סוכריות חרוסת בשוקולד לבן
מכינים חרוסת מתוקה, מגלגלים לכדורים, נועצים על מקל קינמון ומקפיאים. טבילה קצרה בשוקולד לבן – והרי לכם ממתק יפהפה ברוח החג (וגם מתנה מקסימה תוצרת בית)
המשך קריאה >>מתכונים לקינוחים
סופלה שוקולד
מצרכים:300 גר' שוקולד מריר6 ביצים מופרדות75 גר' חמאה75 גר' סוכר20 גר' קמחרוטב שוקולד:250 גרם שמנת מתוקה200 גרם שוקולד מריר2 כפות פרג2 כפות ברנדיאופן ההכנה:להקציף 6 חלמונים עם 25 גר' סוכר לקרם בהיר. בקערה נפרדת ונקייה מקציפים 6 חלבונים עם 50 גר' סוכר למרנג.ממיסים את השוקולד בזהירות ומערבבים עם התערובות, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.מוזגים את המסה לכלי סופלה מתאימים משומנות במעט חמאה – 3/4 גובה (הסופלה גולש).אופים ב- 180 מעלות 10-12 דקות –לא פותחים את התנור במהלך האפייה.בוזקים אבקת סוכר מלמעלה ביחד עם כדור גלידת וניל.מוזגים את רוטב השוקולד עם הפרג.רוטב שוקולד:מרתיחים את השמנת.מוזגים על השוקולד עד להמסה מוחלטת.מערבבים היטב עד לקבלת מסה מבריקה.מוסיפים פנימה את הפרג.מערבבים, מוסיפים את הברנדי ומערבבים.נטע בשביל השוקולד, רח' העצמאות 40, בניין טופ רסקו, יהודטל. 5361977-03, www.chocolata.co.il
המשך קריאה >>רושרס
מצרכים:250 גרם שוקולד מריר 60% קקאו6 כוסות שקדים קלויים1/2 כוס נוגטקוקוס קלויאופן ההכנה:ממיסים את השוקולד בסיר באן מארי עד להמסה מוחלטת.מערבבים לתוך העיסה את השקדים והנוגט.בעזרת שתי כפות הידיים יוצרים גבעות מהתערובת.מניחים על מגש עם נייר פרגמנט.כך ממשיכים להכין את כל המסה, מחכים שהכדורים יתקררו – ניתן להעביר למקרר ל- 10 דקות.מוציאים ומגלגלים בידיים ויוצרים כדור.ניתן לצפות בקוקוס קלוינטע בשביל השוקולד, רח' העצמאות 40, בניין טופ רסקו, יהודטל. 5361977-03, www.chocolata.co.il
המשך קריאה >>טראפלס נענע
מצרכים:1 שמנתחופן עלי נענע200 גרם שוקולד מריר200 גרם שוקולד חלב30 גרם חמאה רכה1 שוט (15 מיל) וודקהאופן ההכנה:חולטים את הנענע בתוך השמנת ומשאירים למספר שעות,מחממים את השמנת ומוסיפים את השוקולד תוך כדי ערבוב, עד שכל השוקולד נמס פנימה.מניחים לתערובת להתקרר, וכאשר היא מגיעה לטמפרטורת החדר מוסיפים את החמאה והוודקה.מעבירים לתבנית שטוחה – לאחר 24 שעות חותכים ומגלגלים בקקאו.מומלץ לשמור במקרר, ולהוציא שעה לפני שאוכלים.יריד האוכל של דיזנגוף סנטר מארח את פסטיבל השוקולד לסופשבוע מתוק של פרלינים, זרי שוקולד, עוגות שוקולד, מפלי שוקולד, יצירות משוקולד, עוגיות, חבילות שי, חלבה עם שוקולד, סדנאות. ימים ה'- ו', ה- 5-6 למרץ 2009,
המשך קריאה >>סלסלת קדאיף
ל- 12 מנות:חומרים למלית:1 שמנת מתקה200 גרם שוקולד לבן סלסלת תותים או פירות יערלסלסלאות:300 גרם שערות קדאיף 120 גרם חמאה מומסת אופן ההכנה:מערבבים היטב את שערות הקדאיף עם החמאה המומסת .מעצבים את השערות בתבנית מאפינס בצורת סלסלה, כך שהחלק העליון יישאר פתוח.אופים ב- 180 מעלות בתנור שחומם מראש כ15- דקות עד להזהבה.מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד רתיחה ומורידים מהאש.שמים את השוקולד הלבן בסיר עם השמנת הרותחת ומערבבים עד לתערובת אחידה. מקררים היטב במשך כמה שעות.לאחר שהתערובת מתקררת מקציפים אותה לקרם יציב. ממלאים את הקעריות בקרם שוקולד לבן.מסדרים מעל תותים טריים.מגישים עם כדור גלידה.לגיוון המנה אפשר להוסיף בתחתית הסלסלה רוטב פירות יער.חומרים לרוטב:25 גרם חמאה2 כפות סוכר150 גרם פירות יער (אפשר קפואים)אופן ההכנה:ממיסים את הסוכר בחמאה.מוסיפים את פירות יער ומערבבים.מוזגים את הרוטב בתחתית הסלסלה.
המשך קריאה >>קציפת תותים וחומץ בלסמי
חומרים:1/2 ק"ג תותים אדומים וטריים1/2 כוס סוכר1/4 כוס חומץ בלסמי2 מיכלי שמנת מתוקה (38% שומן)1/2 כוס סוכראופן ההכנה:טוחנים בבלנדר את התותים, 1/2 כוס סוכר והחומץ בלסמי עד לקבלת נוזל ללא גושים (מיץ תותים).מקציפים בנפרד לאט לאט את השמנת המתוקה ו- 1/2 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים את 'מיץ התותים', ומגבירים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה עד לקבלת קציפה יציבה.יוצקים לקערית הגשה (רצוי שקופה).ומקשטים בזילוף קל של רוטב בלסמי ונענע טרייה.
המשך קריאה >>פנקוטה בשילוב דבש חרובים
מתכון לתבנית משפחתית (אלומיניום בגודל בינוני) או 6 מנות אישיותחומרים:1 ליטר שמנת מתוקה 32% של טרה14 גרם ג'לטין (1 שקית)1/2 כוס סוכר2 פקקים תמצית וונילרבע כוס חלב 3% של טרה7 כפות דבש חרוביםאופן ההכנה:ממיסים את הג'לטין בחלב.שמים בסיר את השמנת המתוקה ותערובת החלב ומרתיחים.מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל, מערבבים היטב, מכבים את האש ומצננים קלות.מוזגים את דבש החרובים לתבניות האישיות (כף וקצת) או לתבנית המשפחתית (את כל הכמות), ומפזרים על כל שטח פני הכלי.מוזגים על דבש החרובים את הפנקוטה.מכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או עד שהפנקוטה מקרישה.הופכים את הפנקוטה על צלחת/ות ומגישים.המלצת השף:ניתן לערבב את דבש החרובים בפנקוטה לפני המזיגה לכלים.להגיש את הפנקוטה בליווי פלח אננס טרי ושאט יין פורט ישראלי.שילוב מעניין: ניתן להגיש את הפנקוטה לצד זילוף של תערובת גבינת טוב טעם וסוכר וניל.
המשך קריאה >>בצק פילו במילוי פירות יבשים, שוקולד וחלבה
מצרכים:לבצק:1 חב' בצק פילו200 גר' חמאה מומסתלמילוי:75 גר' משמש מיובש קצוץ30 גר' צימוקים30 גר' חמוציות30 גר' צימוקים3-4 תפוז סיני קצוץ60 גר' צנובר קלויחופן חוטי חלבה75 גר' שוקולד מריר קצוץלרוטב:2 כפות דבש1 כף מיץ לימוןאופן ההכנה:לערבב את כל חומרי המלית יחד.למרוח דף פילו בחמאה, להניח עוד דף ולמרוח בחמאה גם אותו. לחלק לארבעה חלקים.להניח כף מהמילוי .לגלגל לסיגר.להניח בתבנית על נייר אפייה.למרוח את הסיגר בחמאה.לאפות כ- 15-10 דקות ב- 180 מעלות. הגשה: יש להניח על צלחת ולטפטף מהסירופ.מומלץ להגיש עם כדור גלידה וניל.
המשך קריאה >>יוגורט, תותים וקוביות שרדונה
מתכון לשתי מנותזמן הכנה: כשעה וחציחומרים:2 גביעי יוגורט טרה (ביו) 10 קוביות ג'לי שרדונה5 תותים חתוכים לרבעיםפקק תמצית וונילכפית סוכר חוםאופן ההכנה:מערבבים בקערה את היוגורט, תמצית וניל והסוכר.יוצקים את התערובת לשתי כוסות זכוכית.מניחים מעל היוגורט את רבעי התותים (10 יחידות למנה).מניחים מעל התותים את קוביות השרדונה ומגישים.קוביות שרדונה:ניתן להשתמש בג'לי מוכן או בג'לטיןקוביות מג'לי מוכןחומרים: חצי כוס יין שרדונהשקית ג'לי מוכן (עדיף אננס) אופן ההכנה:מכינים את הג'לי לפי הוראות ההכנה, כאשר במקום רבע מכמות המים מוסיפים יין שרדונה.מעבירים לתבנית קוביות קרח.מצננים ל- 45 דקות.חוצים כל "קוביית ג'לי" לשניים ומוסיפים למתכון.קוביות מאבקת ג'לטיןחומרים: חצי כוס יין שרדונהחצי שקית אבקת ג'לטין (1/2 7 גר' סה"כ)שליש כוס מיםאופן ההכנה:ממיסים את הג'לטין במים.מערבבים היטב ומניחים למשך כרבע שעה.מחממים את נוזל הג'לטין על להבה נמוכה עד שהנוזל הופך לדליל (ללא גושים) – אין להרתיח את הנוזל.מקררים קלות ומוסיפים את הנוזל לשרדונה.מערבבים היטב.מעבירים לתבנית קוביות קרח ומצננים ל- 45 דקות.חוצים כל "קוביית ג'לטין" לשניים ומוסיפים למתכון.המלצת השף:להשרות את התותים עם מעט סוכר וקלבדוס.במקום התותים אפשר להשתמש בתאנים טריות.ניתן להשתמש ביין אדום, רצוי מרלו, אם מכינים ג'לי תות.ערכים תזונתיים:אנרגיה – כ- 160 קק"ל למנהשומן – כ- 4.5 גרם למנהסידן – כ- 150 מ"ג סידן למנה (15% מהקצובה היומית למבוגר)
המשך קריאה >>בקלווה חלבית ותבלינים ארומטיים
מתכון לתבנית אלומיניום בינוניתחומרים:10 עלי פילו – מופשרים100 גרם חמאת טרה – מומסת (למריחה בין העלים)2 יח' טוב טעםכף קורנפלורחצי כוס תערובת פירות מיובשים תבלינים: כפית קינמון, מעט אגוז מוסקט, קורט מלחחצי כוס סירופ סוכראופן ההכנה:מורחים את עלי הפילו בחמאה המומסת, מניחים אותם אחד על השני וחוצים אותם לרוחב.מערבבים בקערה את שאר החומרים (פרט לסירופ הסוכר) עד קבלת תערובת אחידה.מניחים בתחתית תבנית משומנת מחצית מעלי הפילו (ערמה אחת).משטחים את תערובת הגבינה על עלי הפילו לשכבה אחידה.מניחים את מחצית השנייה של עלי הפילו על תערובת הגבינה.חותכים את החלק העליון (של עלי הפילו בלבד) לצורת מעויינים.ואופים בתנור שחומם מראש לחום של כ- 210 מעלות למשך כ- 40 דקות או עד הזהבת החלק העליון.מוציאים מהתנור את הבקלווה.מוזגים עליה (בעודה חמה) את סירופ הסוכר.סירופ סוכר:חצי כוס מיםחצי כוס סוכררבע כוס חלב טרה 3%2 פקקים תמצית ונילמרתיחים בסיר קטן את כל החומרים למשך כ– 3 דקות המלצת השף:ניתן להוסיף לבקלווה הל וציפורן טחונים.ניתן להוסיף לתערובת הגבינה גרדה מלימון אחד.
המשך קריאה >>בלינצ'ס מבית אמא
חומרים ל- 25 יחידות:4-5 ביציםליטר מי סודה כוס וחצי קמח, לפי הצורך 2-3 כפות שמןקורט מלחאופן ההכנה:טורפים לבלילה חלקה.מחממים מחבת טפלון עם מעט חמאה.יוצקים עם מצקת את הבלילה, עד שרואים בועות קטנות רק מצד אחד. את הבלינצ'ס הופכים על מגבת לאחר טיגון צד אחד בלבד.מילויים:מילוי פיטריות:חומרים:1 בצל בינוני פרוס לרצועות250 גרם פיטריות פרוסות 1 מיכל שמנת מלח, פלפל, אגוז מוסקטאופן ההכנה: מטגנים בצל ופרוסות של פטריות עם מעט שמנת מתוקה ומגלגלים מילוי גבינה:חומרים:1/2 קילו גבינת מסקרפונה או ריקוטה מומתקת באבקת סוכר150 גרם צימוקים מושרים ביין מוסקטאופן ההכנה:לערבב הכל יחד ולמלא בבלינצ'ס בצורת מעטפה.טיגון קל במחבת ולהוציא לנייר סופג.לפזר אבקת סוכר ופירות לפי הטעם.
המשך קריאה >>