מתכונים לקינוחים

מוס שוקולד לבן ואייריש קרים

26.12.2010 | מיקי שמו, רשת שמו הקונדיטוריה

חומרים לבסיס הספונג' עם שקדים:½ כוס שקדים טחונים½ כוס א.סוכר מנופה½ כוס סוכר1/3 כוס מים3 חלבוניםחומרים לקרם שוקולד לבן עם ליקר אייריש קרים:2 מיכלים של שמנת מתוקה ½ כוס אייריש קרים 300 גר' שוקולד לבן6 גר' ג'לטין1 כף סוכר½ כפית קפה נמס חומרים לדקורציה: קוקוס קלוי שוקולד חלב אופן הכנת בסיס הספונג':מכינים מרנג איטלקי מהסוכר, המים והחלבוניםמקפלים את השקדים ואת אבקת הסוכרמכינים שני בסיסים ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך כחצי שעהאופן הכנת קרם שוקולד לבן עם ליקר אייריש קרים:מכינים גאנש ממיכל שמנת מתוקה בתוספת הכוס אייריש קרים, שוקולד לבן והג'לטין.לאחר שהגאנש התקרר בטמפרטורת החדר מקציפים מיכל נוסף של שמנת עם סוכר וקפה. את התערובת המתקבלת מקפלים לתוך הגאנש.הרכבת המוס: מרכיבים את המנה לפי הסדר הבא: ראשית את בסיס הספונג', מעליו שכבה של קרם שוקולד לבן ואייריש קרם, מעל שכבה נוספת של בסיס, ומעל את קרם השוקולד הלבן עם האייריש קרים. לדקורציה ניתן להשתמש בקוקוס קלוי ושוקולד חלב לעיטור. רשת שמו הקונדיטוריה

המשך קריאה >>

מוס שוקולד תפוז וגרנד מרנייה

26.12.2010 | מיקי שמו, רשת שמו הקונדיטוריה

חומרים לספונג' שוקולד:4 ביצים מס' 1 1/3 כוס סוכר2/3 כוס קמחקורט מלח2 כפות שמן¼ כפית אבקת אפיה1 כף קקאוחומרים למוס שוקולד:250 גר' שוקולד מריר3 מיכלי שמנת מתוקה2 כפות גרנד מרנייה½ תפוז סחוטחומרים לדקורציה: תלתלי שוקולד לבן תלתלי שוקולד חלב אופן הכנת הספונג' שוקולד:מקציפים ביצים, סוכר, מלח – עד לקבלת קצף יציב.מוסיפים בתנועת קיפול קמח ואבקת אפיה, ובסוף את השמן.מכינים שני בסיסים ואופים ב-170 מעלות עד שהקיסם יבש.אופן הכנת מוס השוקולד:מכינים גאנש על ידי ערבוב שוקולד מריר ומיכל וחצי של שמנת מתוקה מעל לאש קטנה.מצננים בטמפרטורת החדרמקציפים מיכל וחצי שמנת מתוקה עם הגרנד מרנייה ומוסיפים את התפוז הסחוט לקציפה רכה. מקפלים את הגאנש שהתקרר פנימה.הרכבת המנה: מרכיבים את המוס על פי הסדר הבא: ראשית בסיס ספונג', מעליו קרם שוקולד וגרנד מרנייה. לאחר מכן מניחים בזהירות שכבה נוספת של בסיס ספונג, ומעליה קרם שוקולד וגרנד מרנייה. לציפוי ודקורציה נשתמש בתלתלי שוקולד לבן או שוקולד חלב. רשת שמו הקונדיטוריה

המשך קריאה >>

משמשים ותאנים ממולאים

24.12.2010 | רותם ארבל, דיאטנית קלינית

מתכון לקינוח דיאטטי ועשיר בסיבים תזונתיים: מתקבלים 40 חטיפים. חטיף תאנה מכיל כ-55 קלוריות, חטיף משמש מכיל כ-25 קלוריות

המשך קריאה >>

זביונה שמפניה עם דובדבני אמרנה

17.12.2010 | שיר הלפרין, שפית ויזמית שוק הנמל בנמל תל אביב

חומרים לשש מנות:‭ לזביונה שמפניה: 4 חלמונים100 גר' סוכר לבן150 מ"ל שמפניה אופן הכנת הזביונה: בקערת מתכת טורפים חלמונים וסוכר עד קבלת מרקם תפוח ואוורירי. מוסיפים בהדרגה את השמפניה. מעבירים את הקערה לאמבט בן מארי וממשיכים לטרוף עד שהמסה מתעבה ומסמיכה. הגשה:מגישים בכוסות זכוכית גבוהות עם כף דובדבני אמרנה משומרים מעל.

המשך קריאה >>

מרנג

9.12.2010 | שף רפאל כהן, לוקא

חומרים:1 כוס עם חלבונים1 כוס סוכר לבןאופן ההכנה:מחממים תנור לחום של 100 מעלות. מחממים סיר מים, ובתוכו סיר נוסף עם הסוכר והחלבון (בן מרי).מערבבים תוך כדי החימום האיטי, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוציאים וממשיכים לטרוף עם המיקסר 20 דקות במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף חזק ואחיד. פורסים נייר פרגמנט בתבנית ומזלפים או מניחים עם כפית, ויוצרים "עננים" או כל צורה. מכניסים לתנור חם למשך 3 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות, עד לקבלת מרנג קשה מבחוץ ורך בפנים. שף רפאל כהן, בעלים ושף של "לוקא" – מתחם האירועים החדש במשמר השרון. www.luca.co.il

המשך קריאה >>

מוס שוקולד עם אלכוהול

5.12.2010 | רשת טיב טעם

מוס שוקולד קלאסי עשיר וחלק, עם תוספת הברנדי והתיבול במתכון הזה שעושה אותו מפתיע, כמעט ממזרי. תוכלו להשתמש גם בסוגי ליקרים אחרים, כמו קהלואה – ליקר קפה, ליקר אגוזים ואפילו בסאות'רן קומפורט, במקום הברנדי

המשך קריאה >>

תפוחי עץ אפויים

2.12.2010 | ליאורה אקוקה (גולדברג)

חומרים:4 תפוחי עץ ירוקים מתוקים אורגניים2 תפוחים אדומים אורגניים (חתוכים לקוביות או רצועות) 1/2 כוס חמוציות או תותי יער מיובשים עונה אז טריים 1-2 כף קינמון טחון 1/2 כוס אגוזי מלך או שקדים חצויים (או רבעים ) אם שקדים יש להשרות במים כמספר שעות לעיכול טוב יותר2-3 כפות אגבה ממתיק טבעי או לתת מאורז מלא – להשיג בחנויות הטבע מים לפי הצורך (רבע כוס או פחות)1/4 כוס שיבולת שועל מלאה אורגנית חופן חמוציות ללא סוכר אופן ההכנה: לערבב בכלי עמוק את כל החומרים ולעסות את שיבולת השועל כדי לרכך אותה. להניח בנייר פרגמנט ולאפות בתנור בטמפרטורה של C150-200 עד השחמה קלה, כשהתפוחים ושיבולת השועל מקבלים מרקם דומה לגרנולה. להגיש כמנה אחרונה או תוספת לדייסת קווקר – שיבולת שועל .

המשך קריאה >>

קרם סחלב לחורף

29.11.2010 | שף נדב מרום, רשת קפה גרג

חומרים:250 מ"ל חלב קר1 כף גדושה סוכר1 כף קורנפלור מהולה ברבע כוס חלב קר1 כפית תמצית מי ורדים1 כףגדושה קוקוס קלוי1 כף אגוזים קצוצים דקמעט קינמוןאופן ההכנה:להרתיח את החלב והסוכר.כאשר מגיע לרתיחה, להוסיף את הקורנפלור המומס בחלב ולערבב היטב.להנמיך את האש.לקראת רתיחה נוספת, להוסיף את מי הוורדים ולבשל עד הגעה לסמיכות הרצויה. להעביר לכוס. להוסיף את הקוקוס, האגוזים ומעט קינמון.להשיג ברשת קפה גרג. בינוני 17 ₪, גדול 19 ₪

המשך קריאה >>

קראמבל פטל

25.11.2010 | מותג קוואקר

קינוח חם קל-הכנה, שנהדר להגיש לצד גלידת וניל משובחת. שימו לב לכך שלא מרסקים את שבבי השקדים

המשך קריאה >>

בווריה וניל וקרם ג'נדויה

25.11.2010 | שף גולי פנחסוב, ספייסס

חומרים לבווריה וניל:250 מ"ל חלב1 מיכל שמנת מתוקה1 מקל וניל או 1 כפית תמצית וניל או משחת וניל150 גרם סוכר125 גרם חלמונים10 גרם ג'לטין450 מ"ל שמנתאופן ההכנה:מכינים קרם אינגלז: מחממים חלב, שמנת מתוקה וסוכר עד לסף רתיחה.אם משתמשים במקל וניל, מוסיפים אותו עכשיו. אם לא – מוסיפים את הוניל בשלבים הבאים. מצננים מעט, מוסיפים מעט לחלמונים (לערבב טוב, שלא תהיה לכם חביתה).מוסיפים את היתר לתערובת ומחזירים לאש תוך ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מסננים לקערה ומוסיפים את הג'לטין: מוסיפים לגרגרים פי 5 מכמותם (כלומר 50 גר'/מ"ל מים בטמפרטורת החדר. שמים את הקערה מעל בן מארי. כשהתערובת נראית שקופה במבט מלמעלה, היא מוכנה. מצננים מעט ומוסיפים שמנת מוקצפת לקצפת רכה (שימו לב: לא להכין קצפת קשה, והיא אפילו נראתה מעט נוזלית). יוצקים לכלים ומצננים.חומרים לקרם ג'נדויה:150 גרם שוקולד ג'נדויה חלב (אפשרות: 100 גרם שוקולד מריר טוב ו-50 גרם אבקת נוגט)30 גרם חמאה50 מ"ל שמנת30 גרם חלמונים5 גרם ג'לטין350 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכהאופן ההכנה:ממיסים שוקולד עם חמאה. מערבבים את החלמונים עם השמנת ומוסיפים לשוקולד המומס. מוסיפים ג'לטין (ראו במתכון לבוורייה וניל) ומקפלים לתערובת קצפת.יוצקים מעל הבווריה שהצטננה במקרר (או במקפיא אם ממהרים). מצננים שוב ומגישים.

המשך קריאה >>

קינוח קוטיה

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

חומרים:1 כוס פרג4 כפות מרגרינה4 כפות דבשמיץ לימון1-2 כפות קליפות תפוז מסוכרות1-2 כפות שבבי שקדים1-2 כפות תאנים מיובשות1-2 כפות תמרים1-2 כפות צימוקיםטרטלטים מוכניםאופן ההכנה:משרים את הפרג במים חמים.מרתיחים במשך כ-20 דקות עד לריכוך.מסננים וטוחנים לקבלת ממרח חלק.מחממים מרגרינה ודבש, מוסיפים את הפרג, ומטגנים.מוסיפים את הפירות כשהם קצוצים ומערבבים.מוסיפים מיץ לימון לטעם.מגישים בתוך טרטלטים, או לחלופין מערבבים עם חיטה מבושלת ומגישים בקערה קטנה עם כפית. השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>