מתכוני פסטה

פסטה ריגאטה מוקפצת עם עוף בלימון

30.10.2005 | מתכוני אסם

חומרים ל-8 מנותחזה עוף טרי חתוך לקוביות 1 ק"גלמשרה:1 כף שום שליש כוס שמן זית שליש כוס מיץ לימון1 לימונים מגורדים (רק הקליפה) 500 גרם פסטה קיפרי ריגאטה פרפקטו של אסםחצי כוס יין לבן 1 פלפל צהוב קלוי1 פלפל אדום קלוי1/3 כוס שמן לטיגון 1 כף עלי רוזמרין 1 כף אבקת מרק עוף של אסםמלח, פלפל גרוס, מעט סוכראופן הכנה1. לערבב את חומרי המשרה ולהשרות את קוביות העוף ל 10 שעות.2. לבשל את הפסטה לפי הוראות הכנה.3. לטגן בווק את הקוביות עד להזהבה, להוסיף את היין ולתת לו להתאדות מעט, להוסיף את הפסטה, את הפלפלים הקלויים וגרידת הלימון, ולתבל במעט פלפלים מלח ועלי רוזמרין.* לגיוון ניתן לפזר מעט אבקת צ'ילי טחון, צנוברים קלויים ופיסטוק קלוי טחון לאבקה.

המשך קריאה >>

נודלס ספגטי סיני עם אווז מעושן וירקות

30.10.2005 | מתכוני אסם

חומרי גלם ל – 10 מנות750 גר' ספגטי ZARA200 גר' אווז מעושן חתוך100 גר' אספרגוס חלוט1 כוס פטריות שחורות מושרות וחצויות2 גזרים חתוכים לגפרורים1 פלפלים צ'ילי טריים חתוכים דקחצי כוס בצל קצוץ ירוק לעיטורחצי כפית שום טחון1 כפית ג'נגר טחון2 בצלי שאלוט קצוצים2 כפות שמן צמחישמן שומשום, סוכר, סויההוראות הכנה1. מבשלים את הספגטי לפי הוראות ההכנה ומצננים.2. מלהטים ווק ולתוכו שמים 2 כפות שמן ומיד את חזה האווז ומקפיצים עד להזהבה קלה, חשוב לחמם היטב את הווק (ע"מ לקבל את הריח האופייני המעושן).3. מוסיפים את השום, ג'נגר, השאלוט ופלפל הצ'ילי ומוודאים שלא ישרפו.4. מוסיפים את הפטריות השחורות והגזר ומתבלים בסויה, סוכר וטועמים.5. מוסיפים את הספגטי ומערבבים היטב, משלימים טעם אם צריך, וברגע האחרון מוסיפים את האספרגוס.6. מסירים מהאש, מעטרים בבצל ירוק ומזלפים משעו שמן שומשום.

המשך קריאה >>

פסטה עם עשבי תבלין, עגבניות מיובשות וצנוברים

30.10.2005 | מתכוני אסם

החומרים500 גרם פסטה "פרפקטו אסם" פרפרים (FARAILE)חצי כוס שמן זית משובח4 שיני שום גדולות כתושות4 כפות פטרוזיליה קצוצה4 כפות בזיליקום1 כף עלי טימין טריים1 כף נענע קצוצה (אם רוצים)100 גרם צנוברים קלויים על מחבת ללא שמן50-100 גרם עגבניות שרי מיובשות שרויות כמה דקות במים רותחים ומסוננותמלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעםלהגשה גבינת פרמזן מגוררת (במידה ורוצים)אופן ההכנה1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות ההכנה שעל גב השקית ומסננים. בקערה גדולה יוצקים על הפסטה החמה את השמן, עשבי התבלין והעגבניות.2. מערבבים, מתבלים ובוזקים מעל את הצנוברים.3. מגישים מיד בלוויית גבינת פרמזן מגוררת

המשך קריאה >>

לזניה ירקות אנטיפסטי וגבינות

30.10.2005 | מתכוני אסם

חומרים ל-6 מנות – תבנית המכילה 3 עלי לזניה זה לצד זה12 עלי לזניה "פרפקטו"רוטב עגבניות מוכן מראש, או רוטב מוכן קנוי בכמות של 800 מ"ל מעורב ב- 6 כפות שמנת מתוקה ומעט סוכר8-6 פרוסות חציל מנוקזות מנוזלים, מיובשות ומטוגנות בשמן זית משני צדדיהן5 פלפלים קלויים (ניתן לקנות בתחמיץ בצנצנת ולסנן לפני השימוש)קישוא זוקיני גדול חתוך ופרוס לפרוסות אורך ומטוגן קלות בשמן זית100 גרם גבינת עיזים כגון פרומעז מפוררת200 גרם גבינת מוצרלה מגוררתאופן ההכנה1. מחממים תנור לחום בינוני 200-180 מעלות מרפדים את התבנית בכמה כפות רוטב עגבניות.2. שמים 3 עלי לזניה על הרוטב ומניחים עוד מעט רוטב על העלים.3. מסדרים את פרוסות החציל המטוגנות, בוזקים מעל כשליש מכמות המוצרלה המגורדת.4. מניחים עוד שכבת עלי לזניה ומצפים במעט רוטב.5. מניחים שכבה של פלפלים קלויים ומפזרים עליהם גבינת עיזים מפוררת.6. מניחים עוד שכבה של עלי לזניה ועליה שופכים שכבה עבה של רוטב, מסיימים בבזיקת שארית המוצרלה.7. אופים בתנור מחומם (בחלקו הנמוך) 30 דקות עד שהמאפה מוכן. מוציאים מהתנור ומשהים כ- 10 דקות לפני שפורסים ומגישים.

המשך קריאה >>

ניוקי טריו ופיטריות מוקרמים

30.10.2005 | מתכוני אסם

חומרים ל6-8 מנות500 גרם ניוקי "פרפקטו" טריו או רגיל מבושלים על-פי הוראות היצרן, מסוננים ומעורבבים ב- 2 כפות שמן זית1 כף שמן זית50 גרם חמאה4 בצלי שאלוט קלופים ופרוסים דק או בינוני900 גרם פיטריות שמפיניון חתוכות גס (3 סלסלות)7 עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות וחתוכות גסחצי כוס ברנדי או שרי2 כפות עלי טרגון טריים קצוצים2 כפות עירית קצוצהאחת וחצי כוסות שמנת מתוקה100 גרם גבינת פרמזן מגוררת, או קשקבלמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה1. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (200-180 מעלות) ומשמנים תבנית אפייה.2. בסיר רחב ממיסים החמאה והשמן, ומטגנים את בצלי השאלוט (על אש בינונית) עד שהם רכים כ- 7 דקות.3. מוסיפים את הפיטריות והעגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב על אש מעט יותר גבוהה, כ- 5 דקות.4. יוצקים את הברנדי, מביאים לרתיחה ומצמצמים לכדי מחצית.5. מוסיפים את עשבי התיבול ומסירים מן האש.6. בקערה טורפים את השמנת עם שני שלישים מן הגבינה.7. מערבבים את הפסטה עם הפיטריות והשמנת, מתבלים ומעבירים לתבנית אפייה. 8. בוזקים מעל את שארית הגבינה. 9. אופים במרכז תנור אפייה מחומם כ- 25 דקות, עד שהמאפה מבעבע ומזהיב.10. בוזקים מעל מעט עשבי תיבול קצוצים ומגישים מיד חם.

המשך קריאה >>

טורטליני פורצ'יני עם ראשי אספרגוס ועלי בוק צ'וי

27.10.2005 | שף רונן דוברת בלוך, מסעדות ג'ולסון ולורנס

חומרים ל- 4 סועדים:בצק לטוטליני:· 180 גרם קמח לבן· 64 גרם קמח דורום· 60 גרם ביצים (בין ביצה לשתיים)· 20 גרם חלמונים· 10 גרם מלח· 10 גרם חומץ· 25 גרם שמן זית· 25 מ"ל מיםמילוי לטורטליני:· 180 גרם קמח· 110 גרם בצל קצוץ דק (עדיף בצל סגול)· 5 שיני· 50 גרם פטריות שמפיניון קצוצות· 220 גרם פטריות פורטובלו קצוצות· 20 גרם פטריות פורצ'יני, מושרות במים וקצוצות · 60 גרם חמאה· 8 גרם מלח· 50 מ"ל יין לבן· זר עירית קצוצה דקאופן ההכנה:· להכנת המילוי מאדים את הבצל עם החמאה והשום. אחרי 2-3 דקות מוסיפים את הפטריות. לאחר שכל הנוזלים התאדו מוסיפים את היין, וממתינים עד שרוב היין מצטמצם. מכבים את האש, ולאחר שהמילוי מצטנן מעט מוסיפים את העירית. · מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון על לקבלת בצק פירורי (כמו קוסקוס). מאחדים את הבצק באמצעות לישה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה. · מרדדים את הבצק במכונת פסטה או במערוך לעלה בעובי של כחצי מילימטר. חותכים לריבועים של 3 על 3 ס"מ. מניחים מילוי עם כפית בפינה התחתונה של כל ריבוע, מרטיבים את הקצוות במים וסוגרים לצורת משולש. מחברים את שני קודקודי הבסיס ומהדקים (חשוב להדק את הבצק מסביב למילוי למניעת בועות אוויר).· מבשלים את הטורטליני במים רותחים כ- 3 דקות. בזמן שהטורטליני מתבשלים מכינים את הרוטב: מחממים במחבת 20 גרם חמאה. מוסיפים רצועות דקות של שורש פטרוזיליה עד לצריבה. מוסיפים מלח, פלפל ושום כתוש לפי הטעם. מוסיפים את המים בהם הושרו פטריות הפורצ'יני ומביאים לרתיחה. · מוסיפים 2-3 קוביות חמאה לעיבוי הרוטב, ואת ראשי האספרגוס.· מוסיפים את הטורטליני לרוטב ומבשלים ביחד כ- 2 דקות. מתקנים תיבול ומורידים מהאש.· מפזרים מעל המנה עלי בוק צ'וי ומגישים.

המשך קריאה >>

רביולי דלעת

11.10.2005 | קפה בזל

מרכיבים לשני סועדים30 כיסוני דלעת קפואים (ניתן לרכוש במרכול)שמנת מתוקה 500 cc 8 עגבניות גמדיות (סוג תמר) קלופות וטחונותמעט יין לבן50 גרם חמאה כפית שטוחה מלח כפית שטוחה פלפל2 כפות שמןמעט אגוזי קאשיו אופן הכנהאת הכיסונים מרתיחים בתוך סיר עם מים ומעט שמן עד לריכוך. ממיסים את החמאה במחבת מוסיפים את היין, העגבניות בין 5 ל- 10 ד' ומתבלים במלח ופלפל.מוסיפים את השמנת המתוקה ומצמצמים מעט כ-10 דקות. מוסיפים את כיסונים וממשכים בבישול עד לצמצום הרוטב.מגישים עם אגוזי קשיו מעל.

המשך קריאה >>

סלט פטוצ'יני סלמון בעיטור רימונים

24.9.2005 | שף חגי אשרף, מלון "רות רימונים" בצפת

המצרכים:200 גרם פטוצ'יני200 גרם סלמון מעושן2 כפות רוטב צ'ילי מתוק2 כפות מיץ לימוןעגבניות שרימלח ופלפלהמצרכים להכנת הרוטב:½ כוס שמן תירסכפית סוכר חום2 כפות נענע קצוצהגרעיני רימונים סחוטיםקורנפלוראופן ההכנה: מבשלים את הפטוצ'יני עד שהוא מתרכך, שוטפים במי ברז ומניחים בצד. חותכים את הסלמון לרצועות דקות ומשרים בתוך רוטב הצ'ילי המתוק. את עגבניות השרי חותכים לשניים ומאחדים את כל החומרים יחדיו. להכנת הרוטב: שמים את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון ומעבדים לרוטב אחיד. מערבבים בעדינות את הרוטב עם הפטוצ'יני והסלמון, בוזקים מלמעלה מעט גרעיני רימונים ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

נודלס ספגטי סיני עם אווז מעושן וירקות

6.9.2005 | פסטה ברילה

החומרים : ל–10 מנות750 גרם בבטה מס' 13 -ברילה 200 גרם אווז מעושן חתוך100 גרם אספרגוס חלוט1 כוס פטריות שחורות מושרות וחצויות2 גזרים חתוכים לגפרורים1 פלפל צ'ילי טרי חתוך דקחצי כוס בצל ירוק לעיטורחצי כוס שום טחון1 כפית ג'ינג'ר טחון2 בצלי שלוט קצוצים2 כפות שמןשמן שומשום חצי כוס סויהרבע כוס סוכר חום אופן ההכנה1. מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן ומצננים.2. מלהטים ווק ולתוכו שמים 2 כפות שמן ומיד את חזה האווז ומקפיצים עד להזהבה קלה . ( חשוב לחמם היטב את הווק על מנת לקבל את הריח האופייני המעושן ).3. מוסיפים את השום, ג'ינג'ר, שלוט, פלפל הצ'ילי ומוודאים שלא ישרפו.4. מוסיפים את הפטריות השחורות והגזר ומתבלים בסויה , סוכר וטעמים.5. מוסיפים את הספגטי ומערבבים היטב, משלימים טעם אם צריך, וברגע האחרון מוסיפים את האספרגוס.6. מסירים מהאש, מעטרים בבצל ירוק, ומזליפים שמן שומשום.

המשך קריאה >>

סלט פסטה עם גבינה בולגרית וירקות קלויים

6.9.2005 | פסטה ברילה

החומרים ל – 8 מנות500 גרם פסטה פוזילי- ברילה מבושלת לפי הוראות היצרןשמן1 חציל בינוני חתוך לקוביות3 פלפלים ( צהוב , אדום , ירוק ) קלויים וחתוכים לרצועות דקות 3 – 5 שיני שום כתושיםחצי כוס עלי בזיליקום טריים חתוכים לרצועות 4 כפות שמן זית משובח100 גרם זיתים שחורים חתוכים200 גרם גבינה בולגרית חתוכה לקוביותמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה1. קולים את קוביות החציל2. מטגנים קלות את רצועות הפלפל ב – 2 כפות שמן זית3. מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה ומתבלים

המשך קריאה >>

רביולי סלק במילוי סרטנים

6.9.2005 | שף אמיר מרקוביץ' מ"פורלין"

מצרכים1 סלק בינוני100 גר' בשר סרטנים נקיקליפת ליים קצוצה לקוביות קטנותמיץ מ- 1 ליים2 כפות שמן זית1 יח' זוקינימלח ופלפל2 כפות כוסברה קצוצהחצי מקל ונילחצי כוס שמנתחצי כוס חלבאופן ההכנה 1. לבשל במים את הסלק עד לרכיכות מינימלית2. לפרוס לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין חדה כ- 8 פרוסות3. לקצוץ את הזוקיני לקוביות קטנות ולחלוט במים רותחים כדקה4. לערבב בקערה את בשר הסרטנים, קליפת הליים, מיץ הליים, שמן זית, זוקיני כוסברה מלח ופלפל5. לבשל את שאריות הסלק עם השמנת, החלב ומקל הוניל6. לטחון ולסנן7. לסדר על 4 צלחות קטנות 4 פרוסות סלק, באמצע לשים כף מילוי ולסגור מעל עם פרוסת סלק. להקציף את הרוטב ולצקת מעל

המשך קריאה >>

סלט פסטה ובשרים מעושנים

6.9.2005 | השף גיא פרץ- מסעדת גספצ'יו הולידיי אין אשקלון

חומרים ל 10-12 מנות1 ק"ג פסטה פוזילי או פנה 100 גרם בשר מעושן (אווז, הודו, בקר)צרור עלי בזיליקום קצוציםחצי כוס שמן זית100 גרם טבעות זיתים ירוקים ומטוגנים200 גרם עגבניות שרי חצויותמלח, פלפל וסוכר לפי הטעם2 כפות חומץ בלסמיאופן ההכנהמבשלים את הפסטה ומקררים.חותכים את הבשר המעושן לרצועות דקות ומוסיפים את העגבניות, הבזיליקום והזיתים. מתבלים ומגישים קר

המשך קריאה >>