מתכונים לקינוחים

שלגוני קיץ מרעננים עם חליטות פירות טבעיות

10.7.2014 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

שלגוני יוגורט חליטת פירות מצרכים ל-4 שלגוני מיני:יוגורט יופלה במתיקות מעודנת 6 כפות חליטת פירות של חוות דרך התבלינים מהטעם האהוב עליכם (המומלצים- חליטת וניל, חליטת קוקוס מלון, חליטת קוקוס קרמל, חליטת רימונים)אופן ההכנה:להשרות את החליטות פירות במים רותחים, להמתין 10 דקות ולסנן.להכניס לבלנדר את הפירות החלוטים והיוגורט.לטחון למחית חלקה.לחלק לכוסיות קטנות.לכסות בנייר אלומיניום.לתקוע מקל ולהקפיא.שלגוני היביסקוס מרעננים מצרכים:3-5 כפות היביסקוס מיובש של חוות דרך התבליניםכוס וחצי מים רותחים 2 כפות דבשחצי כוס דובדבנים טריים אופן ההכנה:לחלוט את ההיביסקוס כחמש דקות במים רותחים, לסנן את החתיכות (במידה ואוהבים ניתן להשאיר את החתיכות אחרי שהתרככו).להוסיף דבש ולערבב.לחלק את התערובות לכוסיות קטנות.לכסות בנייר כסף ולתקוע מקל..שלגוני צ'אי הודי ונקטר אפרסקים מצרכיםכוס וחצי צ'אי הודי מוכן של חוות דרך התבלינים.כף דבש 1/2 1 כוס נקטר אפרסק כוס משמש טרי חתוך לקוביות אופן ההכנה:מבשלים את הצ'אי. יש להוסיף 2 כפות תערובת לחצי כוס מים רותחים וחצי כוס חלב לבשל כמה דקות, לסנן, להמתיק ולהגיש.מוסיפים את שאר המוצרים ומערבבים היטב.מכניסים לכוסיות קטנות. מכניסים מקל ומקפיאיםחוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית, 04-9533405צילום אלוניס

המשך קריאה >>

טראפלס שוקולד בציפויים שונים

5.7.2014 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf בשרתון תל אביב

חומרים ל- 30 יחידות:150 גרם שאריות עוגה מכל סוג (אפשר גם להשתמש בכמות זהה של ביסקוויטים)100 גרם ביסקוויטים מאיכות טובה50 גרם חמאה2 כפות סוכר¼ כוס חלב150 גרם שוקולד מרירחומרים לציפוי:100 גרם שוקולד חלב או לבן20 גרם חמאהאבקת קקאואופן ההכנה: ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים חמים.בוחשים היטב עד להתמזגות החומרים, מוסיפים את הסוכר ומסירים מהאש. מרסקים במעבד מזון את פירורי הביסקוויטים והעוגה לפירורים דקים ומעבירים לקערה. מוזגים את החלב מעל הפירורים ובוחשים. מוסיפים את תערובת השוקולד שהצטננה בינתיים, ובוחשים עד לקבלת עיסה נוחה לעבודה. מצננים את התערובת במקרר למשך חצי שעה. מוציאים ומתחילים ליצור פטיפורים בגודל הרצוי – ניתן לגלגל את הפטיפורים באבקת קקאו או לצפות בציפוי שוקולד, ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה.ציפוי: ממיסים שוקולד וחמאה באמבט מים חמים עד המסה מלאה. טובלים בעזרת קיסם עץ את הפטיפורים בשוקולד. מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה.מכניסים למקרר ל-20 דקות ומגישים.

המשך קריאה >>

מוס לימון ומרנג

5.7.2014 | שף-קונדיטור יורם ממן, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים:5 חלמונים 250 מ"ל מים100 גרם מחמאה 30 גרם קורנפלורמקל וניל מעט מלח150 גרם סוכרמיץ מ-3 לימונים גרידת קליפת לימון אחד למרנג: 600 גרם סוכר 10 חלבוני ביצים אופן ההכנה:בכלי קטן מרתיחים מים, מחמאה, סוכר, מלח, מקל וניל, מיץ לימון וגרידת לימון.בכלי נפרד מערבבים חלמונים וקורנפלור, עד שאין גושים.מוזגים מעט מתערובת הלימונים למסת החלמונים, ומערבבים היטב עד שנוצר נוזל אחיד. מוסיפים את כל שאר הנוזל ומאחדים.יוצקים את המוס לכוס מרטיני .מכינים את המרנג: מחממים בזהירות את החלבונים והסוכר בבן מרי, עד שהם מגיעים לחום השפתיים.מקציפים את החלבונים והסוכר עד שהם מתגבשים לקצף יציב. מזלפים מעל מוס הלימון.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

עוגת טרפלס שוקולד

5.7.2014 | שף-קונדיטור יורם ממן, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים: 5 ביצים שלמות 250 גרם שוקולד150 גרם מחמאה 100 גרם סוכר 2 כפות קמח לטראפלס:250 גרם שוקולד מומס בבן מרי250 גרם שמנת ריץ' מחוממת מעטגרידת קליפת תפוז אופן ההכנה:מקציפים את הביצים עם הסוכר.ממיסים את המחמאה והשוקולד בבן מרי. מערבבים את הביצים המוקצפות והשוקולד המומס, ומוסיפים קמח.אופים כ- 20 דקות ומצננים במקרר.מוסיפים לשוקולד המומס את שמנת הריץ'.מוסיפים לתערובת את גרידת התפוז.מערבבים לתערובת סמיכה, ומשטחים מעל עוגת הטראפלס.מקפיאים וחותכים רק לאחר ההקפאה. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מוס טרופי של אננס וקוקוס

24.6.2014 | שף-קונדיטור יורם ממן, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים:3 חלמונים100 גרם אבקת סוכר 250 מ"ל חלב קוקוס 15 גרם ג'לטין200 גרם אננס 200 גרם שמנת מוקצפת קלות 3-4 רצועות קוקוס אופן ההכנה:מרתיחים את החלב הקוקוס. מוסיפים לו ג'לטין, מערבבים היטב שלא יהיו גושים, ומצננים.מקציפים שמנת רק עד מצב של חצי הקצפה. טוחנים את האננס במעבד מזון.מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר. בתנועות קיפול מחברים את כל החומרים. מוזגים לכוסות יפות, ומקשטים ברצועות הקוקוס.שוקולד עוגיותחומרים:200 גרם שוקולד 100 גרם מחמאה75 גר' חלב קוקוסאופן ההכנה:להמיס ביחד. להוסיף 200 גרם עוגיות מכל סוג, גרוסות גס.להשטיח ולהקפיא מעל כדור וניל.בתבנית לחרוץ במיקד.להגיש מעל את כדור המוס או כל גלידה שהיא.הדר סיטי טאואר, זיסמן 14, מתחם בורסת היהלומים ר"ג , 03.7514141

המשך קריאה >>

סמיפרדו לוטוס

3.6.2014 | לוטוס

2 תבניות אינגליש קייק או כ-10 תבניות אישיותשלושה מרכיבים, שלוש דקות עבודה ויש לכם מוס טעים שישאיר רושם על האורחים.מרכיבים:2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%1 צנצנת ממרח לוטוס לתחתית:עוגיות לוטוס שבורות גס לעיטור: עוגיות לוטוס שבורות גס או שוקולד מריר מומסאופן ההכנה:מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מחממים קלות את ממרח הלוטוס במיקרו או מניחים את הממרח בקערת מים חמים, כך שיהיה מעט נוזלי אך לא חם. מוסיפים את ממרח הלוטוס אל הקצפת בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.יוצקים לתבניות אינגליש קייק מצופות בניילון נצמד או לתבניות סיליקון אישיות.מפזרים מעל את העוגיות השבורות, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ללילה להגשה: מסירים את הניילון הנצמד, מחלצים מהתבנית ומסירים את ציפוי הניילון הנצמד הנוסף אם יש. מפזרים מעל עוגיות לוטוס שבורות או יוצקים שוקולד מומס ומגישים.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

מוס פיסטוק קדאיף

3.6.2014 | שף ניצן רז, TOKO

חומרים למוס פיסטוק: 600 מ"ל שמנת (שתיים וחצי קופסאות)125 גרם מחית פיסטוק125 גרם סוכר וניל8 חלמונים10 גר' ג'לטין + 50 גרם מיםלשערות קדאיף: חבילת שערות קדאיף 50 ג' חמאה מומסתאבקת סוכר לזילוף מלמעלהלאפות בחום 170 מעלות – עד שמזהיב. אופן ההכנה:להרתיח בסיר קופסה וחצי (350 מ"ל) של שמנת מתוקה, סוכר ומחית פיסטוק תוך ערבוב מתמיד.כשהתערובת רותחת להוריד מהאש, לשפוך לקערה, ולהוסיף את החלמונים אחד אחד תוך ערבוב עדין להשוואת טמפרטורות. להחזיר לסיר, להביא לרתיחה עדינה ולהוריד מהאש.להוסיף את הג'לטין ולקרר את התערובת במקרר.להקציף בנפרד 250 מ"ל שמנת מתוקה.בסוף ההקצפה להוסיף למיקסר את תערובת הפיסטוק.להעביר לשק זילוף ולזלף לכוסות ההגשה.להניח מעל שכבה עדינה של שערות הקדאיף.

המשך קריאה >>

גלידת תות בננה מלון ללא חלב

3.6.2014 | שף גיל הררי

חומרים:4 בננות קפואות חתוכות 8 תותים קפואים 2 פלחי מלון טרי 5 תמרים מג'הול 2 כפות קשיו מושרה חצי כוס חלב קוקוס אופן ההכנה:מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר חזק או למעבד מזון. טוחנים למרקם חלק. מגישים מיד.

המשך קריאה >>

"בר" אגוזי לוז קשיו וחמוציות עם קרם לוטוס

3.6.2014 | לוטוס

תבנית מלבנית בגודל 25X20 ס"ממלבנים מתוקים של אנרגיה בטעם קרמלי עשיר וציפוי שוקולד.מרכיבים: 400 גרם עוגיות לוטוס 100 גרם חמאה מומסת 3 כפות ממרח לוטוסלשכבת האגוזים:400 גרם אגוזי קשיו קלויים (לא מומלחים)100 גרם אגוזי לוז קלויים (לא מומלחים) 1/2 כוס חמוציות1/2 כוס גרנולה המכילה פירות יבשים3/4 צנצנת ממרח לוטוסלציפוי:50 גרם שוקולד מריר גרוס גסאופן ההכנה:מעבירים את העוגיות למעבד מזון ומעבדים לפירורים עדינים מוסיפים חמאה ומעבדים לתערובת אחידה.מעבירים לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה. מחממים קלות 3 כפות ממרח לוטוס ומורחים שכבה אחידה על שכבת הפירורים.מערבבים בקערה אגוזי קשיו, לוז, חמוציות וגרנולה.מחממים את ממרח הלוטוס, יוצקים על התערובת ומערבבים מעבירים לתבנית ומפזרים שכבה אחידה. מהדקים בעזרת גב של כף, מפזרים שוקולד ומקפיאים ל- 3 שעות. צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

קוקילידה – סנדוויץ' עוגיות וגלידה

30.5.2014 | לוטוס

לתבנית 30X20 ס"ממרכיבים:לביסקוויט:300 גרם עוגיות לוטוס טחונות דק 50 גרם חמאה1 כף קקאו1/2 כוס חלב1/4 כוס צימוקים בהירים 50 גרם שוקולד מגוררלמילוי:1/2 צנצנת ממרח לוטוס לגלידת קוקוס ביתית: 1 מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%1 פחית קרם קוקוס1 אינסטנט פודינג וניל 1/2 כוס 120 – מ"ל חלב מרוכז ממותקניתן להשתמש בגלידה מוכנה בכל טעם שאוהבים.אופן ההכנה:מערבבים את מרכיבי הביסקוויט לתערובת אחידה ומשטחים בתבנית מצופה נייר אפייה. מאחסנים במקרר כשעה להכנת הגלידה: מקציפים את השמנת המתוקה עם קרם הקוקוס. מוסיפים פודינג וניל וחלב ממותק וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב.מקפיאים לכ-4 שעות עד שקופא. השלמת ההכנה: קורצים בעזרת רינג או קורץ עוגיות בקוטר 6 ס"מ עיגולים מהביסקוויט.מורחים כל עיגול בממרח לוטוס.מניחים על מחצית העיגולים כדור גלידה ומעל את המחצית השנייה של העיגולים.מהדקים מעט ומקפיאים עד להגשה.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

קרם מסקרפונה פרג ודובדבן

20.5.2014 | מסעדת ננה בנוה צדק

חומרים:3 חלמון250 מ"ל חלב100 גרם סוכר25 גרם קורנפלור1 עלי ג'לטין90 גרם מחית פרג60 גרם דובדבני אמרנה קצוצים250 גרם גבינת מסקרפונה250 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:קרם פטיסייר:מערבבים חלמון סוכר וקורנפלור למסה אחידהמרתיחים חלב בסיר קטןמבצעים השוואת טמפרטורות בין הביצים לחלב הרתוח על ידי שפיכה של שליש מכמות החלב לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מתמידמעבירים חזרה לסיר עם שארית החלב את תערובת הביצים ומחזירים לאש בינונית תוך כדי ערבוב, על מנת להסמיך את התערובת עד מרקם של פודינג סמיךמרככים עלה ג'לטין במים קריםמסננים וסוחטים את עלה הג'לטין וממיסים בתערובת הפטיסיירמצננים לטמפ החדרמקציפים את השמנת לקצפת יציבהקוצצים את דובדבני האמרנה המסוננים לפרוסות מערבבים בפטיסיירמערבבים בפטיסייר את מחית הפרגמערבבים בפטיסייר את גבינת המסקרפונהמקפלים לתערובת הפטיסייר גבינה את הקצפת בעדינותחומרים לתחתית:400 גרם עוגיות פטיבר100 גרם שקדים קלויים50 גרם חמאה30 מ"ל ליקר שקדים  אופן ההכנה:ממיסים את החמאה במיקרובמעבד מזון טוחנים את עוגיות הפטיבר והשקדיםמוסיפים את החמאה והליקר ליצירת בצק הרכבה:בתבנית אפיה קפיצית בקוטר 28 מ"מ מרפדים בתערובת העוגיות בעובי של חצי ס"מיוצקים את תערובת הגבינה על התחתיתמצננים במקרר למשך 8 שעותחולצים את העוגהמקשטים בדובדבני אמרנה מלמעלה ננה ביסטרו, אחד העם 1, נוה צדק, תל אביב, 03-516-1915

המשך קריאה >>

קינוח טפיוקה – ללא חלב

20.5.2014 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מצרכים:1 כוס טפיוקה 4 כוסות מים3 כפות סוכר (ואפשר גם בלי)1 פחית חלב קוקוס5-6 חליטות פירות: חליטת קוקוס קרמל, חליטת פומלה מלון, חליטת ונילאופן ההכנה:מבשלים על אש קטנה את המים, טפיוקה והסוכר תוך ערבוב מתמיד.מוסיפים חלב קוקוס.מקררים.משרים את החליטות במים חמים לצורך ריכוך, מסננים את המים.מרכיבים את המנה: חליטות פירות, מסת הטפיוקה, חליטת פירות.חוות דרך התבליניםצילום: ענת לוי, חוות דרך התבלינים

המשך קריאה >>