מתכוני פסטה

לזניה, רוטב בולונז ובשמל

21.10.2006 | שף אייל כץ, כצל'ה

רוטב בולונז: מוצרים:2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות1 ק"ג בשר טחון משובח1 קופסה עגבניות מרוסקות (400 גר')2 כפיות רסק עגבניותמלח, פלפל. מעט שמן זית לטיגוןמעט בזיליקום ושום על פי הטעםאופן ההכנה:שמים בסיר מעט שמן זית ומשחימים את הבצל. מוסיפים את הבשר ו"מפוררים" אותו עד שכל הבשר מושחם. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מתבלים במעט מלח ופלפל (בזיליקום ושום) על פי הטעם. מבשלים על אש קטנה שעה לפחות. הגשה: את הרוטב המוכן ניתן להוסיף לפסטה, להקפיא מנות ולהשתמש בו להכנת לזניה. לזניה: כל כך פשוט להכין כאשר יש לנו בולונז. אופן ההכנה: מניחים בתבנית שכבות של דפי לזניה, רצוי טריים אבל ניתן להשתמש גם בעלים יבשים, ועליהם רוטב בולונז. ניתן לכסות את הדף העליון בבשמל (לא הכרחי) או במעט רוטב עגבניות בסיסי. לכסות את התבנית בנייר כסף, ולאפות בתנור כ- 20 דקות, ועוד כ- 10 דקות ללא הכיסוי.בשמל: מוצרים:30 גר' חמאה (או מחמאה). 2 כפות קמח. כוס חלב (או כוס מים). אופן ההכנה: ממיסים את החמאה (או המחמאה) בסיר קטן. מוסיפים את הקמח, ופותחים עם מטרפה בעזרת חלב (או מים) לקבלת מרקם משחתי.

המשך קריאה >>

רביולי פתוח עם חציל קלוי וגבינת פטה

8.10.2006 | שף שי עשהאל

החומרים:8 עלים ללזניה מבית ברילה2 חצילים 20 עלי בזיליקום1 בצל גדול קצוץ1 שן שום כתושה6 כפות שמן זית1 כף מיץ לימון150 גבינת פטה עיזים מפוררת3 עגבניות חתוכות לרבעיםמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:קולים את החצילים על להבת הגז עד שקליפתם משחירה. מצננים, קולפים ומעמידים למשך שעה על מסננת (להגרת נוזלים).קוצצים את "בשר" החציל ומוסיפים בצל, שום, שמן זית, מיץ לימון, בזיליקום וגבינת פטה, ומתבלים בפלפל גרוס.לרוטב עגבניות טרי: טוחנים את העגבניות במעבד מזון עם מעט מלח גס עד קבלת מחית חלקה. מעבירים דרך מסננת על מנת להיפטר מקליפות וגרעינים.מבשלים את עלי הפסטה במים רותחים עד לדרגת "אלדנטה".מניחים שני עלי פסטה על צלחת, מניחים כמה כפות ממלית החצילים, מקפלים את העלים מעל המלית, ויוצקים מסביב מרוטב העגבניות הטרי.

המשך קריאה >>

רדיאטורה ברוטב לימון

6.9.2006 | קפה 7gram רעננה

רכיבים ל- 4 מנות600 גרם פסטה רדיאטורהמלחאורגנו טרישמן לטיגון עמוקלרוטב1 בצל ירוק שם1 שן שום3 לימוניםעגבנייה בשלה אחת3 כוסות שמנת מתוקה1 כף שמן זית מלח, אגוז מוסקט ופלפל לבןאופן ההכנהאת האורגנו מטגנים כמה שניות בשמן עמוק עד שהוא פריך, ומניחים על נייר סופג.את השמנת המתוקה מתבלים בעדינות באגוז מוסקט, מלח ופלפל לבן. מניחים בסיר על להבה נמוכה לכעשרים דקות, עד שהשמנת מתרכזת מעט. בינתיים קוצצים את הבצל, ובסיר בינוני מאדים את הבצל בשמן, כותשים שן שום ומוסיפים. מכינים גרידה ממחצית לימון ומוסיפים. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול, חולטים בהם את העגבנייה וקולפים. חותכים את העגבנייה לקוביות ומוסיפים לבצל. סוחטים את הלימונים ומסננים לסיר. מוסיפים גם את השמנת המרוכזת. בסיר המים מבשלים את הפסטה.פסטה טריה מוכנה אחרי 2 דקות בערך. מסננים. מנערים קצת מים מהפסטה ומוסיפים לרוטב, מבשלים דקה ביחד, טועמים ומוסיפים מלח אם צריך. מחלקים לצלחות גדולות, מפזרים אורגנו מטוגן לקישוט וטעם, וגבינת פארמזן מגוררת בצד.

המשך קריאה >>

פסטה עם ברוקולי ותירס

3.7.2006 | חברת סנפרוסט

חומרים ל 6-8 מנות1 שקית ברוקולי מוקפא "סנפרוסט" (800 גרם)חצי שקית גרעיני תירס מוקפאים "סנפרוסט" (400 גרם)1 חבילת פסטה פנה או פוזילי3 כפות שמן זית4 גבעולי בצל ירוק חתוכים באורך 2 ס"מ2 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות קטנטנות2 שיני שום כתושות100 גרם צנוברים קלוייםמלח, פלפל שחור טחון100 גרם גבינת פרמזן, פרוסה לפרוסות דקיקות בעזרת קולפןאופן ההכנה1. מכניסים את הברוקולי והתירס למים רותחים שהומלחו קלות, מביאים לרתיחה שנייה ומסננים.2. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומסננים, מוסיפים שמן זית ומערבבים.3. מוסיפים לפסטה בצל ירוק, קוביות פלפל אדום, שום, צנוברים, מלח ופלפל ומערבבים.4. מוסיפים את הברוקולי (מומלץ לחתוך את התפרחות הגדולות) וגרעיני התירס ומערבבים בעדינות.5. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל את פרוסות גבינת הפרמזן.

המשך קריאה >>

פסטה פנה טרי מוקפץ בשום ובזיליקום

24.6.2006 | עמי יעקוביאן, מנכ"ל חברת התקשורת TelAway

מצרכים:200 גרם פסטה פנה טריה 3 שיני שום חתוכות לטבעות4 כפות שמן זית5 עלי בזילקום חתוכים לרצועות5 יחידות פטריות חתוכות לרצועות6 יחידות עגבניית שרי חצויות 2 כפות יין לבן חצי יבש מלח ופלפל גרוס, פפריקה, אגוז מוסקט כף גבינת פרמזן מגורדת אופן ההכנה:מרתיחים בסיר 2 ליטר מים עם מעט מלח ושמן.מבשלים כ- 4 דקות, מסננים את הפסטה ושוטפים במים קרים זורמים. במחבת מחממים את שמן הזית, מוסיפים את שיני השום והפטריות, מקפיצים לגוון צהוב.מוסיפים את הפסטה, הבזילקום, היין והתבלינים.את עגבניות השרי מוסיפים בסוף.מפזרים גבינת פרמזן מלמעלה.

המשך קריאה >>

פסטה משוגעת עם פרמזנ'ו רג'יאנו

22.6.2006 | קייטרינג פרידמנ'ס

חומרים500 גרם פסטה פרפאלה איכותיתחצי כוס שמן זית מובחר 1 בצל סגול חתוך לקוביות1 קישוא בינוני חתוך לקוביות1 חציל חתוך לקוביות100 גרם פטריות שמפניון חתוכות לרבעים100 גרם פטריות פורטבלו חתוכות לרבעים100 גרם אווז מעושן חתוך לקוביות3 שיני שום קצוצות1 צ'ילי ירוק חתוך לפרוסות ללא גרעיניםחצי צ'ילי אדום חתוך לפרוסות50 גרם אגוזי מלך קלויים2 שזיפים אדומים פרוסים לפלחים דקיםחצי כוס זיתי טאסוס איכותייםחצי כוס עלי בזיליקוםחצי כוס עלי אורגנו טרייםמלח גס פלפל שחור גרוסגוש פרמז'נו רג'יאנו (גבינת פרמזן טריה)אופן ההכנה1. מבשלים את הפסטה במי מלח 'אל דנטה'2. במחבת ברזל כבדה מטגנים בשמן זית את הבצל, הקישוא, החציל, השום והצ'ילי עד להזהבה ומורידים מהאש.3. מקפיצים את הפטריות בשמן זית ומורידים מהאש.4. מטגנים את האווז (ללא שמן) ומוסיפים חזרה את יתר הירקות.5. מוסיפים את הפסטה, הזיתים, האגוזים, השזיפים ועשבי התיבול. מטבלים במלח ופלפל לפי הטעם.הגשהמגררים בנדיבות פרמז'ן על הפסטה, מעט פלפל גרוס ועלי בזיליקום ואורגנו לקישוט.

המשך קריאה >>

טורטליני עוף במרק חצילים ותרד טורקי, עם שמן זית ומיץ לימון

7.6.2006 | השף רפי כהן

מצרכים:לבצק: 500 גר' קמח לבן3 ביצים4 חלמוניםחצי כף שמן זית1 כפית מלח למילוי:1 קג' בשר עוף, מפורק מעצמותיו ונקי מעור, טחון3 כפות שמן זית2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דקחצי כוס עירית קצוצה דקחצי כף פלפל לן גרוס4 שיני שום קצוצות דק1 כף מיץ לימון סחוט טרילמרק:עצמות משני עופות כולל הכנפיים – אפשר להוסיף גם עוף שלם (מהעופות שפורקו עבור המילוי)2 גזרים קלופים, חתוכים ל-4 חלקים1 בצל קלוף פרוס1 כרישה פרוסה1 ראש סלרי קלוף וחתוך ל-42 גבעולי טימין2 עלי דפנה4 שיני שום קלופות1 צרור פטרוזיליה1 צרור עלי סלרי4פלפל אנגלי3 ליטר מיםחצי כף מלחעוד צריך:5 חצילים בלאדי שרופים על הכיריים וקלופים300 גרם תרד טורקי שטוףחצי כוס שמן זיתחצי כוס מיץ לימון סחוט טרימלח גסהכנה:-שוטפים את לשדי העוף, ומכניסים אותם יחד עם כל מצרכי המרק לסיר גבוה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים. מדי פעם מסירים את הקצף עם כף. מסננים את המרק במסננת דקה, מעבירים את המרק לסיר רחב ומבשלים אותו ברתיחה חמש דקות נוספות.-מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון או בקערה את חומרי הבצק מספר שניות עד שהם מתגבשים לכלל בצק. ממשיכים ללוש את הבצק על משטח מקומח עוד כמה דקות, מהדקים היטב, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה.-הכנת המילוי: מערבבים את כל החומרים היטב וצרים מהם בעזרת ידיים משומנות כדורים קטנים בגודל של מטבע.-חותכים את הבצק לשלושה חלקים, ומרדים כל חלק בעזרת מערוך או מכונת פסטה לעלה דק מאד. חותכים לריבועים בגודל של כ-10 ס"מ.מניחים כדור מילוי במרכז כל ריבוע בצק. מורחים את שולי הבצק בחלמון. מקפלים פינת בצק לפינה נגדית, כך שמתקבל משולש בצק ממולא. אוחזים בשתי הקצוות של בסיס המשולש, מקרבים אותם אחד אל השני ומהדקים היטב. כך עושים עם כל הכמות.-מבשלים בסיר עם מים רותחים, מעט מלח ומעט שמןזית כארבע דקות ומסננים.-מוסיפים לסיר המרק הרותח את בשר החצילים והתרד. מוסיפים גם את הטורטליני המבושלים, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים אל צלחות הגשה עמוקות. זולפים לכל צלחת מעט שמן זית, מיץ לימון ומעט מלח גס.ממתכוני "טבעוף" של "באר טוביה עופות איכות"

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב חצילים

24.5.2006 | שף שי עשהאל

החומרים :½ ק"ג פסטה פנה – מבית ברילה½ חציל (או חציל קטן)100 גר' חמאה2 שמנת מתוקה1 גבינת פרמזן (מגוררת)½ כוס בזיליקום קצוץמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםאופן ההכנה :לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן, לסנן ולזלוף מעט שמן (למנוע הידבקות)לחתוך את החציל לקוביות ולטגן בחמאה כ 3-4 דקות עד להזהבה קלה.להוסיף את 2 השמנת, השום והתבלינים ולבשל כ 2-3 דקות עד לבעבוע הרוטב.מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת ומבשלים לעוד כדקה תוך כדי ערבוב מתמיד.מוסיפים הרוטב לפסטה, מערבבים ומגישים.

המשך קריאה >>

פוזילי עם פלפלים קלויים וקצ'קבל

24.5.2006 | שף שי עשהאל

החומרים:400 גר' פסטה "פוזילי" – מבית ברילה¼ כוס שמן זית5 שיני שום פרוסות דק6 פלפלים אדומים1 כפית טימין טרימיץ מלימון אחד וקליפה מגוררת1 עגבניה קלופה וקצוצה דק1 צרור קטן של פטרוסיליה קצוצה150 גר' גבינת קצ'קבל חתוכה ל"סרטים" דקים (בעזרת קולפן)מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעםאופן ההכנה:קולים את הפלפלים על להבת הגז עד שקליפתם משחירה.מצננים, קולפים (בלי מים!) וחותכים לרצועות.מבשלים את הפסטה לדרגת "אלדנטה" לפי ההוראות שעל גבי האריזה.הכנת הרוטב: מחממים 3 כפות משמן הזית ומטגנים את שיני השום להזהבה קלה.מוסיפים את הפלפלים, הטימין וקליפת הלימון. מתבלים במלח ופלפל ומטגנים עוד שתי דקות.מוסיפים את מיץ הלימון, העגבניה והפטרוזיליה ומטגנים עוד 2 דקות.מוסיפים את יתרת שמן הזית ומכבים את האש.מערבבים את הפסטה והרוטב ומפזרים מעל את הקצ'קבל.

המשך קריאה >>

סלט פסטה קר עם פרומעז וירקות צלויים

24.5.2006 | שף שי עשהאל

החומרים:400 גר' פסטה "פנה רגטה" מבית ברילה¼ כוס שמן זית4 בצלים סגולים חתוכים גס4 עגבניות קלופות וחתוכות לרבעים3 קישואים חתוכים למקלונים עבים2 כפות טימין טרי1 גליל גבינת פרומעז1 צנצנת שום אפוימלח גס ופלפל שחור גרוסהרבה עלי בזיליקום שלמיםאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לדרגת "אלדנטה" לפי הוראות היצרן. מצננים.מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מניחים את כל הירקות בתבנית ומפזרים מעליהם מלח, פלפל, טימין ושמן זית, ואופים כ- 20 דקות ומצננים.מערבבים יחד את כל המרכיבים ומגישים.

המשך קריאה >>

קנלוני עם ירקות אביב וגבינת פרמזן

24.5.2006 | שף שי עשהאל

החומרים:8 יחידות קנלוני מבית "ברילה"1 כוס פול ירוק (קלוף גם מהקליפה הדקה)5 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים1 בצל קצוץ1 שן שום כתושה1 כף לימון כבוש קצוץ1 עגבניה קלופה וקצוצה1 זר כוסברה קצוצה1 קופ' קטנה עגבניות מרוסקות100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררתמעט זעתר טרימעט שמןמלח ופלפל לפי הטעםלהגשה: עלי תרד חלוטיםאופן ההכנה:מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הפול, הארטישוק, השום, הזעתר, הלימון והעגבניה, ובוחשים עוד כ- 2 דקות.מוסיפים ½ כוס מים, מלח ופלפל, ומבשלים למשך כ- 10 דקות. בוחשים פנימה את הכוסברה הקצוצה ומסירים מהאש.מחממים תנור לחום של 180 מעלות. ממלאים את הקנלוני בתבשיל הירקות ומסדרים בתבנית.יוצקים מעל את העגבניות המרוסקות, מפזרים פרמזן ואופים כ- 0 דקות.להגשה: מסדרים בצלחת מצע של עלי תרד חלוטים, מניחים מעל שני קנלוני ומגישים.

המשך קריאה >>

פראפלה טריו בזיתים ואורוגולה

21.5.2006 | אסם

8 – 6 מנותהחומרים500 גרם פסטה פארפאלה טריו אסם פרפקטו. מבושלת ע"פ הוראות ההכנה מסוננת ומעורבבת עם 2 כפות שמן זית.רבע כוס שמן זית3 שיני שום כתושותקורט צ'ילי חריףחצי כוס טבעות זיתים ירוקים חצי כוס טבעות זיתים שחורים חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דקחצי כוס בזיליקום קצוץ דק2 עגבניות מוצקות מגורענות וקצוצות.צרור אורגולה פריך, מנוקה מגבעולים קשים, וקצוץ גסמלח ופלפל שחור גרוס טרילהגשה: כדורוני גבינת מוצרלה טרייה (כ–150 גרם) ומעט בצל ירוק קצוץההכנהמחממים שמן במחבת ומטגנים את השום והצ'ילי כדקה, על אש נמוכה.מוסיפים את הזיתים ומבשלים תוך ערבוב, עוד 2 דקות.מוסיפים פטרוזיליה, בזיליקום ואת העגבניות ומערבבים עוד 2 דקות. מסירים מן האש.מערבבים את הרוטב עם הפסטה והאורוגולה ומתקנים תיבול.מגישים מיד עם כדורוני המוצרלה והבצל הירוק.

המשך קריאה >>