מצרכים:200 גרם טורטליני200 גרם גבינת שמנתבטעם סלמון4 כפות חלב1 כף רסק עגבניות2 כפות שמיר קצוץאופן הכנה:מרתיחים 6 כוסות מי מלח, וכשהמים מבעבעים, מבשלים בהם את הטורטליני 3 דקות. מסננים מן המים.מערבבים גבינה, חלב, רסק עגבניות ושמיר במחבת, על להבה בינונית, מוסיפים את הטורטליני, מבשלים תוך ערבוב כמה דקות ומגישים חם.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 מנות:500 גרם ספגטי4 כפות שמן זית5 כפות חמאה2 בצלים בינוניים קצוצים גס500 גרם פטריות פרוסות דק2 שיני שום כתושיםמלח פלפל לפי הטעם750 גרם עגבניות קלופות וקצוצות1/2 כפית אורגנוגבינת פרמזן מגורדת אופן הכנה:לחמם בסיר שטוח את השמן ו-4 כפות חמאה. לטגן את הבצלים עד שיזהיבו. להוסיף את הפטריות והשום ולתבל במלח ופלפל. לטגן 10 דקות על אש קטנה ולבחוש לעיתים תכופות. להוסיף את העגבניות והאורגנו ולאדות על אש קטנה 30 דקות. בינתיים לבשל את הספגטי במי מלח רותחים עד שיתרככו. לסנן ולהעביר לצלחת הגשה מחוממת. לצקת את הרוטב על הספגטי, לפזר עליו את החמאה הנותרת וגבינה מגורדת. להגיש מיד.
המשך קריאה >>מצרכים:2 ק"ג רוסטביף או ורד הצלע צלויים½ 1 ק"ג פסטה פרפרים4 כפיות כורכום1 כוס עמילן תירס (קורנפלור)800 גרם אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)300 גרם רצועת פלפלים אדומים וצהובים, קלויים150 גרם מיונז2 כפות שום כתוש150 גרם פסטומלח, פלפל לבן אופן הכנה:מבשלים את הפסטה במים עם מלח וכורכום, לפי הוראות היצרן. מצננים.חותכים את הבשר (רוסטביף או ורד הצלע) לקוביות בגודל 1.5 ס"מ ומגלגלים בקורנפלור.מטגנים טיגון עמוק מהיר בטמפרטורה גבוהה.מערבבים בקערה את שאר החומרים, מתבלים את הבשר ומוסיפים אותו לקערה. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר.
המשך קריאה >>מצרכים:200 גרם פסטת צינורות חלולים1 כוס שמנת מתוקה100 גרם גבינת פטה או בולגרית100 גרם גבינת קשקבלמלח, פלפל שחור50 גרם זיתים שחורים קצוציםקורט אגוז מוסקטמיורן או אורגנו טריים וקצוצים (או יבשים) אופן הכנה:מבשלים את הפסטה בהרבה מי מלח. מסננים.בינתיים מערבבים את כל שאר החומרים בקערה גדולה. מוסיפים את הפסטה.שמים בתבנית עמוקה לא גדולה, ומסדרים את הפסטה כך שהצינורות יזדקרו מעט כלפי מעלה.אופים 35 דקות בתנור שחומם ל– 180 מעלות צלזיוס (חום בינוני גבוה).
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:1 חבילת אטריות ביצים סיניות 400 גרם 2 כפות שמן שומשום או שמן רגילכף ג'ינג'ר קצוץ טרי או כפית זנגוויל יבש½ ק"ג פלפל אדום חתוך לרצועות3 בצלים סגולים חתוכים לפרוסות1 כוס אפונה1 כוס גרגירי תירס200 גרם חזה עוף חתוך לנתחים¼ כוס סויה1 בצל ירוק קצוץ דק אופן ההכנה: מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל גבי האריזה. מחממים כף שמן שומשום במחבת גדולה או ווק ומטגנים את הג'ינג'ר במשך כדקה על אש גבוהה. מוסיפים את הירקות (מלבד הבצל הירוק) ומטגנים כ- 4 דקות. מורידים מהאש ומעבירים לכלי אחסון.מחממים שוב את המחבת עם כף שמן שומשום ומטגנים את נתחי העוף במשך כ– 3 דקות או עד שיזהיבו. מוסיפים את האטריות וממשיכים לטגן כ 2 דקות. מוסיפים את הירקות והסויה, וממשיכים לבשל על אש גבוהה כשתי דקות נוספות. מתקנים את התיבול לפי הטעם.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 סועדים:6 פילטים של בס ללא עצמות עם העור, מתובלים במעט מלח (לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדג ולנקותו מעצמות וכן להסיר את העור)כ- 3 קילו עגבניות אדומות בשלות חבילת פסטה פטוצ'יני או פנהחצי כוס שמן זית5 שיני שום קצוצותחצי כפית מלח1 פלפל חריף (אפשרות)4-3 עלי בזיליקוםאופן ההכנה:את העגבניות מרסקים היטב במעבד מזון, מסננים מקליפות וגרעינים עד לקבלת רסק עגבניות נוזלי.בסיר גדול מחממים שמן זית ושום כדקה (ניתן להוסיף פלפל חריף קצוץ), מוסיפים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח לפי הטעם.מוסיפים את הפסטה לסיר הרותח. מבשלים את הפסטה תוך כדי רתיחה (להבה גבוהה) עד שהיא מוכנה (כ 10-8 דקות), על פי הוראות היצרן.מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים, מכניסים את הדגים לסיר, מכסים ומבשלים כ- 10-8 דקות עד שהדגים מוכנים ומגישים.
המשך קריאה >>מצרכים:250 גרם אטריות פטוצ`יני או אחרות50 גרם חמאה300 גרם פטריות שמפיניון טריות חתוכותמלח,פלפל,אגוז מוסקט21 כוס שמנת לקפה 1 כוס חלב150 גרם גבינת עמק או אדמר או נהריה2/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת אופן הכנה:מציבים סיר פסטה גדול על הכיריים עם 3 כוסות מים, מכסים ומרתיחים. שוברים את סלילי הפסטה לשניים, כדי שלא יתקבלו אטריות ארוכות מדי. כשהמים מגיעים לרתיחה מבעבעת, מבשלים 4 – 5 דקות.בינתיים מכינים את הרוטב: במחבת או בקלחת רחבה וגדולה ממיסים את החמאה, מטגנים את הפטריות, ממליחים, מפלפלים,ומוסיפים שמנת, חלב, מעט אגוז מוסקט מגורר וגבינת עמק, או אדמר או נהריה.מעבירים את הפסטה בכף פסטה או בכף מחוררת מסיר הבישול אל מחבת הרוטב. בוזקים על הפסטה המבושלת מלח ומערבבים. מבשלים תוך ערבוב עם הרוטב כ- 5 דקות. בוזקים את הפרמזן.מעבירים לתבנית מתכת רחבה, אפשר תבנית תנור, ואופים בתנור שחומם ל- 200 מעלות צלזיוס (חום גבוה) במשך כ- 15 דקות, או עד שמתחיל להזהיב.
המשך קריאה >>ל- 8 סועדים חומרים:חומרים לציר מיסו:5 ליטר מים350 גר' שירו מיסו (לרכוש במכולות המזרח הרחוק) 1 כף דאשי (לרכוש במכולות המזרח הרחוק)חומרים לחזה עוף:200 גר' חזה עוף נקי 2 כפות סויה1 כפית שמן שומשום1 כפית סילאןחומרים לירקות:1 גזר פרוס למקלות קטנות עלי בוק צ'וי טרייםפטריות שמפניון פרוסות שעועית ירוקה חלוטה ופרוסה קוביות טופועשבי תיבול – פטרוזיליה או עלי כוסברה טריים חומרים לאטריות אודון:אטריות אודון רחבות (יבשות או טריות) מים רותחים כפית מלחאופן ההכנה:אופן הכנת ציר מיסו:להרתיח את הנוזלים, להנמיך מעט את האש ולהוסיף מיסו ודאשי, לערבב היטב.אופן הכנת חזה העוף:להשרות את חזה העוף בחומר המרינדה לשעה, לצלות את חזה העוף בתנור, גריל או פלנצ'ה, לפרוס לפרוסות דקות.אופן הכנת הביצים:לבשל את הביצים ב– 1 כוס סויה + 1 כוס מים רותחים כשעה על אש בינונית. לקלף ולפרוס.אופן הכנת האטריות:להרתיח מים, לבשל את אטריות האודון כ– 5 דקות או עד שמוכנות אל דנטה.אופן הרכבת המנה:בקערה רחבה שמים אטריות אודון מבושלות מעל מפזרים את הירקות הטריים, חזה עוף צלוי פרוס וביצה קשה. מוזגים על הכל ציר מיסו חם מאד.אופן ההגשה:מקשטים בפרוסות דקות של צ'ילי ועלי כוסברה טריים.
המשך קריאה >>ל- 6 סועדיםחומרים:קמח מלא של שטיבל – 1 ק"ג4 ביצים150 גר' מים מינרליםקורט מלחחומרים לרוטב:שום, בצל, גזר, פלפלים בצבעים, זוקיני צהוב, ברוקולי, אספרגוסמלח ופלפליין לבן יבששמן קנולהאופן ההכנה:מערבבים קמח עם מלח ומים ומתחילים ללוש כ- 20 דקות. מוסיפים בהדרגה ביצים ממשיכים ללוש עד קבלת בצק אחיד וגמיש (מוסיפים מים לפי הצורך).מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית, מעבירים 4-3 פעמים, מקפלים לשניים ושוב מעבירים כ- 4-3 פעמים.מרכיבים את הראש הרצוי ומוציאים את הפסטה הרצויה.אופן הכנת הרוטב:חותכים למלבנים קטנים את כל הירקות (מלבד הברוקולי והאספרגוס) ומטגנים קלות במעט שמן קנולה.מוסיפים פלחי ברוקולי וכתרי אספרגוס, מתבלים במעט מלח ופלפל גרוס טרי, כף יין לבן יבש איכותי.
המשך קריאה >>לשני סועדים חומרים:200 גר' פסטה פנה מסוג דלצ'קו50 מ"ל יין לבן איכותי200 גר' פילה עגל פרוס לאצבעותמלחפלפל גרוסאגוז מוסקטשום טרי אופן ההכנה:מקפיצים את נתחי הפילה במחבת עם מעט שמן זית והשום עד לדרגת רייר.מוסיפים את התבלינים היין והשום, מצמצמים מעט את הרוטב ומוסיפים את הפסטה. מבשלים כ– 2 דקות נוספות.
המשך קריאה >>מצרכים(מתאים לתבנית בגודל 20X30)חבילת מצות לחות200 גרם מוצרלה מגורדת או 200 גרם ריקוטה קשהלרוטב העגבניותקילו עגבניות אדומותכפית שום כתושמעט מלח, פלפל, סוכר10 עלי בזיליקום קצוציםלרוטב השמנת500 ג' שמנת מתוקהרבע כוס מיםכף וחצי קמח תפוחי אדמהמעט מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקטאופן ההכנהלפני תחילת הכנת הלזניה יש להכין את רוטב העגבניות. לאחר שהרוטב מוכן וממש לפני הרכבת הלזניה מכינים את רוטב השמנת.רוטב עגבניותחולטים את העגבניות במים רותחים ולאחר מכן מקלפים אותן.מבשלים כשעתיים את העגבניות הקלופות בסיר רחב על אש נמוכה עד שהן מתרסקותמוסיפים כפית שום כתוש, ומתבלים על פי הטעם עם מעט מלח ופלפל.מוסיפים מעט סוכר בהתאם לחומציות העגבניות, בכדי לקבל רוטב מעט מתקתק.מוסיפים את עלי הבזיליקום קצוצים וממשיכים לבשל עוד כ- 15 דקותמורידים מהאש ומסננים את הנוזלים מהרוטב בכדי לקבל רוטב עגבניות סמיך.משאירים את הנוזל שסונן.רוטב שמנתשופכים את השמנת לסיר רחב ומביאים אותה לידי רתיחה מתבלים עם מעט מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקטמערבבים את הקונפלור/קמח תירס עם המים עד לקבל נוזל אחיד ללא גושיםושופכים זאת לסיר עם השמנתממשיכים בבישול על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב נעשה סמיך.הרכבת הלזניהמרפדים את תחתית התבנית בשכבת מצות אחת, עליה מורחים חצי מכמות רוטב העגבניותמפזרים 50 גרם מוצרלהמכסים עם שכבת מצות אחת ומורחים עליה את כל רוטב השמנתמפזרים 50 גרם מוצרלהמכסים עם שכבת מצות שניה, עליה מורחים את החצי השני שנותר מרוטב העגבניותמפזרים 50 גרם מוצרלהומניחים שכבת מצות אחרונה, אותה מרטיבים מעט מיץ העגבניות שסונן מהרוטב, בכדי שלא תשרף בתנור בעת האפיה.ומפזרים שוב 50 גרם מוצרלהאופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 50-60 דקות.להגשהחותכים ריבועים מהלזניה ומגישים עם סלט
המשך קריאה >>המצרכים1 קופסא פסטה ברילה סלנטיני (לוליינית)2 כוסות מים רותחים2 כוסות פטריות פורצ'יני מיובשותשליש כוס שמן זית2 בצלים קטנים קצוצים1 כף רסק עגבניות1 כף עלי טימין טריים קצוצים1 עלה דפנה1 כפית מלחרבע כפית פלפל שחור גרוס2 כפיות פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנהמבשלים את הפסטה במים הרותחים ובוזקים לסיר מלח לפי הוראות ההכנה שעל גב האריזה. מסננים את המים ומחזירים את הפסטה לסיר.מכניסים את פטריות הפורצ'יני לתוך המים הרותחים ומכסים למשך 15 דקות. סוחטים את המים מהפטריות ושומרים בצד שלושת רבעי כוס מהנוזלים.מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הפטריות והנוזלים שנשמרו לתוך המחבת, מוסיפים גם את רסק העגבניות, הטימין, עלה הדפנה, המלח והפלפל ומערבבים העדינות.מבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות עד אשר הנוזלים הצטמצמו.מכבים את האש ומוסיפים את הפסטה למחבת. מערבבים קלות ומעבירים לצלחת הגשה. לעיטור המנה מפזרים למעלה פטרוזיליה קצוצה. זמן הכנה משוער: 20 דקות
המשך קריאה >>