מתכונים לקינוחים

קנולי במילוי טופי ושוקולד גנאש לבן

19.5.2014 | רשת BBB

מרכיבים:1 יחידה קנולי (מאפה איטלקי המורכב מבצק פסטה דמוי צינור)קרם טופי למילוי70 גרם גלידה וניל (כדור אחד)30 גרם גנאש שוקולד לבן20 גרם אננס חתוך לקוביותאופן ההכנה:למלא את הקנולי בקרם טופי בעזרת שק זילוף.להניח בצלחת. לצדו, בתוך צלוחית קטנה, לשים את כדור הגלידה וניל.מזלפים על הקנולי גנאש שוקולד לבן, חותכים פרוסת אננס לקוביותומקשטים את הצלחת באבקת סוכר, ועלה נענע מעל כדור הגלידה.להכנת הגנאש:30 גרם גנאש שוקולד לבן200 גרם שמנת מתוקה200 גרם שוקולד לבןאופן ההכנה:מחממים את השמנת בסיר על להבה בינונית. כאשר השמנת מגיעה כמעט לרתיחה מכבים את האש. במקביל מניחים את השוקולד בקערת ערבוב ומעליו שופכים את השמנת החמה. מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק. להכניס למקרר עד שיצטנן. BBB בורגוס בורגר בר מפעילה 22 סניפים ברחבי הארץ ומועדון לקוחות דיגיטלי צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

בקלווה

10.5.2014 | יונתן רושפלד, השף הראשי של Adi's Lifestyle

חומרים למילוי:פיסטוקים קלופים ( לא קלויים) – 1 כוסאגוזי מלך (לא קלויים) – 1 כוסאגוזי לוז (לא קלויים) – 1 כוסדבש – 1 כוסקינמון טחון – כף שטוחהאופן ההכנה:מסדרים את תערובת האגוזים במגש אפייה וקולים בתנור שחומם מראש ל- 180 כ- 7 דקות. מדי פעם יש לפתוח את התנור ולערבב בשביל צבע אחיד ושחום.מוציאים מהתנור, מוסיפים מלמעלה את הדבש והקינמון, מערבבים ומקררים לגמרי.כשהתערובת קרה לחלוטין מעבירים אותה לבלנדר וטוחנים ב- 3-4 פולסים גס מאוד.מוציאים מהבלנדר חצי כמות ואת הכמות שנותרה בפנים טוחנים לגמרי.מאחדים בקערת ערבוב את שתי התערובות לקבלת מסה מעורבת חלקה + גסה.ממשיכים:בצק פילו (40 על 60 ס"מ) – 3 דפיםחמאה מומסת – 1/2 כוססוכר חום – 1/3 כוסאופן ההכנה:פורסים על משטח עבודה עלה של פילו ומברישים בחמאה מומסת.מפזרים מלמעלה חצי מכמות הסוכר ומניחים עלה נוסף. חוזרים על הפעולה ומניחים עלה שלישי אחרון שנשאר נקי.בשליש התחתון של הבסיס שיצרנו מניחים את המילוי (על הצלע הארוכה).מסדרים את המילוי כשמשאירים 10 ס"מ נקיים מכל צד. מגלגלים לצורת נקניק וחותכים את שארית הבצק מהסוף, כך שהקצה נשאר בתחתית הנקניק.מורחים את החלק העליון של הבקלווה בחמאה מומסת, ובסכין חדה חותכים פרוסות אלכסוניות כמעט עד הסוף ברווחים של 2 ס"מ.מחממים תנור ל- 175 מעלות. את הבקלווה מניחים על מגש עם נייר אפיה ואופים כ- 45 דקות.בזמן שבתנור, מחממים כוס דבש עד שמתרכך מעט ויוצקים על הבקלווה מיד כשיוצאת.מקררים לחלוטין לפני ההגשה. המתכון מתוך הספר A Week in Lesbos של עדי שטראוס ויונתן רושפלד

המשך קריאה >>

קרם ברולה על בסיס טבעוני ללא מוצרי חלב

8.5.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים ל- 5 מנות:600 סמ"ק חלב קוקוס1/2 כוס סוכר1/2 כפית תמצית וניל1 כף קורנפלור1/4 כוס מים2 כפות סוכר חוםאופן ההכנה:מבשלים על חום נמוך את חלב הקוקוס עם הסוכר (1/2 כוס) ותמצית וניל.לאחר רתיחה ממשיכים בישול על חום נמוך עוד 3 דקות. מערבבים את הקורנפלור עם 1/4 כוס מים קרים ומוזגים לחלב קוקוס הרותח. מערבבים ולאחר רתיחה מכבים את האש.מוזגים את הרוטב לקערות חרס (קטנות) ומקררים עד לקבלת מרקם קשה.מפזרים את הסוכר החום בכל קערה, ובעזרת ברנר ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל. מקררים ומגישים.

המשך קריאה >>

מיני פנקייק תפוח (ללא לקטוז)

2.5.2014 | ליה שומרון פינדר

חומרים:1 ביצה1-2 כפיות ממרח שקדים1 תפוח עץ מגורר, לא חייבים לקלףקורט קינמוןכ- 1/4 כוס קמח כוסמין מלא (למתכון ללא גלוטן אפשר להמיר בקמח קינואה)מעט שמן קוקוס לטיגון או לשימון נייר האפייהמעט סירופ מייפל להגשה אופן ההכנה:טורפים את הביצה היטב, מוסיפים את השקדייה וטורפים יחד. מוסיפים את התפוח המגורר ואת הקינמון ומערבבים.מוסיפים את הקמח בשלבים תוך כדי ערבוב, עד שכולו נטמע בתוך הבלילה. יש לשים לב לא לערבב יותר מדי. אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות) על נייר אפייה משומן קלות במשך כ-10 דקות. לחלופין לטיגון: מחממים מעט שמן קוקוס במחבת גדולה ומטגנים יחידות בגודל כף שטוחה, בעובי 1/2-1 ס"מ עד להשחמה משני הצדדים.מגישים חם עם סירופ מייפל. קצת על המרכיבים: שקדייה : ממרח שעשוי משקדים, מאוד טעים, עשיר בברזל, בסידן ובחומצות שומן חיוניות. באופן עקרוני עדיף לא לחמם אותו, כדי לשמור על איכות חומצות השומן שבו, אבל גם בחימום עדיין מקבלים ממנו את המינרלים החשובים.קמח כוסמין : כוסמין הוא סוג של חיטה שיש בה פחות גלוטן. בגלל החשיפה הגבוהה של כולנו לגלוטן אני ממליצה בכל מקום שאפשר למצוא תחליפים ללא גלוטן או דלים בגלוטן. אני משתמשת בקמח כוסמין, למרות שאת המתכון הזה אפשר להכין גם עם קמח ללא גלוטן כמו קמח קינואה או קמח אורז מלא.שמן קוקוס : הפן הבריאותי של שמן הקוקוס שנוי במחלוקת, כיוון שהוא בעיקרו שומן רווי. אלה המאמינים שהוא בריא (ואני ביניהם) בהיותו שומן רווי מהצומח עושים בו שימושים שונים, החל בקוסמטיקה וכלה בבישול ואפייה. שמן קוקוס מגיע במצב צבירה מוצק בטמפרטורת החדר (תזכורת: הטמפרטורה בחדר לא ממוזג בארץ בחודשי הקיץ אינה טמפרטורת החדר, והשמן יהיה נוזלי בתנאים אלה). צילום: אסף רונן, סטיילינג וכלים: שרה זיידמן

המשך קריאה >>

שיפודי פירות טרופיים

27.4.2014 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים: 1 אננס טרי1 פאפיה1 סלסלת תותים5 קיוי1/2 מלון50 גרם חמאה2 כפות דבשאופן ההכנה:להמיס 50 גרם חמאה, לערבב עם 2 כפות דבש. חותכים לקוביות – אננס, מלון, פאפיה וקיווי. שמים בקערה ומוסיפים את התותים שלמים.לשפד את הפירות על שיפודי עץ קטנים ולהבריש את הפירות עם רוטב החמאה ודבש.לשים על הברביקיו ל- 3 דקות מכל צד.

המשך קריאה >>

בננה אגוזים

27.4.2014 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים:4 בננות עם קליפתן (לא לקלף)2 כפות ממרח אגוזים: לערבב 5 כפות סירופ מייפל טהור אורגני עם 3 כפות אגוזי מלך טחונים, כפית קקאו אופן ההכנה:לחרוץ את הבננות לאורך ולמלא בממרח אגוזים.להניח על הגריל ל- 5 דקות מכל צד.לקלוף את הבננה ולאכול חם.

המשך קריאה >>

תפוחי עץ על הגריל בנייר כסף

27.4.2014 | מרב ברזילי, משק ברזילי

רכיבים:4 תפוחי עץ כף סילאןמעט קינמון אופן ההכנה:לעטוף כל תפוח עץ בנייר כסף ולהניח על הגריל ל- 10 דקות.להוריד מהאש ולטפטף מעל מעט סילאן וקינמון.טעים לאכול לצד קרם פרש או שמנת חמוצה מחלב בפאלו.

המשך קריאה >>

מוס סטרטצ'לה משוקולד לבן עם שבבי קקאו

3.4.2014 | מותג השוקולד השוויצרי "לינדט"

מצרכים ל- 8-10 מנות:100 גרם לינדט אקסלנס לבן וניל, קצוץ100 גרם לינדט אקסלנס קקאו, קצוץ3 כפות תמצית רום מקורמיק2 כוסות שמנת מתוקה4 ביצים טריותאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד הלבן בקערה מעל סיר עם מים (בן מארי) ומוסיפים את הרום.מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים מעט מים חמים אם התערובת נדבקת לסיר.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת ומכניסים למקרר.בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים.מוסיפים את השוקולד הלבן לתוך הקערה עם החלבונים ומערבבים הכול ביחד. לאחר מכן מוסיפים את השמנת ואת השוקולד 85% קקאו הקצוץ.מעבירים את התערובת לקערה או כוסות אישיות ומכסים בניילון נצמד.מכניסים למקרר ל- 6 שעות או למשך לילה שלם.לינדט אקסלנס להשיג ברשתות השיווק

המשך קריאה >>

תפוחי עץ בשמפניה ועשבי תיבול

23.2.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים ל-6 מנות:1 בקבוק יין לבן1 בקבוק שמפנייה6 תפוחי עץ קלפים 1/2 כוס סוכר 2 גבעולי טימין 1 גבעול רוזמרין 3 גבעולי מרווהלקצפת:3 כפות שמנת חמוצה 2 כפות סוכר200 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:מביאים את היין והשמפניה לרתיחה עדינה בסיר.מוסיפים את התפוחים ושאר הרכיבים ומבשלים כחצי שעה או עד לריכוך עדין של התפוחים (לא לבשל את התפוחים יותר מדי).להכנת הקצפת:טורפים ביחד את השמנת החמוצה, הסוכר והשמנת המתוקה עד לקבלת מרקם יציב.מגישים ביחד בכלי רומנטי.

המשך קריאה >>

קרם טופי ובננות מקורמלות

17.2.2014 | BBB בורגוס בורגר בר

מרכיבים:2 עלי מילפיי120 גרם בננה פרוסה דק120 גרם קרם טופיסוכר חוםאופן ההכנה:מסדרים על בצק מילפיי אחד את קרם הטופי, כך שהפאות שלו ישרות. במקביל על החתיכה השנייה של בצק המילפיי פורסים את הבננות בצורה מדורגת ומסודרת. מפזרים סוכר ושורפים בעזרת ברנר. מניחים את החלק עם הבננות מעל הקרם טופי, בצלחת 32 עמוקה. מקשטים בעזרת סילאן.במרכז תפרחת נענע לקישוט, מניחים את הקינוח מעל. מקשטים באבקת סוכר.להכנת הרוטב קרם טופי:500 גר' שמנת מתוקה40 גר' סוכר100 גר' רוטב טופיאופן ההכנה:בקערת ערבוב יש לטרוף את השמנת והסוכר עד להקצפה חזקה. כאשר הקצפת מוכנה מוסיפים את רוטב הטופי על דפנות הקערה. מקפלים אותו פנימה כך שהקצפת לא תיפול. מאחסנים בקירור. צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

מרק תותים

10.2.2014 | דגנית אזולאי, מסעדת ADAMA בזיכרון יעקב

חומרים (ל-4 מנות):חצי קילו תותים1 מנה (שוט) ליקר קואנטרו1 כוס מיץ רימונים1 כדור סורבה קוקוס4 כפות בלסמי מצומצם4 חתיכות תותים קצוצים לקוביותפלפל שחוראופן ההכנה:טוחנים את התותים.מוסיפים את מיץ הרימונים והקואנטרו.מוזגים לכלי הגשה.מצננים במקרר לשעתיים.מוזגים לכוס מרטיני את מרק התותים.מערבבים את הבלסמי המצומצם עם התותים הקצוצים.מוסיפים את תערובת הבלסמי והתותים.מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם.מקשטים עם כדור סורבה קוקוס ומגישים. ADAMA בקתה קולינרית

המשך קריאה >>

סופלה שוקולד זוגי

7.2.2014 | שף רמי גאנם, ל'בליקר סטריט' כ"ס

חומרים:200 גרם שוקולד מריר משובח100 גרם חמאה (קוביות) 3 ביצים 2 חלמונים 120 גרם סוכר 50 גרם קמח5 גרם אבקת אפיה כפית תמצית וניל קורט מלח אופן ההכנה:ממיסים את השוקולד בקערה על סיר עם מים חמים (בן מארי), עד להמסה מלאה של השוקולד מוסיפים את החמאה והסוכר לקערה עד להמסה. מורידים את הקערה מהבן מארי, מוסיפים את הביצים והחלמונים ומערבבים כ- 30 שניות.מוסיפים את הקמח, מלח, וניל ואבקת אפיה.מערבבים קלות רק עד לקבלת מסה אחידה. מחלקים כלי הגשה חד פעמיים מנייר כסף או מסיליקון, וממלאים 3/4 מגובה הכלי. אופים בחום של 200 מעלות כ- 10 דקות. ניתן להקפיא, ולחמם לפני ההגשה.הצעות הגשה:קישוט עם אבקת סוכר. תוספת כדור גלידה וניל משובח. בליקר סטריט כפר סבא, 09-7732323 צילום רן עוגן

המשך קריאה >>