מתכוני פסטה

סלט קר של פסטה רוטה (גלגלים) עם זוקיני, יוגורט וקצ'קבל

10.3.2007 | פסטה ברילה

המצרכים1 קופסא פסטה ברילה רוטה (גלגלים)4 זוקיני פרוסים דק (אפשר גם קישואים)20 עגבניות שרי חצויות3 שיני שום כתושות1 גביע יוגורט6 כפות גבינת קצ'קבל פרוסה לפלחים דקיםמלח יםפלפל שחור גרוסרידה ומיץ מלימון אחדשמן זית7-8 עלי אורגנואופן ההכנהמבשלים את הפסטה במים הרותחים ובוזקים לסיר מלח לפי הוראות ההכנה שעל גב האריזה. מסננים את המים ומחזירים את הפסטה לסיר.מורחים את הזוקיני בשמן הזית וצולים במחבת פסים משני הצדדים עד שמתקבל צבע זהוב. מוציאים את הזוקיני ומערבבים עם הפסטה, העגבניות ופלחי הקצ'קבל. מתבלים במלח, פלפל שחור, שמן זית, שום, עלי אורגנו, מיץ וגרידת לימון ומעבירים לצלחות ההגשה. עם ההגשה, יוצקים לצד כל מנה כמה כפות יוגורט.

המשך קריאה >>

פטוצ'יני פטה כבשים ואגוזי מלך

9.3.2007 | מחלבות גד

החומרים עבור 4-5 מנות:1 חבילה פטוצ'יני200 גרם פטה כבשים "גד"100 גרם אגוזי מלך20 זיתי קלמנטה שחוריםצרור פטרוזיליה קצוצה3 שיני שום מעוכות1 פלפל שטה חריף5 כפות שמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מרתיחים סיר עם 5 ליטר מים לפחות, בתוספת כף מלח, ומבשלים את הפטוצ'יני לפי הוראות היצרן.במקביל מחממים מחבת רחבה ועמוקה עם 3 כפות שמן זית, שום ופלפל שטה חריף על אש בינונית, ונזהרים לא לשרוף את השום. שוברים את האגוזים, מוסיפים למחבת וממשיכים לטגן. מוסיפים את הזיתים ומערבבים. את הגבינה פורסים ומפוררים ביד לגושים ושומרים בצד.מסננים את הפסטה ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול. מעבירים את הפסטה למחבת, מתבלים במלח ופלפל גרוס, מוסיפים את מי הבישול ומערבבים על אש גבוהה כשתי דקות.מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואת הגבינה המפוררת, מערבבים היטב ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

רביולי במילוי בטטה לבנה וכמהין, גבינת עיזים ובצלים ירוקים

1.2.2007 | השף רן ראש, הנמל 24

מצרכים ל-4 סועדים500 גרם בטטה לבנה25 מ"ל שמן כמהיןכף עירית קצוצה25 גרם חמאהלרוטב4 גבעולי בצל ירוק100 גרם גבינת עיזים איכותית לבנה250 מ"ל שמנת מתוקהמלח, פלפל, שן שום קצוץ, תרמיל הלאופן ההכנהלשטוף ולעטוף בנייר כסף את הבטטה ולאפות ב-180 מעלות עד שהתפוחים רכים.לקלף ולרסק את התפוחים. להוסיף את החמאה,שמן הכמהין, מלח ופלפל.לרדד את בצק הפסטה עד שרואים דרכו את היד.למרוח מים על חצי מאורך העלה וברווח של 3 אצבעות, להוסיף כף מהמלית.לקפל את החצי השני של עלה הפסטה על המלית, להדק בעזרת האצבעות ולחתוך בעזרת סכין חדה את העלה בין המלית כך שנוצר רביולי ארוך וגדול (בגודל עלה הפסטה). לשמור את הפסטה במקפיא עד שהרוטב מוכן.הכנת הרוטבשוטפים וחותכים את הבצל הירוק לרצועות באורך 5 ס"מ. מטגנים קלות בחמאה.מוסיפים את השום הקצוץ, מטגנים 20 שניות, מוסיפים את השמנת, גבינת הצאן ומבשלים כ-2 דקות מהרתיחה. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.הגשת המנהמבשלים את הפסטה כ-5 דקות במים רותחים. מסננים ומוסיפים לרוטב.מוסיפים את הרביולי ותרמיל ההל ומגישים.ניתן להוסיף גילופי פרמז'ן ופטריות כמהין.

המשך קריאה >>

ניוקי ערמונים עם פילה דג ים בחמאת שקדים

31.1.2007 | ג'ורג'יו סופינו, פסטה מיאה פירות ים

מרכיבים לניוקי 1 ק"ג פירה עם חמאה מתפוחי אדמה שבושלו בחלב600 גרם קמח לבן400 גרם קמח מלא2 ביציםחצי ק"ג מחית מערמונים קלוייםכף סוכרכפית מלחאופן הכנת הניוקימערבבים את כל החומרים יחדיו. אם הבלילה דביקה מדי, מוסיפים מעט קמח. על משטח מקומח, מגוללים מהתערובת רולדות ארוכות ודקות בקוטר של כ-ס"מ.חותכים את הרולדות למקטעים באורך של כשני ס"מ, ומעבירים לסיר מים רותח. ברגע שהניוקי צפים על פני המים הם מוכנים. <b<מרכיבים למנהפילה דג ים 50 גר' שקדים לבנים קלופים50 גר' חמאהמלח פלפללימון5 ערמונים קלויים קלופים ופרוסיםשמן זיתאופן הכנת המנהמקפיצים את הניוקי במחבת עם חמאה, שקדים ופרוסות הערמונים למשך כ-3 דקות. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.במקביל, צולים את פילה הדג על מחבת עם שמן זית או בתנור בחום גבוה גם כשלוש דקות. מעבירים את הניוקי לצלחת הגשה, מניחים לצד הניוקי את הפילה הצלוי וחצי לימון לתיבול.

המשך קריאה >>

חזה עוף, נודלס וירקות מוקפצים

13.12.2006 | שומרי משקל

4 מנות, כל מנה שווה ל- 7.5 נקודותהחומרים2 כפות שמן4 חתיכות חזה עוף – 500 ג' חתוכות לרצועותגזר קלוף וחתוך לרצועות דקותבצל סגול חתוך לרצועותפלפל אדום ופלפל צהוב חתוכים לרצועותפטריות שמפניון טריות פרוסות2 חופני נבטים סיניים2 כפות רוטב סויה2 כפות דבשמלח, פלפל4 כוסות נודלס מבושליםההכנהמטגנים קלות את רצועות העוף מכל צדדיהם בסיר רחב/ ווק. מוציאים מהסיר ומניחים בצדמבלי להוסיף עוד שמן, מקפיצים קלות את רצועות הירקותמוסיפים את רוטב הסויה והדבש, ממליחים ומפלפליםמחזירים את רצועות העוף ומערבביםמוסיפים את הנודלס המבושלים ומקפיצים יחד עוד מספר רגעים

המשך קריאה >>

פסטה עם אפונה ופסטרמה

2.12.2006 | זוגלובק

המצרכים:1 חבילת ספגטי250 גר' אפונה קפואה קטנה1 בצל קצוץ120 מ"ל ציר עוף2 כף שמן זית2 ביצים טרופות ומתובלות במלח ופלפל1 קופסת קוביות פסטרמה של זוגלובקמלח ופלפלאופן ההכנה:מזהיבים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את האפונה ואת ציר העוף.מוסיפים פנימה את קוביות הפסטרמה.מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן. מסננים את הספגטי, שומרים 100 מ"ל ממי הבישול.מערבבים את הספגטי עם הביצים ומוסיפים למחבת עם הרוטב. מערבבים מעט על להבה קטנה, תוך הוספת מי הבישול (לפי הצורך).מגישים מיד.

המשך קריאה >>

לזניה עם טונה

22.11.2006 | חברת טונה סטארקיסט

מצרכים ל – 6 מנות2 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן – מסוננת ומפוררת1 כוס קישואים מגורדים וסחוטים100 גרם פטריות טריות חתוכות לאורכן2 בצלים ירוקים קצוצים3-4 שיני שום כתוש1 כף שמן זיתשלושת רבעי כוס רוטב פסטה מוכן על בסיס עגבניותחצי כפית בזיליקום יבשחצי כפית אורגנו אחד וחצי גביע קוטג'1 ביצה12 דפי לזניה (מבושלים לפי הוראות היצרן)2 כפות גבינת פרמזן מגורדת2 כפות פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנהלחמם תנור ל – 190 מעלות צלזיוס.תערובת אדומה: לחמם במחבת את שמן הזית. להוסיף קישואים, פטריות, בצל ירוק ושום – להקפיץ 3 דקות. להוסיף את הטונה, רוטב הפסטה והבזיליקום ולהביא לרתיחה.לשמור בצד 4 כפות מהתערובת.תערובת לבנה: לערבב בקערה קוטג' וביצה. לשמן בתרסיס שמן תבנית מלבנית. להניח שכבה של דפי לזניה, עליה שליש מהתערובת האדומה ומעליה שליש מהתערובת הלבנה. לחזור על הפעולה פעמיים נוספות.לסיים בשכבה של עלי לזניה מרוחה בתערובת האדומה ולפזר מעליה את גבינת הפרמזן.לאפות כ – 30 דקות.ערכים תזונתיים למנה: 260 קלוריות; 33 גרם פחמימות; 17 גרם חלבון; 3 גרם שומן רווי; 20 מ"ג כולסטרול.

המשך קריאה >>

ספגטי חיטה מלאה עם דניס ועגבניות שרי

20.11.2006 | פסטה ברילה

חומרים: 500 גרם ספגטי חיטה מלאה ברילה 300 גרם פילה סול או דניס 300 גרם עגבניות שרי צרור עלי בזיליקום צרור פטרוזיליה 4 כפות שמן זית בכבישה קרה 1 בצל שלוט מלח ופלפלאופן ההכנה: לבשל את הספגטי מחיטה מלאה במים רותחים ומומלחים לפי ההוראות על גבי האריזה.לקצוץ את הבצל ולטגן במחבת עם שמן זית מספר דקות. לחתוך את עגבניות השרי לחצאים ולהוסיף למחבת . לבשל כ- 6 דקות. להוסיף את רצועות הדג.לקצוץ את הבזיליקום והפטרוזליה ולהוסיף למחבת. לבשל כ- 8 דקות. לתבל בפלפל ומלח לפי הטעם.להוסיף את הפסטה ולערבב. להגיש מעוטר בעלי בזיליקום קצוצים.

המשך קריאה >>

פוסילי חיטה מלאה עם פלפלים וזיתים

20.11.2006 | פסטה ברילה

חומרים: 500 גרם פוסילי חיטה מלאה ברילה 150 גרם זיתים ירוקים מגולענים 1 פלפל צהוב1 פלפל אדום 2 עגבניותצרור עלי רוקט 2 כפות שמן זית בכבישה קרה 2 שיני שום 5 עלי בזיליקום קצוצים לקישוט מלח ופלפלאופן ההכנה לבשל את הפוסילי מחיטה מלאה במים רותחים ומומלחים, לפי ההוראות על גבי האריזה לפרוס את הפלפלים לרצועותלחתוך את העגבניות לקוביות קטנותלפרוס את הזיתיםלטגן קלות במחבת עם שמן זית את הפלפלים, העגבניות והזיתים כ- 10 דקותלתבל בפלפל ומלח לפי הטעםלהוסיף את הפסטה ולערבב להגיש מעוטר בעלי בזיליקום קצוצים

המשך קריאה >>

מילויים לפסטה טרייה רביולי או טורטליני

12.11.2006 | השפית אדר קפלן-מור

החומרים הדרושיםמילוי ריקוטה ותרד (עבור 25-30 יח' רביולי)350 גר' ריקוטה 200 גר' תרד חלוט וסחוט 1. ביצה מלח,פלפל שחור גרוס,מוסקט. מילוי בטטה (עבור 25-30 רביולי)בטטה, טימין, מלח ופלפל מילוי גבינות600 גר' ריקוטה 500 גר גבינה גלילית 100 גר' פרמזן מגורר 5 גר' גרידת לימון 5 גר' טימין טרי קצוץ 2. חלמונים 1. כף מלח 2. קורטים פלפל לבן 4. כפות שמן זית הוראות הכנהמילוי ריקוטה ותרדקוצצים את התרד הסחוט,מערבבים עם הגבינה,מוסיפים ביצה,מעבדים היטב ביד,מתבלים במלח,פלפל ומוסקט. במידה והמילוי רטוב מידי אפשר להוסיף מעט קמח או פירורי לחם. מילוי בטטהאופים את הבטטה בקליפתה עד שהיא רכה,מקלפים ומערבבים עם שאר החומרים. מילוי גבינותמרוקנים את הריקוטה, מגררים את הגבינה הגלילית,מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבבים. מוסיפים את התבלינים,הטימין וגרידת הלימון ומערבבים,מוסיפים את שמן הזית.

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב גבינות

28.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקלמנה אחת = 5 נקודותהכנה: 15 דקותהחומרים:1.5 כוסות פסטה מכל סוג (ביסלי, מקרוני, או שבלולים)1 כפית חמאה1/2 גביע קוטג' 3% שומן50 ג' גבינה בולגרית 5% שומן מרוסקת בפומפיהכף גבינה צהובה 9% שומן מגורדתההכנה:· להכניס את הפסטה וכל הגבינות לסיר קטן· לערבב על הגז עד שכל הגבינות נמסו והרוטב הומוגני· להגיש חם

המשך קריאה >>

ניוקי תפוחי אדמה עם ערמונים ונקניקיות צ'וריסו

26.10.2006 | מסעדת מנדי'ס - תל אביב

ניוקי תפוחי אדמה ל – 6 מנותחומרים לרוטב500 גרם ערמונים מבושלים וקלופים (או קפואים בוואקום)80 גרם חמאה6 נקניקיות צ'וריסו קלופות וקצוצות לטבעות2 בצלים סגולים קלופים וקצוצים2 שיני שום קלופות ופרוסות 2 צ'ילי אדום יבש מפורר2 כפות עלי מרווה טריים, קצוצים150 cc יין אדום (כ- 3/4 כוס)400 גרם עגבניות תמר קלופות ומשומרותאגוז מוסקט טרי, מגוררמלח ופלפל שחור טרי, גרוסחומרים להגשה12 עלי מרווה שלמים2 כפות שמן זית100 גרם גבינת פרמז'ן טרייה מגוררתהכנת הרוטבלהמיס חמאה במחבת בינונית בעלת תחתית עבה ולטגן את הצ'וריסו, לערבב ולהפריד בינהן על אש בינונית כדי שהנוזלים יתאדו והבשר יתחיל להשחים. להוסיף בצל, שום, צ'ילי ועלי מרווה קצוצים. לבשל על אש קטנה 30 דקות עד שהבצלים יתרככו. להוסיף את היין ולהגדיל את האש עד שהיין יתאדה. להוסיף את העגבניות עם מחצית מכמות הנוזלים שלהן, ואת הערמונים השלמים.להקטין את האש ולבשל בערך 30 דקות. לתבל במלח, בפלפל ובאגוז מוסקט.לטגן את עלי המרווה בשמן זית עד שיהיו פריכים. לבשל את הניוקי בכמות גדולה של מים עם מלח, עד שהם צפים על פני המים הרותחים. להגיש עם הרוטב וגבינת פרמז'ן, ולפזר מעל עלי מרווה.

המשך קריאה >>