חומרים:250 גרם גבינה לבנה 3/4 כף דבש20 גרם צימוקים5 גרם אבקת קינמון 2 טיפות תמצית ונילאופן ההכנה:מערבבים את הגבינה הלבנה, הדבש, הצימוקים, הקינמון והווניל. יוצקים כף עם הבלילה על מחבת עד לקבלת צבע זהוב. פינגוין, שד' הגעתון 31, נהריה, טל. 04-9928855, 04-9920027
המשך קריאה >>חומרים:200 גר' חמאה330 גר' שוקולד מריר2 ביצים8 חלמונים90 גר' (1/3 כוס) סוכר60 גר' (1/2 כוס) קמחאופן ההכנה:ממיסים את החמאה והשוקולד בבאן מארי (סיר כפול).מקציפים את הביצים והחלמונים במיקסר ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ליצירת קצף תפוח.מוסיפים לקצף בהדרגה ותוך בחישה את תערובת השוקולד. מקפלים פנימה את הקמח.מחלקים את הבלילה בין שש תבניות חרס או נירוסטה.אופים בתנור שחומם מראש לחום גובה של 210 מעלות במשך שבע דקות. מגישים חם.טיפ: כדאי להכין מראש את הגנאש – וליצוק לתבניות האפייה רק כשהאורחים כבר יושבים סביב השולחן.פסטיבל 'שף תאכל' – 26 ליולי עד 5 לאוגוסט 2010פירוט המסעדות והתפריטים באתר הפסטיבל www.2eat.co.il ובאתר שף תאכל www.chef-tochal.co.ilאו בטל. 03-6912540
המשך קריאה >>זמן הכנה 15 דקות, זמן בישול 8 דקות.מצרכים:4 אפרסקים בשלים חצויים לשניים ומגולענים2 כוסות פטל / אוכמניות / תותים1 כף סוכר1 וחצי כפיות תמצית וניל טהור של מקורמיק3 כפות חמאה מומסת2 כפות סוכר חום1 כף מיץ תפוזים1 כפית ג'ינג'ר טחוןאופן ההכנה:מערבבים בקערה קטנה את הפטל או אוכמניות או תותים, הסוכר וכפית אחת מתמצית הווניל הטהור של מקורמיק.מערבבים בקערה גדולה חמאה, סוכר חום, מיץ תפוזים, ג'ינג'ר וחצי כפית תמצית וניל. מוסיפים את חצאי האפרסק לתערובת ומצפים אותם עד לכיסוי מושלם.מכסים תבנית אפייה בנייר אלומיניום עבה לאפייה איטית ומחממים תנור לחום בינוני. מסדרים את האפרסקים בתבנית כאשר החלק החתוך פונה כלפי מטה.מכסים את האפרסקים בשכבה נוספת של נייר אלומיניום ואופים במשך 6-8 דקות או עד שהאפרסקים חומים בקצוות. יש להפוך את האפרסקים פעם אחת במהלך האפייה.להגשה: מניחים שני חצאי אפרסק בצלחת הגשה ומפזרים את תערובת הפטל או אוכמניות או תותים.מומלץ להגיש מייד עם תום ההכנה.
המשך קריאה >>הסורבה הוא קינוח פשוט, בריא וטעים. אנו מביאים מתכון עם סוכר, אך ניתן לעשותו גם ללא סוכר. זני המנגו המומלצים לשימוש במתכון זה הם מיה או שלי
המשך קריאה >>חומרים לפנקייק (1.5 ליטר בלילה):250 גרם קמח לבן225 גרם קמח מלא15 גרם אבקת אפיה160 גרם סוכר חוםקורט מלח5 ביצים550 מ"ל חלבאופן ההכנה:לערבב את היבשים בקערה.לערבב את הביצים והחלב בנפרד להוסיף ליבשים – לא לערבב יותר מדי אם סמיך מדי להוסיף מעט חלב.לצקת על מחבת קרפים, להשחים ולהפוך עד ששני הצדדים מוכנים.מומלץ להגיש עם פירות חתוכים, סילאן או דבש וכדור גלידה.
המשך קריאה >>מנה אחרונה חגיגית ויוצאת דופן המהווה תחליף מרענן לעוגת התפוחים השגרתית
המשך קריאה >>חומרים:200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות, או מטבעות שוקולד 2 מיכלים שמנת מתוקה להקצפה5 ביצים גדולות הכי טריות שאפשר מופרדות 4 כפות סוכר קמצוץ מלח אופן ההכנה:מיכל אחד של שמנת והשוקולד ממיסים בסיר כפול או במיקרוגל עד שנוצרת תערובת הומוגנית וחלקה.נותנים לתערובת להתקרר מעט.את המיכל השני של השמנת מקציפים במיקסר, אך לא לקצפת קשה אלא רכה יותר ואוורירית. מעבירים לכלי אחר ומנקים היטב את קערת המיקסר – נשתמש בה שוב להקצפת חלבונים.בקערה עם מטרפה טורפים את החלמונים עם הסוכר היטב עד שהתערובת מקבלת גוון בהיר יותר. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עם קמצוץ המלח – מקציפים לא יותר מדי, עד שנוצר קצף עם גבעות רכות. אם רוצים להוסיף משהו לגלידה, זה הזמן להוסיף לקערה עם החלמונים והסוכר המוקפצים. לתוך החלמונים מקפלים את קצף החלבונים, הקצפת ואת השוקולד והשמנת. מעבירים מייד לכלי פלסטיק או כלי הגשה יפה, מכסים היטב בניילון נצמד ומקפיאים. סיון גולדברג – שפית, טל. 052-4044250, 04-9541407
המשך קריאה >>חומרים:מקל וניל אחד 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה5 ביצים טריות מופרדות4 כפות סוכרקמצוץ מלח אופן ההכנה: מקציפים את השמנת עם תוכן מקל הוניל (חוצים אותו עם סכין קטנה ומגרדים את הגרגרים השחורים מן התרמיל בעזרת הסכין לתוך השמנת). מקציפים לא יותר מדי, רק עד שנוצרת קצפת רכה אך יציבה, לא קשה מדי . מעבירים לכלי אחר, מנקים את המיכל, ואז מקציפים בו גם את החלבונים עם קמצוץ מלח – עד שנוצר קצף יציב עם גבעות רכות, לא קשה מדי. בקערה טורפים בעזרת מטרפה את החלמונים והסוכר היטב עד שהגוון הופך חיוור יותר. אם רוצים להוסיף פירות, או שוקולד, או כל דבר אחר – זה הזמן להוסיף לתערובת החלמונים והסוכר.לתוך הקערה הזו מקפלים את קצף הביצים ואת הקצפת. מערבבים לתערובת הומוגנית, מעבירים לכלי אחסון או כלי הגשה, מכסים ניילון נצמד ומקפיאים.סיון גולדברג – שפית, טל.052-4044250, 04-9541407
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות אישיות:3 ביציםחצי כוס סוכר דק דק – של סוגת חצי כפית תמצית ונילחצי כפית נס קפה נמסקורט מלחמיכל שמנת מתוקה350 גרם שוקולד מריר איכותיחצי כוס אלכוהול משובח לפי הטעם למשל- גרנד מרנייה, ברנדי, טריפל סק, אמרטו, אייריש קרים100 מ"ל שמנת מתוקהכף סוכר דק דקאופן ההכנה: מקציפים יחד במערבל את הביצים עם חצי כוס סוכר, וניל, מלח, נס קפה לתערובת תפוחה ואוורירית.בסיר קטן מרתיחים את מיכל השמנת המתוקה, ומורידים מהאש. מכניסים פנימה את השוקולד שבור לקוביות ומערבבים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את האלכוהול הנבחר ומצננים לטמפרטורת החדר.מקפלים לתערובת הביצים את תערובת קרם השוקולד בעדינות.מקציפים במערבל 100 מ"ל שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב.מקפלים אותו לתערובת שאיחדנו קודם.מקררים את התערובת במקרר.לאחר מכן מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות שמפניה אישיות.ניתן לקשט בפס מרנג או במיני נשיקת מרנג.צ'רלי פדידה הוא שף מלון שרתון תל אביב ומסעדת "אוליב ליף"
המשך קריאה >>20 מנות אישיות או תבנית 28 עגולה אחת. את המנות האישיות ניתן לאפות בתבניות של מאפינס או בכלי אפיה אישיים
המשך קריאה >>מצרכים:3/4 כוס סוכר4 חלמונים2 כוסות חלב2 מיכלי שמנת מתוקה של 250 מ"ל כל אחת5 קוביות ג'ינג'ר דורותכפית תמצית ונילאופן ההכנה:מחממים בסיר את השמנת יחד עם החלב, השמנת והג'ינג'ר עד לרתיחה.מסירים מהאש.מערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר ותמצית הוניל.מערבבים יחד את שתי התערובות היטב ומצננים.מעבירים או למכונת גלידה ביתית או לקופסה ולהקפאה.מגישים לאחר ההקפאה.
המשך קריאה >>מצרכים:3/4 כוס סוכר4 חלמונים2 כוסות חלב2 מיכלי שמנת מתוקה של 250 מ"ל כל אחד6 קוביות בזיליקום דורותכפית תמצית ונילאופן ההכנה:מחממים בסיר את השמנת יחד עם החלב, השמנת והבזיליקום עד לרתיחה.מסירים מהאשמערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר ותמצית הוניל.מערבבים יחד את שתי התערובות היטב ומצננים.מעבירים או למכונת גלידה ביתית או לקופסה ולהקפאה.מגישים לאחר ההקפאה.
המשך קריאה >>