מתכונים לקינוחים

פרלין טרפלס בקרם לוטוס ושברי עוגיות

4.2.2014 | לוטוס

רכיבים ל- 40 יחידות:לכדורים:1/2צנצנת ממרח לוטוס1 כוס עוגיות לוטוס מפוררות לגודל פירורי לחם1 כוס שוקולד מריר גרוס דק (במעבד מזון או במגרדת)1/2 כוס אגוזי מלך גרוסיםלציפוי ראשון:300 גר' שוקולד מריר או שוקולד חלבלציפוי שני:1 כוס אבקת קקאו כהה אופן ההכנה: לערבב היטב לתערובת אחידה את כל המרכיבים.לגלגל לכדורים קטנים ולהקפיא לשעתיים.להמיס את השוקולד המריר ולטבול בעדינות כל כדור לוטוס בשוקולד. להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולצנן במקרר כשעה.לטבול את הכדורים המצופים באבקת הקקאו. לשמור בקופסה סגורה במקפיא עד להגשה. צילום אביב לביא

המשך קריאה >>

מרק לוטוס זוגי ליום האהבה

4.2.2014 | לוטוס

מרכיבים לכמות של קערית עמוקה:למרק:1/2 צנצנת ממרח לוטוס3/4 כוס חלב פושר1/2 כוס שמנת מתוקה פושרת אופן ההכנה:להכניס את המרכיבים לקערה ולטרוף היטב עם מטרפה עד לקבלת קרם מבריק.למזוג לקערת מרק ולחמם מעט במיקרו.להגיש חם ולהניח את לבבות השוקולד בספלים.ללבבות השוקולד:100 גר' שוקולד מרירלהמיס את השוקולד, לצקת לתבנית שטוחה או יריעת סיליקון. לקרר כ -2 דקות במקרר. להוציא ולקרוץ לבבות של שוקולד עם קורצן.לשמור את הלבבות במקרר עד להגשה.צילום אביב לביא

המשך קריאה >>

טראפלס פירות יבשים

2.2.2014 | ליה שומרון פינדר - פשוט לבשל בריא

חטיף טעים, מתוק מאוד וקל להכנה, שיכול להחליף הרבה חטיפים יקרים ופחות בריאים. הטראפלס האלו הם למעשה תערובת של פירות יבשים ואגוזים שנשמרת לאורך זמן במקרר. רכיבים: 1 כוס אגוזי קשיו, קצוצים דק1 כוס תמרי מג'הול, מגולענים (7-9 תמרים)1/2 כוס משמשים מיובשים אורגניים 1/2 כוס ממרח שקדים1 כף שמן קוקוס מומס1/2 כפית תמצית וניללציפוי:קקאו איכותי או קוקוס אופן ההכנה: במעבד מזון מעבדים את הקשיו עד לקבלת שבבים בגודל הרצוי (אם מיועד גם לילדים כדאי לעבד עד שהשבבים דקים מאוד).מוסיפים את יתר המרכיבים וממשיכים עד לקבלת מחית.יוצרים כדורים קטנים ומצפים אותם בקקאו או בקוקוס לפי הטעם.ליה שומרון פינדר – פשוט לבשל בריא

המשך קריאה >>

פודינג אמרנט

21.1.2014 | רחל טלשיר

קינוח להרפתקנים בלבד, למי שטעם הכול ומחפש מרקמים חדשים, שמשתעמם בקלות ומחפש ריגושים. מהיר הכנה, אבל טעים ואלגנטי.חומרים:2 כוסות אמרנט 1 כוס מיץ תפוחים ½ כוס צימוקים½ כוס אגוזים קצוצים½1 כפיות תמצית וניל¼ כוס מיץ לימוןקורט קינמוןלקישוט: גרידת לימון ענבים או תותים אופן ההכנה:מחממים את כל הרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שנוצר פודינג. מוזגים לקעריות הגשה, מקררים ומקשטים. המתכון מתוך הספר "השיטה הסודית – המתכונים, 100 מתכונים טעימים לחיים בריאים", מאת רחל טלשיר, הוצאת כתר

המשך קריאה >>

מוס שוקולד ופירות יער

21.1.2014 | בית המאפה "לה פרינה", לטיב טעם

מרכיבים למוס בכוסות אישיות – עד 5 מנות:חלמונים מ-3 ביצים100 גרם חלב250 גרם שוקולד מריר3 גרם ג'לטין150 גרם שמנת מתוקהמרכיבים למחית פירות יער:100 גרם מים פושרים100 גרם סוכר200 גרם פירות יער 1 גרם ג'לטין12 יח' דובדבני אמרנה ללא גלעיןאופן הכנת מוס השוקולד:מרתיחים את החלב.ברגע שהחלב רתח עורכים השוואת טמפרטורה עם החלמונים – המתבצעת בצורה הבא: מוסיפים לחלמונים שלוש כפות מהחלב הרותח תוך כדי ערבוב, ובודקים בעזרת מד חום שטמפרטורת החלב בסיר שווה לטמפרטורת הביצים המעורבבות עם החלב. ברגע שהטמפרטורה שווה אפשר להוסיף את החלמונים לתוך הסיר עם החלב, תוך כדי ערבוב ועל אש קטנה, עד שמגיעים ל- 80 מעלות (יש להיעזר במד חום). מכבים את האש ומוסיפים את השוקולד והג'לטין לתוך הסיר.ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. לצנן לטמפרטורת החדר.להקציף שמנת מתוקה עד קבלת מרקם אוורירי וקל ומעט נוזלית, ולא יציבה. לשפוך אליה את מסת השוקולד ולקפל בעדינות עד לקבלת מרקם חלק והומוגני. להכניס למקרר למשך שעתיים. אופן הכנת המחית:להכניס את הג'לטין לתוך מים קרים על מנת לרכך אותו. בינתיים להרתיח בסיר את המים הסוכר ופירות היער יחד.לאחר רתיחה מוסיפים את הג'לטין שהתרכך ומערבבים עד להמסתו ולקבלת מרקם חלק. להעביר את כל המרכיבים למיקסר לערבוב נוסף קל לא עד הסוף, בכדי שיישארו חתיכות של הפרי. לצנן עד כשעה במקרר.הגשה:להגיש בכוס בגודל בינוני.להניח 3 דובדבנים בתחתית ומעל להניח כ-2 כפות של המחית.בעזרת שק זילוף לזלף את מוס השוקולד."לה פרינה" הינו בית מאפה בתוך רשת טיב טעם. להשיג בסניפי טיב טעם , המחיר: 15 ₪ צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

גלידת סלק

14.1.2014 | שף יאיר פינברג, ל"אחלה טעמי השוק" של שטראוס

מצרכים:120 גרם סוכר200 גרם חלב100 גרם שמנת3 חלמונים (65 גרם)350 גרם מחית סלק (סלקים מבושלים וטחונים היטב)מכונת גלידה ביתיתאופן ההכנה:מכניסים את החלב, השמנת והסוכר לסיר קטן ומביאים לסף רתיחה.בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים והסוכר ומניחים בצד.מוזגים את התערובת החמה לתוך קערת הערבוב בזרם דק ותוך כדי ערבוב עד שמתקבלת תערובת אחידה (אנגלז)מעבירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר, ותוך כדי בישול על אש נמוכה ממשיכים לבשל עד אשר היא מסמיכה מעט ו 'מצפה את גב הכף' זו דרכם של קונדיטורים להגדיר את המבחן הבא: מוציאים את כף העץ ששימשה לבחישה ומעבירים אצבע על חלקה הקמור. אם נשאר שביל ברור לכמה שניות – סימן שהקרם סמיך דיו וצריך להוריד אותו מהכירייםמצננים את התערובת (אנגלז), מוסיפים לתוכה את מחית הסלק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.מכניסים למכונת גלידה ומפעילים לפי ההוראות.צילום אילנית כהן

המשך קריאה >>

גונדל פלצ'ינטה (בלינצ'ס גונדל)

11.1.2014 | שפית אדית ראוש, הילטון בודפסט

חומרים לבלילה:1 ביצה150 גרם קמח300 מ"ל חלב100 מ"ל מיםמלח, סוכר אופן ההכנה:מערבבים את הקמח עם הביצה, מוסיפים את החלב וקצת סוכר ומלח. בוחשים עד לקבלת מרקם אחיד ונותנים לבלילה לנוח חצי שעה. מערבבים קצת שנית ומטגנים על מחבת טפלון. חומרים למילוי:250 מ"ל מים חמים250 גרם סוכר400 גרם אגוזי מלךקליפת לימון, סוכר וניל, מלח. אופן ההכנה:מוסיפים לסוכר מים חמים וממיסים ליצירת מי סוכר תוך כדי בחישה. מוסיפים את התוספות פנימה ומביאים לרתיחה על הכיריים. לאחר רתיחה מוסיפים גם את אגוזי המלך. חומרים לסירופ שוקולד:500 מ"ל מים 150 גרם אבקת פודינג300 גרם קקאו500 גרם סוכר אופן הכנת הסירופ:מערבבים את הפודינג ואת הקקאו עם מעט מים. את יתר המים מרתיחים. מוסיפים את הפודינג למים הרותחים ומרתיחים שנית. בסוף מוסיפים מעט תמצית רום. רשת מלונות הילטון מביאה לישראל את המטעמים ההונגריים. עד סוף חודש פברואר 2014 יוכלו המבקרים והאורחים במלונות הילטון בתל אביב ובאילת, לאכול קינוחים הונגריים למהדרין.

המשך קריאה >>

טירמיסו "עציץ" בהשראת השף הסטון בלומנטל

9.1.2014 | פאולין שובל, ליבואנית המשקאות אגתד

מרכיבים ל"עציץ" אחד:300 גרם גבינת מסקרפונה2 חלמונים1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל3 כפות סוכר + 2 כפות1 שוט וויסקי QUEEN MARY -LAUDER'S1/2 חבילת ביסקוויטים200 גרם שמנת מתוקה 380 גרם שוקולד מריר + חתיכה בגודל 2X21 ספל קפה אספרסו מתוק להגשה: כד לעציץ (חדש, כמובן) מחרס או מפלסטיק צרור בזיליקום טרי מאוד (כמה שיותר יפה) אופן ההכנה:קרם מסקרפונה:מקציפים את החלמונים יחד עם 2 כפות סוכר עד לתערובת לבנה ואוורירית. מוסיפים את גבינת המסקרפונה ואת הווניל וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. בנפרד, מקציפים את השמנת עם כף סוכר לקצפת יציבה. משלבים בין שתי התערובות. שומרים במקרר. הכנת "אדמה" :על בן מרי או במיקרוגל ממיסים את השוקולד. בסיר קטן ממיסים את 2 כפות סוכר הנותרות בשתי כפות מים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הסירופ על השוקולד המומס ומערבבים בעזרת מזלג. התערובת לא תהיה חלקה, אלא להפך, גרגרית, ומזכירה במראה שלה אדמה. רצוי שהגרגרים יהו כמה שיותר קטנים, ללא גושים. מצננים ושומרים בצד.הרכבת המנה:בתחתית האדנית, שמים חתיכת שוקולד על מנת לסגור את החור שבתחתית. מוסיפים את הוויסקי לתוך הקפה. טובלים את הביסקוויטים בקפה ומסדרים שכבה תחתונה. מעל שכבת הביסקוויטים יוצקים 2-3 כפות קרם מסקרפונה, יוצרים שכבה בעובי של 3-4 ס"מ. שוב טובלים את הביסקוויטים בקפה ומסדרים שכבה נוספת, מכסים בקרם. חוזרים על הפעולה עד שכל האדנית מתמלא בטירמיסו. על שכבת הקרם העליונה, מפזרים את ה"אדמה" בעובי 1 ס"מ. לפני ההגשה: "שותלים" את צרור הבזיליקום לתוך הכד. כדאי להשאיר אותו קשור בגומיה, אחרת יש לו נטייה להתפזר. מניחים את הקינוח במרכז השולחן לפני שהאורחים מגיעים – אף אחד לא ישים לב שמדובר בעציץ לא אמיתי.צילום איתמר רותם

המשך קריאה >>

כנאפה חלוה

9.1.2014 | מאיר בולקה (מאירקוקבוק), ל"אחוה"

מצרכים (ל- 4 מנות) – פרווה:קופסת קרם קוקוס 400 מ"ל חבילת שערות קדאיף 500 גרם 200 גרם חלבה בטעם וניל 125 גרם מרגרינה בטעם חמאה מומסת (חצי חבילה) 200 גרם פיסטוקים ללא הקליפה3 כפות דבש1 כוס סוכר 1 כוס מים אופן ההכנה: בטרם ההכנה, מכניסים את קרם הקוקוס למקרר למשך לילה לפחות. למחרת, פותחים את הקופסה והקרם עולה למעלה. מוציאים רק את החלק הצף ושופכים את המים. בעזרת מקצף, מקציפים את הקרם לקבלת קצפת חזקה ויציבה. מגרדים את החלבה על פומפיה לקבלת פירורים גסים, ומעבירים את החלבה המפוררת לתוך הקצפת. בעזרת מרית, מאחדים את הפירורים עם הקצפת בתנועות קיפול. בשלב זה אפשר להוסיף לקרם תוספות נוספות כמו אגוזים, חמוציות ועוד. מניחים את הקדאיף בקערה ומפרידים בזהירות את השערות. מטפטפים באיטיות את המחמאה המומסת ומוסיפים כ- 3 כפות סוכר. מערבבים בתנועות קלות. מברישים את הכלי בו אופים את הכנאפה ומסדרים שכבה אחת של קדאיף בגובה של כ-1 ס"מ אבל לא בצורה דחוסה. מניחים שכבה אחידה של כ-1 ס"מ מהקרם עם החלבה ומעליו שכבה נוספת של הקדאיף. מכניסים לתנור חם בחום 180 מעלות למשך כ-1/4 שעה (רצוי להביט מדי פעם שהקדאיף לא נשרף). מכינים סוכר מומס מכוס מים וכוס סוכר. מוסיפים את הדבש ומצמצמים מעט על להבה חלשה. יוצקים מעל הכנאפה את הסירופ של הסוכר והדבש. מפזרים מעל פיסטוקים שבורים ומגישים. צילום מאיר בולקה (מאירקוקבוק)

המשך קריאה >>

ממתק תמרים ללא אפייה

5.1.2014 | חברת מוצרי האפייה maimon's

חומרים (3 גלילות):1 מיכל (450 גרם) מלית תמרים200 גרם חמאה (או מרגרינה בגרסת פרווה(1ביצה טרופה2כוסות ביסקוויט פתי בר שבורים לחתיכות קטנות1כוס (100 גרם) אגוזי לוז מסוכרים maimon's1כוס (100 גרם) קוקוס טחון maimon'sאופן ההכנה:שמים את התמרים והחמאה או המרגרינה בסיר ומחממים עד המסה, תוך בחישה מתמדת. מצננים מעט, מוסיפים את הביצה ומערבבים. מוסיפים את הביסקוויטים, 3/4 מכמות הקוקוס, ואגוזים, ומערבבים היטב.מעבירים את התערובת לתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים אותה. יש לשמור שהגובה יהיה לפחות 3 ס"מ.מקפיאים למשך שעה או עד שהתערובת מוצקה וקלה לפריסה.מוציאים מהמקפיא והופכים על קרש חיתוך.פורסים לאורך ומגלגלים כל רצועה בקוקוס שנשאר. פורסים כל רצועה לריבועים ברוחב של 1 ס"מ, ומגישים צונן.מתכונים נוספים באתר חברת maimon's

המשך קריאה >>

נשיקות מקופלת

4.1.2014 | שף אור בן (FOMO), עבור עלית

מצרכים:80 גרם חלבון160 גרם סוכר2 כפות קקאו מנופהכפית מיץ מלימון טרי2 "מקופלות" שבורות לפירורים קטניםלקישוט:נצנצים אכילים לפיזור לפני האפייה.או: צבע זהב אבקה ומכחול לקישוט לאחר האפייה.אופן ההכנה:מחממים תנור ל- 110 מעלות.מקציפים את החלבון במיקסר על מהירות גבוהה עד שמתחיל קצף לבן, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף. לאחר 5 דקות מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים להקציף עד לקצף יציב (בערך עוד 10 דקות).מורידים מהמיקסר ומקפלים פנימה בעדינות את הקקאו המנופה ואת פירורי המקופלת.מעבירים לשק זילוף עם צנטר כוכבית גדול.מזלפים כוכבים קטנים.אפייה בערך שעה וחצי (תלוי בסוג התנור).מוציאים, מחכים שהנשיקות יתקררו ומקשטים. צילום אור בן ל- Fomo

המשך קריאה >>

אגסים מבושלים ביין עם ברי פקאן חם

12.12.2013 | שף מנה שטרום, למחלבות גד

חומרים ל-6 סועדים:6 אגסים מקולפים חצויים ונטולי גרעינים1 בקבוק יין לבןמקל וניל חצוי לאורךכוס סוכר300 גרם גבינת ברי פקאןצרור עלי רוקטבלסמי מצומצםאופן ההכנה:בסיר גדול מבשלים את האגסים ביין, הסוכר והווניל – 20 דקות מרתיחה.מסדרים בתבנית את חצאי האגסים, כאשר הצד החצוי כלפי מעלה.על כל חצי אגס מניחים פרוסה דקה של ברי פקאן.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך 4 דקות.הגשה:מסדרים מעט עלי רוקט על צלחת אישית.מניחים שני חצאי אגס עם גבינה על כל צלחת.מקשטים במעט חומץ בלסמי מצומצם. צילום נועה גל

המשך קריאה >>