מתכונים לקינוחים

פונדו שוקולד חם

8.12.2008 | השוקולטיירית יעל מילשטיין, שוקולדה

חומרים:קופסה שמנת מתוקה להקצפה, 250 מ"ל200 גר' שוקולד מהסוג האהוב עליכםקורט מלחאופן ההכנה:בסיר קטן מחממים את השמנת והמלח לרתיחה עדינה. מורידים מהאש ויוצקים את השמנת החמה לקערה עם השוקולד. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס. מעבירים את התערובת החמה לכלי פונדו, ומדליקים את הנר שבתחתית.הצעת הגשה:מגישים לשולחן עם פירות חתוכים לפי טעמכם, למשל תותים, בננות אננס ועוד, קוביות עוגה או בראוניס, מרשמלו, קוביות חלבה ונשיקות מרנג קטנות.ניתן להוסיף לפונדו 2-3 כפות ליקר מהסוג המועדף עליכם."שוקולדה" מציעה גם מארז פונדו זוגי הכולל כלי לפונדו בצבעי שוקולד חמים.מגיע עם 200 גר' שוקולד בלגי מעולה בשלושה טעמים: שוקולד חלב, שוקולד לבן או שוקולד מריר 70%. המחיר 90 ₪.להשיג בחנויות שוקולדה ברעננה, רח' אחוזה 144 וסדנת שוקולד בראש העין, רח' המלאכה 4 ביתן 25 .www.shokolada.co.il

המשך קריאה >>

מילוי קדאיף מתוק לסופגניות

6.12.2008 | עדן, הכנת ושיווק מנות קינוח מוכנות

מצרכים:1 ליטר שמנת מתוקה 38%1 כוס סוכרכפית תמצית ונילחצי שקית ג'לטיןחצי כפית עמילן תירסחצי כוס מים רותחיםאופן ההכנה:להקציף שמנת עם הסוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. להמיס בכוס עם מים ג'לטין ועמילן.להוסיף ולערבב בתנועות קיפול לתוך הקצפת. את קצפת הקדאיף להזליף לתוך סופגנייה.לקישוט הסופגנייה יש להזליף מעל קצת מהקצפת, ולפזר אטריות קדאיף.

המשך קריאה >>

קציפת לימון ופירות יער

3.11.2008 | גל פוני, שף קונדיטור גל קייק'ס

מרכיבים (ל-15 כוסות 'שוט'): 500 מ"ל שמנת מתוקה 3 ביצים מופרדות200 גרם סוכרשקית סוכר וניל2 לימונים טריים100 גרם פירות יער (ניתן להחליף בכל פרי טרי מהעונה)בסקוטיים לפי הצורךמעט חלב אופן ההכנה:1. לפורר את הביסקוויטים עם מעט חלב ולהדק בתחתית הכוס.2. להוציא גרידת לימון בעזרת פומפייה משני הלימונים ואת המיץ לסחוט בנפרד.3. להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב עם 100 גרם סוכר (לא חזק מדי) ולהניח במקרר.4. להקציף 3 חלבונים עם 100 גרם סוכר לקצף יציב וחזק. 5. לערבב לתוך השמנת המוקצפת את החלבונים בתנועות קיפול איטיות. להוסיף את החלמונים ולבסוף להוסיף את הגרידה והמיץ לימון. לערבב יחד עד לקבלת מרקם חלק.6. לצקת את הקציפה לתוך כוסות שוט מעל הבסקוטים ולסדר מעל פירות יער, פטל, אוכמניות. קוביות מנגו, או כל פרי אחר מהעונה.7 . להקפיא ולהוציא מהמקרר כשעה לפני ההגשה.המלצת הגשה: את הקציפה יש להגיש בכוסיות שוט קטנות

המשך קריאה >>

אגס ממולא בקרם גבינה, אגוזים ודבש

15.10.2008 | שף פיטר שיקלושי, ננה בר

מצרכים:30 גרם אגוזי לוז, חתוכים גס100 גרם גבינת מסקרפונה50 גרם גבינת רוקפור3 כפות דבש2 חלמונים4 אגסים גדוליםלרוטב האוכמניות:500 גרם אוכמניות500 גרם (2 כוסות) סוכר1/2 מקל קינמון1/4 לימון (עם הקליפה)אופן ההכנה:מערבבים את האגוזים, גבינת המסקרפונה, הרוקפור, הדבש והחלמונים.מוציאים מהאגסים את הליבה, בלי לפגוע בשלמותם.ממלאים כל אגס במילוי ואופים בתנור שחומם לחום בינוני של 180 מעלות במשך 3-4 דקות.רוטב אוכמניות: מבשלים את כל החומרים לרוטב האוכמניות על אש בינונית ומצמצמים את הנוזלים לרוטב סמיך.המתכון מתוך ספר הבכורה בהוצאת rest: ארוחות לכל הזמנים The best of restקבוצת מותגי rest כוללת את אתר rest.co.il – פורטל התוכן, המתכונים ומנוע חיפוש המסעדות הגדול בארץ באנגלית ובעברית, מגזין rest ואתר restb2b.co.il המיועדים לאנשי הקולינריה, אתר restaway.co.il להזמנות טייק-אווי ברחבי הארץ.

המשך קריאה >>

כנאפה

9.10.2008 | שף דוחול ספדי, מסעדת דיאנא

חומרים:חצי ק"ג איטריות כנאפה300 גר' גבינה ערבית (מושרית במים יום לפני על מנת להוציא את המלח) 200 גר' חמאה מומסת1 ק"ג סוכר1/2 ליטר מים2 מקלות קינמוןמי ורדים או מי זהרפיסטוק חלבי טחוןאופן ההכנה: מפזרים את החמאה המומסת בתבנית אפיה. לאחר מכן, מפזרים שכבה של אטריות הכנאפה מעליה, שכבה נדיבה של הגבינה הממותקת, ומעל לגבינה עוד שכבה של אטריות כנאפה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 180 מעלות ואופים עד שהכנאפה מזהיבה.שמים בסיר את הסוכר והמים, ומוסיפים את מקלות הקינמון וכמה טיפות של מי זהר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. משאירים את הסירופ על האש כ-20 דקות.מוציאים את הכנאפה מהתנור, מוסיפים את הסירופ ומקשטים בפיסטוק חלבי. מחלקים למנות ומגישים חם. דיאנא, מלון גרנד-ניו, שכונת אל מוטראן, נצרת, טל. 077-5156168

המשך קריאה >>

מאפה פילו עם פירות על הגריל בקברנה פטיט סירה וניל מתקתק

6.10.2008 | אושרה תשבי, Fine Food by Oshra Tishbi

קינוחים המתאים לכל עונה (אפשר להשתמש בפירות שונים המתאימים לצלייה על הגריל לפי הפרי שאוהבים ולפי העונה). יחסית לקינוחים אחרים יש בו פחות קלוריות, טעים, חגיגי, וחשוב לא פחות: קל להכנה. החום של הגריל מוציא מהפרי סוכר טבעי ויוצר קרמל טעים. אפשר לגוון ולהשתמש בריבת מוסקט אדומה או ריבת שרדונה – לפי טעם וצבע.

המשך קריאה >>

מלבי מרענן ברוטב רימונים

26.9.2008 | מסעדת פאסיפיק, קראון פלאזה תל-אביב

חומרים: חצי ליטר שמנת 42 אחוז CC250 מים CC250 חלבשלוש כפיות מי ורדים 180 גר' סוכר לבן 80 גר' קורנפלור עם חצי כוס מים אופן ההכנה:לערבב את השמנת, המים,החלב, מי ורדים והסוכר בסיר על אש נמוכה עד רתיחה, שלא יגלוש.מערבבים את הקורנפלור + חצי כוס מים.טורפים היטב.מוסיפים את כל החומרים לסיר.מחזירים לאש. טורפים היטב.מורידים מהאש.ממלאים לתוך כוסות קטנות.מכניסים למקרר למשך 4 שעות.רוטב גרנדין למלבי:3 כפות גרנדי ן- ליקר רימוניםכוס מיםכף סוכרכפית מי ורדיםמצמצמים בסיר לחצי את המרכיבים עד להסמכה ולקבלת סירופ. הגשה:להוציא מהמקרר.מפזרים רוטב אדום, בוטנים קצוצים או פיסטוקים קצוצים, קשיו אם אוהבים, וקוקוס טחון.

המשך קריאה >>

תפוחים או אגסים אפויים

23.9.2008 | בית האבן, סדנאות לאורח חיים בריא

מנה לארבעהחומרים:2 תפוחים או 2 אגסיםקינמון טחון2 כפות אגוזי מלך מרוסקיםאופן ההכנה:חוצים את הפרי ומוציאים את הליבה. מניחים את הפרי בתבנית אפיה מצופה נייר אפיה כאשר החלק החתוך כלפי מעלה.ממלאים את החור באגוזי מלך, ומפזרים מעט קינמון.מכניסים את התבנית לתנור חם ב- 180 מעלות למשך 20 דקות.מגישים חם.בית האבן, סדנאות לאורח חיים בריא יותר, מכמונים, טל. 04-9887853

המשך קריאה >>

גלידת תפוח בדבש

21.9.2008 | גלידות פלדמן

חומרים:לרסק תפוחים:2 תפוחים מזן גרנד אלכסנדר או סמית' 1/2 כוס מים 1 כף סוכר2-3 טיפות תמצית ונילרצועות מ- 1/4 קליפת לימוןאופן ההכנה:מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים את התפוחים בסיר עם המים, הסוכר, תמצית וניל וקליפת לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עד שהתפוחים הופכים לרסק. מוציאים את קליפת הלימון, מורידים מהאש ומקררים. גלידה בטעם וניל:מרכיבים:1 שמנת מתוקה200 גרם שוקולד לבן חלבימקל וניל – לא חובהאופן ההכנה :מביאים לרתיחה את השמנת ומקל הוניל.מורידים מהאש ומצננים מעט [ל-50 מעלות].מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים היטב עד להמסה מוחלטת. מקררים את התערובת במקרר למשך 6 שעות.מקציפים את התערובת לקציפה בהירה. מערבבים פנימה את רסק התפוחים, יוצקים לתבנית ומקפיאים.הגשה:מניחים על צלחת הגשה 2 כדורי גלידה ויוצקים מעליהם דבש.אפשר להגיש עם סלט פירות.

המשך קריאה >>

מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב יין

19.9.2008 | שף מאיר רוזנברג רימונים גלי כנרת

חומרים:בצק עליםכף אבקת סוכרחומרים לקרם תמרים:כוס שמנת מתוקה 0.5 כוס סוכרכף ממרח תמריםכף סירוף סילאןחומרים לתפוחים בדבש:כף חמאהכף דבש 3 תפוחי עץ גרנד חתוכים לפלחים2 כפות סוכרקורט קינמוןחומרים לרוטב יין:1 כוס יין לבן חצי יבש0.5 כוס סוכר1 ביצה1 חלמוןכפית רוםאופן ההכנה:לחתוך את הבצק למלבנים בגודל 6 ס"מ על 8 ס"מ.לסדר על תבנית עם נייר פרגמנט, ולהניח מעל תבנית נוספת (על מנת שהבצק לא יתנפח). לאפות ב- 220 מעלות 12 דקות.מקציפים שמנת וסוכר עד קבלת קצף יציב.מוסיפים את ממרח התמרים ואת הסילאן, ומערבבים עם כף (פעולת עטיפה).ממסים חמאה על מחבת בחום נמוך.מוסיפים את התפוחים, מוסיפים את הדבש, סוכר והקינמון, וממשיכים בישול עוד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב.אופן הכנת הרוטבףשמים סיר כפול על הגז עם מים רותחים (באן מרי) בסיר התחתון.בסיר העליון מערבבים את כל החומרים של הרוטב יחד, וטורפים במטרפה (כל הזמן) עד קבלת רוטב חם ומוקצף.מקררים את הרוטב.סידור המנה:מניחים שכבת בצק. מזלפים את קרם התמרים ומסדרים את התפוחים מעל.מניחים עוד שכבת בצק, וחוזרים על הפעולה של הסידור של הקרם והתפוחים, סוגרים עם שכבת בצק ומפזרים מעל אבקת סוכר. לאחר שהמנה מוכנה, יוצקים את רוטב היין במרכז הצלחת, ועליו מניחים את המנה.ניתן לקשט את המנה עם רימונים או ליצ'י או כל פרי אחר.

המשך קריאה >>

אגסים בניחוח דבש בזיגוג שוקולד משובח

19.9.2008 | נטע סופר, נטע בשביל השוקולד

חומרים:8 אגסים גדולים 2 מקל קינמון4 מסמרי ציפורן3 כפות דבש1 כוס ליקר דבש1/2 כפית תמצית ווניל אמיתיתציפוי שוקולד:200 גרם שוקולד מריר40 גרם חמאהאופן ההכנה:מקלפים את האגסים אך משאירים את העוקץ, דוקרים קלות את האגסים בתחתית בעזרת מזלג. מניחים את האגסים בתבנית אפייה.מוסיפים את שאר החומרים. אופים בחום בינוני 20-25 דקות, יש להרטיב את האגסים. הכנת הציפוי:ממיסים בעדינות את השוקולד בבן מארי עם החמאה עד להמסה מוחלטת.מסירים מהאש .להגשה:מניחים אגס בצלחת, מזלפים מעל את הסירופ, מקשטים בעלי נענע.אפשר להוסיף כדור גלידה.נטע בשביל השוקולד, מושב נחלים, משק 59, טל. 03-9362350, www.chocolata.co.il

המשך קריאה >>

פונדו שוקולד

15.9.2008 | נטע סופר, נטע בשביל השוקולד

מתכון המתחיל בשיר:חיבוק משפחתי ערב יורד ויש געגוע למישהו רחוקנרקם במוחי רעיון למשהו מתוקנעמדת ליד הכירייםעם חיוך על השפתייםממיסה את השוקולדמרתיחה את השמנתמתבוננת בצבעים ואת הריח נושמתשביל השוקולד ממלא את הבית באהבהמחמם את הלב ומקבץ את המשפחהוככה עם האצבע לטבול וללקקלהתענג על הטעם המפנקעל פני יש בת צחוקערב יורד ויש חיבוק… חיבוק"מרכיבים:300 מ"ל שמנת מתוקה1/4 כפית מלח300 גרם שוקולד מריר משובח200 גרם שוקולד חלב משובח1 מקל ווניללטבילה:אננס, ליצ'י, פטל, פלחי הדר, בננהתות שדה שלם, סוכריות גומי, נשיקות מרנגמרשמלו, בראוניז, וכל המרבה הרי זה משובחהצעת הגשה:מקלות קינמון בציפוי שוקולדאבקת נוגט אגוזי לוזאבקת קקאו אדומהאופן ההכנה:מניחים את השמנת, החלב והמלח בסיר קטן.חוצים את מקל הווניל לאורכו ומגרדים את הזרעים את תוך הסיר.מוסיפים את תרמיל הווניל לסיר. מחממים לאט עד לנקודת הרתיחה.מסירים מהאש, מרחיקים את תרמיל הווניל ומוסיפים את השוקולד.מעבירים לסיר הפונדו.שומרים על חומו של פונדו השוקולד על ידי נר דולק בתחתית.חותכים את הפירות, את תותי השדה משאירים שלמים. הגשה:משפדים על שיפוד הפונדו מתערובת הפירות ושאר ההפתעות.טובלים בשוקולד ונהנים.ניתן לערבב את הפונדו עם מקלות קינמון, לטבול בשוקולד, ולאחר מכן לטבול באבקת נוגט או אבקת קקאו אדומה.נטע בשביל השוקולד, מושב נחלים, משק 59, טל. 03-9362350, www.chocolata.co.il

המשך קריאה >>