מתכונים לקינוחים

רולדת בריאות בטעם שוקולד-תפוז עם קקאו טהור, קוקוס וחמוציות

7.8.2010 | ליאורה אקוקה-גולדברג

חומרים:1 כוס שקדים שהושרו בלילה1 כוס אגוזים2 תמרים מגולעניםחופן חמוציות1 כף גדושה של קקאו טהור (לטעם יותר דומיננטי אפשר להוסיף עוד כף קקאו)3 כפות קרם קוקוס (אפשר להכין בבלנדר מבשר הקוקוס הטרי והנוזלים, או מקופסת שימורים)1 כפית תמצית וניל1/4 כוס סירופ אגבה2 כפות קליפת תפוז מגורדאופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים במערבל מזון עד לקבלת מחית אחידה.מניחים את התערובת על נייר פרגמנט.מפזרים מעל שביבי אגוזים או שקדים או כוסמת מונבטת יבשה.מגלגלים את המחית לצורת רולדה, כך שהשביבים עוטפים אותה מכל צדיה.עוטפים בנייר ומכניסים לקירור במקפיא למשך מספר שעות.להגשה: ניתן לפרוס את הרולדה לפרוסות ולקשט עם עלי נענע טריים.ליאורה אקוקה-גולדברג יועצת מוסמכת לתזונה מקרו ביוטית (איזון מזונות טבעיים אורגניים על בסיס תורות מהמזרח הרחוק), מומחית למטבח הטבעוני, בוגרת מכללת וינגייט ובעלת תואר ראשון בפיזיולוגיה של המאמץ וחינוך מאוניברסיטת אדלפיי NYC. www.optimalbody.co.il

המשך קריאה >>

קרם Frangipane בשוקולד

5.8.2010 | טיב טעם

הסיפור הוא שאת הקינוח הזה, הביא אציל אחד לקדוש פרנציסקוס מאסיזי, כשהיה על ערש דווי בשנת 1226. אפשר להשתמש בקרם כמילוי לעוגות, טארטים ועוד. כאן, כקינוח קל להכנה, מחומרים שתמיד יש בבית. רק קצת תשומת לב. הגרסה כאן היא עם ביצים. אפשר גם על חמאה.חומרים ל- 4 מנות:4 חלמונים100 גרם סוכר60 גרם שקדים, ללא קליפה, קצוצים דק2 כוסות חלבכף רום כהה70 גרם שוקולד מרירפירות יער לקישוט, פרחי כובע נזיר או כמה עלי נענע וכד'אופן ההכנה:מקציפים את החלמונים עם הסוכר והשקדים, עד ליצירת קרם אחיד ובהיר.מחממים את החלב מעט, ומוסיפים בהדרגה לתערובת החלמונים. ממשיכים לערבב, על אש מאוד נמוכה, עד שהמסה מסמיכה. להיזהר לא להגיע לרתיחה בשום אופן.ממיסים את השוקולד ומזליפים ממנו לארבע כוסות זכוכית לא גדולות, על הדפנות, תוך סיבוב הכוס.ברגע שהשוקולד מתקרר ומתקשה, מעבירים מהקרם לכל כוס. מפזרים קצת פירות יער או מנטה, ומגישים.

המשך קריאה >>

רולדת בריאות בטעם שוקולד-תפוז עם קקאו טהור, קוקוס וחמוציות

28.7.2010 | ליאורה אקוקה-גולדברג

חומרים:1 כוס שקדים שהושרו בלילה1 כוס אגוזים2 תמרים מגולעניםחופן חמוציות1 כף גדושה של קקאו טהור (לטעם יותר דומיננטי אפשר להוסיף עוד כף קקאו)3 כפות קרם קוקוס (אפשר להכין בבלנדר מבשר הקוקוס הטרי והנוזלים, או מקופסת שימורים)1 כפית תמצית וניל1/4 כוס סירופ אגבה2 כפות קליפת תפוז מגורדאופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים במערבל מזון עד לקבלת מחית אחידה.מניחים את התערובת על נייר פרגמנט.מפזרים מעל שביבי אגוזים או שקדים או כוסמת מונבטת יבשה.מגלגלים את המחית לצורת רולדה, כך שהשביבים עוטפים אותה מכל צדיה.עוטפים בנייר ומכניסים לקירור במקפיא למשך מספר שעות.להגשה: ניתן לפרוס את הרולדה לפרוסות ולקשט עם עלי נענע טריים.ליאורה אקוקה-גולדברג יועצת מוסמכת לתזונה מקרו ביוטית (איזון מזונות טבעיים אורגניים על בסיס תורות מהמזרח הרחוק), מומחית למטבח הטבעוני, בוגרת מכללת וינגייט ובעלת תואר ראשון בפיזיולוגיה של המאמץ וחינוך מאוניברסיטת אדלפיי NYC. www.optimalbody.co.il

המשך קריאה >>

מוס תותים עם סירופ אגבה להמתקה

28.7.2010 | ליאורה אקוקה-גולדברג

חומרים (8-6 מנות):1 כוס וחצי מים קרים2 כוסות קשיו שהושרו בלילהשעות לפחות)1 כוס תותים קפואים (אפשר אוכמניות)כוס תותים טריים חצויים (אפשר בננה)½ כוס סירופ אגבה להמתקה1 כפית תמצית וניל2 כפות קליפת תפוז מגורדת2 תמרים מגולעניםאופן ההכנה:מערבבים במערבל מזון במהירות גבוהה את כל המרכיבים, לבד מסירופ האגבה, עד לקבלת מחית אחידה.מוסיפים חלק מסירופ האגבה וטועמים.ממשיכים לערבבה ומוסיפים בהדרגה את שאריות הסירופ עד לקבלת המתיקות הרצויה.מניחים בכוס ההגשה מעט תותים טריים וחצויים בתחתית, ומוסיפים כמה כפות מהמוס שהתקבל.מניחים עוד שכבה של תותים חצויים, ושוב מכסים במוס – עד למילוי כל כוס ההגשה.מוסיפים כמה תותים לקישוט.מומלץ להגיש לאחר קירור של כמה שעות, לקבלת טעם עשיר ביותר.טיפ: סירופ האגבה משתבח בערך גליקמי נמוך, ומאפשר ליהנות ממתיקות ללא חסרונות הסוכר.ליאורה אקוקה-גולדברג יועצת מוסמכת לתזונה מקרו ביוטית (איזון מזונות טבעיים אורגניים על בסיס תורות מהמזרח הרחוק), מומחית למטבח הטבעוני, בוגרת מכללת וינגייט ובעלת תואר ראשון בפיזיולוגיה של המאמץ וחינוך מאוניברסיטת אדלפיי NYC. www.optimalbody.co.il

המשך קריאה >>

פירות קיץ ביין קינוח

24.7.2010 | עמוס רביד, יקבי כרמל

לוקחים מבחר פירות קיץ כמו אפרסקים חצויים: משמשים חצויים, חצאי אגסים מקולפים ללא הליבה, ענבים חצויים. בקיצור, כל מה שבא ונראה לכם מתאים. גם את האפרסקים והענבים מומלץ לקלף אבל ממש לא חובה.מניחים את הפירות בצפיפות בכלי חסין חום יפה. מכסים בערך עד חצי הגובה ביין קינוח (לבן). מוסיפים מקל קינמון, מסמר ציפורן ,ואם רוצים גם מקל וניל חצוי. מכניסים לתנור חם לכ- 15 דקות. מוציאים, מפזרים על הפירות אבקת אפיה בנדיבות ומכניסים לכ- 5 דקות נוספות לחום גבוה מאוד עד לקבלת קירמול עדין של הפירות. אם יש גריל עליון זה הזמן להשתמש בו.מצנים היטב במקרר ומגישים עם הרבה מהרוטב, כוס יין קינוח טוב ועוגיות שקדים.

המשך קריאה >>

גלידה עם שמן זית

19.7.2010 | שף איציק ברק, מלון ענבל ירושלים

חומרים ל-10 אנשים: 1 ליטר שמנת200 גרם סוכר250 מיליליטר שמן זית1 מקל קינמון1 מקל וניל4 חלבוניםאופן ההכנה:• לחמם את השמנת והשמן זית בתוך סיר, ביחד עם מקל הקינמון ומקל הווניל. • לאחר הגעה לטמפרטורה של 70 מעלות, לקרר. • מקציפים את החלבונים, ומקפלים את התערובת בתוך התערובת הקודמת. • לבסוף מכניסים הכול למכונת גלידה.

המשך קריאה >>

מוס פינגוין

18.7.2010 | קפה-מסעדה פינגוין, נהריה

חומרים: 500 מ"ל חלב1100 מ"ל שמנת מתוקה50 גרם סוכר12 חלבונים700 גרם שוקולד מריראופן ההכנה: מערבבים בסיר מעל לאש קטנה את החלב, השמנת מתוקה ואת הסוכר עד למיזוג בין החומרים. מורידים מהאש ומוסיפים את 12 החלבונים.בסיר נפרד ממיסים את השוקולד המריר. מקציפים בכלי נפרד 600 מ"ל שמנת מתוקה.מטמיעים בהדרגה את השוקולד לתערובת המרכזית.מוסיפים את הקצפת ומכניסים לקירור.את המוס ניתן להגיש בכוסות, ולקשט כיד הדמיון.פינגוין, שד' הגעתון 31, נהריה, טל. 04-9928855, 04-9920027

המשך קריאה >>