מתכונים לקינוחים

קינוחים דלי קלוריות

6.2.2015 | ד"ר אולגה רז

המתכונים מתוך הספר "מרזים עם אולגה רז"תפוח עץ חם-קרחומרים: 4 תפוחי עץ קשיםקינמון לפי הטעםכף דיאטיפגלידת וניל דלת קלוריותקליפת תפוז אופן ההכנה:מוציאים את ליבת התפוחים ופורסים לטבעות בעובי כ-1/2 ס"מ. מסדרים על תבנית אפייה משומנת קלות.בוזקים קינמון ואבקת דיאטיפ.אופים בגריל עד להשחמה עדינה.הגשה:מניחים כמה פרוסות תפוחים בכל צלחת אישית ועליהן כף מהגלידה.מקשטים בקליפת תפוז מגוררת ומגישים.פנקייק מופחת קלוריותחומרים: 1 ביצה1 גביע לבן 0%-1.5% שומן3 כפות קמח תופח מלא4-3 שקיות ממתיק מלאכותי10 משמשים יבשים חתוכים קטןספריי שמן אופן ההכנה: מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת בלילה חלקה. מרססים על מחבת רגילה/חשמלית או מחבת טפלון ספריי שמן ומחממים. יוצקים מהבלילה למחבת. כשמתחילות להופיע בועות, הופכים ומטגנים מהצד השני.ד"ר אולגה רז היא ראש המחלקה למדעי התזונה בפקולטה למדעי הבריאות באוניברסיטת אריאל

המשך קריאה >>

לבבות שוקולד עם דובדבן אהבה

6.2.2015 | אתר קקאו טבעי

מתכון ל- 25-40 פרלינים של לבבות, תלוי בגודל התבנית. חומרים:185 גרם (3/4 בלוק) עיסת קקאו נא65 גרם (1/4) בלוק) חמאת קקאו נא60 גרם משמש טבעי (ללא חומרים משמרים וללא סוכר)60 גרם דובדבן אהבה מיובש (גולדן ברי)לקישוט:חופן ניבס (פולים קקאו גרוסים) נאחופן דובדבני אהבה אופן ההכנה:קוצצים את החמאה והעיסה.ממיסים בקערה על סיר עם אדי מים (באן מארי) – מערבבים מדי פעם. כשכמעט נמס לגמרי מורידים מהאש ומסיימים ההמסה ללא חימום (כדי למנוע חימום יתר).במקביל קוצצים את המשמש ודובדבני האהבה קטן ככל האפשר.מוסיפים את הפירות הקצוצים לתערובת הקקאו.מערבבים ומוזגים לתבנית סיליקון בצורת לבבות (רצוי תבנית שבחלק העליון של הלב יש שקע – ניתן למצוא בכל סופר כמעט).מכניסים למקרר לשעתיים-שלוש עד שמתקשה.מוציאים מהתבנית, ומניחים על צלחת הגשה יפה.ממלאים בשקע שבחלק העליון מעט ניבס (פולים גרוסים) ומניחים מעל דובדבן אהבה שלם.מכיוון שהשוקולד לא עבר טמפרור במהלך ההכנה, יש לשמור אותו במקרר.(הטמפרור אינו חובה – ניתן לטמפרר לפני הוספת הפירות היבשים- – מי רוצה יש הוראות באתר 'קקאו טבעי'). את מוצרי 'קקאו טבעי' ניתן להשיג ברשתות וחנויות טבע מתמחות, או להזמין באתר

המשך קריאה >>

קינוח שכבות קראמבל ובננות

4.2.2015 | שף אילן פנחס, רשת מסעדות BBB

לכלי הגשה בנפח 200 סמ"קמרכיבים:100 גר' בננה פרוסה 20 גר' רוטב טופי20 גר' רוטב שוקולד "גנאש" 60 גר' קרמבל בצק גלידה, רצוי וניל הכנת קראמבל קלאסי מרכיבים: 200 גר' קמח 100 גר' חמאה רכה100 גר' סוכר אופן הכנת הקרמבל:מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומערבבים קלות. מאחדים בזריזות, אין ללוש את הבצק אלא רק לגבש אותו. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור. לאחר שעה, מגרדים בפומפייה גסה את בצק הקראמבל על תבנית עם נייר אפיה. אופים ב-170 מעלות במשך 20 דקות או עד הזהבה. מקררים ומאחסנים בכלי סגור. אופן הכנת המנה: יש ליצור שכבות של בצק קראמבל, גאנש שוקולד וטופי ובננות, בכלי הגשה – רצוי שקוף, שניתן להכניס לתנור.רצוי לחזור על השכבות פעמים. את השכבות מכסים בפירורי קראמבל. מכניסים לחימום של 15 שניות במיקרוגל.לאחר מכן מחממים בתנור גריל עוד 2 דקות עד להזהבת הפירורים. מגישים עם כדור גלידה מעל.צילום קונספטיק

המשך קריאה >>

טבעוני: קציפת קקאו בננה תותים

24.1.2015 | ליאורה אקוקה גולדברג

המתכון מתוך ספרה החדש של ליאורה אקוקה גולדברג "תזונה טבעית לאנשים עסוקים"חומרים: 2 בננות קפואות חתוכות לשליש1 כף קקאו אורגני 1 כוס תותים טריים 1 כף אגבה או סילן – לפי הטעםכמה טיפות של תמצית וניל טבעי שוקולד מריר ללא סוכר אופן ההכנה:להכניס למערבל מזון את הבננות הקפואות ולערבב במהירות גבוהה.להוסיף את הקקאו, האגבה, תמצית וניל וחופן תותים.לערבב עד לקבלת מחית אחידה (אם יש צורך הוסיפו מים קרים או קרח).לקשט בתותים הנותרים ולהגיש עם גרידה של שוקולד מריר כקישוט. ליאורה אקוקה גולדברג תעביר סדנה בנושא הכנת ממרחים ורטבים בריאים, בכנס טבעוני בריא 2 – כיצד להיות טבעוני בריא, שיתקיים ביום שישי 30.1.15 בין השעות 8:00-15:30 בתיאטרון גבעתיים. לפרטים נוספים ולהרשמה. צילום אריק מייזל

המשך קריאה >>

סושי פירות יבשים

24.1.2015 | מאיר רוזנברג, שף ראשי במלון רימונים גלי כנרת

חומרים:200 גרם שזיפים יבשים200 גרם קיווי מיובש200 גרם משמש 100 גרם פפאיה יבשה100 גרם פיסטוקיםאופן ההכנה:את השזיפים והמשמשים משטחים לשכבה דקה מאוד.את הקיווי והפפאיה חותכים לרצועות ואת הפיסטוק קוצצים.מסדרים על מחצלת סושי "שטיח" של שזיפים ו"שטיח" של משמש.באמצע מניחים את רצועות הפפאיה והקיווי. מפזרים את הפיסטוקים במרכז.מגלגלים את הפירות היבשים כמו שמגלגלים סושי.מכניסים את הרולים למקרר לשעה, ולאחר מכן חותכים את הסושי לטבעות.הגשה:ניתן להגיש עם דבש או רוטב תות או רוטב תמרים.

המשך קריאה >>

טבעוני: ממרח אגוזים ללא סוכר

24.1.2015 | שף גיל הררי

חומרים: 200 גרם אגוזי לוז קלויים מעט ומקולפים 4 כפות קקאו טבעי 8 תמרים מג'הול 1/4 כוס סירופ מייפל 1 כף שמן קוקוס 1 כף ממרח שקדים 3/4 כוס מים אופן ההכנה:טוחנים את אגוזי הלוז בבלנדר או במעבד מזון למרקם חלק. מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לקרם. שומרים במקרר.

המשך קריאה >>

חטיפי שוקולד מריר בשילוב שקדים שלמים

24.1.2015 | סידס-רק הטוב ביותר, עבור לינדט

רכיבים:400 גרם שוקולד לינדט אקסלנס 70% כוס (70 גרם) שקדים שלמיםלמי שמעוניין במרירות מעודנת:300 גרם שוקולד לינדט אקסלנס 70% 100 גרם שוקולד לינדט אקסלנס חלב כוס (70 גרם) שקדים שלמיםאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד בקערה מעל סיר עם מים (בן מארי) – להגיע לטמפרטורה של 48 מעלות.ביצוע הליך טימפור (המסה, קירור ושוב חימום):לשפוך את השוקולד המומס על השיש.עם מרית ממתכת לערבב את השוקולד על פני השיש עד להגעה לקירור.לאחר מכן יש להכניס את השוקולד שוב מעל סיר עם מים (בן מארי). מוסיפים את השקדים השלמים לשוקולד המריר ומערבבים.משטחים את התערובת על גבי תבנית בין שני ניירות אפייה. מכניסים למקרר ל- 10 דקות,לאחסן במקום קריר עד להגשה.

המשך קריאה >>

קרם ברולה קפה והל

12.1.2015 | הקונדיטורית דלית קפלן מ- 4chef, לפאוזה

חומרים:850 גרם שמנת מתוקה170 גרם סוכרחצי מקל וניל5 תרמילי הל קצוצים150 גרם תמצית קפה VERY B SUPREMO של לוואצה150 גרם חלמוןסוכר לקירמולאופן ההכנה: מערבבים היטב על אש בינונית את השמנת, שני שליש מהסוכר, מקל הוניל החצוי, תרמילי ההל הכתושים ותמצית הקפה עד שמגיעים לרתיחה. מסירים מהאש ומרוקנים את התרמיל לשמנת, ומשאירים את המקל בפנים. טורפים בקערה את החלמונים עם יתרת הסוכר. מביאים את השמנת לסף רתיחה ומאזנים עם החלמונים באמצעות מטרפה. מסננים. יוצקים לתבניות כ- 3/4 גובה הקוקוט.מניחים בתבנית וממלאים מים רותחים עד למחצית גובה הקוקוטים (בן מרי).אופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות, עד להתייצבות בלבד כ-15-20 דקות. מקררים היטב במקרר.לפני ההגשה מפזרים סוכר ושורפים עם ברנר. חברת פאוזה מקבוצת מי עדן, משווקת קפה Lavazza בישראל, השיקה בינואר 2015 ארבעה טעמים חדשים של קפסולות קפה איטלקי איכותי

המשך קריאה >>

פונדנט (סופלה) שוקולד

12.1.2015 | הקונדיטורית דלית קפלן מ- 4chef, לפאוזה

חומרים: 375 גרם שוקולד 53% 375 גרם חמאה375 גרם אבקת סוכר400 גרם ביצים150 גרם חלמונים100 גרם קמח100 גרם קקאואופן ההכנה:ממיסים את השוקולד והחמאה. מקציפים במיקסר (מטרפה) את הביצים, חלמונים ואבקת הסוכר לקצף בהיר ויציב. מורידים למהירות איטית, מוסיפים את השקולד המומס ומערבלים עד לקבלת מסה חלקה. מקפלים את שאר החומרים היבשים ויוצקים לקוקוטים. מזלפים למרכז כל מסה גנאש שוקולד לבן וקפה (בהמשך).אופים בתנור כ-8-10 דקות בחום של 180 מעלות (תלוי בגודל הקוקוט). חומרים לגנאש שוקולד לבן וקפה: 300 גרם שוקולד לבן100 גרם שמנת מתוקה100 גרם תמצית קפה AMABILE של לוואצהאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד הלבן. מביאים את השמנת והקפה לסף רתיחה. יוצקים מעט מהשמנת והקפה לתוך השוקולד ומערבבים היטב. ממשיכים במנות קטנות עד קבלת מסה אחידה וחלקה. מצננים לרמת זילוף או יצירת כדורים. שומרים בטמפרטורות חדר ממוזג. חברת פאוזה מקבוצת מי עדן, משווקת קפה Lavazza בישראל, השיקה בינואר 2015 ארבעה טעמים חדשים של קפסולות קפה איטלקי איכותי

המשך קריאה >>

פונדנט (סופלה) שוקולד

12.1.2015 | הקונדיטורית דלית קפלן מ- 4chef, לפאוזה

המשך קריאה >>

משקאות אלכוהוליים מתובלים

24.12.2014 | חוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית

משקה סיידר חם ומתובלמצרכים:2 ליטר מים250 גר' חליטת סיידר תפוחים של חוות דרך התבלינים2 תפוזים1 לימון10 מקלות קינמוןכף מסמרי ציפורןכף פלפל אנגלי אופן ההכנה:שופכים לסיר מים ומרתיחים.מוסיפים סיידר, תפוז חתוך לפרוסות ותבלינים.מבשלים על אש קטנה כ- 15 דקות.פונץ'מצרכים:1 כוס וודקה1 כוס מיץ תפוזים1 כוס ספרייט1/2 כוס סוכר1 בקבוק יין אדוםחתיכות תפוז טריות או מיובשותחתיכות אננס טריות או מיובשותחתיכות תפוח טריות או מיובשותמעט צימוקים 4 חתיכות ציפורןחופן קינמון גרוס אופן ההכנה: לערבב את כל החומרים יחד בסיר על האש.להביא לרתיחה ולהגיש חם. ליקר ביתיליקרים ביתיים דורשים שלושה דברים: אלכוהול 95% או וודקה, סוכר ופרי.ליקר ביתי ניתן להכין על ידי השרייה באלכוהול או על ידי השרייה בסוכר. השריה בסוכרמתאימה לפירות עסיסיים (פטל, תותים אפרסקים) לצד תבלינים כמו קינמון, וניל, ציפורן.אופן ההכנה: מסדרים את הפירות בצנצנת, מוזגים מעל את מי הסוכר, ואז מוסיפים את האלכוהול וסוגרים את המכסה. פעם ביום בודקים את מצב סלט הפירות הזה, ומערבבים. השריה באלכוהולפשוטה יחסית ומתאימה בעיקר לתבלינים קשים כמו ג'ינג'ר, קינמון ווניל, לצד פירות קשים עם קליפה.אופן ההכנה: על 1 ק"ג פרי מוסיפים בקבוק וודקה.מכניסים לצנצנת וסוגרים. מחכים 4-5 ימים שהנוזל יקבל צבע.מכינים סירופ סוכר ביחס של 1:1 ומוסיפים לצנצנת.מערבבים וסוגרים היטב.אחרי כשבוע וחצי הליקר מוכן.מומלץ כל כמה ימים לבדוק טעמים ולתקן לפי הצורך. חוות דרך התבלינים, בית לחם גלילית, 04-9533405צילום אלוניס

המשך קריאה >>

פונדו שוקולד בראוניס

25.11.2014 | אתי בטיטו, לאחוה

מצרכים (לכ-6 מנות):1 עוגת בראוניס אחוה (400 גר')2 חבילת שוקולד חלבי/מריר (200 גר')1 מיכל שמנת מתוקה1/2 כפית תמצית וונילקורט מלח לקישוט/הגשה:סוכריות צבעוניות לעוגהשוקולד צ'יפס אופציונלי: פלחי פירות, מרשמלו אופן ההכנה:חותכים את העוגה בכל צורה שבוחרים (ניתן להיעזר בקורצנים לעוגיות) – מומלץ למלבנים קטנים בגודל 1.5 על 2 ס"מ.הכנת גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד לפיסות קטנות ומניחים בקערה.בסיר קטן, מביאים את השמנת המתוקה, תמצית הווניל והמלח לסף רתיחה.יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס (אפשר להכין את רוטב השוקולד מראש, לשמור בכלי סגור במקרר ולחמם במיקרוגל בפולסים קצרים לפני ההגשה).הרכבת המנה: מגישים את רוטב השוקולד בכלי לטבילה.מניחים על גבי מגש או צלחת את קוביות העוגה ומסדרים את התוספות מסביב. ניתן לשפד את חתיכות העוגה במזלגות קטנים או מקלות מותאמים.טובלים ברוטב השוקולד. צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend

המשך קריאה >>