מתכונים לקינוחים

קאפקייקס שוקולד במילוי כדורי לינדור

11.12.2013 | Gal's Cupcakes

Gal's Cupcakes מציעה מתכון מנצח לקאפקייקס שוקולד במילוי כדורי לינדור. הפרלינים של "לינדור" הינם כדורי שוקולד במילוי קרם שוקולד עשיר ורך עטופים בקונכייה של שוקולד חלב. הפרלינים מגיעים בשלושה טעמים: לינדור חלב, לינדור 60% מוצקי קקאו, לינדור אסורטד המשלב מגוון טעמים של חלב, אגוז, לבן ומריר. לצורך המתכון ניתן להשתמש באיזה פרלין שבוחרים לפי הטעם, ואפשר גם להכין במגוון טעמים. מצרכים לקאפקייקס – כ-40 יחידות:2 ביצים2 כוסות סוכר200 גר׳ מרגרינה רכה (לא מלוחה)2.5 כוסות קמח תופח (חב׳ קמח אסם קטנה)2 אשל (לבן 4.5%)כפית סודה לשתיה2 כפות קקאו כפית תמצית רום של מקורמיקלמילוי: כדורי שוקולד לינדור קפואים- 1 לכל קאפקייקסלגנאש: חצי כוס שמנת מתוקה150 גר׳ שוקולד מריר משובח של לינדטלקישוט: מיכל שמנת מתוקה להקצפה2 כפות גדושות אבקת סוכר2 כפות אבקת פודינג וניל2 כפות אבקת פודינג שוקולדאופן ההכנה: מכניסים את כדורי שוקולד לינדור למקפיא לכמה שעות.בקערת מיקסר מערבבים היטב את הביצים עם הסוכר, ואחרי מספר דקות מוסיפים את המרגרינה הרכה.ממשיכים לערבב היטב לתערובת חלקה ותפוחה.מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח, סודה לשתיה, אשל, קקאו ותמצית רום. מפעילים את המיקסר שוב במהירות בינונית רק עד שהתערובת מתחברת, נזהרים מערבוב יתר.מניחים מנג׳טים בתבנית שקעים וממלאים כל אחד עד קצת מעל החצי.ניתן גם לאפות במנג׳טים קשיחים שאינם מצריכים תבניות שקעים.אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-15 דקות או עד שיוצא קיסם יבש.אחרי שהקאפקייקס יוצאים מהתנור ממתינים כ-10 דקות (חשוב שהקאפקייקס יהיו חמימים אך לא רותחים).בעזרת סכין או מספריים חורצים איקס בראש הקאפקייק ודוחפים בעדינות כדור שוקולד לינדור פנימה.ממתינים לקירור מלא של הקאפקייקס ומקשטים.ניתן לטבול כל קאפקייק בגאנש שוקולד (מרתיחים שמנת מתוקה במיקרו, וממיסים פנימה שוקולד מריר משובח של לינדט).מעל אפשר לעטר בקצפת עם פודינג וניל, שוקולד, ריבת חלב ועוד.להשיג אצל Gal's Cupcakes 054-4416147באינטסגרם: gals_insta או בפייסבוקבונבוניירת לינדור להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץצילום מוטי פישביין

המשך קריאה >>

אפרסמון במילוי פלאן עם אייריש קרים ושוקולד לבן ומשקה מוחיטו

10.12.2013 | שף מאיר רוזנברג, רימונים גלי כנרת טבריה

חומרים ל- 5 מנות:כלי קוקוט5 יח' אפרסמון3 ביצים כוס חלב1 כפית תמצית וניל½ כוס סוכר2 כפות אייריש קרים50 גרם שוקולד לבןחומרים למשקה מוחיטו:תוכן האפרסמון10 עלי נענעלימון מקולף½ כוס רוםכוס קרחאופן הכנת האפרסמון:מרוקנים את תוכן האפרסמון ושומרים אותו בצד למוחיטו (משקה).מרתיחם את החלב, סוכר, וניל והאירייש קרים.לאחר רתיחה מכבים את הכיריים.במקביל טורפים את הביצים.עושים השוואת טמפרטורות בין הביצים לנוזל, ומחברים ביחד לנוזל החם.מוסיפים את השוקולד הלבן לנוזל.את האפרסמון שמים בקוקוט (כלי) וממלאים אותו ברוטב החם.שמים את האפרסמון בתבנית עם מים חמים ואופים בחום של 140 מעלות במשך 45 דקות. אופן הכנה משקה מוחיטו:מערבבים את כל החומרים בבלנדר עד שהקרח נהיה גרוס.מוזגים לכוסות "שוטים". הגשה:מניחים את האפרסמון והמשקה על צלחת מעוצבת.צילום מנדל זאב

המשך קריאה >>

רולדות תמרים עם פיסטוקים וליים

25.10.2013 | גיל הררי

מרכיבים:20 תמרים מסוג מג'הול מגולעניםכוס אגוזי מלךחצי כוס פיסטוקקליפה מגורדת מליים אחדתערובת של אגוזי מלך ופיסטוקים חצי טחוניםאופן ההכנה:שמים את כל המרכיבים מלבד התערובת במעבד מזון.טוחנים למרקם חלק אבל שישארו קצת חתיכות מהאגוזים והפיסטוקים.מוציאים את העיסה, ומחלקים ל- 3 גלילים.מגלגלים כל גליל בתערובת האגוזים והפיסטוקים.עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לכמה שעות למקפיא.מוציאים ופורסים לפרוסות דקות.גיל הררי, סדנאות בישול, קייטרינג בריא לאירועים, שירות שף עד הבית, 054-6635983, גם בפייסבוק

המשך קריאה >>

מלבי טבעוני מבוסס על חלב קוקוס

21.10.2013 | שף גיא טשקנט, רשת ג'לה

המלבי מוגש עם טופינג סירופ מלבי עם תות שדה, בליווי מישמש מיובש בשמש, קוקוס בוטנים מלוחים ופיסטוק סיציליאני.חומרים:שתי פחיות חלב קוקוס800 מ"ל מים200 גרם סוכר100 גרם קורנפלור מומס במעט חלב קוקוסמי פריחת הדרים או מי וורדיםאופן ההכנה:מביאים לרתיחה איטית את הסוכר, המים וחלב הקוקוס.מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב את הקורנפלור המומס.כשהתערובת מסמיכה מורידים מהאש.מוסיפים מי פריחת הדרים (או מי וורדים).מעבירים לכלים אישיים ומצננים כמה שעות להתייצבות.רעיונות להגשה :סירופ מלאבי קלאסי קנוי למי שאוהבסירופ קרמל רוטב פירות יער/דובדבניםתוספת שברי בוטנים/פיסטוקים, פתיתי קוקוס, או רצועות ג'וליינים של לדר (משמש מיובש)רשת ג'לה: הרואה 45 פינת בן גוריון 108 ר"ג, 074-7042800, שכונת אזורים, רחובות 074-7045665

המשך קריאה >>

אגס מבושל ביין וסוכר ממולא בשקדים ובציפוי שקדים לבנים פרוסים

6.10.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים ל-4 אגסים ממולאים:4 אגסים בשלים קלופים מבלי לפגוע בגבעול העליון ונקיים מליבה וגרעינים 8 כפות שקדים לבנים פרוסים 2 כפות קמח 2 ביצים טרופות מעורבבות עם 1 כף מים קרים4 כוסות יין לבן ספרי שמן קנולה של פאם 2 כפות סוכר לבן 1 מקל קינמון חומרים לקרם שקדים: 2 כפות שקדים 1 כף סוכר לבן 1 כף חלבון ביצה קורט קינמוןאופן ההכנה:הכנת קרם שקדים בסיסי:מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרציפן, אבל דליל מעט ממרציפן. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד.הכנת האגס:מכניסים יין לבן, סוכר וקינמון אל סיר קטן בעל תחתית עבה.מיד מכניסים את האגסים הקלופים המגולענים.מביאים לרתיחה. את הריכוך בודקים ע"י קיסם (אם הקיסם נכנס בקלות – מוכן). כשהאגס מוכן מוציאים ומצננים במי קרח. לאחר שהאגס התקרר ממלאים בקרם שקדים שהכנו מראש.תהליך הציפוי:טובלים בקמח עד לכיסוי מלא של האגס.טובלים בביצה עד לכיסוי מלא של האגס.מצפים בשקדים פרוסים ומהדקים היטב. תהליך האפייה:את האגסים מניחים על תבנית אפייה על גבי ניר פרגמנט.מרססים כ-3 שניות את כל האגס בספריי שמן קנולה של פאם. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות או עד שהשקדים הופכים לזהובים ויפים. טיפ הגשה:מומלץ להגיש עם סורבה אגסים או כל סוג אחר של סורבה, על מנת לשלב בין הטמפרטורות השונות ובין החמיצות והמתיקות. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 , חניה בחניון המלון בחינם לאורחי המסעדה

המשך קריאה >>

טירמיסו

20.9.2013 | מירי ארינוביץ', מחלבת יטבתה

חומרים: 1 בקבוק משקה קפוצ'ינו יטבתה 250 מ"לחבילה בישקוטים (עוגיות אצבעות)400 גר' גבינה שמנת (עשוי מ-4 גביעי שמנת 15% של יטבתה)4 כפות סוכר2 גביעי שמנת לבישול 15% של יטבתה – 400 גר'1/2 כפית תמצית וניל2 כפות אינסטנט פודינג וניללקישוט:אבקת קקאואופן ההכנה:הכנת גבינת שמנת:משמנת 15% של יטבתה – מעבירים את תכולת הגביעים לחיתול בד, קושרים ותולים מעל הכיור למשך הלילה.הכנת הטירמיסו:במיקסר מקציפים שמנת, גבינת שמנת, אינסטנט פודינג, תמצית וניל וסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת קרם רך. משטחים מחצית מהקרם בתבנית. טובלים את הבישקוטים אחד אחד בקפוצ'ינו (טבילה קצרה של 2 שניות בלבד) ומסדרים בצפיפות מעל הקרם.משטחים מעל הבישקוטים את יתרת הקרם.מסדרים מעל שכבה נוספת של בישקוטים – טבולים באותו אופן בקפוצ'ינו.מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.מפזרים מעל אבקת קקאו במסננת קטנה.מירי ארינוביץ' עובדת במחלבה בבקרת איכות

המשך קריאה >>

סמיפרדו (גלידה ביתית) עם הנחה משמעותית באחוזי השומן

16.9.2013 | דנה גל, ספר הבישול המאויר "פינת אוכל"

שיעור בהיסטוריהלמעט האפיזודה החולפת שבתמונה הימנית, לא נכנסתי למטבח עד לשנות השלושים שלי… במהלך השנים והארוחות שחלפו מאז, גיליתי שאני מתייחסת להכנת אוכל קצת כמו אל חיבוק לאנשים שאני אוהבת ולפעמים, כמו 'תרפיה בבישול'…אותן הקערות, אותה התספורת ובי-די-יוק אותו תלתל סורר על המצח…המתכון להכנה בתבנית מוארכת אחת.לרפד תבנית מוארכת בניילון נצמד, כך שיישארו לו שוליים רחבים שניתן יהיה לסגור מעל.לשים בקערה:2/3 כוס רסק פרי לפי טעמכם (אפרסקים, פירות יער, שזיפים, מנגו או תערובת שלהם)בקערה להקציף לקצף נוקשה:2 חלבונים1/4 כוס אבקת סוכרבקערה אחרת להקציף לקצף בהיר ותפוח:2 חלמונים1/4 כוס אבקת סוכרבקערה שלישית להקציף קלות:2/3 כוס גבינת ריקוטה 5% ללא מלח2/3 כוס שמנת לבישול/ קפה 10%להוסיף את הפרי לתערובת הריקוטה והשמנת, ולערבבלהוסיף לאותה הקערה את החלמונים ולערבב היטב.להוסיף באיטיות את קצף החלבונים אל שאר התערובת, ולערבב בזהירות.למזוג את תכולת הקערה לתוך התבנית המרופדת בניילון נצמד.לסגור את שני קצוות הניילון מעל לתערובת, לכסות את התבנית היטב בניילון נוסף ולשים בפריזר ל- 12 שעות.כ- 20 דקות לפני ההגשה, להעביר את התבנית למקרר לריכוך.לפרוס לפרוסות בסכין חדה ולהגיש. הערות:אפרסקים, נקטרינות ושזיפים מומלץ לקלוף, לפחות באופן חלקי.אחד הניסיונות שלי היה עם ריקוטה עיזים – מומלץ מאוד לאוהבי חלב עיזים.הספר יצא במהדורה אלקטרונית בלבדhttp://mendele.co.il/?wpsc-product=pinatohel

המשך קריאה >>

רושה שקדים בדבש

12.9.2013 | שף ניר צוק, קורדיליה

מרכיבים:חצי קילו סוכרחצי כוס מים75 גרם דבשקילו שקדים פרוסים מולבנים300 גרם שוקולד חלבאופן ההכנה:שמים בסיר סוכר, מים ודבש. מביאים לרתיחה עד שנוצר מרקם סירופי.מניחים בסיר רחב את השקדים, ויוצקים כוס וחצי מהסירופ שנוצר.מבשלים על אש גבוהה את התערובת, עד שהופכת לגבישית והשקדים קשים (שלא יישאר נוזל מהסירופ).מצננים את התערובת.ממיסים שוקולד חלב בסיר. מקררים עד שהופך לפושר. חשוב לקרר את השוקולד. במידה והוא יהיה חם – המתכון לא יצליח. כשהשוקולד פושר מכניסים אליו פנימה את השקדים בהדרגה, עד שנוצרת תערובת של שקדים עטופים שוקולד, וכבר אין שוקולד נוזלי.בעזרת שתי כפיות לוקחים כל פעם כמות מהתערובת. צרים תלוליות על מגש עם נייר אפייה. מקררים במקרר ואוכלים.

המשך קריאה >>

ריבת חושחש

11.9.2013 | גיל חובב

ממתכוני פורום משפחות שכולות "שכנות – נשים יוצרות פיוס"פורום משפחות שכולות הוא ארגון בו חברות משפחות שכולות- ישראליות ופלסטיניות אשר שכלו בן משפחה עקב הסכסוך הישראלי-פלסטיני. במסגרת הפורום הוקם פרויקט "שכנות- נשים יוצרות פיוס" אשר מתמקד בנשים השכולות (רעיות, בנות, אחיות ואימהות). הנשים נפגשו בקבוצות מעורבות ועבדו על שלושה פרויקטים- צילום אמנות ואוכל, בהם התמודדו עם האובדן דרך היצירה.בפרויקט האוכל חברו נשים ישראליות ופלסטיניות לסדרת מפגשים בשם "ג'ם סשן" בהנחיית גיל חובב וחוסאם עבאס – שף מסעדות אל באבור.חומרים:1 ק"ג חושחש (תפוזים מרים) חתוכים לחצאים עם הקליפה אבל ללא הגרעינים.1 ק"ג סוכר1 תפוח עץ ירוק מקולף ומגורר.אופן ההכנה:טוחנים את הכל במעבד מזון. מרתיחים (בלי להוסיף מים) ומבשלים למשך 45 דקות.כדי לבדוק מתי הריבה מוכנה: מכניסים צלחת למקפיא. כשחושבים שהריבה התקשתה מספיק, שמים כף של ריבה על הצלחת הקפואה, מעבירים סכין באמצע "שלולית הריבה" וחותכים אותה לשניים.אם שני חלקי השלולית מתחברים חזרה לשלולית אחת ,הריבה עוד לא מוכנה. אם הם נשארים נפרדים הריבה מוכנה. מעבירים לצנצנות וסוגרים.

המשך קריאה >>

פלאן

10.9.2013 | מירי ארינוביץ', מחלבת יטבתה

מירי ארינוביץ' עובדת במחלבה בבקרת איכות. עלתה מצ'ילה. מכינה קינוח מחלב אפוי המופיע ברוב מטבחי דרום אמריקה, ועלה איתה ליטבתה.חומרים לפלאן: 1 ליטר חלב טבעי יטבתה1 כוס סוכר6 ביצים1/2 כפית תמצית וניללקרמל:1/2 כוס סוכראופן ההכנה:מחממים תנור לחום נמוך (150 מעלות). שמים בבלנדר את כל החומרים לפלאן ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה. במחבת, מעל אש בינונית, מחממים את הסוכר עד שנמס ומקבל גוון שזוף. משגיחים היטב שלא יישרף ,כי אז הוא הופך למר ובלתי נסבל.יוצקים את הקרמל לתבנית עגולה עם חור, בקוטר של כ-22 ס"מ או לתבניות אישיות. מטים את התבנית לאט לכל הכיוונים, כך שהקרמל יתפזר ויכסה את תחתית הכלי. עכשיו יוצקים לתוכו את תערובת החלב. ממלאים תבנית גדולה במים, עד למחצית גובהה. מניחים בפנים את הכלי/ים עם תערובת החלב. אופים כשעה עד שתתייצב התערובת. מצננים ושומרים 24 שעות במקרר. הגשה:הופכים את פלאן על צלחת הגשה גדולה, בעלת דפנות היכולות להכיל גם את הרוטב שנוצר.

המשך קריאה >>

פודינג טפיוקה עם נקטרינות וקרם קוקוס ותמרים

8.9.2013 | השפית ציונה מלמן

כמות ל-12 סועדיםמצרכים לטפיוקה:2 כוסות כדורי טפיוקה – הקטנים טובים (השתמשו בכל השקית).סיר מים גדול מלא במים.1 חבילה של קרם קוקוס של ד'ארויו 500 גרם.1 כוס מים.8-10 תמרים מזן מג'הול, מגולענים.קורט מלח.¼ כפית פלפל אנגלי טחון.קורט מלח.3 נקטרינות חתוכות לקוביות קטנות או לפלחים.2 תאנים טריות, חתוכות לקוביות קטנות או לפלחים (לקישוט).אופן ההכנה: הביאו את המים בסיר לרתיחה והוסיפו את הטפיוקה. הנמיכו את הלהבה לחום בינוני והמשיכו לבשל כ-10 עד 15 דקות, עד שהטפיוקה כמעט שקופה.סננו את הטפיוקה במסננת דקה ושטפו במים קרים. העבירו את הטפיוקה לקערה גדולה של זכוכית והניחו בצד להצטנן.מצרכים לקרם הקוקוס:1 חבילה של קרם קוקוס – 500 גרם.8 תמרים מזן מג'הול.קמצוץ של ציפורן טחון או קינמון.½ כפית תמצית וניל טבעי.קורט מלח.קורט פלפל שאטה טחון.להכנת קרם התאנים:שימו את כל מרכיבי הקרם בבלנדר וערבלו עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי וחלק. ניתן להמתיק בתמרים נוספים לפי הטעם.שימו ⅔ מהרוטב בקערה עם הטפיוקה החמימה וערבבו היטב.הגשה:שימו את הטפיוקה בקערה זכוכית יפה ושטחו אותה בקערה. כסו עם שכבה של הנקטרינות או כל פרי אחר.שפכו מעל ת שאר הקרם.קשטו עם התאנים הטריות.הניחו במקרר לכמה שעות לפני ההגשה.עוד רעיונות להגשה:להגיש בכוסות שתייה של שוטים (shotim).ציונה מלמן – שפית ומנחה לתזונה ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

חם חם מהמטבח המרוקאי

8.9.2013 | גילה לוי, יריד הסקיתומרקט בית שאן

מרכיבים:לבצק:1 כף שמרים יבשים2 כוסות מים3 כפות שמן1 כפית סוכרכ-3 כוסות קמח1/4 כפית מלחלרוטב: 1/2 4 כוסות סוכר1/2 5 כוסות מיםמיץ מלימון אחדאופן ההכנה: מערבבים יחד את כל החומרים מלבד המלח ולשים לבצק אחיד, גמיש נעים למגע ונוח לעבודה. כשהבצק אחיד מוסיפים את המלח ולשים שוב. במידה והבצק דביק מדי, יש להוסיף מעט קמח. עוטפים את קערת הבצק בניילון נצמד ומתפיחים כ-45 דקות. מחלקים את הבצק לכדורים. מכל כדור מכינים נקניק ומרדדים לרצועה ארוכה בעובי 1 ס"מ. חותכים כל רצועה לאצבעות ברוחב 3 ס"מ ויוצרים בהן חריץ קטן. מפזרים קמח על סדין בד ומניחים את הבצר להתפחה נוספת, כשהבצק מכוסה היטב בבד. מרתיחים סיר עם שמן עמוק. כשהשמן רותח מכניסים את רצועות הבצק ומטגנים אותן עד שהן זהובות משני הצדדים. מכינים את הרוטב: מרתיחים את הסוכר והמים. לאחר הרתיחה מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. צמצמים מעט את הנוזל ומסירים מהאש. טובלים את רצועות הבצק בסירופ הסוכר ומגישים "חם-חם".ממתכוני יריד האוכל והאמנות הסקיתומרקט במסגרת פסטיבל לילות שאן 2013 שיתקיים בחול המועד סוכות בבית שאן

המשך קריאה >>