מתכונים לקינוחים

מלבי ג'ינג'ר

13.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

כמות ל-6 כוסותמצרכים למלבי:4 כוסות חלב1 כוס שמנת מתוקה5 כפות סוכר5 כפות קורנפלור4 קוביות ג'ינג'ר דורותמצרכים לרוטב:1 כוס מים1/2 סוכר2 כפות מי ורדים2 קוביות ג'ינג'ר דורות1 כף סירופ גרנדיןפיסטוקים קצוציםאופן הכנת המלבי:מבשלים בסיר 3 כוסות חלב יחד עם השמנת, הג'ינג'ר והסוכר עד לרתיחה.מערבבים בכוס חלב שנותרה את הקורנפלור ושופכים אותה לסיר תוך כדי ערבוב.מבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך ומסירים מהאש.יוצקים לתוך כוסות ומצננים כ-4 שעות במקרר.אופן הכנת הרוטב:מבשלים בסיר קטן את הסוכר יחד עם המים תוך כדי ערבוב על אש גבוהה.כאשר הרוטב מזהיב מסירים מהאש ומוסיפים את מי הוורדים, קוביות הג'ינג'ר והגרנדין.מצננים את הרוטב במקרר.שופכים רוטב מעל המלבי, מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים ומגישים.

המשך קריאה >>

טירמיסו עם ג'ינג'ר דורות

13.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

ל-6 עוגות אישיות או לעוגה בתבנית אחתמצרכים:1 שמנת מתוקה (200 מ"ל)6 חלמונים4 כפות סוכר500 גרם גבינת מסקרפונה5 קוביות ג'ינג'ר דורות4 ביסקוויטים1/2 כוס קפהאופן ההכנה:מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לקערה.מקציפים במיקסר את החלמונים יחד עם הסוכר עד לקבלת קצפת בהירה.מוסיפים את גבינת המסקרפונה וקוביות הג'ינג'ר למיקסר יחד תערובת החלמונים.ממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד לערבוב אחיד של שתי התערובות.מעבירים את החלמונים המוקצפים והמסקרפונה לקערה עם השמנת ומערבבים היטב תוך כדי קיפול התערובות.שופכים מחצית מהתערובת לתבנית ומסדרים בגובה שווה.מסדרים מעל את הביסקוויטים ומעליהם יוצקים את הקפה.מסדרים מעל הביסקוויטים את יתרת תערובת המסקרפונה ומסדרים באופן שווה.מכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות ומגישים.

המשך קריאה >>

כדורי גבינה פירורים ברוטב תותים

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים: 200 גרם גבינת שמנת 30% 100 גרם גבינה לבנה 5%1 חבילה של שמנת מתוקה40 גרם אינסטנט וניל 60 גרם סוכר לבןלפירורים: חבילת ביסקוויטים מפוררים או חבילת עוגיות שוקולד מפוררות לרוטב התותים:טוחנים חבילת תותים עם כפית אבקת סוכר למחית אחידהאופן ההכנה:מקציפים במהירות גבוהה חבילת שמנת מתוקה עם 40 גרם אינסטנט וניל וסוכר עד לקבלת מרקם יציב.מערבבים בקערה נפרדת את גבינת השמנת והגבינה הלבנה לתערובת אחידה. מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת. מקררים היטב את התערובת – לפחות שעה במקרר.קורצים מן התערובת הקרה כדורים (ממש כמו כדורי שוקולד).מצפים את הכדורים בפירורי העוגיות.שופכים את רוטב התותים על צלחת הגשה ומסדרים מעל את כדורי הגבינה והפירורים.

המשך קריאה >>

רביולי גבינה ברוטב שוקולד לבן ופירות יער

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים:לבצק:250 גרם קמח 2 ביצים3 חלמונים1 כפית תמצית וניל2 כפיות אבקת סוכרלמילוי:1 חבילת גבינת ריקוטה חצי מקל וניל (בגרגרים בלבד)2 כפיות סוכרלרוטב:1 מיכל שמנת מתוקה1 חבילת פירות יעראופן ההכנה: הבצק:מכניסים את חומרי הבצק למעבד מזון עד לקבלת בצק פירורי.מניחים את הבצק על משטח עבודה ומעבדים אותו עד לקבלת בצק אחיד.לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר אותו כשעה.לרדד היטב את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד לעובי הרצוי. המלצה: ככל שהבצק יהיה דק יותר כך המתכון יצא מוצלח יותר.לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן לעוגיות.המילוי:לערבב את חומרי המילוי היטב עד לקבלת תערובת אחידהלהניח עם כפית את המילוי במרכז עיגול הבצק ולהניח מעל עיגול נוסף. "להדביק" את שני העיגולים בעזרת ביצה טרופה או מים.לבשל בסיר עם מים חמים את הרביולי כ- 4-5 דקות.טיפ: אפשר להוסיף לסיר המים 3 כפות סוכר.הרוטב:לשפוך מיכל שמנת מתוקה למחבת עד שתתחמם.להוסיף כשהשמנת חמה את השוקולד הלבן עד שהשוקולד ימס לחלוטין. להוסיף את פירות היער.כאשר הרוטב מגיע לרתיחה יש להוריד אותו מהאש ולצקת על הרביולי.

המשך קריאה >>

מעדן גבינה אפוי מטורקיה

8.5.2009 | יצחק טבעוני

חומרים:2.5 כפות קמח500 גר' גבינת ריקוטה250 גר' סוכרחצי כוס צימוקים קטנים3 כפות מיץ לימון1 כפית קליפת לימון מגורדת1/4 כפית הל1/4 כפית קינמוןאופן ההכנה:קולים במחבת קמח תוך ערבוב עד שינוי הצבע לזהוב.מניחים בסיר את הגבינה + סוכר + צימוקים + כל שאר המרכיבים.מבשלים 3 דקות. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הקמח ומבשלים עוד 6 דקות עד הסמכה.מעבירים לתבנית חמה ואופים 30 דקות.הליצוף: ממתיק בריא וטעים לשוחרי בריאות ולשומרי המשקל.טעים וערב לחך, ובעל ארומה עדינה. מאזן את רמות הסוכר בדם ותורם להרגשת שובע. מאפשר ליהנות ממתיקות ללא הסיכונים המתלווים לממתיקים המלאכותיים וללא ההשמנה המיותרת הנגרמת משימוש בסוכר ו/או בדבש. כמו כן, לליצוף אינדקס ועומס גליקמיים נמוכים – אידיאלי לשומרי משקל.מתאים לתינוקות, ילדים ומבוגרים – לתפריט בריא ומאוזן. הביוקל: חשוב לשמירה על בריאות המעיים גם בזמן אכילת עוגות. הביוקל מאפשר להוריד 2/3 מכמות הסוכר ו- 1/6 מכמות השמן וחוסך קלוריות לדיאטות ולסוכרתיים. יצחק טבעוני B.Sc.TE , הוא נטורופת, מומחה לרפואה פונקציונאלית ומפתח שיטת טבעוני

המשך קריאה >>

מעדן גבינה אפוי מטורקיה

8.5.2009 | יצחק טבעוני

חומרים:2.5 כפות קמח500 גר' גבינת ריקוטה250 גר' סוכרחצי כוס צימוקים קטנים3 כפות מיץ לימון1 כפית קליפת לימון מגורדת1/4 כפית הל1/4 כפית קינמוןאופן ההכנה:קולים במחבת קמח תוך ערבוב עד שינוי הצבע לזהוב.מניחים בסיר את הגבינה + סוכר + צימוקים + כל שאר המרכיבים.מבשלים 3 דקות. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הקמח ומבשלים עוד 6 דקות עד הסמכה.מעבירים לתבנית חמה ואופים 30 דקות.הליצוף: ממתיק בריא וטעים לשוחרי בריאות ולשומרי המשקל.טעים וערב לחך, ובעל ארומה עדינה. מאזן את רמות הסוכר בדם ותורם להרגשת שובע. מאפשר ליהנות ממתיקות ללא הסיכונים המתלווים לממתיקים המלאכותיים וללא ההשמנה המיותרת הנגרמת משימוש בסוכר ו/או בדבש. כמו כן, לליצוף אינדקס ועומס גליקמיים נמוכים – אידיאלי לשומרי משקל.מתאים לתינוקות, ילדים ומבוגרים – לתפריט בריא ומאוזן. הביוקל: חשוב לשמירה על בריאות המעיים גם בזמן אכילת עוגות. הביוקל מאפשר להוריד 2/3 מכמות הסוכר ו- 1/6 מכמות השמן וחוסך קלוריות לדיאטות ולסוכרתיים. יצחק טבעוני B.Sc.TE , הוא נטורופת, מומחה לרפואה פונקציונאלית ומפתח שיטת טבעוני

המשך קריאה >>

בלינצ'ס גבינה עם תותים

8.5.2009 | שטראוס

10 מנותחומרים:3 גביעי גמדים (של 100 גרם)1 כוס קמח2 ביצים20 גרם חמאה מומסת1 כף סוכרתות שדה לקישוטאבקת סוכר לקישוטלמלית: 1 גבינת סקי עם תותים (500 גרם)אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ומטגנים עלי בלינצ'ס.ממלאים בגבינת סקי עם תותים ומגלגלים. מקשטים בתותי שדה.מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.טיפ: ניתן לייצב את המלית בעזרת אינסטנט פודינג

המשך קריאה >>

פחזניות ממולאות בסקי עם תותים

5.5.2009 | שטראוס

חומרים לכ-20 פחזניות:1 כוס מים1/3 כפית סוכרקורט מלח100 גרם חמאה1 כוס קמח4 ביציםאבקת סוכר לקישוטלמלית:1 גבינת סקי עם תותים (500 גרם) 1 אינסטנט פודינג וניל1/2 מיכל שמנת מתוקה יטבתה1 כוס חלבאופן ההכנה:המלית: מערבבים היטב את כל החומרים ומעבירים לשק זילוף. הפחזניות: מרתיחים בסיר מים, סוכר, מלח וחמאה. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד קבלת בצק אחיד וחלק. מסירים מהאש וממשיכים ללוש את הבצק במיקסר. מוסיפים את הביצים בהדרגה (אחת, אחת) וממשיכים ללוש עד קבלת בצק מבריק ודליל. מזליפים את הבצק בגודל הפחזניות הרצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.משאירים רווח בין הפחזניות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 20 דקות. פותחים את דלת התנור מעט ואופים כ-3 דקות נוספות. מצננים וממלאים הפחזניות במלית הגבינה.מפזרים מעט אבקת סוכר על הפחזניות ומגישים.

המשך קריאה >>

טירמיסו סימפוניה

5.5.2009 | שטראוס

חומרים:1 חבילת בישקוטים2 יחידות גבינת סימפוניה טבעית6 ביצים מופרדות1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה1/2 כוס סוכר1 כפית תמצית וניל1/2 כוס משקה נס קפהאבקת קקאו, או פירורי שוקולד לקישוטאופן ההכנה:בקערה מניחים סימפוניה ומוסיפים חצי מכמות הסוכר עם תמצית וניל ומערבבים למסה אחידה.מקציפים חלמונים במיקסר לקצף יציב ומקפלים לתוך מסת הגבינה.בקערה נפרדת מקציפים חלבונים עם שארית הסוכר לקצף יציב ומקפלים למסת הגבינה.בקערה נוספת מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב ומקפלים לתוך מסת הגבינה.טובלים בישקוטים בנס קפה ומניחים בתבנית פיירקס. מניחים מעל חצי מכמות מסת הגבינה, מוסיפים שכבה נוספת של בישקוטים ומעל מניחים את המחצית השנייה של מסת הגבינה. מכניסים למקרר לכשעתיים.מפזרים מעט קקאו או שוקולד ומגישים.

המשך קריאה >>

אורז עם חלב (סוטלאץ')

26.4.2009 | חברת מיה

חומרים:3/4 כוס אורז פרסי "מיה"1.5 ליטר חלב (3% שומן)3/4 כוס סוכרסוכר וניל2 טיפות מי ורדיםאופן ההכנה:שופכים את האורז לשכבה אחידה בסיר גדול ומכסים במים. מבשלים מעל להבה בינונית תוך כדי בחישה. לאחר הרתיחה, יש להשאיר עוד כעשר דקות עד שהאורז סופח את כל המים. בוחשים היטב על מנת להפריד בין גרגירי האורז.יוצקים את החלב מעל האורז.מעבירים לאש הנמוכה ביותר וממשיכים לבשל כשעה נוספת, כאשר מדי פעם בוחשים. ככל שהאורז סמיך יותר יש לבחוש יותר. מבשלים עד שהאורז סופח את מרבית החלב, ומתקבל כעין קרם.מוסיפים את הסוכר תוך כדי ערבוב, ולאחר הוספת כל הסוכר מסירים מן האש. ניתן להגיש חם או קר.לפני ההגשה – לפזר מעט קינמון מעל הסוטלאץ'.

המשך קריאה >>

קדאיף מסקרפונה לחג שבועות

25.4.2009 | שף טארק שהואן, חוות התבלינים בגלבוע

מצרכים:300 גרם גבינת מסקרפונה1 מקל וניל2 תפוזי סחוטים1 תפוז מגורד150 גרם סוכר 50 גרם חמאה500 גרם קדאיףמי סוכרלקישוט: פיסטוק טחון, סילאןאופן ההכנה:את גבינת המסקרפונה מערבבים עם פנים מקל הווניל, מיץ התפוזים, סוכר וגרידת התפוז. את הקדאיף מערבבים עם החמאה.מסדרים שכבת קדאיף על תבנית.במרכז את תערובת הגבינה. מעל שכבת קדאיף נוספת.אופים בחום 180 מעלות במשך 15 דקות.לאחר ההוצאה מהתנור מוזגים מעל מי סוכר.הגשה: לפזר מעל פיסטוק טחון או קליפת תפוז וסילאןמומלץ להניח מעל כדור גלידת וניל

המשך קריאה >>

שוקולד לבן עם תותים וקרם שוקולד

25.4.2009 | נטע סופר, נטע בשביל השוקולד

מרכיבים:גנאש שוקולד לבן1 מיכל שמנת מתוקה150 גרם שוקולד לבןגנאש שוקולד מריר1מיכל שמנת מתוקה100 גרם שוקולד מריר משובחתותים350 גרם תות שדה שטוף פרוס4 כפות סוכר5 כפות ליקר ברנדיכדור ווניל8-10 תותים שלמיםאופן ההכנה:גנאש שוקולד לבן: מביאים את השמנת לרתיחה על גבי הכיריים.מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד.מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת.מקררים מעט.מכניסים לשקית זילוף ומניחים במקרר.גנאש שוקולד מריר: מביאים את השמנת לרתיחה על גבי הכיריים.מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד.מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת.מקררים מעט.מכניסים לשקית זילוף ומניחים במקרר.מערבבים את התותים עם הסוכר והברנדי.מרסקים במעבד מזון. מרכיבים את המנה:בגביע זכוכית על רגל מזלפים את הגנאש שוקולד לבן.מניחים 2 תותים.מזלפים את הקרם שוקולד.מניחים כדור גלידה ומעל את סירופ התותים.מקשטים עם עלה נענע.נטע בשביל השוקולדרח' העצמאות 40, בניין טופ רסקו, יהודטל. 5361977-03www.chocolata.co.il

המשך קריאה >>