חומריםשום פלפל צ'ילישמן זיתבייקוןיין לבןשמנת מתוקהביציםאגוז מוסקטספגטיאופן הכנהלטגן במחבט שום ופלפל צ'ילי להוסיף את הבייקון ולטגן עד פריכותלהוסיף מעט יין לבןלהוסיף את הפסטה ולאחר מכן שמנת וחלמון ( 250cc שמנת /חלמון אחד)להוסיף מלח פלפל ואגוז מוסקט ולהגיש
המשך קריאה >>חומריםחבילת פסטה פנה (500 גרם) מבושלת לפי הוראות יצרןרבע כוס שמן זית6 שיני שום פרוסות דק100 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (מושרה כשעה במרינדה של: 1 כף שמן זית, 1 כף רוטב סויה, ' כף רוטב פירי פירי, 1 כף סוכר)חצי כוס יין לבן200 גרם פירות יבשים חתוכים (תאנים, משמישים, תמרים, צימוקים)מלח, פלפל שחור גרוסחצי כוס רוטב פירי פירי של ננדוסרבע כוס רוטב סויהכוס שקדים לקישוט אופן ההכנהשמים את השום והשמן במחבת ומטגנים עד להזהבת השום.מוסיפים את קוביות העוף ומטגנים כ 2 -3 דקותמוסיפים את היין ומצמצמים את הנוזלים. להוסיף את הפסטהמבשלים כדקה שתיים, ומוסיפים את הפירות היבשיםמתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את רוטב הסויה והפירי פירימבשלים כדקה ומעבירים לצלחת הגשהמעטרים בשקדים
המשך קריאה >>מתכון ל- 6 סועדיםחומרים:1 חבילה נודלס1 גזר חתוך לפסים דקים½ פלפל אדום חתוך לפסים דקים½ פלפל ירוק חתוך לפסים דקים3 ביצים6 כפות שמן5 כפות של "סילאן חצר כנרת"לתיבול: מלח פלפל וסויהאופן ההכנה:לבשל את האיטריות לפי הוראות היצרן.לחמם שמן בווק, לטרוף את הביצים ולשפוך לשמן החם עד ליצירת חביתה. להוסיף את הנודלס והירקות, להקפיץ מספר פעמים, לתבל, להוסיף את הסילאן ולהגיש. הסילאן מופק ממיצוי פרי התמר המשובח. מיץ תמרים מרוכז שמופק על ידי בישול התמרים וסחיטתם. מרקמו הנוזלי דומה לזה של הדבש, אך טעמו עדין יותר, ולכן הוא מתאים למגוון רחב של מאכלים. אידיאלי כממתיק במרינדות ותבשילים, בעיקר באלו הדורשים השחמה. מתאים לתבשילי עוף ובקר, ירקות מבושלים, אוכל סיני, מוקפצים ועוד..
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 סועדים: 600 גר' פסטה פנה (צורת צינורות350 גר' חום (להכין מאבקת רוטב צלי)120 גר' סילאן חצר כנרת (4 כפות)60 גר' עלי בזיליקום טריים40 גר' עלי נענע טריים60 גר' עגבניות מיובשות חתוכות לפסים100 גר' גזר חתוך לרצועות דקות אופן ההכנה:- את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן.- מרתיחים את הרוטב ומוסיפים לו את כל החומרים.- מרתיחים פעם נוספת ויוצקים על הפסטה.אפשר לפזר מעט פרמזן על הפסטההסילאן מופק ממיצוי פרי התמר המשובח. מיץ תמרים מרוכז שמופק על ידי בישול התמרים וסחיטתם. מרקמו הנוזלי דומה לזה של הדבש, אך טעמו עדין יותר, ולכן הוא מתאים למגוון רחב של מאכלים. אידיאלי כממתיק במרינדות ותבשילים, בעיקר באלו הדורשים השחמה. מתאים לתבשילי עוף ובקר, ירקות מבושלים, אוכל סיני, מוקפצים, ועוד.
המשך קריאה >>חומריםצמה וחצי של טליאטלי טרייהחמאהשום טרי קצוץציר עוףיין לבןבצל ירוקפטריות שמפיניון, ירדן וחורששמנת מתוקהמעט צ'ילי גרוסאופן הכנהמבשלים את הפסטה עד למידת אל-דנטהממיסים את החמאה ומוסיפים בצל ירוק, שום, פטריות לטיגון קצרמוסיפים ציר עוף, יין לבן ומרתיחיםמוסיפים את השמנת המתוקה ואת הצ'ילילהגשהצנוברים בזיליקוםפרמזן
המשך קריאה >>לניוקי1 ק"ג תפו"א בגודל אחיד (מזן דזירה: קליפה אדומה, תוך צהבהב)300-500 גר' קמח (עדיף דל גלוטן)אופן הכנהמבשלים את תפו"א בקליפתם במים רותחים רתיחה עדינה. כאשר הם מתרככים ומזלג שנכנס בהם נעץ ללא התנגדות, מוציאים מהמים ומקלפים בעודם חמים (כך קל יוצר לקלף).מועכים את תפו"א כשהם עדיין חמים.כאשר תפו"א מתקררים (כך התהליך צורך פחות קמח) יוצרים מהעיסה "הר געש" בקערה ומוסיפים 300 גר' קמח. לשים ביד (מעט, כדי שהבצק לא "יבלע" קמח) ומוסיפים עד 200 גר' נוספים של קמח לפי הצורך. המרקם צריך להיות בצקי אבל רך. מרדדים את הניוקי לגליל ארוך ודק על משטח עבודה מקומח היטב וחותכים לפיסות קטנות באורך של 1-2 ס"מ. משקעים מזלג בקצה כל פיסה. חשוב לקמח את הניוקי כדי שלא ידבקו.מבשלים את הניוקי במים רותחים ומומלחים. לאחר כ-2 דקות, כשהניוקי צפים, מוציאים מהמים.חמאת מרווה (ל 4 אנשים)100 גרם חמאה4 עלי מרווה (או לפי הטעם)פרמזןמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםאופן הכנהממיסים היטב את החמאה והמרווה על אש עדינה. בינתיים מגררים דק את הפרמזן מעל הניוקי, ממליחים ומפלפלים.כאשר החמאה והמרווה נמסו, שופכים על הניוקי ומערבבים, מחום החמאה הפרמזן נמסה.
המשך קריאה >>ניתן להשיג ניוקי בחניות מובחרותחומרים לגולשחצי ק"ג בשר לגולש חתוך לקוביות1 בצל בינוני קצוץ דק1 פלפל אדום קטן חתוך לקוביות קטנות1 גזר בינוני חתוך לקוביות קטנות1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות1 כף שום2 כפות רסק עגבניות2 כפות פטרוזיליה קצוצהאורגנו, סוכר, מלח , פלפל לפי טעםאופן הכנהמאדים את הבצל ומוסיפים לפי הסדר שום, גזר פלפל עגבנייה ופטרוזיליה ומערבבים בכף עץ מוסיפים את הרסק וממשיכים לערבב. מוסיפים מעט סוכר על מנת "לשבור" את חמיצות העגבניות ומוסיפים את הבשר ומעט נוזלים ומורידים את האש לנמוכה מאוד.מסירים מהאש רק כאשר הבשר "מתפרק" במגע (לאחר כשעה וחצי)מתבלים במלח פלפל ואורגנו לפני הגשה.עורמים על צלחת ניוקי שבושל לפי הוראות היצרן, ומעל מניחים את הגולש.
המשך קריאה >>מצרכים:1 מיכל שמנת מתוקה100 ג' גבינת קשקבל או פרמזן10 גבעולים של עירית קצוצה5 עלי בזליקום קצוצים1 שן שום מעוכהמלח, פלפל רבע כפית סוכראופן ההכנה:להביא לרתיחה מיכל שמנת מתוקה, להוסיף גבינה ותבלינים תוך כדי בחישה, עד שהגבינה נמסה, ומתקבל מרקם אחיד.לצקת על הפסטה, לקשט בעלי בזיליקום ופרמזן מגורר.
המשך קריאה >>חומרים לכ- 6 מנות400 גרם ניוקילרוטב2 קוביות שום דורות4 קוביות בזיליקום דורות4 קוביות פטרוזיליה דורות4 קוביות שמיר דורות2 קוביות כוסברה דורות1 כוס של ציר ירקות (פרוט בהמשך) ההכנהלחמם את הציר במחבת גדול, להוסיף את כל הקוביות של דורות, להוסיף את הניוקי המוכן ולבשל עוד 3 דקות. להגיש בליווי פרמזןציר ירקות 1 בצל חתוך גס1 ראש סלרי חתוך גס1 שורש פטרוזליה חתוך גס1 גזר גדול חתוך גס אופן הכנהלטגן שתי דקות את כל השורשים עם מעט מאד שמן על אש גדולהלהוסיף שני ליטר מים, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.להוסיף מלח ופלפל.לבשל כשעה לצמצום כמות הנוזל בחצי.לסנן את הכל ולשמור את הנוזל.ניתן לשמור בתוך תבנית של קרח ולהשתמש ב 2-3 קוביות כל פעם.
המשך קריאה >>ל- 8 מנות:מצרכים:500 גרם אטריות סובה (איריות מקמח כוסמת)להרתיח מים בכמות שתכסה את האטריותלאחר הרתיחה להוסיף את האטריות ולבשל כ- 3 דקות.רוטב הויסין:1 ליטר קטשופ200 גרם סוכר200 מ"ל רוטב הויסין200 מ"ל תמרין100 מ"ל מולסה1 ליטר ציר עוף או מיםכפית אבקת קאריכפית קינמון3 כוכבי אניסלברווז:1 ברווז400 מ"ל סויה200 מ"ל הויסין2 כוכבי אניס2 תפוזים חצויים1 מקל קינמוןפלפל סצ'ואןצ'ילי אדום חריף2 ליטר ציר עוףלבשל את הברווז בסיר גדול עם כל המרינדה, כשעתיים על אש בינונית עד שהברווז מתרכך. להוציא ולפרוס את הברווז לשני חצאים. לפרק את העצמות בעדינות ולקצוץ את בשר הברווז לפרוסות עבות וגסות. להניח מעל אטריות הסובה ולתבל ברוטב הויסין ובצל ירוק קצוץ.
המשך קריאה >>חומרים500 גרם ספגטי דק4-5 קוביות שום כתוש דורות300 גרם עלי תרד חתוכים1 כף שמן זית* ניתן להחליף את התרד בברוקוליהכנהלבשל את הפסטה במים רותחים לדרגת אל דנטה ולהוציא מהסיר. במחבת, לחמם את השמן ולטגן את השום למשך כדקה. להוסיף את התרד ואת הפסטה המבושלת, לערבב היטב במשך 2-3 דקות ולהגיש.
המשך קריאה >>חומרים1 חב' פסטה (400 גר') פרפרים מבושלת שליש כוס שמן זית2 בצלים בינוניים חתוכים 4 עגבניות בינוניות בשלות קלופות וחתוכות לקוביות4 קוביות שום כתוש דורות4 קוביות בזיליקום קצוץ דורות1 קובייה ג'ינג'ר כתוש דורות 1 כפית אבקת מרק עוףקורט מלחפלפל שחור גרוס לפי הטעםגבינת מוצרלה או פרמזן מגורדת (לא הכרחי)אופן הכנהמאדים בשמן הזית (לא חם מידי) את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את קוביות השום וממשיכים לאדות עוד 2-3 דקות.מוסיפים את העגבניות החתוכות וממשיכים לאדות לאחר כ- 5 דקות להוסיף את הבזיליקום הג'ינג'ר אבקת המרק מלח ופלפל וממשיכים לאדות למקרם סמיך.יוצקים את הרוטב על הפסטה ואפשר להוסיף למעלה את הגבינה המגורדת.
המשך קריאה >>