מצרכים ל- 6 יחידות בתבנית של כוסות סיליקון:100 גר' שוקולד (70% ממנו שוקולד מריר עם 60% מוצקי קקאו לפחות)80 גר' חמאה 4 ביצים גודל L130 גר' סוכר2 כפות ברנדי1 ספריי שמן קנולהאופן ההכנה:להמיס שוקולד וחמאה על בן מארי. להקציף מעט סוכר וביצים.לחבר בין המסות בעזרת מטרפה.למזוג לתבניות המשומנות ולקרר.לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות למשך 10 דקות.להוציא ולהגיש עם גלידת יוגורט או וניל איכותית.מסעדת צ'רלי צ'ק פוינט: דרך החורש 4, מלון אויה, יהוד, 03-5368844
המשך קריאה >>מצרכים (כ- 14 יחידות):7 עלי פילו טריים (10 עלים בחבילה)חבילת חטיפי חלוה fingers בטעמי וניל או פולי קקאו (7 אצבעות בחבילה)100 גר' שוקולד מריר חתוך לקוביות1 כף שמן סויה לשימון העלים1 ביצה טרופה1 כף שומשום לרוטב התותים:3-4 כפות ריבת תותים2-4 תותים טריים טחונים היטב1 כף מים1 כפית חומץ בלסמי אופן ההכנה:הכנת ה"אצבעות": על משטח עבודה נקי מניחים חצי עלה פילו ומורחים אותו במעט שמן, עליו מניחים עלה נוסף וגם אותו מורחים בשמן. חשוב לכסות את עלי הפילו במגבת כדי שלא יתייבשו.במרכז העלה מניחים 1-2 קוביות שוקולד. מעליהן מניחים בעדינות חטיף פינגרס חלוה ומגלגלים לסגירה. חוזרים על הפעולה עם שאר העלים ומכינים כך את כל האצבעות.מושחים מעט ביצה על כל אצבע ומפזרים שומשום.אופים על נייר אפיה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-10 דקות עד להשחמה נאה (כאשר האצבעות זהובות למעלה ובתחתית). להכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים היטב את כל המרכיבים ומאכסנים בכלי. הצעת הגשה: על צלחת שטוחה מגישים 2 אצבעות פילו חלוה לצד כדור גלידה ורוטב תותים. צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".
המשך קריאה >>רכיבים:3 סברס מקולפים 3 כדורי לבנה בלאדי1 גבעול נענעזילוף שמן זית זילוף רכז רימונים15 גרם שקדים פרוסיםאופן ההכנה:פורסים את הסברסים לעיגולים בעובי של חצי ס"מ.מסדרים את פרוסות הסברס על צלחת. מסירים את עלי הנענע מהגבעולים. את העלים קוצצים גס ומפזרים מעל פרוסות הסברס. מניחים 3 כדורי לבנה על הצלחת, מזלפים שמן זית ורכז רימון.מקשטים בשקדים פרוסים.צילום דניאל לילה
המשך קריאה >>מוס שוקולד לבן עם שבבי קקאו – כשר לפסח. מתכון קל להכנה של מוס שוקולד איכותי במרקם קליל ואוורירי.מצרכים ל- 8-10 מנות:100 גרם לינדט אקסלנס לבן וניל, קצוץ100 גרם לינדט אקסלנס 85% קקאו, קצוץ3 כפות תמצית רום מקורמיק2 כוסות שמנת מתוקה4 ביצים אופן ההכנה:ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל סיר עם מים (בן מארי).מוסיפים את הרום ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים מעט מים חמים אם התערובת נדבקת לסיר.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת ומכניסים למקרר.בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים.מוסיפים את השוקולד הלבן לתוך הקערה עם החלבונים ומערבבים הכול ביחד. מוסיפים את השמנת ואת השוקולד 85% קקאו הקצוץ.מעבירים את התערובת לקערה או כוסות אישיות ומכסים בניילון נצמד.מכניסים למקרר ל- 6 שעות או למשך לילה שלם.
המשך קריאה >>חומרים:כוס תמרים יבשים רכים כמו מג׳הול ללא גלעינים 1/3 כוס קקאו raw – אם לא מצאתם אז קקאו טבעי אורגני 1/3 כוס ארוניה ברי1/3 כוס קשיו טבעי1/3 כוס פיסטוק טבעי1/3 כוס שקדים טבעיים1/3 כוס קוקוס טחון + 2 כפות קוקוס לציפויאופן ההכנה: לטחון הכל במעבד מזון עד שנוצרת עיסה אחידה. ליצור 20 כדורי שוקולד יפים. לקרר לפחות שעה לפני ההגשה.הגר שפר, ד"ר לנטורופתיה ומומחית לתזונה ודיאטה
המשך קריאה >>טעים ומשביע, בלי כמעט שומן ובפחות מ-260 קלוריותחומרים למנה אחת:1/2 גביע קוטג׳1/3 כוס קקאו איכותיביצה אחתכף שיבולת שועל (אפשר גם קמח ללא גלוטן)כף סוכר חום2 שקיות של תחליף סוכר כמו סוכרדיאט או סטיביה 2 כפות תרכיז ארוניה-ברי אופן ההכנה: לערבב הכל היטב ביחד ולהניח בצד ל-5 דקות.לטגן על אש קטנה במחבת שקעים (למי שיש) או במחבת קטנה מרוססת בתרסיס שמן.הגר שפר, ד"ר לנטורופתיה ומומחית לתזונה ודיאטה
המשך קריאה >>כמות: 6 קינוחים אישיים זמן הכנה כולל: שעה רמת קושי: קל מצרכים:200 גרם שוקולד מריר125 גרם חמאה2 ביצים2 חלמונים70 גרם סוכרקורט מלח25 גרם קורנפלור6 קוביות שוקולד לבןאבקת סוכר להגשהאופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את הכוסות האישיות.קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.מוסיפים חמאה וממיסים יחד במיקרוגל או על בן מארי, עד שהכל נמס והתערובת אחידה.בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים יחד ביצים, חלמונים, סוכר ומלח במהירות גבוהה במשך 5-7 דקות, או עד שמתקבלת קציפה אוורירית מאוד, תפוחה ובהירה.מוסיפים לתוך קציפת הביצים את תערובת השוקולד המומס ומתחילים לקפל בעדינות.כשהתערובת כמעט אחידה מוסיפים פנימה קורנפלור וממשיכים לקפל רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ושוקולדית.יוצקים את התערובת לתוך הכוסות האישיות. במרכז כל קינוח מניחים קוביה של שוקולד לבן.אופים במשך 8-10 דקות עד שהפונדנט מזהיבים ותופח, אך עדיין רך במרכז. חשוב להיזהר מאפיית יתר.מוציאים מהתנור ומיד הופכים על צלחת הגשה.מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד. טיפים ושדרוגים:אפשר להכין את הקינוחים עד לשלב האפייה יומיים מראש ולשמור במקרר בקופסה סגורה. מכניסים לאפייה בתנור חם כמה דקות לפני ההגשה.אפשר להקפיא את הקינוחים עד שבוע. חשוב לעטוף אותם היטב.חשוב להימנע מאפיית יתר על מנת שהחלק הפנימי של הפונדנט ישאר נוזלי ורך.אפשר להגיש את הפונדנט עם פירות יער או גלידה.הקינוח אינו מכיל קמח ולכן מתאים לנמנעים מגלוטן או לפסח. עלית מקבוצת שטראוס משיקה אתר מתכונים חדש תחת השם רגע מתוק ובו כ-200 מתכונים
המשך קריאה >>רכיבים:10 קרמבולות 3/4 כוס סוכר3/4 כוס מים1 מקל וניל חצוי5 תרמילי הל שבורים3 כוכבי אניסאופן ההכנה:בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר ותבלינים.מרגע הרתיחה מבשלים כ-5 דקות עד לקבלת סירופ.פורסים את הקרמבולות לכוכבים בעובי כחצי ס"מ ומוסיפים לסיר.מקררים היטב עד להגשה.מומלץ להגיש לצד גלידה איכותית ופקאן מעל.
המשך קריאה >>מצרכים:1 חבילה ביסקוויטים לטבילה:1 כוס קפה קר מ- 2 כפיות קפה ו- 4 כפיות סוכרלקרם:250 מ"ל קצפת1 אינסטנט וניל צרפתי 1/2 כוס ליקר קפהאופן ההכנה:במטרפה ידנית מערבבים את המצרכים של הקרם עד לקבלת קרם סמיך אך לא קשה מדי.בתבנית סיליקון בגודל הרצוי ( לפחות בנפח של 60-70 מ"ל) או בכוסות אישיות, מניחים כף אחת מהקרם.מעל מניחים את הבסקוויט הטבול לשנייה אחת בכוס הקפה.מעל שוב מעט קרם, שוב ביסקוויט, ושוב קרם.מיישרים ומקפיאים את התבנית.לאחר לילה מחלצים, מקשטים ומגישים.מירי זורגר, שפית-קונדיטורית מומחית ליצירת מנות מיניאטוריות המתאימות לכל סגנון אירוחצילום שלומי ברנטל
המשך קריאה >>זמן הכנה: 30 דקות חומרים:50 גרם מרשמלו15 גרם חמאה1.5 כוסות פצפוצי אורזנייר אפייה5 מקופלות100 גרם שוקולד חלב או מריר (במקום רוטבהסויה לטבילה)50 גרם שמנת מתוקהאופן ההכנה:מחממים את המרשמלו והחמאה כדקה במיקרו.מוציאים, מערבבים היטב ומכניסים למיקרו לחצי דקה נוספת.מערבבים את המרשמלו הנמס טוב טוב עד שמתקבל מרקם אחיד כמו טופי חם. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים הכל יחד לעיסה בצקית.לוקחים את הבצק שיצא ומשטחים אותו בעזרת מערוך על נייר אפייה. חותכים את הבצק לאורך, במידת המקופלת.שמים את המקופלת על הבצק ומגלגלים ל"רול". חותכים את הרול לעיגולים בעזרת סכין חדה, כמו בסושי. כדי להכין את השוקולד למטבל: אפשר להכין ממרח שוקולד או לשים בקערה 100 גרם שוקולד ו-50 גרם שמנת מתוקה.מחממים במיקרו למשך דקה.מערבבים היטב עד שהופך לקרם אחיד. תופסים את הסושי בעזרת צ'ופסטיקס וטובלים בשוקולד. צילום: אור בן
המשך קריאה >>מצרכים (ל-2 "נקניקים"):1 כוס עוגיות חמאה 1 כוס חלוה וניל 1/2 כוס פקאנים/פיסטוקים/לוז קלויים ושבורים גס1 כוסית וויסקי משובח100 גר' חמאה150 גר' שוקולד מריר משובח (70%)4 כפות חלב 1/2 כפית מלח אפשרי: שוט עדין של אייריש קריםאופן ההכנה:מכניסים לקערה 1 כוס עוגיות חמאה מפוררות שבורות, 1 כוס חלוה בטעם וניל חתוכה לקוביות 1על 1 ס"מ, 1/2 כוס פקאנים/פיסטוקים/לוז קלויים ושבורים גס, וכוסית יפה של וויסקי משובח. בקערה נפרדת, להמסה במיקרו מכניסים: 100 גר' חמאה, 150 גר' שוקולד מריר משובח (70%), 4 כפות חלב, 1/2 כפית מלח, ורצוי שוט עדין של אייריש קרים. ממיסים ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק. יוצקים את השוקולד המומס על החומרים היבשים שבקערה.מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ או לקקן עמיד עד לציפוי היבשים בשוקולד. מותחים שתי יריעות ניילון נצמד ויוצקים בתוכן חצי מהתערובת השחומה והריחנית. מגלגלים את הניילון עם התערובת בתנועות גלגול ולישה עד לקבלת צורת נקניק. לסגור את הקצוות ולשים בצד. לחזור על הפעולה עם יתרת התערובת.לשים במקפיא למשך שעתיים ראשונות ואחר כך למקרר.לפני ההגשה: להוציא מהמקרר ולתת לשוקולד לנוח בטמפרטורת החדר. זה גם הזמן לתקן, אם רוצים, את העיצוב של הנקניק. פורסים בסכין חלקה ששוכנת בתוך כוס יציבה עם מים רותחים, לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים:75 גרם עיסת הקקאו – נותנת טעם ומרירות25 גרם חמאת הקקאו – תורמת ל"קרמיות" של השוקולד ומעדנת אותוממתיק לבחירתכם, לדוגמא סילאן. אופן ההכנה:קוצצים את העיסה והחמאה וממיסים בשיטת באן מארי (קערה על סיר עם מעט מים ברתיחה עדינה, כך שהקערה תתחמם מאדי המים ולא מהמים ישירות). מערבבים תוך כדי חימום עד לקבלת נוזל חלק ללא גושים.כדי להימנע מחימום יתר, יש להוריד מהאש כש- 90% מהמוצקים הומסו. ולסיים ההמסה תוך כדי ערבוב ללא חימום נוסף.מוסיפים ממתיק (למשל סילאן טבעי, סירופ אגבה נא אורגני או מייפל אמיתי) במינון וטעם אישי. מערבבים וטועמים עד שמגיעים למתיקות הרצויה.שימו לב: לכל ממתיק דרגת מתיקות ולחות שונה ולכן יש לו השפעה שונה על המרקם ועל הטעם של השוקולד. הערה חשובה: ברוב הממתיקים יש קצת מים שעלולים לגרום לשוקולד להתקשות. בכדי למנוע זאת יש לחמם את סירופ ההמתקה לטמפרטורה דומה לזו של הקקאו המומס, להכניס מעט קקאו מומס לממתיק המחומם, לערבב, ורק אז להכניס את הממתיק לתוך הקקאו המומס, תוך כדי ערבוב. מוזגים את השוקולד המומס לכלי פלסטיק רך ומחכים שיתקרר.לשוקולד פתוח (לא מטומפרר) לוקח כ- 3 שעות להתקשות. (למי שרוצה – יש באתר הסבר על טמפרור שוקולד)מפרידים בעדינות מהכלי ואוכלים.לאחסן בכלי סגור – בקיץ במקרר. למתכונים נוספים, מוצרים ורעיונות לשילוב טעמים – אתר 'קקאו טבעי' צילום אורן זוהר
המשך קריאה >>