מצרכים:מיכל שמנת 250 מ"ל400 גרם שוקולד מריר25 גרם (כף) חמאה רכה4 קוביות צ'ילי דורותאבקת קקאואופן ההכנה:מחממים את השמנת סיר עד לרתיחה.שמים את השוקולד בקערה יחד עם הצ'ילי.שופכים את השמנת לשוקולד ומערבבים היטב.מוסיפים את החמאה ומערבבים.מכניסים את הקערה למקרר לשעה.מוציאים את הקערה מהמקרר ויוצרים כדורי שוקולד קטנים.מגלגלים את הכדורים באבקת קקאו ומגישים.
המשך קריאה >>מצרכים להכנת 4 מנות:מיכל גלידה בטעם מוקה או קפה (ניתן להוסיף מעט הל טחון, על-פי הטעם – לא חובה) 30 גר' בוטנים קלויים (לא מומלחים) מרוסקים30 גר' שקדים קלויים (לא מומלחים) מרוסקים30 גר' אגוזי לוז קלויים )לא מומלחים) מרוסקיםסירופ שוקולד להגשה:100 גר' שוקולד מריר100 מ"ל שמנת מתוקהאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד במיקרוגל במשך 10 שניות (תלוי בעוצמת המיקרוגל, יש להשגיח שלא יישרף).מוסיפים לשוקולד, לאחר המסתו, את השמנת.לערבב היטב. אם יש צורך, מכניסים את הסירופ לחימום קצר במיקרוגל לעוד כ- 10 שניות.להגשה:מניחים את כדורי הגלידה בטעם מוקה או קפה בכוסיות או קעריות הגשה. מפזרים כרבע מתערובת הפיצוחים על כל אחד מכדורי הגלידה.מעל הכל מזלפים את סירופ השוקולד החם.
המשך קריאה >>חומרים ל- 5 מנות:2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)150 ג' שוקולד לבן3 כפות סילאן100 מ"ל חלב50 ג' סוכראופן ההכנה:בסיר מבשלים חלב + שוקולד לבן + סוכר עד שהשוקולד נמס.מורידים מהאש ומניחים להצטנן. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. מערבבים את תערובת השוקולד לקצפת ומסיפים את הסילאן. מחלקים לגביעים ומכניסים למקפיא ללילה.שומרים במקרר עד להגשה.חיוך מתוק – הקונדיטוריה של נוגה בקיבוץ ניר דוד עם מבחר גדול של עוגות, עוגיות, מאפים מתוקים ומלוחים, ניתן להזמין סלי פיקניק עם תוצרת מקומית. כשר.טל. 04-6488458, 050-7933058
המשך קריאה >>חומרים ל- 8-6 מנות:2 תפוחים2 אגסים1 כף מיץ לימון1 מלון קטן1 אננס קטן1 כוס מיץ תפוזים2 כפות סוכר250 גרם תמר לייטאופן הההכנה:חותכים את התפוחים והאגסים לרבעים בקליפה, מרחיקים את הגרעינים והליבה ופורסים לאורך בעובי חצי ס"מ.מניחים בקערה ומזליפים מעל מיץ לימון.קולפים את המלון, חוצים, מרחיקים גרעינים, פורסים וחותכים לקוביות.קולפים את האננס, חוצים לגובה, מרחיקים את הליבה הקשה, פורסים וחותכים לקוביות.חוצים את התמרים מגלענים וחותכים לרצועות או לחצאי טבעות. מוסיפים את המלון, האננס והתמרים לקערת הפירות.בסיר קטן מביאים לרתיחה את מיץ התפוזים עם הסוכר.ממשיכים להרתיח עד שנותרת חצי מהכמות (אפשר להוסיף 2 כפות ליקר פירות).מצננים מעט ומוסיפים לפירות.
המשך קריאה >>חומרים ל- 8-6 מנות:2 תפוחים2 אגסים1 כף מיץ לימון1 מלון קטן1 אננס קטן1 כוס מיץ תפוזים2 כפות סוכר250 גרם תמר לייטאופן ההכנה:חותכים את התפוחים והאגסים לרבעים בקליפה.מרחיקים את הגרעינים והליבה ופורסים לאורך בעובי חצי ס"מ.מניחים בקערה ומזליפים מעל מיץ לימון.קולפים את המלון, חוצים, מרחיקים גרעינים, פורסים וחותכים לקוביות.קולפים את האננס, חוצים לגובה, מרחיקים את הליבה הקשה, פורסים וחותכים לקוביות.חוצים את התמרים מגלענים וחותכים לרצועות או לחצאי טבעות. מוסיפים את המלון, האננס והתמרים לקערת הפירות.בסיר קטן מביאים לרתיחה את מיץ התפוזים עם הסוכר.ממשיכים להרתיח עד שנותרת חצי מהכמות (אפשר להוסיף 2 כפות ליקר פירות). מצננים מעט ומוסיפים לפירות.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 8 שיפודים:1 אננס טרי ובשל1 מקל וניל, חצוי לאורכו (או כפית תמצית וניל)1/2 כוס סוכר חום2 כפות דבש1/2 כוס מיץ לימון סחוט טריקורט מלח דק8 שיפודיםאופן ההכנה:מגרדים את פנים מקל הווניל בעזרת הסכין ומעבירים את הגרגירים ואת המקל לסיר יחד עם מיץ הלימון, הסוכר והמלח. מביאים לרתיחה על להבה בינונית עד גבוהה (מערבבים רק עד שהסוכר נמס). מניחים בצד להצטנן ולפתח טעמים כשעתיים. מוציאים את מקל הווניל ומשליכים אותו.מחממים גריל מראש (או מחבת פסים אם אין).חותכים את הראש והתחתית של האננס בסכין, מניחים את האננס על בסיסו וחותכים את הקליפה לאורך הפרי, מלמעלה למטה בעזרת הסכין. מוציאים "עיניים שנשארו בפרי בעזרת קצה הסכין.חותכים את האננס לשמונה חלקים לאורכו, מסירים את הגזע ומשחילים על שיפוד.צורבים את האננס עד לקבלת גוון חום מכל הצדדים (כשלוש דקות מכל צד).תוך כדי הצלייה שופכים על האננס מעט מרוטב הוניל-לימון. מגישים מיד עם שארית הרוטב.האקדמיה לפירות
המשך קריאה >>חומרים:1 ק"ג קמח200 גר' סוכר10 ביצים25 גר' שמרים450 גר' מים10 גר' מלח300 גר' שמן4-5 תותים לקישוטסירופ:2 ליטר מים1 ק"ג סוכר100 גרם רוםקצפת:1 ליטר שמנת100 גרם סוכר100 גרם פודינגאופן ההכנה:לערבב בקערה על אמבטיית מים ("בן מארי") את הביצים והסוכר עד לחום שפתיים (40 מעלות).להעביר את הביצים למיקסר ולטרוף עד לקבלת קצף תפוח.להוסיף את כל החומרים חוץ מהשמן ולערבב למסה אחידה.להוסיף את השמן ולהמשיך לערבב.לכסות את הקערה ולהתפיח שעה.לערבב את הבצק ולחלק לקעריות אפיה- 1 ס"מ מהגובה העליון.להתפיח שעה ולאפות בחום 180 מעלות עד להשחמה.לבשל את חומרי הסירופ עד לרתיחה. לחתוך את החלק העליון של הסברינה ולבשל בסירופ כ- 5- 10 דקות מכל צד. להעביר למגש (גסטרונום),כאשר החלק החתוך כלפי מטה, ולצקת מעט סירופ.מקציפים את כל חומרי הקצפת ביחד עד שהמסה תפוחה.הופכים את הסברינות ומזליפים קצפת בתנועה סיבובית על ראשיהן, מכסים חלקית עם החלק העליון של הסברינה, שחתכנו קודם.ממצבים תותים חתוכים לאורך מסביב לקצפת.מסעדת שף "אידה" וביסטרו "איד'לה"שד' הגעתון 48 נהריה, טל. 04-9513444
המשך קריאה >>כמות ל-5 אנשיםחומרים:250 גרם שוקולד לבן250 גרם שוקולד חלב125 גרם מחית נוגט25 גרם פצפוצי אורז30 גרם שקדים פרוסים קלוייםאופן ההכנה:להמיס את כל החומרים בתוך קערת נירוסטה ולהניח אותה מעל סיר עם מים על אש קטנה.לערבב היטב עד לקבלת מרקם אחיד.לשפוך את תכולת הסיר לתוך תבנית מרופדת בנייר פרגמנט (בגודל של תבנית אפיה סטנדרטית ביתית). מרדדים ומגיעים לעובי של 3 מ"מ.להכניס את התבנית למקפיא ל-5 דקות.להוציא מהמקפיא ולשבור ליחידות באיזה צורה שרוצים (עיגולים, ריבועים גדולים/קטנים, לבבות וכד').שף אשר מדר הוא מאסטר בקינוחים מזה 20 שנה, ונקרא לא פעם לבשל לאמנים בינלאומיים כמו רוג'ר ווטרס, כריס קורנל, להקת דפש מוד.קראנץ' בן יהודה 6, ראשון לציון. טל. 03-9654444 , www.crunch-b.co.il
המשך קריאה >>מנה לוולנטיינ'ס דיי 2010:לשוקולד יתרונות רבים, הוא מרגיע (ורבים אוכלים אותו לפני מבחנים), מעורר ומביא לתחושת אופוריה ושמחה. השוקולד מוכר כמעורר מינית עוד מימי האצטקים שגילו אותו, ובעבר מלכים אצטקים נהגו לשתות משקה שוקולד על מנת להגביר את אונם.התותים נתפסים כפרי חושני הודות לצבע ולצורה שלו, אבל לא רק. הם עשירים בויטמינים, ממריצים ומעוררים הודות לעובדה שהם ממריצים את מחזור הדם.חומרים ל- 4 מנות:4 יחידות וופל בלגי איכותי (מתכון בהמשך)500 גר' תותים טריים חתוכים לרבעים (סלסלה אחת)250 מ"ל שמנת מתוקה (חבילה אחת)100 גר' שוקולד מריר משובח 60% מוצקי קקאו200 גר' פירות יער (תערובת או רק פטל אדום או שחור )- קופסה אחת½ כוס סוכר1/2 מקל וניל או כפית מחית וניל אמיתי (עם גרגרים) או כפית תמצית וניל איכותיתגלידת וניל איכותית – כדור למנה, או יותר לגרגרניםחומרים להכנת הוופל:4 ביצים מופרדות2 כוסות ריוויון½ כוס חמאה מומסת½ כוס סוכר1 כפית תמצית וניל2 כוסות קמח1 שקית אבקת אפייהכפית סודה לשתייהמעט מלחהערה: מתקבלות בערך 8 יחידות – ניתן להכין חצי כמות או להקפיא ולהפשיר בתנוראופן הכנת הוופל:טורפים יחדיו את החלמונים, הריוויון החמאה והוניל.מערבבים חומרים יבשים, מנפים לתערובת הרטובה ובוחשים היטב.בקערה נפדרת מקציפים חלבונים לקצף יציב ומקפלים לתערובת.אופים במכשיר וופלים, לפי הוראות היצרןהערה: ניתן גם לקנות וופלים מוכנים בוואקום או קפואים ולחמם מעטאופן הכנת התוספות:לרוטב פירות יער – מבשלים בסיר קטן את פירות היער יחד עם הסוכר (שומרים 2 כפיות בשביל הקצפת) עד לרתיחה.ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 2 דקות.טוחנים במעבד מזון ומסננים. שומרים במקרר.לקצפת – מקציפים 250 מ"ל שמנת עם 2 כפיות סוכר וגרגרי וניל עד לקצפת יציבה.לרוטב שוקולד חם – מחממים 100 מ"ל שמנת עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד. מחכים דקה או שתיים ומערבבים עד למרקם חלק. שומרים חם או מכינים ממש לפני ההגשההרכבת המנהעל וופל חם – שיצא מהמכשיר, או למי שקונה מוכן בתום חמש דקות חימום:מניחים וופל במרכז כל צלחת ויוצקים על חציו רוטב שוקולד חם.מניחים כדור גלידה על הוופל במרכז ומסדרים את התותים והקצפת מסביב.מקשטים את הצלחת עם רוטב פירות היער ומגישים.ארוחת ולנטיין תוגש ביום א' 14/2 בכל הגוצ'ותסניף בן גוריון: דיזינגוף פינת שד' בן גוריון 03-5222886סניף אבן גבירול: רח' אבן גבירול 14 03-6911903סניף רמת החי"ל: רח' הברזל 7 03-6482999
המשך קריאה >>חומרים:3 תפוחי עץ ירוקים ולא חמצמצים 3 תפוחי עץ צהובים3 אגסים2 כפות חמוציותחצי כוס צימוקים כהים1/4 כוס מיץ לימון 2 כוסות מים2 כפות דבשחצי כפית קינמון1/4 כפית אגוז מוסקטחצי כוס ליקר תפוזיםאופן ההכנה:חותכים את האגסים והתפוחים לקוביות. לא צריך לקלף.חולטים את הצימוקים במים רותחים.מבשלים בסיר מכוסה את הפירות עם הדבש, מיץ הלימון והמים. הפירות צריכים להתרכך אך עדיין לשמור על צורתם.מכבים את הגז ומיד מתבלים בקינמון ואגוז מוסקט.בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפירות.מביאים לרתיחה את כל הנוזלים עד שהרוטב יצטמצם ויהיה מעט סמיך.מוסיפים לסיר את ליקר התפוזים. מערבבים, ויוצקים על הפירות. התזונאית שרה בר אשר, בעלת קליניקות לתזונה טבעית ברעננה, גדרה ואלקנה, טל. 054-5493632. barasher@zahav.net.il
המשך קריאה >>חומרים:3 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות2 ספלי תות שדה1/2 ספל של צימוקים כהים וחלוטים במים רותחים4 שזיפים מיובשיםכוס מיץ תפוזים1 כף קליפת לימון מגוררתכף קורנפלוראופן ההכנה:משרים את הפירות המיובשים במיץ תפוזים למשך שעה וחצי. כדי שיתנפחו מהנוזלים.מרתיחים את המיץ ואז מוסיפים את תפוחי העץ וקליפת הלימון. מבשלים במשך כ- 5 דקות.מערבבים את הקורנפלור במעט מים. מוסיפים אל תערובת הפירות ובוחשים.מבשלים במשך 5 דקות נוספות, עד להסמכת הנוזל. מכבים את הלהבה ומוסיפים את התותים. מגישים קר. התזונאית שרה בר אשר, בעלת קליניקות לתזונה טבעית ברעננה, גדרה ואלקנה טל. 054-5493632. barasher@zahav.net.il
המשך קריאה >>קינוח ט"ו בשבט פשוט וקל להכנה, הניתן להגשה במגוון דרכים.
המשך קריאה >>