מתכונים לקינוחים

רביולי אננס במילוי קרם מסקרפונה בקונפי דובדבנים

9.6.2009 | שף רונן עזר, מסעדת מוזה, גן השלושה

מצרכים:1 אננס טרי גדול ויפה200 גר' דובדבנים1 חבילה גבינת מסקרפונה של מחלבות גד1 מקל וניל1 מקל קינמוןכוכב אניס אחד1/2 כוס סוכר1/2 כוס מיםגרידת לימוןגרידת תפוז100 מ"ל שמנת מתוקה50 גר' אבקת סוכראופן ההכנה:מגלענים את הדובדבנים ומבשלים אותם על אש נמוכה עם מעט סוכר, עד שהם מגיעים למרקם סמיך של סירופ. מכינים מי סוכר מהסוכר והמים, מוסיפים לתוכם את כל התבלינים- קינמון, וניל, גרידת לימון ותפוז, אניס.בנפרד מקלפים את האננס ופורסים אותו לפרוסות דקות דקות. מבשלים את פרוסות האננס במי הסוכר במשך 10 דקות, עד שהן מתרככות.שומרים בצד.מכינים את קרם המסקרפונה:מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר.מוסיפים מעט גרגרים ממקל הווניל ומעט גרידת לימון, מקפלים את הקצף עם גבינת מסקרפונה. סידור הצלחת:בצלחת מוארכת שמים 3 פרוסות אננס מסונן מהסירופ, מעליהן מזלפים את קרם המסקרפונה.שמים בכל מנה 2 דובדבנים, מניחים עוד פרוסה של אננס.מפזרים מסביב סירופ של דובדבניםניתן להגיש עם גלידת וניל או סורבה קוקוס.מוזה מסעדה כפרית בגן השלושה, טל. 04-6060697

המשך קריאה >>

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

9.6.2009 | שף קונדיטור דקל אשכנזי, מכללת השף

15 – 20 גביעים עגולים חד פעמי אלומיניום.להכנת הבסיס:יש להמיס כ- 50 ג' חמאה וללטף את שערות הקדאיף בעדינות.יש ליצור תחתיות ספיראלה ולהניח על מגש מרופד בנייר פרגמנט.לאפות בחום של 160 מעלות עד להזהבה וייבוש השערות למגע קריספי.להניח בצד לקירור.חומרים לקרם באווריה:1/2 ליטר חלב או תחליף חלב .100 ג' סוכר.14 ג' ג'לטין מומס ב – 60 ג' מים קרים.3 חלמונים.125 ג' שמנת מתוקה.קורט מלח.1 כוכב אניס, קמצוץ ציפורן טחון, 1 מקל קינמון.2 גרעיני הל .אופן ההכנה: מקציפים חלמונים עם סוכר ומלח לקציפה אוורירית..מקציפים שמנת למרקם יוגורט 80%.מרתיחים חלב ותבלינים.ממיסים ג'לטין עד לקבלת נוזל חלק וחמים. מאחדים חלב רתוח עם קציפת החלמונים בזהירות תוך כדי ערבוב תמידי.מחזירים לאש גלויה עד להסמכה. מצננים ומוסיפים ג'לטין. מצננים היטב.מאחדים יחד עם השמנת המוקצפת בעדינות למסה חלקה.יוצקים לכלים ומקפיאים.בשלב זה מכינים ריבת עגבניות שרי:מכניסים לסיר בישול בעל תחתית עבה 1/2 סלסלת עגבניות שרי שטופות שלמות250 ג' סוכרכוכב אניס1 מקל קינמון1/2 לימון טרי1/4 חבילה נענע טרייה קצוצה.מבשלים על להבה בינונית עד להתאדות כל הנוזלים.הריבה צריכה להיות מרוכזת וסמיכה.בונים את המנה: מניחים תחתית קדאיף בצלחת הגשה.עליה יוצקים מעט ריבה חמה.מניחים את הבאווריה ויוצקים שוב מהריבה. מעטרים בעלה נענע ומגישים."מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764

המשך קריאה >>

קוקטייל תותים ובננות

6.6.2009 | שירלי בר, מומחית תזונה טבעית בשיטת ה- RAW FOOD

טעים וסמיך ממש כמו גלידה, אך ללא הקלוריותחומרים:1 כוס תותים2 בננות3 כפיות דבש½ כוס מים6 קוביות קרחאופן ההכנה:לערבב בבלנדר את הבננות, כפית וחצי דבש, 3 קרחונים ו- 1/4 כוס מים.עד לקבלת תערובת סמיכה,.שופכים לגביע. שמים את התותים בבלנדר, יחד עם כפית וחצי דבש, 3 קוביות קרח, ו- 1/4 כוס מים.מערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה. שופכים מעל לתערובת הבננות. להרשמה לסדנאות ולייעוץ אישי: 052-5564421צילום: אביבה אברון

המשך קריאה >>

כדורי שוקולד

6.6.2009 | שירלי בר, מומחית תזונה טבעית בשיטת ה- RAW FOOD

חומרים:1 כוס שקדים גרוסים 4-5 תמרים1 כף דבש טבעי (לא מחומם)2 כפיות אבקת קקאו טבעית1 כפית תמצית וניל טבעיתחצי כוס פתיתי קוקוס אופן ההכנה:לערבב את כל מצרכים במעבד מזון, עד לקבלת מרקם סמיך. מהתערובת שהתקבלה יש להכין כדורים בגודל הרצוי, לגלגל אותם בפתיתי קוקוס ולההקפיא למשך שעתיים. להרשמה לסדנאות ולייעוץ אישי: 052-5564421צילום: אביבה אברון

המשך קריאה >>

גלידת שום

31.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

מצרכים:3 כוסות חלבכוס שמנת מתוקה8 קוביות שום כתוש דורותשלושת רבעי כוס סוכר9 חלמוניםאופן ההכנה:מחממים בסיר את החלב והשמנת יחד עם השוםמערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר.כאשר החלב רותח, שופכים אותו לקערה של החלמונים ומערבבים יחד.מסננים את התערובת חזרה לתוך הסיר ומבשלים על אש בינונית כמה דקות תוך כדי ערבוב, עד לקבלת מרקם מעט סמיך.מצננים ומכניסים לקופסה.מכניסים את הקופסה למקפיא, ומגישים לאחר כ-5 שעות כאשר התערובת הוקפאה.

המשך קריאה >>

טירמיסו בכוס קינוח אישית

15.5.2009 | שף אבירם דותן, מסעדת Luciana

מצרכים:6 ביצים מופרדות6 כפות (75 גרם) סוכר500 גרם גבינת מסקרפונה1.15 כוס אספרסו חזק וקר, או כף של נס קפה עם מים חמים80 מ"ל ברנדי40- 50 בישקוטים קקאו לקישוטאופן ההכנה:מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.מוסיפים גבינה ומערבבים לתערובת במרקם חלק ואחיד.את החלבונים מקציפים במיקסר לקצף יציב. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת הגבינה. מקפלים את יתרת הקצף לתערובת.מערבבים אספרסו וברנדי יחד, וטובלים בו את הבישקוטים לרגע מכל הכיוונים (לא משרים). מסדרים שלושה מהבישקוטים בכוסות הגשה אישיות או בקעריות שקופות.שופכים את התערובת מעל ומכניסים למקרר למשך לילה. לפני ההגשה זורים קקאו בנדיבות, ואפשר לקשט גם עם בישקוט בצד.מסעדת Luciana – לוצ'נהעמק רפאים 27, המושבה הגרמנית, ירושלים, טל.02-5630111

המשך קריאה >>

בלינצ'ס

14.5.2009 | תבואות

חומרים להכנת 10 בלינצ`ס בינוניים:2 ביצים – לטרוף היטב2 כפות שטוחות סוכר דמררה אורגני של "תבואות" מעט תמצית וניל1 וחצי כף שמן קנולהכוס וחצי חלב 1 כוס קמח חיטה מלאה אורגנית של "תבואות"*(כוס במידה של 240 מ"ל)חומרים למלית גבינה מתוקה:רבע – חצי ק"ג גבינת עיזים לבנה כחושהמעט תמצית וניל100 גרם צימוקים אורגניים של "תבואות"100 גרם אבקת חרובים אורגנית (מתוקה באופן טבעי) של "תבואות" *לערבב הכל ולקרר מעט אופן ההכנה:לערבב את חומרי הבצק לבלינצ'ס, לשמן מעט מחבת טפלון בינונית ולטגן (לשטח את הבלילה דק- דק על כל המחבת), להפוך לכמה שניות, להוציא ולמרוח במלית גבינה מתוקה."תבואות" היא יצרנית ומשווקת מוצרי מזון טבעיים ואורגניים

המשך קריאה >>

מרק תותים נענע וגבינת מסקרפונה

14.5.2009 | שף גיא רודובסקי, מסעדת צ'מפיונס, מלון כפר המכביה ר"ג

חומרים:4 כוסות מיץ תפוזים סחוט טבעי 6 כפות דבש 2 ק"ג תותים שטופים נקיים וחתוכים לקוביות 1/2 כוס וודקה מאיכות טובה [לא חייבים]צרור עלי נענע מופרדים וקצוצים ללא גבעולים 200 גר' גבינת מסקרפונה אופן ההכנה:בסיר מבשלים את מיץ התפוזים, הדבש ומחצית מהתותים הקצוצים.מביאים לרתיחה, מצננים ומקררים.מוסיפים את שארית התותים הקצוצים והנענע הקצוצה.יוצקים לתוך כוס.מוסיפים כף גבינת מסקרפונה ומגישים.

המשך קריאה >>

טירמיסו

13.5.2009 | גליה קונדיטוריה

מרכיבים:אספרסו חזק, לא ממותק או נס-קפה חזק + מים + ליקר קפה (קלואה)(סה"כ כ-500 מ"ל נוזל לטבילת הבישקוטים)כ -1/2 ק"ג בישקוטים500 גרם מסקרפונה3 כפות רום כהה6 חלמונים3 חלבונים250 גרם סוכר500 מל' שמנת מתוקה2 כפות אבקת נס קפה תמצית ונילקורט מלחאבקת קקאו לקישוטאופן ההכנה:טובלים מחצית מכמות הבישקוטים משני הצדדים בנוזל הקפה.מרפדים שכבה ראשונה של התבנית.מערבבים מסקרפונה + רום.מקציפים חלמונים + חלק מהסוכר על בן-מרי עד להסמכה , מסירים מהאש וממשיכים להקציף.מקציפים שמנת + וניל+ אבקת נס קפה. מקציפים 3 חלבונים + קורט מלח ואת יתרת הסוכר ביחד, ומקציפים עד לקצף יציב. מאחדים את 4 המסות בקיפול.מורחים מחצית מכמות הקרם על הבישקוטים ומיישרים, מניחים שכבת שנייה של בישקוטים טבולים בקפה ומעליהם את יתרת הקרם, מיישרים, מכסים, ומקררים.לפני הגשה בוזקים קקאו דרך מסננת..גליהקונדיטוריה, סדנאות, אירועים, עוגות מעוצבותרח' פייר קניג 33 (בית הטורקיז) תלפיות ירושליםטל. 02-6715716, 050-7644945www.galia-cakes.co.il

המשך קריאה >>

סלט פירות העונה עם ג'ינג'ר דורות וגלידת בזיליקום

13.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

כמות ל-4 סועדים:מצרכים לסלט:2 מלונים קטנים קלופים וחתוכים לקוביות1 תפוז קלוף וחתוך לקוביות4 אפרסקים חתוכים לקוביות10 תותים חתוכים לקוביות10 ענבים חצויים1 ליטר מים4 קוביות ג'ינג'ר דורות1כף סוכראופן הכנת סלט הפירות:מחממים בסיר את המים יחד עם הסוכר וקוביות הג'ינג'ר עד לרתיחה ומצננים.מערבבים בקערה את כל הפירות החתוכים ומוסיפים את הנוזל כאשר הוא צונן.מכניסים למקרר.מצרכים לגלידת בזיליקום:3 כוסות חלבכוס שמנת מתוקה8 קוביות בזיליקום דורות3/4 כוס סוכר9 חלמוניםאופן הכנת הגלידה:מחממים בסיר את החלב והשמנת מערבבים בקערה את החלמונים יחד עם הסוכר והבזיליקוםכאשר החלב רתח שופכים אותו לקערה של החלמונים ומערבבים יחדמסננים את התערובת לתוך סיר נוסף ומבשלים על אש בינונית כמה דקות תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם מעט סמיךמצננים ויוצקים למכונת גלידה או לקופסא ומכניסים למקפיא.יוצקים סלט לקעריות, מקשטים בכדור גלידה ומגישים.

המשך קריאה >>