מתכונים לקינוחים

כדורי חמאת בוטנים וקינופלקס

5.7.2015 | יעל ריין, שפית טבעונית, ל- B&D

חומרים (לכ- 11 כדורים קטנים):1+1/4 כוסות קינופלקס טבעי של בטר אנד דיפרנט3/4 כוס מחית תמרים טבעית (ללא תוספת סוכר)1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית (ללא תוספות) של בטר אנד דיפרנט1 כפית מי הדרים (לא תמצית מרוכזת)1/4 כוס אבקת קקאו (ללא סוכר) לאיבוק אופן ההכנה:מערבבים את מחית התמרים, חמאת הבוטנים ומי ההדרים. מוסיפים את הקינופלקס ומערבבים לתערובת אחידה (ניתן לשנות את כמויות המרכיבים במתכון לפי הטעם). בעזרת הידיים יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר של כ 5 ס"מ – להשתדל שיהיו אחידים בגודלם. מגלגלים כל כדור באבקת קקאו, מנערים קלות ומניחים על מגש. ניתן לגלגל הכדורים שוב בקינופלקס אם רוצים. לצנן לפני ההגשה. צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

סורבה אבטיח צונן

28.6.2015 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים:1/4 אבטיח בגודל בנוני מקולף2 כפות אבקת סוכר1/4 כוס מיץ לימון טריאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לבלנדר וטוחנים אותם.לאחר הטחינה מכניסים למקפיא ל- 5 שעות עד שהמסה קפואה.מחזירים לבלנדר לטחינה נוספת ומגישים. הכנה וצילום: שף מאיר רוזנברג – מלון רימונים גלי כנרת

המשך קריאה >>

יוגורט עם שמנת ופירות טריים

28.6.2015 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים:1/2 כוס יוגורט עזים1/2 כוס שמנת מתוקה מוקצפת1/2 כוס פירות טריים חתוכים (משמש, נקטרינה, ענבים, דובדבנים ללא גרעין)1 כפית אבקת סוכר2 כפות גרנולהאופן ההכנה:מזלפים את השמנת בכוס.מעל השמנת מניחים חצי מכמות הפירות.מעל הפירות את היוגורט, ומעל את שאר הפירות עם הגרנולה. הכנה וצילום: שף מאיר רוזנברג – מלון רימונים גלי כנרת

המשך קריאה >>

טרייפל עם ג'לי פטל ופירות קיץ

17.6.2015 | רות אוליבר, לאסם

קינוח שכבות שאפשר להכין בקערה גדולה למרכז השולחן, או כקינוחים אישיים בכוסות (ראו בגיוון). גם בפירות אפשר לגוון לפי העונה ומה שאוהבים. שימו לב לשימוש בג'לי החם להרטבת העוגה – פטנט שכדאי לאמץ גם בקינוחים נוספים. חומרים לכ-10 מנות (מומלץ בקערת זכוכית בקוטר 24 וגובה 14 ס"מ): לקרם: 250 גרם שוקולד לבן/מריר (לגרסת הפרווה)2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה/צמחית (לגרסת הפרווה)לעוגה (בתבנית בקוטר 24 ס"מ): 200 גרם (1 כוס) סוכר 100 גרם חמאה או מרגרינה רכה (לגרסת פרווה)1 שקית סוכר וניל 2 ביצים 280 גרם (2 כוסות) קמח תופח אסם 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב/מים (לגרסת פרווה)לשכבות הטרייפל:1 חבילה ג'לי בטעם פטל אסם 1/2 כוס ריבת פירות יער 300 גרם פירות חתוכים (ענבים, תאנים ופטל או כל פרי שאוהבים) להרטבת העוגה:1 חבילה ג'לי אסם בטעם פטלאופן ההכנה:יום לפני הכנת הטרייפל מתחילים להכין קרם שוקולד: מביאים לרתיחה מיכל שמנת מתוקה.יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה. מכינים את העוגה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנית תבנית בקוטר 24 ס"מ.מערבלים חמאה, סוכר וסוכר וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-6 דקות עד שהחמאה הופכת קרמית. מוסיפים ביצה, ממשיכים לערבל עוד 5-4 דקות ומוסיפים את הביצה הנוספת. מקציפים עד שהביצה נטמעת היטב. מוסיפים קמח תופח וחלב לסירוגין ב-3 פעמים – עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית.אופים כ-25 דקות עד שקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים.מכינים את שכבות הטרייפל: מכינים חפיסה אחת של הג'לי לפי הוראות היצרן.יוצקים לכלי שטוח ומעבירים למקרר לשעה לפחות. מעבירים את תערובת השוקולד (אחרי ששהתה לילה במקרר) לקערת המיקסר.מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב. שומרים בקירור עד השימוש. מרכיבים את הטרייפל: מניחים את העוגה בתחתית הקערה, ויוצרים בה חורים בעזרת ידית של כף עץ. מכינים חפיסה אחת של ג'לי לפי הוראות היצרן, ויוצקים על העוגה בעודו חם. מעבירים למקרר לשעה.מורחים ריבה על העוגה בשכבה אחידה.מגררים מעל בעזרת מזלג 1/3 משכבת הג'לי ששמרנו במקרר. מורחים מעל מחצית מקרם השוקולד, ומעל מפזרים מחצית מכמות הפירות. חוזרים על התהליך: מגררים ג'לי נוסף מעל הפירות, מורחים את שארית הקרם, מפזרים את שאר הפירות, ומגררים מעל הכל את שאר הג'לי. שומרים בקירור עד ההגשה – אפשר לשמור עד 3 ימים מכוסה במקרר.גיוון: אפשר להרכיב את הטרייפל כמנות אישיות בכוסות בנפח 200 מ"ל. קורצים מהעוגה עיגולים בקוטר הכוס, וממשיכים בהרכבה כפי שמצוין במתכון.צילום: דניאל לילה, סטייליניג: עמית פרבר 

המשך קריאה >>

קסטה היער השחור

17.6.2015 | אורלי פלאי-ברונשטיין, לאסם

חומרים ל-‏14-12 מנות:‏28-24 ביסקוויטים פתי בר בטעם שוקולד מריר של אסם לסמיפרדו (גלידה) מסקרפונה וניל-דובדבנים:‏1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה‏1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה ‏1/2 כוס (120 מ"ל) חלב מרוכז וממותק (נמכר בשפופרת ובפחית)‏1 כפית תמצית וניל אמיתיתלדובדבנים בסירופ:‏1 כוס דובדבנים משומרים בסירופ מסוננים‏1/2 כוס סירופ של הדובדבנים המשומרים ‏2 כפות סוכרלקישוט:שבבי שוקולד מריר מגורראופן ההכנה:מבשלים דובדבנים בסירופ: שמים בסיר את הדובדבנים עם 1/2 כוס מהסירופ וסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-3 דקות עד שהסירופ מצטמצם ומצננים. שומרים 3 כפות מהסירופ להגשה.מכינים סמיפרדו: מקציפים את כל חומרי הסמיפרדו במיקסר 5-3 דקות לקרם יציב. מוסיפים את הדובדבנים והסירופ (למעט 3 הכפות ששמרנו).מערבבים קלות לפיזור בתערובת. המשך ההכנה:מרפדים תבנית אינגליש קייק באורך 30-28 ס"מ בנייר אפייה או בניילון נצמד (אם משתמשים בתבניות חד-פעמיות, אין צורך לרפד).יוצקים את התערובת. מכסים ומקפיאים למשך 6 שעות לפחות. מרכיבים את הקסטות ומגישים: מוציאים את הסמיפרדו מהתבנית ופורסים לפרוסות בעובי 2-1.5 ס"מ.(חותכים את השאריות במידת הצורך בהתאם לגודל הביסקוויטים). מניחים פרוסת סמיפרדו בין כל שני ביסקוויטים.מפזרים שבבי שוקולד מריר בצדדים, ואם רוצים גם מזלפים על הקסטות מעט מסירופ הדובדבנים ששמרנו. גיוון: מחליפים את הדובדבנים המשומרים בדובדבני אמרנה, ומדלגים על שלב הבישול בסירופ.צילום: דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר, עיצוב: ורדה עמיר

המשך קריאה >>

קינוח שוקולד וחמאת בוטנים

5.6.2015 | הקונדיטור עדן אלקובי, לאסם

המתכון לכ-10 כוסות בנפח 150 מ"לזמן הכנה: כ-25 דקות חומרים:שקית פודינג בטעם שוקולד בלגי של אסםשקית פירורי פתי בר שוקו של אסם2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)100 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות½1 כוסות בוטנים קלויים / מטוגנים קלופים וקצוצים (150 גרם)180 גרם חמאת בוטנים (9 כפות)1 כוס חלב (200 מ"ל) אופן ההכנה:מכינים את הגנאש: ממיסים חצי מיכל שמנת מתוקה ושוקולד במיקרוגל כדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מכינים את תערובת הפתי בר: בקערה מערבבים את פירורי הפתי בר עם הבוטנים הקצוצים. מכינים את קרם חמאת הבוטנים: במיקסר מקציפים את שאר השמנת המתוקה, חמאת הבוטנים, החלב והפודינג במהירות איטית למשך כ-10 שניות, ולאחר מכן במהירות בינונית למשך כדקה וחצי, עד שהקרם מגיע למרקם של יוגורט. מעבירים את הקרם לשקית הזילוף וחותכים את קצה השקית. מרכיבים את המנה:בכל כוס מזלפים שכבה בעובי של כ-1/2 ס"מ מקרם חמאת הבוטנים. מוסיפים מעל כף מהגנאש.מוסיפים מעל כפית מתערובת הפתי בר ומנערים קלות להשטחה.חוזרים שוב על שלושת השלבים הראשונים.מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות, מומלץ כשעתיים לפחות לפני ההגשה. צילום: דניאל לילה, סטייליניג: עמית פרבר

המשך קריאה >>

טירמיסו עם פירורי ביסקוויט ומסקרפונה

5.6.2015 | הקונדיטור עדן אלקובי, לאסם

מתכון לכ-10 כוסות בנפח 150 מ"לזמן הכנה: כ-20 דקות חומרים:שקית פירורי פתי בר של אסם לסירופ:½ כוס מים (100 מ"ל)3 כפות גדושות סוכר (50 גרם)1 כף גדושה Nescafe טייסטרס צ'ויס/רד מאג לקרם:שקית פודינג בטעם עוגת גבינה של אסם 1 מיכל גבינת מסקרפונה (250 גרם)1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)¼1 כוסות חלב (250 מ"ל) לקישוט:אבקת קקאו אופן ההכנה:מכינים את סירופ הקפה: בסיר קטן שמים מים, סוכר ו Nescafe – ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים. מכינים את קרם המסקרפונה: במיקסר מקציפים גבינה, שמנת מתוקה, חלב ופודינג במהירות איטית למשך כ-10 שניות, ולאחר מכן במהירות בינונית למשך כ-¾ דקה, עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית הזילוף וחותכים את קצה השקית. מרכיבים את המנה: בכל כוס מזלפים שכבה דקה בעובי של כ- 1 ס"מ מקרם המסקרפונה.בעזרת מסננת מפזרים מעט אבקת קקאו.מזלפים שכבה דקה בעובי של כ- 1 ס"מ מקרם המסקרפונה.מוסיפים כפית גדושה של פירורי פתי בר ומנערים קלות להשטחה.מוסיפים כף מסירופ הקפה.חוזרים על השלבים.מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות, מומלץ כשעתיים לפחות לפני ההגשה.לפני ההגשה מפזרים מעט אבקת קקאו בעזרת מסננת.צילום: דניאל לילה, סטייליניג: עמית פרבר

המשך קריאה >>

טוויל תפוזים ופרפה וניל

20.5.2015 | הקונדיטור יורם ממן, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים לטוויל:250 ג' חמאה½ ק"ג סוכר250 מ"ל מיץ תפוזים סחוט150 ג' קמחאופן ההכנה:להביא לרתיחה מים, סוכר וחמאה.להוריד מהאש, לשפוך פנימה את הקמח, לערבב חזק, ולהשהות במקרר לילה.למחרת שמים כפות מהמסה על משטח סיליקון, ומשטיחים בעזרת הכפות בתנועות סיבוביות. אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות, בין 10 ל- 15 דקות.הטוויל חייב לקבל צבע חום. אחרי האפייה יש לקרר את הטוויל. (אם בחרתם לתת צורה מסוימת, זה צריך להיעשות כל עוד הטוויל חם). חומרים לפרפה וניל:300 ג' קצפת 5 ביצים 75 ג' סוכר2 כפות אינסנט וניל מקל וניל אחד חצוי כפית ג'לטין מומס במים חמיםאופן ההכנה:מקפיצים קצפת למצב בינוני קליל.מפרידים ביצים – חלמון וחלבון.מקפיצים חלמון (צהוב) ומניחים בצד.מקפיצים חלבון (לבן) עם סוכר.מוסיפים אינסטנט פודינג.מאחדים בין חלמון – קצפת – חלבון – גרגרי מקל וניל, וכפית ג'לטין מומסת במים.להניח במקפיא ל- 48 שעות.בניית המנה: על צלחת שמים מעט זרזיפים של רוטב מייפל.מעל שמים טוויל, כדור קטן של פרפה וניל, רוטב מייפל.ממשיכים הלאה.למי שאוהב מומלץ להוסיף פקאנים מסוכרים.הדר סיטי טאואר, זיסמן 14, מתחם בורסת היהלומים ר"ג, 03.7514141 צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

פבלובה עם קצפת ופירות העונה

20.5.2015 | כרמל דיירקט, למוט בלנדר BAMIX

מצרכים:2 חלבוניםחצי כוס סוכרכף קורנפלורחצי כפית חומץהמלצה להגשה:קצפת מתוקה ופירות העונהאפשרויות נוספות:טחינה גולמית, סילאן, פירות יבשיםאופן ההכנה:מרכיבים את דיסקית ההקצפה אל המוט.מוזגים את החלבונים אל מיכל העבודה, מכניסים את בלנדר המוט לכד העבודה בזווית של 45 מעלות (תוך כדי שהמוט בזווית כך שרק שליש מהדיסקית נמצאת מחוץ לתערובת) ולוחצים על כפתור ההפעלה. כאשר מתחילים לשמוע את פעולת היניקה ולראות שהתערובת מתחילה להלבין תוך כדי שהמוט בזווית פועלים בתנועות עולות ויורדות כדי להכניס כמה שיותר אוויר לתערובת. תוך כדי מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כף קורנפלור וחצי כפית חומץ וממשיכים לערבל עד שנוצר קצף סמיך ויציב.מחממים תנור ל- 170 מעלות.מרפדים תבנית בנייר אפייה ובעזרת מרית מחלקים על גבי התבנית את הקצף לארבעה גושי קצף, או אם רוצים לגוש אחד עגול. כמו כן, ניתן להעביר את קצף החלבונים לשקית זילוף, להוסיף צנתר ולזלף את קצף החלבונים בצורה מעוגלת (לפי בחירה אישית)מכניסים את התבנית לתנור ואופים 5 דקות.מנמיכים את חום התנור ל- 130 מעלות ואופים שעה וחצי. מכבים את התנור ופותחים את דלת התנור מעט, ומניחים למרנג להתקרר בתוך התנור. הגשה:כשהמרנג הצטנן היטב, ניתן להגיש עם קצפת מתוקה מעל ופירות יער או פירות צבעוניים של העונה.מוצרי BAMIX מיוצרים בשוויץ, עם 10 שנות אחריות. להשיג אצל היבואן כרמל דיירקט, רחוב המלאכה 13, א.ת. לוד, 1-700-700-642 או באתר

המשך קריאה >>

עוגת גלידה: פנקוטה, וניל צרפתי ופירות יער

17.5.2015 | עודד בר, גלידת באר-שבע

חומרים:250 גרם עוגיות פתי בר (או כל סוג עוגיות אחר לטעמכם – אוראו, לוטוס וכו')2 גביעי שמנת להקצפה 250 מ"ל250 גרם אגוזי מלך2 כפות סוכר1 קופסה חצי ק"ג גלידה בטעם פנקוטה 1 קופסה חצי ק"ג גלידה בטעם וניל צרפתי תבנית קפיצית קוטר 26 ס"מלציפוי:100 גרם תערובת פירות יער או 200 גרם קונפיטורה אופן ההכנה:מוציאים את קופסאות הגלידה מהמקפיא.את השמנת והסוכר מקציפים בבלנדר עד קבלת קצפת חלקה.מרסקים במעבד מזון את העוגיות עד קבלת פירורי עוגיות דקות מאוד.מקפלים בעדינות את פירורי העוגיות לתוך מחצית מכמות הקצפת עד קבלת מרקם חמאתי.מורחים את הקצפת עם העוגיות על התבנית, מהדקים ומכניסים למקפיא למשך 10 דקות לפחות.מרסקים בעדינות את אגוזי המלך עד קבלת שברי אגוזים בגודל אחיד.מקפלים את האגוזים לתוך יתרת הקצפת, עד קבלת "מוס אגוזים".הופכים אחת מקופסאות הגלידה על המכסה, כך שהמכסה מהווה בסיס. מרימים את קופסת הקלקר וכיסוי הגלידה כך שהגלידה משוחררת מהקלקר ומונחת על המכסה. מוציאים מהמקפיא את התבנית. חותכים בסכין דקה את הגלידה לפרוסות של 1 ס"מ ומסדרים על השכבה הראשונה. בעזרת מרית רטובה מחליקים את הגלידה באופן אחיד ומחזירים למקפיא למשך כ- 10 דקות נוספות . שוב מוציאים את התבנית מהמקפיא, ומסדרים את השכבה השלישית של מוס האגוזים. מחליקים בעזרת מרית ומכניסים לעוד 10 דקות במקפיא.הופכים את הקופסא השנייה באותו אופן כמו קודם.מסדרים את השכבה הרביעית ומכניסים למקפיא למספר שעות (3 שעות ויותר).מבשלים על אש קטנה את הפירות הקפואים עם 3 כפות סוכר, עד קבלת מרקם דליל של קונפיטורה.מצננים ויוצקים על העוגה באופן אחיד, ומחזירים למקפיא לזמן קצר.הגשה:מוציאים את העוגה מהמקפיא ממש לפני ההגשה. בעזרת מטלית חמה מנגבים את טבעת התבנית ומשחררים את העוגה.טובלים סכין דקה וארוכה בכוס מים חמים, וחותכים את העוגה על ידי לחיצה עד התחתית.מומלץ לפרוס פרוסות דקות. לאחר ההגשה יש להחזיר את העוגה למקפיא.גלידה באר-שבע

המשך קריאה >>

מלבי שקדים וניל עם דובדבני אמרנה

8.5.2015 | שף חיים טיבי, מסעדת טיביס בורד הגליל, למועצת החלב

מצרכים ל- 12 מנות:8 כוסות חלב כבשים טרי1 כוס חלב שקדים (רוזטה)1 מקל וניל חצוי (לגרד את זרעי הווניל)1 כוס סוכר לבן1 כוס קורנפלור1.5 כוסות מיםלהגשה:כף דובדבני אמרנה בסירופ לכל מנהאופן ההכנה:בסיר בינוני מרתיחים את החלב, כוס סוכר ומקל הווניל. מנמיכים את הלהבה למינימום.מערבבים בקערה 1.5 כוס מים עם כוס קורנפלור, עד שהמים נקיים מגושים ונראים כמו חלב.מוסיפים לאט את הקורנפלור המומס במים לחלב החם תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לבחוש עד שהבלילה מסמיכה ומבעבעת.מעבירים לקעריות רטובות, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר עד שמתגבש כשעתיים-שלוש.להגשה:יוצקים בתבנית מעט מים חמים, מניחים את הקעריות לכמה שניות והופכים לצלחת הגשה.שמים מעל כף דובדבני אמרנה ומעט סירופ, ומגישים קר מאוד.צילום אפיק גבאי

המשך קריאה >>

מלבי בסירופ פירות יער עם תה פירות יער

25.4.2015 | יעל ריין, שפית טבעונית

חומרים ל- 4 מנות:2 ספלים חלב קוקוס (חלב קוקוס ללא שום תוספות)1/2 ספל סוכר דמררה1/4 ספל עמילן תירס מומס ב- 1/2 ספל מים1/4 ספל מי ורדים או מי הדרים (לא תמצית מרוכזת)חומרים לסירופ:1 ספל תה חליטת פירות יער של סרמוני, עשוי חזק1 ספל מחית תות שדה (עדיף טרי) 1 כפית מי ורדים או מי הדרים (לא תמצית מרוכזת)1 כף עמילן תירס3 כפות סוכר דמררהעלי ורדים לקישוט (ניתן להשיג בחנויות תבלינים או בחנויות טבע)או עלי נענע טרייםאופן ההכנה:להכנת המלבי עצמו: מערבבים את הסוכר עם חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום ומוסיפים תוך כדי בחישה את עמילן התירס שהומס במים, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים את התערובת שהסמיכה ממקור החום.יוצקים פנימה את מי הוורדים, ומערבבים.יוצקים את התערובת לתוך 4 תבניות אישיות/ספלים/קעריות הגשה ומצננים. להכנת סירופ פירות יער:חולטים שקיק תה פירות יער ב- 1 ספל מים רותחים, לחליטה חזקה – כ-5 דקות. מערבבים 3 כפות תה בקערית קטנה עם עמילן תירס, עד לאחידות שאין בה גושים.שופכים את התה (פחות 3 הכפות שעורבבו עם עמילן תירס) לכלי בישול מתאים.מוסיפים את מחית תות השדה והסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את התה עם עמילן התירס.בוחשים עד להסמכת התה לסירופ. מסירים מהאש ומוסיפים את מי הוורדים או מי הדרים. מצננים. כאשר המלבי נעשה מוצק ניתן לצקת עליו את הסירופ. יוצקים כרבע ספל סירופ על כל מנה של מלבי, וממשיכים לצנן עד להגשה. להגשה:מניחים את הקערית על צלחת רחבה.מפזרים מעל המלבי 2-3 עלי ורדים יבשים, או עלי נענע טריים. תה "סרמוני" ניתן להשיג ברשתות עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן, קסטל מרקט ועוד, ודרך האתר

המשך קריאה >>