מתכונים לקינוחים
מוס חלבה וקדאיף עם פירות יער
לשישה סועדיםמרכיבים לעוגה:שערות קדאיף 600 ג'ממרח חלבה 400 ג'מיץ תפוזים 70 סמ"קגרדת תפוז מ2 תפוזיםשמנת ריץ' 100 סמ"קדבש 50 ג'פיסטוקים 100 ג'שומן 100 ג'מרכיבים לרוטב פירות יער:קינמון מקל 1פירות יער 200 ג'יין אדום 100 סמ"קאופן הכנת העוגה:מפרידים את שערות הקדאיף – שיהיה אוורירי. מסדרים על 3 תבניות.מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות. אופים עד לקבלת הצבע הרצוי. ממסים על הכיריים את השומן עם הדבש.מעבירים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים.מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.בניית העוגה:מניחים על תבנית שכבה אחת של קדאיף.יוצקים עליו כשליש מהמלית.נחזור על תהליך זה שלוש פעמים עד קבלת התוצאה הרצויה.מכניסים למקרר למשך כשעה.הכנת רוטב הפירות: שמים את כל המרכיבים יחד.מבשלים כשעה על אש נמוכה הגשה:חותכים את העוגה.מחממים כשלוש דקות. מסדרים במרכז צלחת מרובעת, יוצקים את רוטב פירות היער ומקשטים בפיסטוקים ופירות טריים
המשך קריאה >>תל קדאיף
חומרים לתבנית בגודל: 20*30 ס"מ:לסירופ סוכר:240 מ"ל (1 כוס) מים מינרליים או מסוננים150 גרם (3/4 כוס) סוכר1 כפית מי ורדיםלבסיס ולציפוי:300 גרם אטריות קדאיף100 גרם חמאת "תנובה" מומסתלמלית:1 קוטג' "תנובה" 5%1/2 גליל גבינת "פרומעז" מגורר גס3 כפות סוכראופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.מכינים את הסירופ: מחממים מים וסוכר בסיר עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-2 דקות עד לקבלת נוזל צלול. מעבירים למקרר. מכינים את הבסיס והציפוי: מפרידים ומאווררים בעדינות את אטריות הקדאיף. יוצקים את החמאה וממשיכים לערבב עד שכל החמאה נספגת. מרפדים תבנית משומנת במחצית מהאטריות.מכינים את המלית: מערבבים את חומרי המלית. מסדרים על הבסיס בשכבה אחידה ומניחים מעל את יתרת תערובת האטריות. אופים כ-25 דקות עד להזהבה. יוצקים את הסירופ הקר על הכנאפה החמה. מצננים כ-10 דקות ומגישים חמים.מתכונים נוספים ניתן למצוא באתר השף הלבן: www.chef-lavan.co.il
המשך קריאה >>סיגרים במילוי גבינה ואפרסקים
חומרים ל-40 סיגרים:10 עלי פילו של "מעדנות", מופשרים100 גרם חמאת "תנובה" מומסתלמלית:1 חבילה (500 גרם) גבינת כנען 5% של "השף הלבן" מפוררת200 גרם (1 כוס) סוכר1 כוס קוביות אפרסקים קטנות בגודל 1/2 ס"מ1 ביצה טרופהלהגשה:דבשאופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.מכינים את המלית: מערבבים את חומרי המלית בקערה. לא משתהים – על מנת שהמלית לא תפריש נוזלים.מכינים את הסיגרים ואופים: מברישים עלה פילו בחמאה ומחלקים ל-4 מלבנים שווים. מניחים פס מלית בעובי 1 ס"מ לרוחב השליש התחתון של כל מלבן. מקפלים פנימה את השוליים ומגלגלים לסיגר הדוק. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.חוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו.אופים 15-12 דקות עד להזהבה עמוקה. מגישים חמים עם דבש.מתכונים נוספים ניתן למצוא באתר השף הלבן: www.chef-lavan.co.il
המשך קריאה >>מיני קונוסים במילוי שמנת
מרכיבים:400 גר' בצק עלים.1 ביצה טרופה.250 גר' שמנת להקצפה 35%.חצי כוס אבקת סוכר.6 קונוסים לאפיה.אופן ההכנה: להפשיר את הבצק בטמפרטורת החדר. לחתוך את הבצק לפסים שווים של שלושה ס"מ רוחב.לגלגל אותם על הקונוסים, כאשר בכל סיבוב יש לעלות ס"מ אחד על הסיבוב הקודם.להבריש את הבצק קלות עם הביצה הטרופה. להניח על תבנית אפיה ולאפות במשך 10 דקות ב- 200 מעלות או עד קבלת צבע חום בהיר.להוציא מהתנור ולתת לקונוסים להתקרר.להקציף את השמנת עם אבקת הסוכר.לשלוף את הקונוסים מהבצק ולהזליף לתוכם את השמנת.לקשט כל אחד מהקונוסים עם תות טרי ולהגיש.ניתן לפזר מעל הקונוסים אבקת סוכר לפני ההגשה. "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>פנקייק במילוי תותים
מרכיבים:חצי כוס קמח לבן.2 ביצים.2 כפיות שמן סויה.3/4 כוס חלב.מילוי תותים:1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי.1/2 כוס מים מזוקקים.כף של גרנד מרנייר או ליקר תפוזים משובח.30 גר' חמאה.כפית קמח תירס.סלסלת תותים.כף סוכר.אופן ההכנה:לערבב את הקמח, השמן והחמאה, בקערת ערבוב עד לקבלת מירקם חלק ללא גושים.להוסיף את החלב בשלבים, הבצק צריך להיות מיימי, כמרקם של רוטב.לחמם מחבת טפלון בקוטר של 21 ס"מ לחום גבוה.לשמן את המחבת בכפית חמאה ולצקת לתוכה מצקת אחת מהבלילה של הפנקייק. להטות את המחבת בתנועות קלות ימינה ושמאלה, כך שהבלילה תתפזר שווה על כול המחבת. אחרי קבלת צבע חום בהיר, (בערך שלוש דקות), יש להפוך בזהירות את הפנקייק לצידו השני, בעזרת מרית מסיליקון, לשלוש דקות נוספות.להניח את הפנקייק המוכן על צלחת הפוכה ולתת לפנקייק להתקרר. למילוי:יש לשמור ארבעה תותים לקישוט.בסיר בינוני יש לערבב על חום נמוך את מיץ התפוזים, מים, גרנד מרנייר, סוכר וקמח התירס עד לערבוב מושלם. להוסיף את החמאה. להביא את הרוטב לרתיחה ולכבות את האש.להשרות את התותים בעדינות ברוטב למשך דקה אחת.להוציא את התותים בעדינות מהרוטב, להניח אותם במרכז של הפנקייק ולגלגל.להגשה:להניח שני פנקייקים על צלחת הגשה.לצקת מעליהם כף רוטב תפוזים. לקשט עם קצפת ותות טרי. "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>אגס ברוטב יין אדום
חומרים ל-2 מנות:אגס חצוי לחצי ללא הליבהחצי כוס סוכרמיץ לימון מחצי לימון2 כוסות יין אדוםמעט קינמוןאופן ההכנה:בסיר כבד ממיסים את הסוכר עד קבלת קרמל בהיר.מוסיפים את מיץ הלימון ומנמיכים את האש.מוסיפים את היין ומערבבים טוב.מרתיחים שוב ומניחים את האגסים. ממשיכים לבשל עד רכות האגס. como – מושב מזור משק 41, רחוב השחר 5, טל. 052-2904804
המשך קריאה >>כדורי שוקולד
חומרים:2 כפיות רום או ברנדי50 גר' צימוקים בהירים200 גר' שוקולד100 גר' חמאה100 ג'ר אבקת סוכר1 כוס פירורי עוגיות לפסח2 כפיות אבקת קקאו לציפויאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד.מכינים כדורים ומכניסים למקרר.מגישים קר.
המשך קריאה >>טארפלס קפה וקונפי פירות יער
קינוח אביבי לכבוד חג הפסח, ההכנה לא מסובכת והתוצאה נהדרת. (כשר לפסח – פרווה).
המשך קריאה >>כדורי שוקולד עשירים לפסח
חומרים ל- 30-25 כדורים:50+350 גרם (½1 כוסות + ½ כוס) שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמית25 גרם חמאה מלוחה רכה100 גרם (½ מכל) שמנת חמוצה של פעם½ מכל שמנת מתוקה להקצפה השף הלבן50 גרם (½ כוס) אגוזי לוז קלויים קצוצים גס2 כפות ליקר בטעם תפוז – קואנטרו לציפוי:300 גרם (½1 כוסות) שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמיתאופן ההכנה:ממיסים 350 גרם שוקולד עם החמאה בקערה מעל סיר עם מים חמים, על אש נמוכה, או במיקרוגל. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם השמנת המתוקה.מוסיפים לשוקולד המומס ומערבבים יחד. מוסיפים את 50 גרם השוקולד צ'יפס שנותרו (לא מומסים) ואת האגוזים והליקר. שוטחים את התערובת בתבנית מרופדת ביריעת פלסטיק נצמד. מכסים ביריעת פלסטיק ומצננים במקרר כחצי שעה, עד שהתערובת מתקשה.בעזרת כף מחלקים את התערובת לכדורים, ובעזרת ידיים מכוסות בכפפות חד-פעמיות יוצרים מהם 30-25 כדורים בגודל אחיד, כ- ½2 ס"מ. מצננים במקרר.להכנת הציפוי, ממיסים את 300 גרם השוקולד צ'יפס מעל אמבט מים.בעזרת מזלג טובלים כל כדור בשוקולד המומס ומניחים על רשת מתכת. כשהציפוי עדיין נוזלי אפשר ליצור על הכדורים דוגמת שתי וערב בעזרת מזלג. מצננים כשעה במקרר לפני ההגשה. הכדורים נשמרים היטב במקרר זמן ממושך.
המשך קריאה >>כדורי שוקולד שקדים בקרמל תפוזים
כ- 10 כדוריםחומרים לכדורים:150 גרם (1/2 1 כוס) שקדים טחונים2 כפות אבקת קקאו2 כפות סוכר1 חלבון ביצה (מביצה מס' 1)10 מקלות קינמוןלקרמל תפוזים:150 מ"ל מיץ תפוזים סחוט (משני תפוזים קטנים)25 גרם חמאהאופן הכנת הקרמל:לחמם תנור ל- °150.להרתיח את מיץ התפוזים בסיר קטן, על אש גבוהה.לבחוש מדי פעם (להשגיח שלא יישרף) על סף רתיחה, עד שנוצר סירופ סמיך (4-5 דקות). כשהרוטב מצפה תחתית של כף עץ, להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה.כשהחמאה נמסה ונבלעת ברוטב, לבחוש שוב ולסנן דרך מסננת דקה לכלי הגשה שיכול להיכנס לתנור.הכנת הכדורים:לערבב שקדים טחונים וקקאו יחד. כשכל פירורי השקדים נצבעים בקקאו, להוסיף סוכר וחלבון ביצה ולערבב עד שנוצרת משחה סמיכה.ליצור בידיים רטובות כדורים בגודל כדורי פלאפל.לנעוץ במרכז כל כדור מקל קינמון ולהניח "באמבט" התפוזים. לאפות 15 דקות.להגיש חם, עם מעט מהרוטב.אפשר לשמור את הכדורים הלא אפויים במקרר בקופסה אטומה למשך כמה שעות. לפני האפייה – לנעוץ את הקינמון ולהניח על מצע קרמל התפוזים. כל כדור מכיל: קלוריות – 140, חלבון – 4ג', שומן – 10ג', פחממות – 9.2 ג', סיבים תזונתיים – 0.6ג', כולסטרול – 4 מג' יערה שרי היא הדיאטנית קלינית של שירות תזונה ודיאטה, מרכז רפואי "ברזילי" באשקלון.
המשך קריאה >>בוואריה שוקולד
אפשר להכין את המתכון יום קודם, לכסות ולהכניס למקרר ליום שלם.מרכיבים:1/2 כוס אבקת סוכר.3 חלמון.1/2 1 כוס חלב.3 כפיות ג'לטין.400 מ"ל שמנת 32%.60 גר' שוקולד מריר מגורד.2 כפיות תמצית וניל.1 כפית מים.חומרים לרוטב:250 גר' פטל בר.1 פסיפלורה.1 כף אבקת סוכר .אופן ההכנה:לערבב את הביצים, הווניל והסוכר בקערה מעל סיר עם מים חמים בחום של 80 מעלות, עד לקבלת מרקם חלק. לחמם חלב בסיר ניפרד בחום של 90 מעלות.להוסיף את תערובת הביצי,ם ולהמשיך לערבב במהירות מעל אש נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. להניח בצד ולקרר.להקציף 300 מל' של שמנת ולהמיס את הג'לטין בכפית מים חמים. לקרר ולקפל את הקצפת, הרפרפת והג'לטין ביחד.להמיס את השוקולד בקערה גדולה עם 100 מל' שמנת מעל הסיר עם המים החמים.לקפל לתוכו את הרפרפת. להכניס למקרר למשך 10 דקות ולהפריד את הבוואריה מדפנות הקערה כל שתי דקות, על מנת שלא תידבק לדפנות הקערה. להוציא מהמקרר ולערבב בעזרת שיפוד מעץ. בזהירות לצקת את הבוואריה לארבעה כלים קטנים משומנים בעדינות בצדדים. להכניס למקרר למשך שעתיים, עד שהבאווריה מקבלת את הצורה הרצויה.הכנת הרוטב: במעבד מזון יש לכתוש את הפטל והפסיפלורה ביחד. להוסיף את אבקת הסוכר ולהניח במקרר לשעה קלה. להגשה: בצלחת עמוקה, יש לצקת מעט מהרוטב בתחתית.להניח בצורה הפוכה את אחד מהכלים עם הבוואריה, כך כשמוציאים את הכלי, הבוואריה נשארת על הרוטב. ניתן לקשט עם 3 חתיכות של פטל בר טרי. סניפי "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>