מתכונים לקינוחים

קרטיבים ביתיים

9.8.2014 | מורן מוסלי-קילזי, הולמס פלייס

להכנת קרטיבים בבית יש הרבה יתרונות: קלים להכנה, דלים בקלוריות, בריאים וזולים יותר מארטיקים קנויים. והכי כיף שאפשר לגוון ולהכין מהם בכל הצבעים, המינים והטעמים. את המתכונים לקרטיבים חילקתי לשניים – לעצלנים שבינינו ולמשקיענים.כל מה שצריך הוא תבניות סיליקון לארטיקים. אפשר אפילו להכין בכוסות חד פעמיות ולשים בתוכן מקלות ארטיק.לעצלנים:חומרים:תרכיז דייאט בטעם אהוב(לילדים מומלץ להכין מתרכיז רגיל ללא ממתיקים מלאכותיים)מיםאופן ההכנה:מכינים מיץ מהחומרים לפי הטעם ושופכים לתבניות הארטיק.מכניסים למקפיא וממתינים מספר שעות. כשהארטיקים קפאו ניתן להוציא ולאכול.למשקיענים:חומרים:יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%פרי אהוב – למשל: 15תותים/ 2 אפרסקים/ 2 נקטרינות אופן ההכנה:טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד למרקם חלק, ושופכים לתבנית הארטיקים.ניתן להכניס גם כמה חתיכות פרי פנימה ליצירת עניין.מקפיאים למשך שעתיים עד שלוש שעות והארטיקים מוכנים. מורן מוסלי-קילזי היא דיאטנית קלינית במועדון רעננה, וסגנית מנהלת תחום תזונה ברשת הולמס פלייס

המשך קריאה >>

שכבות נאשי ואטריות קדאיף

9.8.2014 | שף צ'רלי פדידה, שרתון ת"א ומסעדת אוליב ליף

פסטיבל אגסי נאשי במסעדת Olive Leaf בשרתון בשיתוף עם פירות "בראשית" עד סוף אוגוסט 2014מצרכים ל- 2 מנות:4 אגסי נאשי 50 גרם חמאה1 כף סוכר חוםקורט קינמון50 גרם אטריות קדאיףספריי שמן בטעם חמאהאופן הכנת המנה:קולפים נאשי, מוציאים את הליבה וחותכים לפרוסות שוות של ½ ס"מ.מחממים מחבת עם חמאה ומוסיפים את פרוסות הנאשי, סוכר, קינמון.מטגנים עד לקבלת צבע זהוב יפה.משמנים רינג בגובה של 5 ס"מ (מתיזים ספריי חמאה על הדפנות) ומניחים בתוכו את הנאשי עד לגובה של 4 ס"מ.לוקחים את אטריות הקדאיף, מרססים בשמן חמאה ומניחים מעל הנאשי ברינג שמילאנו. מכניסים את הרינג לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-8 דקות או עד שהקדאיף הופך לזהוב ויפה. מצרכים לרוטב:½ כוס מיץ תפוזים סחוט2 כפות סוכר½ כוכב אניס1 כפית גרדת תפוז (החלק הכתום בלבד)אופן הכנת הרוטב:על אותה המחבת שטיגנו את הנאשי מוסיפים מיץ תפוזים, סוכר, כוכב אניס וגרדת תפוז.מדליקים להבה, מצמצמים את הנוזל עד שהופך להיות סמיך מעט. אופן הרכבת המנה:מסדרים את הרינג במרכזה של צלחת הגשה (מומלץ צלחת קעורה מעט).מוציאים בזהירות את הרינג, ויוצקים סביב הנאשי ואטריות הקדאיף את הרוטב. אפשר להוסיף קוביות פירות עונה קרירים כדי ליצור ניגוד טמפרטורה במנה. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, ירקון 115 תל-אביב, 03-5219300א'-ה' 22:30-19:00. חניה חינם לאורחי המסעדה

המשך קריאה >>

מוס לימון

9.8.2014 | רינה שביט, בריאנה

(בתמונה אותו מוס עם פירות יער מאריזה קפואה)חומרים למוס:2 ביצים100 גר' סוכרגרידת לימון75 גר' מיץ לימון185 גר' שמנת מתוקה1 כף סוכראופן הכנת המוס: שמים בסיר רחב את הביצים והסוכר ומקציפים במקצפה ידנית. מוסיפים את גרידת הלימון ואת מיץ הלימון ומבשלים על אש בינונית תוך בחישה מתמדת, עד שקרם הלימון מסמיך. זה לוקח בערך 7 דקות, ולא להתייאש. זה לא קורה לאט, אלא פתאום. מורידים מהאש וממשיכים לערבב עד שהקרם מתקרר מעט. מקררים לגמרי. מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצף יציב, ומערבבים לאט עם קרם הלימון. מעבירים לכוסות ומקפיאים. אפשר לקשט בפירורי אגוזים או שקדים. אפשר גם שבבי שוקולד.מוס מפירות אחרים:אפשר לקנות חבילה של פירות יער קפואים (300 גרם), להפשיר, לסנן ולטחון במעבד מזון או בבלנדר מוט.מוסיפים את הפרי במקום הלימון.אפשר לעשות את המוס הזה גם עם פירות כמו מנגו, קיווי או תותים.

המשך קריאה >>

נפוליאון בכוס מרטיני ומוס שוקולד

9.8.2014 | שף-קונדיטור יורם ממן, להדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים:לקרם פטיסייר:½ ליטר חלב קוקוס1 מקל וניל55 גרם קורנפלור150 גרם סוכר100 גרם חלמון מעט מלחלמוס שוקולד-נוגט:כוס שקדים אפויים מולבנים150 גרם שוקולד 75 גרם מחמאה100 גרם שמנת למוס השוקולד:4 ביצים מוקצפות250 גרם שוקולד מומס100 גרם מחמאה מומסת150 גרם שמנת מוקצפתאופן ההכנה:מרתיחים חלב וסוכר עם מקל וניל ומלח.מערבבים את החלמונים עם הקורנפלור עד שאין גושים.יוצקים את החלב, מביאים לרתיחה קלה, מסננים ומצננים. מוסיפים 150 גרם שמנת מוקצפת קלות, ומקפלים בעדינות. יוצקים הכל לכוס מרטיני.מכינים את הנוגט: ממיסים את המחמאה עם השוקולד. מוסיפים את השמנת והשקדים. מקפיאים בתבנית וחותכים בצורה הרצויה. מערבבים את כל החומרים של מוס השוקולד, ומקפיאים ללילה. חותכים בצורה הרצויה. הדר סיטי טאואר רמת גן, זיסמן 14, מתחם בורסת היהלומים ר"ג, 03.7514141 צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מלבי סברס

1.8.2014 | שחר בלום, קונדיטור חוות צברי אורלי

חומרים ל-4 מנות:4 כוסות מיץ סברס אדום מחוות צברי אורלי4 כפות גדושות קורנפלור1 כף סוכרלקישוט:2 כפות מי ורדיםחופן בוטנים קצוציםחופן קוקוס אופן ההכנה:מקלפים את הסברס, מכניסים למסחטת מיץ או לבלנדר ומסננים את הגרעינים.משאירים 1/2 כוס מיץ במקרר, לערבוב עם הקורנפלור, ואת שאר המיץ מרתיחים בסיר. מערבבים את הקורנפלור עם 1/2 כוס מיץ סברס קר, עד שאין גושים, ומוסיפים את התערובת לסיר.מוסיפים את הסוכר למיץ הסברס.מערבבים עד שהתערובת נקרשת, אך לא מתקשה מדי.מוזגים לכוסות הגשה.מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, עד שהמלבי מתייצב. לקישוט: מטפטפים מעל כל כוס מעט מי ורדים, ועליהם בוטנים וקוקוס.

המשך קריאה >>

גלידת בננות, שוקולד ואגוזים

23.7.2014 | אורי שביט, לאלפרו

בננות בשלות שהוקפאו הן הבסיס המושלם לגלידה ביתית טריה ובריאה.חומרים ל-3 מנות:3-4 בננות בשלות, פרוסות וקפואות1/4 כוס משקה אגוזי לוז של אלפרו50 גרם שוקולד מריר איכותי1/4 כוס אגוזי לוז קצוצים גסאופן ההכנה:מניחים את הבננות הקפואות במעבד מזון. מוסיפים את משקה האגוזים והשוקולד ומעבדים עד לקבלת "גלידה" סמיכה וחלקה.מוסיפים את האגוזים הקצוצים, מערבבים בעזרת כף ומגישים מיד. צילום אורי שביט

המשך קריאה >>

גלידת בננה ופיסטוק

22.7.2014 | שפית ציונה מלמן

חומרים:1 כוס פיסטוקחצי אבוקדו טרי או קפוא4-5 בננות קפואות1 כפית תמצית וניל טבעי6-8 תמרים (רצוי מג'הול)1/2 כפית הל טחון1/2 כוס פיסטוק טחון1/2 כוס קרח (אופציה) אופן ההכנה:להכניס לבלנדר את כוס הפיסטוק ולטחון מספר שניות עד לקבלת אבקה ולהעביר לקערההכניסו את כל שאר החומרים לבלנדר (חוץ מהפיסטוק) וטחנו חזק עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.הוסיפו את הכל לפיסטוקים, ערבבו היטב ואכלו מיד.ציונה מלמן – שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

כדורי שוקולד צבעונים

22.7.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים: 250 גרם ביסקוויטים פתי-בר2 כפות קקאו100 גרם חמאה או מחמאה3/4 כוס סוכר1 כף תמצית וניל1 כף תמצית רום1/4 כוס מיץ תפוזים או חלבסוכריות צבעוניותקוקוס טחוןפצפוצי שוקולדאגוזים טחוניםאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד.משארים במקרר את התערובת חצי שעה. מהתערובת יוצרים כדורים.ניתן לגלגל את הכדורים בסוכריות צבעוניות, קוקוס, פצפוצי שוקולד או אגוזים טחונים.

המשך קריאה >>

ארטיקים ביתיים ממיץ פירות ויוגורט

22.7.2014 | פרימור

ארטיק ב-3 שכבות של מיץ ויוגורט. מבקבוק מיץ שלם (1 ליטר) ניתן להכין כמות של "מיני" ארטיקים (תלוי בגודל הכלי). מצרכים (לכ-30 יחידות מנות קטנות):1 בקבוק מיץ פרימור תפוזים 100% סחוט טרי (1 ליטר)1 בקבוק משקה פרימור לימון עם נענע (1 ליטר)1 מיכל יוגורט בטעם טבעי מעודן (אחוז השומן לבחירתכם)30 כוסות קרטון חד פעמיות קטנות לשתיית קפה שחור או "תבנית ייעודית" להכנת ארטיקים30 מקלות ארטיק/שיפודים עבים/צ'ופסטיקסאופציונלי: מגוון פירות העונה לבחירה אופן ההכנה:ממלאים שליש כוס/כלי במיץ הנבחר עבור השכבה התחתונה ומכניסים להקפאה של כשעה.ממלאים שליש במיץ הנוסף, מכניסים פנימה את המקלות ומחזירים להקפאה.לסיום, ממלאים שכבה עליונה ואחרונה ביוגורט ומקפיאים עד ההגשה.למשתמשים בכוסות קרטון (פטנט מדליק, הכוס שומרת על תחתית "ישרה" ומקלה את מלאכת הוצאת הארטיקים), לפני ההגשה גוזרים קלות את לשונית הכוס וקורעים עד לחילוץ מלא של הארטיק (קלי קלות). אם שלבי ההקפאה הרבים מסבכים אתכם, בחרו מיץ אחד ושלבו עם שכבת יוגורט בלבד.ניתן להוסיף פנימה חתיכות פרי כגון דובדבנים טריים ללא גלעין, קוביות מנגו או אננס טרי. צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהן. המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend באתר המתכונים foodpage

המשך קריאה >>

רולדה – כדורי תמרים

22.7.2014 | שפית ציונה מלמן

חומרים:1 וחצי כוס תמרים מגולענים מרוסקים במעבד מזון עד להיווצרות עיסה.1 כוס אגוזים קצוצים (כל סוג שרוצים – שקדים, פקאן, אגוזי מלך)1/2 כוס זרעי חמנייה או שומשום1 כוס שיבולת שועל אורגנית (אופציה)2 כפות אבקת חרובים1 כפית קינמון1/4 כפית ציפורן טחונהקורט מלח אופן ההכנה:הכניסו את כל החומרים לקערה וערבבו היטב בעזרת הידיים.טעמו והוסיפו קינמון לפי הצורך.צרו כדורים קטנים או גלגלו לרולדה ארוכה ופרסו לפרוסות ברוחב 1 ס"מ.הכניסו למקפיא (רצוי בכלי סגור) ואכלו כאשר מתחשק. אפשרויות גיוון:ניתן להוסיף לבלילה אחד או יותר מהחומרים הבאים: פתיתי קוקוס ללא סוכר, כוסמת שהושרתה ויובשה, כף אבקת קקאו, מיץ מתפוז וקליפת תפוז מגורדת, חמוציות או צימוקים.ניתן לגלגל את הכדור או הרולדה במגוון מוצרים, כגון: שבבי קוקוס, אבקת חרובים, שומשום או אגוזי מלך עם קליפת תפוז מגורדת טחונים במעבד מזון. ציונה מלמן – שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

כדורי שוקולד וחמאת בוטנים

13.7.2014 | סקיפי

מרכיבים ל־20-25 כדורים:3 כפות חמאת בוטנים סקיפי עם שברי בוטנים1/3 כוס חלב1 וחצי כוסות (180 גרם) עוגיות מפוררות או ביסקוויטים1/3 כוס ממרח שוקולד מהסוג שאוהבים1 כף קקאו לציפוי:100 גרם (3/4 כוס + 1 כף) אבקת סוכר או קקאו או קוקוסאופן ההכנה:מחממים (במיקרוגל או בן מארי) חמאה בוטנים וחלב כדקה ומערבבים היטב. מצרפים את יתר החומרים ומערבבים לעיסה אחידה. יוצרים כדורים קטנים בקוטר 2 ס”מ ומעבירים למקרר לצינון כשעה.מעבירים את אבקת הסוכר לקערה שטוחה ומגלגלים בה את הכדורים. מאחסנים במקרר עד ההגשה. צילום דני לרנר

המשך קריאה >>

טרייפל בננה קרם חמאת בוטנים ופירות קיץ

13.7.2014 | סקיפי

מרכיבים ל־8 מנות בכוסות אישיות:לעוגה בתבנית אינגלישקייק:1 וחצי כוסות קמח 3/4 כוס סוכר 1 שקית אבקת אפייהקורט מלח1 ביצה 2/3 כוס חלב2 כפות חמאת בוטנים סקיפי קלאסית1 כפית תמצית וניל60 גרם חמאה או מרגרינה, מומסת1 בננה בשלה חתוכה לקוביות קטנותלקרם חמאת הבוטנים:1 ושני שליש כוסות חלב1/2 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל4 חלמונים1/2 כוס סוכר1 כף גדושה קמח3 כפות קורנפלור 20 גרם חמאה4 כפות גדושות חמאת בוטנים סקיפיאופן ההכנה:לעוגה: מחממים תנור ל־175 מעלות. מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מקציפים ביצה, חלב, חמאת בוטנים, תמצית וניל וחמאה או מרגרינה מומסת. מאחדים את תערובת הביצה עם תערובת הקמח ומערבבים עד שהבלילה אחידה. מוסיפים את קוביות הבננה ומערבבים. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת מצופה נייר אפיה. אופים 40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לטמפרטורת החדר.לקרם חמאת הבוטנים: מחממים בסיר על אש קטנה חלב ומקל וניל חצוי (לתמצית וניל – מוסיפים רק כאשר מסירים את הסיר מהאש) כ־3 דקות. בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר עד שהעיסה אחידה ובהירה. מוסיפים קמח וקורנפלור וטורפים עד שהעיסה אחידה. מביאים לרתיחה את החלב והווניל.מסירים מהאש ויוצקים בזרם דק תוך כדי טריפה מתמדת אל קערת הביצים, עד שהעיסה אחידה ומחזירים לסיר. מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה עד שהעיסה מסמיכה ומסירים מהאש. מוסיפים חמאה וחמאת בוטנים ומערבבים. מעבירים לכלי אחסון ומצננים לפחות שעה במקרר. הרכבת המנה: מניחים בכוסות הגשה פרוסה של עוגה, עליה מניחים או מזלפים שתי כפות גדושות מקרם חמאת הבוטנים, ומעל מפזרים פירות העונה.חוזרים שוב על סדר השכבות ומסיימים בפירות היפים. מקשטים בבוטנים ומצננים במקרר עד להגשה. מומלץ להגיש באותו היום. צילום דני לרנר

המשך קריאה >>