופן הכנת הרוטב:קולים את ארבעת הפלפלים על האש או בתנור. מניחים בתוך שקית ניילון לאחר הקלייה "להזיע" כ– 15 דקות וקולפים. קוצצים דק. במחבת ממיסים חמאה ומוסיפים את הפלפלים והשום, מטגנים קלות ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הפסטה ומגישים.

המשך קריאה >>

טורטליני גבינה מעושנת עם רוטב אגוזי מלך

4.5.2007 | שטראוס מזון טרי

חומרים: 1 שקית פסטה לורנצו טרייה טורטליני טוסקני במילוי גבינה מעושנת.המצרכים לרוטב:150 גרם אגוזי מלך 2 כפות פרמזן2 כפות שמן זית50 גרם חמאה1 שמנת מתוקה יטבתה מלח ופלפלאופן הכנת הטורטליני:מרתיחים כ– 8 כוסות מים ל– 400 גרם פסטה. מרוקנים את הפסטה למים הרותחים. מוסיפים 2 כפיות מלח. לבשל כדקה. לסנן את הפסטה (אין צורך לשטוף).אופן הכנת הרוטב:יוצקים שמן זית וחמאה למחבת, מוסיפים את האגוזים ומקפיצים עד להזהבה. מוסיפים את השמנת המתוקה מתבלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים ביחד.מפזרים את הפרמזן ומגישים.

המשך קריאה >>

פוזילי עם כרוב ועגבניות מיובשות

9.4.2007 | ג'אקומו

החומרים:1 חבילה פסטה פוזילי1/2 כרוב בינוני4 שיני שום פרוסות6 עגבניות מיובשות4 כפות שמן זית1 כף רסק עגבניות1/3 כפית פלפל צ'ילי גרוסמלח לפי הטעםאופן ההכנה:חותכים את הכרוב לרצועות ומטגנים בשמן הזית. מוסיפים את פרוסות השום ואת העגבניות המיובשות, חתוכות לרצועות דקות. ממשיכים לבשל את הרוטב במשך 3 דקות נוספים. ממליחים ומפלפלים ומוסיפים כף אחת של רסק עגבניות.בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, מבשלים את הפוזילי אל דנטה (כ-10 עד 12 דקות).לוקחים חצי כוס מהמים שבהם בושלה הפסטה, מוסיפים את חצי כוס המים לרוטב. מסננים את הפסטה מהמים ומעבירים לקערה. שופכים מעל את הרוטב, מערבבים ומגישים מייד.ג'אקומו – יעקב פיאלקוב, www.giacommo.net.

המשך קריאה >>

ספגטיני עם מולים ושרימפס

9.4.2007 | ג'אקומו

החומרים:1 חבילה ספגטיני250 גר' בייבי שרימפס1/2 ק"ג צדפות שחורות מולים75 גר' חמאה1/4 כוס שמן זית1 וחצי כוס יין לבן יבש8 שיני שום חתוכות לפרוסותעלי פטרוזיליה קצוצים1 כף רסק עגבניותקורט סוכרמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:ממיסים את החמאה בסיר על אש קטנה, ומוסיפים את שמן הזית והשום. מטגנים עד שהשום מתחיל לשנות מעט את צבעו, ומוסיפים לסיר את היין.כאשר היין רותח מוסיפים לתוכו את המולים והשרימפס, וכף אחת של רסק עגבניות.ממליחים ומפלפלים, ומוסיפים קורט של סוכר.אחרי 3 דקות מוסיפים לסיר את הפסטה שבושלה זה עתה, מפזרים מעל מעט צ'ילי גרוס, מערבבים על האש במשך דקה, ומעבירים לקערת הגשה.מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מייד.ג'אקומו – יעקב פיאלקוב, www.giacommo.net

המשך קריאה >>

פסטה עם נתחי בס

8.4.2007 | שף חיים כהן, ארגון מגדלי הדגים

חומרים ל- 6 סועדים:6 פילטים של בס ללא עצמות עם העור, מתובלים במעט מלח (לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדג ולנקותו מעצמות וכן להסיר את העור)כ- 3 קילו עגבניות אדומות בשלות חבילת פסטה פטוצ'יני או פנהחצי כוס שמן זית5 שיני שום קצוצותחצי כפית מלח1 פלפל חריף (אפשרות)4-3 עלי בזיליקוםאופן ההכנה:את העגבניות מרסקים היטב במעבד מזון, מסננים מקליפות וגרעינים עד לקבלת רסק עגבניות נוזלי.בסיר גדול מחממים שמן זית ושום כדקה (ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ), מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח לפי הטעם.מוסיפים את הפסטה לסיר הרותח. מבשלים את הפסטה תוך כדי רתיחה (להבה גבוהה) עד שהיא מוכנה (כ 10-8 דקות), על פי הוראות היצרן.מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים, מכניסים את הדגים לסיר, מכסים ומבשלים כ- 10-8 דקות עד שהדגים מוכנים ומגישים.

המשך קריאה >>