מתכונים לקינוחים

פנקוטה חלבה

8.8.2008 | שף ניר צוק, עבור חלבה בארכה

חומרים:1 מקל וניל חצוי לאורך1 ליטר (4 מיכלים) שמנת מתוקה350 גר' חלבה בארכה שאמית עם קפה1 כפית סוכר סוכר3 עלי ג'ילטין12 גביעי זכוכיתאופן ההכנה: בעזרת כפית מגרדים את הגרגירים השחורים שבתוך מקל הווניל ומעבירים אותם לסיר. מוסיפים את חצאי המקל, את השמנת, החלבה והסוכר, ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים מעט. מוציאים את מקלות הווניל.משרים את הג'לטין במעט מים קרים עד לריכוך, סוחטים ומוסיפים לשמנת החמימה ומערבבים היטב. מוזגים את התערובת לתוך גביעים ומצננים לפחות 6 שעות.ניתן למזוג בכלי פלסטי קטנים ולהפוך על צלחת הגשה.

המשך קריאה >>

סלסלת בצק שומשום במילוי קרם שוקולד לבן וחלבה

8.8.2008 | סיוון צפריר, קונדיטור מצפה הימים, עבור בארכה

חומרים לסלסילות:100 גרם חמאה100 גרם סוכר60 גרם דבש60 גרם שומשום90 גרם קמחאופן ההכנה:לבשל את כל החומרים יחד מלבד הקמח והשומשום, עד שנמסים.לערבב היטב ולהוסיף קמח ושומשום.לבחוש לקבלת עיסה אחידה.ליצוק תלוליות קטנות על תבנית עם נייר אפיה, בעזרת כפית או שקית זילוף.לשמור על רווחים של כ- 3 ס"מ בין תלולית אחת לשנייה.לשטח מעט בעזרת היד.אופים ב- 180 מעלות עד שמשחים.מניחים לדקה להצטנן.מרימים בעדינות בעזרת סכין רחבה תלולית אחת (שהשתטחה אחרי האפייה), ומניחים במהירות מעל כוס קטנה או בתוך תבנית שקעים ליצירת כוס קטנה. יש לעבוד במהירות מכיוון שהעוגיות מתקשות.קרם שוקולד לבן וחלבה – יש להכין 24 שעות לפני הסלסילות:250 סמ"ק שמנת מתוקהחומרים:125 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות50 גרם חלבה מפוררתאופן ההכנה:לחמם שמנת לסף רתיחה ולכבות את האש.להוסיף שוקולד וחלבה.לערבב עד שהשוקולד נמס.לקרר ל- 24 שעות במקרר.להקציף, לזלף בעזרת שקית זילוף לתוך הסלסילות.

המשך קריאה >>

עוגת גלידה

5.8.2008 | חצר כנרת

חומרים: 3 חבילות שמנת מתוקה3 צנצנות ממרח תמרים של "חצר כנרת" בשלושה טעמים: אגוזים, חלבה ושוקולדאופן ההכנה:להקציף את השמנת לקצף יציב ולקפל פנימה את אחד הממרחים. להקפיא לחצי שעה.לחזור על הפעולה עם שאר הטעמים.להקפיא ל- 4 שעות.להגיש קפוא בתוספת זיגוג סירופ סילאן תמרים "חצר כנרת".מתכונים מומלצים נוספים ופרטים על המוצרים מתפרסמים באתר: www.tmarimplus.co.ilניתן להשיג את המוצרים בחנות "תמרים פלוס" בקיבוץ כנרת, "מגה" ו"מגה בעיר" וחנויות ברחבי הארץ.

המשך קריאה >>

גרניטה אבטיח

31.7.2008 | שף רועי חנין, בליני

מצרכים:300 מ"ל נוזל מאבטיח2 תפוזים100 גרם קוביות גבינת פטה רכהסוכרהוראות הכנה:בעזרת קולפן מורידים את קליפת התפוז ומניחים בצד.סוחטים את התפוזים לנוזל האבטיח ומבשלים עם הסוכר עד כשתי דקות לאחר הרתיחה.מסירים מהאש, מקררים, מוזגים לתבנית.את קליפות התפוז חותכים לרצועות דקות, מרתיחים במים כ-5 דקות ומסננים.את קליפות התפוז הרכות מבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עם 4 כפות סוכר, 5 כפות מים ו-4 כפות מיץ תפוזים. מקררים את תערובת קליפות התפוז, מוסיפים לתערובת האבטיח ומכניסים למקפיא ל-24 שעות.במהלך ההקפאה מוציאים את התערובת מדי שעה כ-5 פעמים, מרסקים ומחזירים חזרה. לאחר הריסוק החמישי, יש לכסות בניילון נצמד ולהקפיא שוב למשך הלילה (10-12 שעות). "בליני", מרכז סוזן-דלל, ת"א, טל. 03-5178486

המשך קריאה >>

קן קדאיף במילוי קרם לבן ורוטב פירות יער

30.7.2008 | שף קונידיטורית אפרת ריכטר, מסעדת כרמים במושב סגולה

מצרכים ל- 8 מנות:500 גרם שערות קדאיף (להשאיר כמה שערות מחוץ למקרר לפני השימוש)50 גרם חמאה מזוקקת מומסת 100 גרם אבקת סוכראופן ההכנה:לסנן מעל השערות את אבקת הסוכר עד שכל השערות מצופות.שופכים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.לסדר את השערות בכלי אישי ולאפות עד שמזהיבות.מצרכים לקרם שוקולד לבןף500 מ"ל שמנת מתוקה300 גרם שוקולד לבן (בלגי)אופן ההכנה:להביא שמנת לסף רתיחה ולהוריד מהאש.לשפוך שוקולד, לערבב לקרם חלק ולשמור במקרר 24 שעות.להקציף לקרם יציב ולחלק בקעריות מעל לשערות קדאיף.

המשך קריאה >>

סורבה דייקירי מלון בהכנה ביתית

13.7.2008 | גלידריית שקד, נמל ת"א

מתכון ל- 8 מנותמצרכים:2 כוסות מלון טרי חתוך לקוביות2 כוסות סוכר2 כוסות מים120 מ"ל רום הוואנה קלאב4 כפות מיץ לייםאופן ההכנה:מרתיחים את המים והסוכר עד שנמס ומקררים.טוחנים את המלון במג'ימיקס.מאחדים את תערובת המלון, מים, רום,ליים וסוכר.מערבבים היטב, ניתן להשתמש במערבל ידני, ומגיעים למרקם אחיד.מסננים במסננת דקה כדי להוציא את גרעיני הפירות אם יש.כדי להגיע למרקם של סורבה מבלי להשתמש במכונת גלידה, יש ליצוק את המרכיבים לתבנית אלומיניום שטוחה.להקפיא למשך שעה.כעבור שעה לגרד את פתיתי הקרח הראשונים שהצטברו על גבי הסורבה ולהקפיא שוב.כעבור שעה לחזור על פעולת גירוד פתיתי הקרח, ולהמשיך לעשות כך כל שעה עד שמתקבל מרקם ברד בעל גבשושיות קרח אדומות.להגשה:להעביר לכוסות שמפניה, להוסיף מעט שמנת מוקצפת, לא מתוקה ופרוסת מלון טריה.באותו האופן ניתן להכין מגוון גלידות סורבה בטעמים שונים, רק צריך להחליף את הפרי.שקד, נמל ת"א כניסה ראשית, טל. 03-6760438

המשך קריאה >>

גלידה להכנה עצמית בבית: סורבה אגס ביין

12.7.2008 | שלמה רודד, מעדניית יוז'י

להכנת סירופ סוכר:חומרים:1 ק"ג סוכר 1 ליטר מים מביאים את הסוכר והמים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות. מצננים כליל.להכנת אגסים ביין: חומרים:6 אגסים מקולפים 350 מ"ל יין אדום יבש 50 ג"ר סוכרמקל קינמוןקורט ציפורןמבשלים את כל חומרי הסירופ עד לרתיחה. מכניסים את האגסים (ללא עוקץ וגרעינים) לסירופ, ומקטינים את הלהבה. מבשלים עד שהאגסים רכים כ- 20 עד 30 דקות.מוציאים את מקל הקינמון, וטוחנים במעבד מזון את האגסים והסירופ.להכנת סורבה אגס ביין:החומרים: 200 מ"ל מחית אגס ביין אדום שהכנו קודם375 מ"ל סירופ סוכר שהכנו קודם175 מ"ל מים2 כפות מיץ לימוןמעבדים את כל החומרים ומעבירים להקפאה במכונת גלידה.

המשך קריאה >>

גרניטה אגסים ביין אדום עם קציפת יוגורט וניל

5.7.2008 | שף אייל לביא, ביסטרו 73

6 מנותחומרים לאגסים:6 אגסים מקולפים, ללא גרעינים1 בקבוק יין אדום יבש (750 סמ"ק)1/2 כוס דבש1/4 כוס סוכר חום1 מקל קינמון2 מסמרי ציפורן3 יחידות פלפל אנגליחומרים לקצפת יוגורט וניל:1 כוס שמנת מתוקה1 גביע יוגורט1 מקל וניל 1/2 2 כפות סוכר אופן ההכנה:בסיר בינוני מבשלים את האגסים יחד עם היין ועם שאר המרכיבים, עד שהאגסים רכים. מסננים ומצננים.טוחנים את האגסים במעבד מזון עם 2 כוסות מרוטב היין האדום, מסננים ומקפיאים בתבנית שטוחה במשך 8 שעות. בכל שעתיים יש להוציא מהמקפיא, לערבב בעזרת מזלג ליצירת פתיתי קרח ולהחזיר למקפיא.לקצפת: מוזגים את השמנת ואת היוגורט לקערה, חוצים מקל וניל ומוסיפים את הזרעים השחורים. מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת קציפה יציבה. הגשה: בעזרת כף מניחים את הגרניטה בכוס מרטיני או בכוס רחבה אחרת, מניחים מעל קצפת ומגישים מיד. הצעת הגשה: כדאי לבשל אגס אחד נוסף, לפרוס אותו כקישוט מעל הגרניטה, ולפזר מעל מעט עלי בזיליקום קצוצים. ערכים תזונתיים למנה:506 קלוריות, 71 גרם פחמימות, 3 גרם חלבון, 16 גרם שומןהמתכון מתוך המוסף המערכתי המיוחד של מתכוני אוכל בריא וטיפים לבישול בריא – "טעם מנטה", המצורף ללא תשלום למגזין מנטה.

המשך קריאה >>

קדאיף עם גבינת צאן ואגסים

5.7.2008 | שף חיים טיבי, מסעדת מוסקט מצפה הימים

חומרים:½ קילו אטריות קדאיף 50 גרם חמאה1 כף אבקת סוכרלמילוי:350 גרם גבינת צאן רכה½ קילו אגסים קלופים וחתוכים לשמיניות2 כפות סוכר חום50 גרם חמאה4 כפות ברנדילסירופ:1 כוס מים½ קילו סוכרגרגרים שהוצאו ממקל ונילאופן ההכנה:למילוי: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים 2 כפות סוכר, אגסים חתוכים ו-4 כפות ברנדי. מבשלים כ-5 דקות על אש בינונית עד שמתקבל קרמל. מכבים את האש ומקררים. לוקחים חופן אטריות קדאיף ומשטחים על משטח עבודה. מניחים באמצע כף גדושה של גבינת צאן, עליה כף אגסים, ועוטפים את המילוי לצורת כדור. אופים את כדורי הקדאיף במשך 10 דקות בחום של 170 מעלות, או עד שאטריות הקדאיף מזהיבות. מוציאים מהתנור. הכנת סירופ סוכר:שמים בסיר את המים, הסוכר וגרגרי הווניל ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד לקבלת סירופ עדין. מקררים. שופכים על הכדורים ומגישים.

המשך קריאה >>

קרם ברולה

5.7.2008 | שפית קונדיטורית שרית אשכנזי, רשת אגאדיר

9 מנותהמרכיבים:1 ליטר שמנת מתוקה2 מקלות וניל250 גרם סוכר8 חלמונים9 קעריות חסינות חוםאופן ההכנה:מרתיחים את השמנת עם מקלות הוניל. טורפים את החלמונים עם הסוכר. משווים טמפרטורות (לוקחים חצי מכמות השמנת ומוסיפים לחלמונים). מחזירים את כל התערובת לסיר ומבשלים עד לטמפרטורה של 82 מעלות (עד להתעבות התערובת).מעבירים את התערובת שהתקבלה לקעריות. אופים בתנור בבן מארי כחצי שעה בחום של 130 מעלות.מצננים, ולאחר מכן מעבירים למקרר למשך שעתיים. בוזקים סוכר מעל.מקרמלים בעזרת ברנר (או בתנור בחום של 200 מעלות). המתכון מתוך תפריט הקינוחים החדש של רשת ההמבורגרים אגאדיר לכבוד חודשי הקיץ.

המשך קריאה >>

מלבי קוקוס באטריות קדאיף עם קולי פטל

26.6.2008 | שף דוח'ול ספדי, מסעדת דיאנא בנצרת

חומרים:160 מ"ל חלב קוקוס300 גרם סוכר120 גרם קורנפלור400 מ"ל שמנת מתוקהאטריות קדאיףחצי חבילת חמאה מומסת100 גרם פטל טרי או קפוא1 כף אבקת סוכראופן ההכנה:מחממים תנור ל– 180 מעלות. מרטיבים אטריות קדאיף בחמאה.מעבירים לאפייה של כ- 10 דקות עד להזהבה.ממיסים קורנפלור במעט חלב קוקוס.בסיר מביאים לרתיחה חלב קוקוס סוכר ומלח, ומוסיפים קורנפלור מומס. מבשלים להסמכה ומצננים.מקציפים שמנת מתוקה לקצף יציב ומקפלים לקרם הקוקוס.מניחים מעט משערות הקדאיף ומזלפים מעל הקרם מלבי.מעטרים ברוטב פטל ומגישים.ממתכוני ארוחות קיץ 2008 של מסעדת דיאנא מנצרת במלון דן אכדיה הרצליה.

המשך קריאה >>

משמשים צלויים בדבש וניל ולבנדר עם גלידת שקדים

26.6.2008 | שף דוח'ול ספדי, מסעדת דיאנא בנצרת

חומרים:10 משמשים בשליםרבע כוס דבש חצי כפית פרחי לוונדר יבשים1 מקל וניל חצוי לאורכוגלידת שקדים או יוגורטאופן ההכנה:מחממים תנור ל– 220 מעלות.חוצים משמשים ומעבירים לתבנית.מחממים בסיר קטן דבש ותבלינים.יוצקים על המשמשים ומעברים לצלייה בתנור לכ- 8 דקות.מעבירים לצלחת הגשה.מניחים כדור גלידה מעל, ומעטרים בנוזלי הצלייה.ממתכוני ארוחות קיץ 2008 של מסעדת דיאנא מנצרת במלון דן אכדיה הרצליה.

המשך קריאה >>