חומרים ל- 5 מנות:10 אגסים קטנים קלופים ומגורעניםבקבוק יין אדום יבשכוס סילאןקורט מלח3 מקלות קינמון + 3 כוכבי אניס250 גר' רוקפורצרור על רוקטאופן ההכנה:בסיר מניחים את כל החומרים למעט הרוקפור.מביאים לרתיחה ומבשלים 45 דקות בסיר ללא כיסוי.מוציאים לצינון קל את האגסים וממשיכים לצמצם את היין המתובל.פורסים את הרוקפור וממלאים בתוך האגס.מניחים 2 יחידות בצלחת הגשה על מצע עלי רוקט.מגישים עם מעט מרוטב היין.צילום: רונן מנגן
המשך קריאה >>חומרים:לגלידת הסורבה קוקוס:חצי ליטר יוגורט 4% שומן3 כפות דבש4 כפות סוכר1/2 כפית מלחשבבי קוקוסלרוטב פירות היער:100 גרם דובדבנים ללא גרעינים100 גרם פטל טרי2 כוסות מיםמיץ לימונים טרי מ-2 לימוניםאופן ההכנה:סורבה: מכניסים את כל החומרים לקערה ומערבבים.לאחר שהתערובת הופכת אחידה, מכניסים הכל למכונת גלידה ביתית ומפעילים עד שהסורבה מוכן.למי שאין מכונה, ניתן להקפיא את התערובת, להוציא כל שעה ומקציפים עד שהסורבה מוכן.רוטב פירות היער:מרתיחים את כל החומרים על אש גבוהה למשך דקה, ומצננים את המרק.הגשה:מניחים את מרק הפירות יער בתחתית הצלחת, ומעל כדור סורבה קוקוס.ניתן לקשט בעלה נענע.צילום: ניר סופר
המשך קריאה >>חומרים 200 גר' שוקולד מריר 600 גר' חמאה4 ביצים1/2 כוס אבקת נוגט2/3 כוס סוכר5 כפות קמח תופח 50 גר' אגוזי לוז קלוייםאופן ההכנה ממיסים במיקרוגל שוקולד וחמאה, עד שמתקבלת תערובת אחידה והשוקולד נמס.מוסיפים לתערובת השוקולד אבקת נוגט ומערבבים היטב. מקציפים במיקסר במהירות נמוכה ביצים שלמות וסוכר, מוסיפים תוך כדי ערבוב את תערובת השוקולד לקציפת הביצים עד שהתערובת אחידה, בסוף מוסיפים את הקמח ובוחשים עד שנבלע בתערובת. לפזר על העוגה אגוזי לוז שבורים לחצי. לאפות בחום בינוני, כ- 180 מעלות, במשך כ- 20 דקות.
המשך קריאה >>חומריםלמאפינס:1.5 כוס קמח תופח 1/2 כפית סודה לשתיה5 כפות קקאו1 כוס סוכר2 ביצים1/4 כוס שמן1/2 כוס חלבלרוטב השוקולד:1/2 חפיסה שוקולד מריר1/2 חפיסה שוקולד חלב1 שמנת מתוקהאופן ההכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מערבבים בקערה קמח, סודה לשתיה וסוכר. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה ביצים, שמן, חלב וקקאו לתערובת אחידה. בקערה החומרים היבשים יוצרים גומה באמצע ומוזגים את החומרים הרטובים תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערב את שהתערובת מתגבשת לבצק שוקולד רך וגרגירי. בתבנית שקעים מסדים עטרות ניר ומוזגים מהתערובת לכל עטרה עד גובה 3/4. אופים בתנור שחומם מראש 15 דקות ומוציאים להצטנן.להכנת הרוטב: מחממים את השמנת המתוקה עד לסף רתיחה (עד שמתחילות בועות קטנות בשולים)ומורידים מהאש. את טבליות השוקולד שוברים בידיים לחתיכות קטנות ומוסיפים לשמנת החמה. מערבבים בכף עץ עד שנוצר מרק שוקולד.כשהמאפינס הצטננו, טובלים ברוטב השוקולד או מוזגים רוטב בכפית, אפשר לקשט בסוכריות.
המשך קריאה >>חומריםלגלידת הסורבה קוקוס:חצי ליטר יוגורט 4% שומן3 כפות דבש4 כפות סוכר1/2 כפית מלחשבבי קוקוסלרוטב פירות היער:100 גרם דובדבנים ללא גרעינים100 גרם פטל טרי2 כוסות מיםמיץ לימונים טרי מ- 2 לימוניםאופן ההכנההסורבה: מכניסים את כל החומרים לקערה ומערבבים. לאחר שהתערובת הופכת אחידה, מכניסים הכל למכונת גלידה ביתית ומפעילים עד שהסורבה מוכן. למי שאין מכונה, ניתן להקפיא את התערובת, להוציא כל שעה ולהקציף עד שהסורבה מוכן.רוטב פירות היער: מרתיחים את כל החומרים על אש גבוהה למשך דקה ומצננים את המרק. אופן הגשה: מניחים את מרק הפירות יער בתחתית הצלחת ומעל כדור סורבה קוקוס. ניתן לקשט בעלה נענע.
המשך קריאה >>דרגת קושי: קל מאודזמן ההכנה: 10 דקותעזרים: מעבד מזוןחומרים:לתחתית:1 כוס אגוזי קשיו1 כפית תמצית וניל טבעית 1 כף דבש טבעי¼ כוס מיםלפרפה:2 כוסות פטל/דובדבן טרי¾ כוס סירופ אגבהאופן ההכנה:תחתית: במעבד מזון יש לטחון את כל המצרכים עד לקבלת מרקם סמיך. להעביר לגביעים (בהם רוצים להגיש).להקפיא למשך 10 דקות. פרפה: במעבד מזון לערבב את כל המצרכים על לקבלת "סירופ" סמיך. ליצוק על קרם הקשיו (התחתית).להקפיא שוב למשך 20 דקות. ניתן להירשם לסדנאות ולייעוץ אישי. לתיאום וקבלת פרטים לפנות לשירלי:052-5564421, www.shirly-b.co.ilצילום: אביבה אברון
המשך קריאה >>מתכון עבור 6 תבניות סיליקון קטנות בצורת לב. ניתן להשתמש בתבנית עגולה קפיצית בקוטר 24:מצרכים לבסיס:150 גר' (כוס ורבע) ביסקוויטים מפוררים25 גר' (2 כפות) סוכר100 גר' חמאה מומסתמצרכים למלית:250 גר' שוקולד לבן 2 מיכלי שמנת מתוקהאופן ההכנה:מרתיחים 1 מיכל של שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד הלבן.מערבבים עד שנמס ושמים במקרר למספר שעות.מערבבים ביסקוויטים עם הסוכר והחמאה המומסת.מפזרים את התערובת בתבנית עד למרחק של 1 ס"מ מהדופן ומהדקים.מקפיאים להתייצבות.מקציפים את מיכל השמנת הנוסף יחד עם התערובת שהתקררה.מוציאים את הביסקוויט מהמקפיא.שופכים עליו את הקציפה ומקפיאים שנית. מוציאים ומקשטים בתלתלי שוקולד לבן וקליפת לימון.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר – למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע: חמישי, 12:00-20:00; שישי, 10:00-16:00בדוכן של אורית מורן ניתן למצוא גם מגוון עוגות ועוגיות איכות באפיה ביתית, ביניהן: עוגות גבינה, עוגות שמרים, פאי פירות, עוגות בחושות, עוגיות שוקולד צ'יפס, ריבועי לימון, בראוניז, ועוגות בהזמנה אישית
המשך קריאה >>מתכון לתבנית אלומיניום בינוניתחומרים:10 עלי פילו – מופשרים100 גרם חמאת טרה – מומסת (למריחה בין העלים)2 יח' טוב טעםכף קורנפלורחצי כוס תערובת פירות מיובשים – קצוציםרבע כוס שקדים מולבנים פרוסיםתבלינים: כפית קינמון, מעט אגוז מוסקט, קורט מלחחצי כוס סירופ סוכראופן ההכנה:מורחים את עלי הפילו בחמאה המומסת.מניחים אותם אחד על השני וחוצים אותם לרוחב.מערבבים בקערה את שאר החומרים (פרט לסירופ הסוכר) עד קבלת תערובת אחידה.מניחים בתחתית תבנית משומנת מחצית מעלי הפילו (ערמה אחת).משטחים את תערובת הגבינה על עלי הפילו לשכבה אחידה.מניחים את מחצית השנייה של עלי הפילו על תערובת הגבינה.חותכים את החלק העליון (של עלי הפילו בלבד) לצורת מעוינים.אופים בתנור שחומם מראש לחום של כ- 210 מעלות למשך כ- 40 דקות או עד הזהבת החלק העליון.מוציאים מהתנור את הבקלווה ומוזגים עליה (בעודה חמה) את סירופ הסוכר.סירופ סוכר:חצי כוס מיםחצי כוס סוכררבע כוס חלב טרה 3%2 פקקים תמצית ונילמרתיחים בסיר קטן את כל החומרים למשך כ– 3 דקות המלצת השף:ניתן להוסיף לבקלווה הל וציפורן טחונים.ניתן להוסיף לתערובת הגבינה גרדה מלימון אחד.
המשך קריאה >>מצרכים:1/4 אבטיח6 עלי נענע1/4 כוס וודקה1/2 כוס סוכראופן ההכנה: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת נוזל חלק. שופכים לקערה ומעבירים למקפיא עד להקפאה.מוציאים מהמקפיא ומגרדים באמצעות מזלג עד לקבלת מרקם ברד. מחזירים למקפיא וחוזרים שנית על התהליך. מוזגים את הברד לכוסות ומגישים."מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>חומרים:רבע אבטיח בינוני ללא קליפה250 גר' בולגרית פרוסהצרור עלי נענעשמן זית לתיבולכוס שקדים לבנים מושרים במיםאופן ההכנה:בעזרת סכין חדה מפרידים בין רבע האבטיח והקליפה.פורסים למשולשים בעובי אחיד של 1 ס"מ.מסננים את הגבינה מהמים.חוצים כל פרוסה לחצי ומזלפים מעט שמן זית.מסדרים על צלחת הגשה שטוחה מניפה של פרוסות בולגרית ופרוסות אבטיח. מפזרים מעל עלי נענע טרייה.מניחים במרכז כלי עם שקדים לבנים.מומלץ להגיש עם ארק או אוזו עם הרבה קרח.
המשך קריאה >>חומרים (10 מנות)290 גרם שוקולד290 גרם חמאה250 סוכר6 ביצים200 קמח10 גרם קקאו10 גרם אבקת אפיהאופן ההכנהמחממים תנור ל- 220 מעלות. ממיסים שוקולד וחמאה 'בבן מארי' ומוסיפים את הסוכר. מאחדים את כל החומרים היבשים בקערה ומערבבים. מעבירים את מסת השוקולד למיקסר ומתחילים לערבל, מוסיפים את הביצים ואחר כך את החומרים היבשים. משמנים מעט את התבניות ושופכים ממסת הסופלה לתבניות אך לא עד הסוף (ס"מ פחות). מכניסים לתנור ואופים 7 דקות בדיוק.מומלץ להשתמש ברינגים מנירוסטה. במידה ואין, ניתן להשתמש בתבניות חד פעמיות מנייר, או כל תבנית לעוגה.את הסופלה מומלץ לאכול חם ועם גלידת וניל. ניתן לשמור במקרר ולחמם במיקרוגל למשך 30 שניות.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות:300 גר שוקולד מריר איכותי 70% מוצקי קקאו 275 גר שוקולד לבן אמיתי באיכות טובה 200 מל חלב טרי 3 גר' ג'לטין טהור600 מל שמנת מתוקה 38% 30 דובדבנים מובחרים גדולים (עם העוקץ)צרור עלי נענע לקישוט אופן ההכנה:מלבני שוקולד:להמיס את השוקולד המריר ב"באן מרי" (סיר כפול על אדים) בחום נמוך תוך כדי בחישה.ל"טמפרר" את השוקולד על השיש, לשטח אותו במהירות על נייר אפייה, לתת לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר. לחתוך למלבנים."ריסי" (קישוט) שוקולד:לעטוף בקבוק בנייר אפייה, לזלף חוטי שוקולד בצורת "קווים".לקרר את השוקולד ולהפריד מהנייר בזהירות. מוס שוקולד לבן:לקצוץ את השוקולד הלבן ולהמיס אותו ב"באן מרי",להרתיח את החלב ולקרר ל- 30 מעלות,להוסיף את הג'לטין ולערבב, להוסיף את השוקולד ולערבב הכל יחדיו.להקציף את השמנת ולקפל בתוך תערובת החלב עם השוקולד.לתת לתערובת להתקרר לטמפרטורה של כ- 5 מעלות למשך 4-6 שעות,למלא שק זילוף חד פעמי גדול עם צנתר דקורטיבי.עיצוב: להניח על מגש מלבן שוקולד מריר,עליו לזלף 7 "נשיקות" של מוס,מעליהן להניח עוד מלבן שוקולד מריר ולזלף 5 "נשיקות" מוס נוספות.על המוס להניח את הדובדבנים. לקשט עם "ריסי השוקולד ועלי הנענע.קרינה צ'פלינסקי היא השוקולטיירית של בוטיק השוקולד 'דה קרינה' בעין זיוון, טל. 04-6993622
המשך קריאה >>