מתכוני פסטה

מאפה קיפרי ריגטי ברוטב גבינה וירקות

21.5.2006 | אסם

תבנית בקוטר 27 ס"מ או תואמת4-6 מנותהחומרים250 גרם פסטה קיפרי ריגאטי מבושלת ע"פ ההוראות ומסוננת2 כפות שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ דק1 כף עלי טימין250 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות 1 כוס אפונה עדינה (קפואה)כ- 20 עגבניות שרי חתוכות לרבעים מלח ופלפל שחור טחון טרילרוטב הגבינה50 גרם חמאה וכף שמן זית2 כפות קמח גדושות (40 ג"ר)500 מ"ל חלב (2.5 כוסות)1 כפית חרדל3 כפות עירית קצוצה 50+ 150 גרם גבינה צהובה מגוררת מלח, פלפל שחור גרוס טרי וקורט אגוז מוסקט.ההכנהמחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים תוך ערבוב, על אש בינונית, כ – 5 דקות.מוסיפים טימין, פטריות ואפונה, וממשיכים לטגן ולערבב עוד 5 דקות.מערבבים עם העגבניות והפסטה, ושומרים בצד.מחממים תנור ל-180 מעלות.רוטב הגבינהממיסים בסיר את החמאה והשמן. מוסיפים את הקמח תוך ערבוב, ומבשלים עד שהתערובת מבעבעת. מסירים מן האש.בהדרגה ותוך כדי טריפה, יוצקים את החלב. כשמתקבלת תערובת אחידה מחזירים לאש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 3-2 דקות עד שהרוטב מסמיך. מסירים מן האש, מוסיפים עירית ומתבלים. מוסיפים 501 גרם מהגבינה ומערבבים היטב. יוצקים על הפסטה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.הכנת המנהיוצקים את התערובת לתבנית משומנת, ומפזרים מעל את הגבינה הנותרת. אופים כ-30 דקות, עד שהמאפה זהוב.

המשך קריאה >>

מקלוני במילוי תערובת שפע

19.5.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:ציר ירקות 1/2 חבילה מקלוני (שופרות פסטה חלולים למילוי)1 ביצה1 כוס שפע למרק וחביתה של חברת אפקטבעיעשבי תיבול 150 גרם גבינה בולגריתשמנת לבישול 100 גרם פרמזןפלפל שחור גרוס אופן ההכנה:ממלאים את המקלוני בתערובת שפע למרק וחביתה של "אפקטבעי", גבינה בולגרית, עשבי תיבול וביצה. מניחים בתבנית ומוזגים מעל 1/2 כוס מים. מוסיפים מיכל שמנת לבישול למשך 1/2 שעה.מפזרים על צלחת ההגשה פרמזן ופלפל שחור.

המשך קריאה >>

פסטה תאילנדית

16.5.2006 | מסעדת "קולינה" – שף יגאל שכימוב

חומרים2 גמבה אדומה 1 גמבה צהובהחצי כרוב לבן בינוני 2 גזרים חתוכים לרצועותחבילת ספגטי מבושל 80 גרם חזה עוף חתוך לרצועותשתיים וחצי כפיות מלח אחת וחצי כפית פלפל לבןחצי כפית פלפל גרוס 2 כפיות קארימעט חלב קוקוס חצי כפית צילי יבש חריף60 מיליגרם רוטב צילי 60 מיליגרם רוטב טריאקישלוש וחצי כפית שום כתוש ענף בזיליקום טרישמן זית משובח לטיגוןאופן ההכנהבמחבת מטגנים את השום בשמן זית, מכניסים את רצועות העוף, מלח פלפל לבן ומקפיצים למספר שניות על אש גבוהה עד לקבלת צבע זהוב.מוסיפים את שאר הירקות ומטגנין מספר שניות.מוסיפים קארי, צילי חריף, פלפל גרוס, רוטב טריאקי, רוטב צילי וחלב קוקוס.מוסיפים ספגטי לרוטב עם כמה עלי בזיליקום טרי הופכים פעמיים ומגישים.טיפ השף: על מנת למנוע את התייבשות הבשר לא לטגן יתר על המידה.

המשך קריאה >>

נודלס פירות ים

16.5.2006 | השף:ZHAO XIAN CHENG מסעדת צ'ויה

חומריםגזר+נבטים+כרוב-80 גרםאיטריות ביצים אחרי בישול-300 גרםשרימפס שבור-60 גרם קלאמרי-40 גרםסוכר,מלח,MSGסויה,אוייסטר סוס,חמאת בוטניםשמן שומשוםמיץ לימוןציר עוףאופן ההכנהשמים במחבט את ציר העוף עם הסויה שמן סומסום והאוייסטר , מלח סוכר MSG , ומיץ הלימוןמערבבים היטב לכמה שניות ואז מוסיפים את החמאת בוטנים מערבבים את הכל יחדיו, ואז מוסיפים את הירקות והפירות ים, נותנים עוד כמה שניות על הגז ולאחר מכן מוסיפים את הנודלס, ומקפיצים את הכל

המשך קריאה >>

קנלוני תרד

16.5.2006 | ספידו בר

מצרכים לבלינצ'סחצי ק"ג קמח3 ביצים כפית מלח2 כוסות חלב1 כוס ציר ירקות1 כף חמאה1 כף שמןהכנהמערבבים את כל המרכיבים לבלילה אחידה. מחממים מחבת טפלון ויצקים חצי מצקת למרכזה. מטים את המחבת 360 מעלות על ממנת ליצור צורה עגולה ודקה.הופכים את הבלינצ'ס על צידו השני ומייד מעבירים לצלחתמילוי תרד מצרכים1 ק"ג תרד4 עגבניות50 גרם צנוברים קלוייםבצל קצוץכף חמאהכף גבינת פרמזן מגורדתקורט מלח ופלפלהכנהחולטים את התרד במים רותחים כדקה, מוציאים, סוחטים, מקררים וקוצצים. חותכים את העגבניות לרבעים מפרידים את החרצנים מהעגבניה וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בשמן מוסיפים את התרד העגבניות והצנוברים ומערבבים על אש נמוכה כשתי דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים חמאה. מפזרים את הפרמזן ומערבבים היטב.בשמל מצרכים2 כפות חמאה4 כפות קמח2 כוסות חלבמלח פלפל אגוז מוסקט2 כפות פרמזן מגורדהכנהממיסים חמאה בסיר.מסירים מהאש ומוסיפים את הקמח.מערבבים עד ליצירת רביכה. מחזירים לאש נמוכה ומוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.הכנת הקנלונימחממים תנור לחום של 200 מעלות.מגלגלים בלינצ'ס עם מילוי התרד ומניחים בתבנית חסינה לאש.יש להניח את הבלינצ'ס בצפיפות.יוצקים מהבשמל מעל ומפזרים פרמז'ן. מכניסים לתנור החם ל10-15 דקות.

המשך קריאה >>

ניוקי עשבי תיבול

2.5.2006 | השף נעם דקרס, מסעדת ברקרולה בכפר סבא

חומרים750 מ"ל מים240 גרם חמאה1 כף מלח500 גרם קמח2 כפות חרדל דיז'ון1 כף עירית קצוצה1 כף פטרוזיליה קצוצה1 כף טרגון קצוץ3 כפות פרמזן מגורד5 ביציםאופן הכנהלשים בסיר את המים, החמאה והמלח ולהביא לרתיחה עדינה, להנמיך את האש ולהוסיף את הקמח בבת אחת, לערבב עם כף עץ היטב 5 עד 10 דקות, עד שהבצק משאיר שכבה דקה על הסיר ונהפך לגוש אחיד.להעביר מיד למיקסר חזק עם גיטרה (החלק של העוגות הבחושות) להוסיף חרדל, עשבי תיבול, לערבל מס' שניות עד שהמאסה אחידה ומתקררת מעט ומוסיפים את הפרמזן, על מהירות נמוכה, להוסיף 3 ביצים אחת אחרי השניה, להגביר מעט את המהירות ולהוסיף עוד 2 ביצים אחת אחרי השניה, להעביר לשק זילוף ולהניח במקרר כחצי שעה, לחמם סיר גדול עם מי מלח ולהביא לרתיחה, לזלף משק הזילוף ישר לתוך המים אצבעות בגודל 1-2 ס"מ, לבשל עד שצפים במים ולהעביר לכלי רחב עם מעט שמן.לירקות, לחתוך לגודל הרצוי קישואים, עגבניות שרי, פטריות, ברוקולי מבושל, זיתי ניסואז מגולענים, מרווה ופטרוזליה, לחמם מחבת גדולה מטפלון או סיר עם טפלון עם חצי כוס שמן זית, כשהשמן חם מאד, להוסיף את הניוקי ולהשחים אותו מעט, להוסיף את הירקות על אש גבוהה ולאדות מעט, להוסיף את עשבי התיבול ולהגיש.

המשך קריאה >>

בצק לפסטה מקמח מלא (למתקדמים)

29.3.2006 | השפית אדר קפלן-מור

הקדמהזהו בצק מסובך יחסית היות שהוא מורכב משני חלקים בתהליך ההכנה, את החלק הראשון מבשלים לרביכה כדי לייבש את הבצק.החומרים הדרושים320 גר' קמח לבן 480 גר' קמח מלא 4. כפות זמן זית 1 כף מלח 800 מ"ל מים. להמשך התהליך320 גר' קמח לבן 480 גר' קמח מלאאופן ההכנהאת כל החומרים של התהליך הראשון מערבבים,ומכניסים לסיר, מערבבים לאט ובסהירות על אש בינונית- נמוכה בעזרת כף עץ, עד שהבצק מוכן,יבש אך לא שרוף. מוציאים מהסיר ומעבדים (זהירות-זה חם) כמה שיותר מהר לבצק. מכניסים למעבד מזון יחד עם החומרים של התהליך השני, עד שנוצר בצק אחיד. מקררים כשעה לפני תחילת העבודה

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב ארטישוק

15.3.2006 | השף סנדרו פלגריני

מצרכים ל-4 מנות350 גרם פסטה מבושלת לפי הוראות היצרןרוטבארטישוק 2 מנוקים ופרוסים דק2 שיני שוםעגבניות טריות 4 או 250 גרם עגבניות מרוסקות בקופסאפטרוזיליהמלח ופלפללימוןשמן זית אופן הכנהלחמם במחבת את שמן הזיתלהוסיף את השום הפרוס דק והארטישוק להוסיף מעט מיץ לימון, וחצי מצקת ממי בישול הפסטה לבשל עד שהנוזלים מתאדיםלהוסיף את העגבניות והתבלינים ולבשל כעשר דקות להוסיף עוד ממי בישול הפסטה במידת הצורךלהוסיף הפסטה המבושלת לרוטב לפזר מעל פטרוזיליה קצוצה וקליפת לימון מגוררת ולהגיש חם מתכון מתוך פסטיבל הארטישוק

המשך קריאה >>

נודלס בקרמל סויה, עם ארטישוק ואספרגוס טריים

15.3.2006 | שף יניב פרטוש תמיר מחברת פרתם

מצרכיםחבילה נודלס 200 גרם3 יח' ארטישוק טריים ומנוקים1 חבילה אספרגוס צעיר וטרי1 גזר, 3 פלפלים בצבעים שוניםחצי כרוב2 שיני שוםרבע קופסא נבטים1 בצלרבע כוס קרמל סויה שמן שומשוםקרמל סויה מערבבים בסיר קטן 1.5 כוסות סוכר וכוס סויה, מביאים לרתיחה ומשאירים דקה נוספת על האש.שמן צ'ילימחממים בסיר כוס שמן, 3 כפיות צ'ילי טחון ו-4 כפות פפריקה מתוקה, על אש נמוכה עד לקבלת צבע כתום אחיד ומעבירים מיד לקערה נוספת לצינון.רוטב חמאת בוטנים בחלב קוקוס: מערבבים בעזרת מטרפה חמאת בוטנים עם חלב קוקוס ביחס שווה.אופן הכנהמבשלים נודלס במים רותחים ומצננים. פורסים לרצועות את הירקות ומניחים בצד. מקפיצים בווק את הירקות לפי דרגת קושי (בהתחלה את הבצל ובסוף את הנבטים ללא פירחי האספרגוס) מוסיפים את הנודלס המבושל, מתבלים בקרמל סויה, שמן שומשום, מקפיצים כדקה נוספת ומוסיפים את פירחי האספרגוס. מתכון מתוך פסטיבל הארטישוק

המשך קריאה >>

ניוקי חצילים

13.3.2006 | שף אדר קפלן-מור

חומרים300 גרם חצילים קלויים, קלופים ומסוננים200 גרם קמח + קמח לספיגה (עד שהמסה יבשה וניתנת לעבודה1. ביצהפלפל שחור גרוסמלחההכנהמועכים את החצילים, מערבבים עם הקמח והביצה עד שנוצר בצק שאינו דביק וניתן לעבוד איתו.מגלגלים במשטח מקומח לגלילים דקים (נקניקים) וחותכים לחתיכות באורך של 2-3 ס"מ.מבשלים במים רותחים עם מלח עד שהניוקי צפים.ניתן להגיש עם רוטב טחינה חם בקונקסה עגבניות (עגבניות קלופות ונקיות מגרעינים, קצוצות לקוביות קטנות), לעטר בפטרוזיליה קצוצה.ניתן גם להקפיץ בשמן זית ועשבי תבלין

המשך קריאה >>

רביולי עם קרם שמנת ועירית

9.3.2006 | טל כהן, מחלבות גד

1 קג רביולי חצי ליטר שמנת מתוקה250 גר מסקרפונה מחלבות גד1 חבילה עירית קצוצה1 חבילה פיטריות תקוע – יערמלח ים אטלנטיפלפל שחור גרוס עדיןהכנהמרתיחים מים עם קצת מלח ומבשלים את הרביולי כ3 דקות, במקביל מרתיחים את השמנת והמסקרפונה עם העירית והתבלינים מוסיפים את הרביולי ומבשלים כשתי דקות נוספות, מוסיפים את הפיטריות ומבשלים דקה נוספת.

המשך קריאה >>

ספגטי אלי אוליו עם צ'ילי

14.2.2006 | השף דינו סרטיראני, Rustico

מנה מהירה לארבעה, שאפשר להכין בזמן שהספגטי מתבשלחומרים50 מ"ל שמן זית5 שיני שום פרוסות דק (אפשר גם יותר)צ'ילי אדום אחד, חתוך באמצע וקצוץ (ללא הגרעינים, אלא אם אוהבים ממש חריף)פטרוזיליה קצוצהמלח ופלפל לפי הטעםאופן הכנהמדליקים את האש ומטגנים קלות (עד שמזהיב) את השום והצי'ילי. מוציאים את המחבת מהאש ומוסיפים את הספגטי (אל דנטה) יחד עם 2-4 כפות ממי הבישול שלו.מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.מקפיצים קלות, מעטרים בפטרוזיליה הקצוצה ומגישים

המשך קריאה >>