מתכונים לקינוחים

מוס גבינה דבש ורימונים

13.9.2008 | שף קונדיטור ברי סייג, מסעדת טאטי

שימו לב: את המקפא יש להכין יום קודםחומרים לתחתית:70 גר' סוכר70 גר' חמאה רכה100 גר' קמחמעט קינמוןאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים עד קבלת פירורים.אופים בתנור מחומם מראש בטמפ' 180 מעלות, למשך 20 דקות, עד שהבצק זהוב.חומרים למקפא רימונים:130 מ"ל מיץ רימונים20 מ"ל גרנדין5 גר' ג'לטין מושרה ב- 20 מ"ל מים קרים130 גר' שמנת מתוקה מוקצפתאופן ההכנה:מערבבים את המיץ והגרנדין, ממיסים את הג'לטין המושרה במיקרוגל כ- 20 שניות ומוסיפים למיץ ולגרנדין.מחכים 5 דקות עד שהג'לטין מתחיל לעבוד, ואז מוסיפים את השמנת ומערבבים.יוצקים לתבנית בקוטר 12 ס"מ ומקפיאים.חומרים למוס גבינה ודבש:300 גר' גבינה 90 גר' שמנת חמוצה100 גר' דבש400 גר' שמנת מתוקה מוקצפת18 גר' ג'לטין מושרה במים קריםאופן ההכנה:מערבבים גבינה, שמנת חמוצה ודבש.מוסיפים את הג'לטין לאחר שהומס במיקרוגל כ- 20 שניות, ומערבבים היטב.לבסוף מוסיפים את השמנת המוקצפת בתנועות קיפול.הרכבת המוס:בתוך רינג קוטר 24 ס"מ מניחים את הפירורים האפויים.יוצקים מחצית מכמות מוס הגבינה, ומניחים במרכז את מקפא הרימונים.מכסים בחצי השני של מוס הגבינה ומקררים.

המשך קריאה >>

קונכיות במילוי תפוחי עץ וצימוקים

2.9.2008 | שלושת האופים

מצרכים ל-10 מנות:1 חבילה קונכיות בצק עלים למילוי "שלושת האופים" (10 קונכיות)1 ק"ג תפוחי עץ גרני סמית50 גרם חמאה1/2 כוס סוכרכפית קינמון100 גרם צימוקים (לפי הטעם)אופן ההכנה:אופים את הקונכיות לפי אופן ההכנה המופיע על האריזה.קולפים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות קטנות.מטגנים את התפוחים מספר דקות בחמאה ובסוכר, תוך בחישה. מסירים מהאש ומוסיפים את הקינמון והצימוקים. מצננים מעט.ממלאים כל קונכיה אפויה בכף גדושה מהמילוי, ואופים 15 דקות נוספות.

המשך קריאה >>

קרם קוקוס ודבש עם סלט פירות ורוטב פרי

31.8.2008 | דבש יד מרדכי

חומרים ל- 5 מנות:לקרם:700 מיליליטר חלב קוקוס3 כפות דבש מפרחי בר14 גרם אבקת ג'לטין, מעורבבת ברבע כוס מים קרים, ומושרית ל- 5 דקותאופן ההכנה:מניחים בסיר את חלב הקוקוס והדבש. מערבבים היטב.מבשלים עד רתיחה עדינה.מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב.מסננים נוזל ומעבירים לכלי מזיגה.מוזגים את הקרם לכלי הגשה אישיים, ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות.לסלט פירות:מערבבים כוס פירות חתוכים לקוביות קטנות3 כפות מעדן פרי (שזיף, משמש או תות)1 כף מיץ לימוןהגשה: מניחים על כל מנה מעט מהסלט, אפשר לפזר שבבי קוקוס.

המשך קריאה >>

כדורי תמרים וקוקוס ללא אפייה

26.8.2008 | חצר כנרת

חומרים: 225 גר' מרגרינה/מחמאה¾ כוס אבקת סוכר500 גר' "מעדן תמרים וקוקוס" תוצרת חצר כנרת 1 ביצה200 גר' פירורי ביסקוויטים½ כוס אגוזים טחוניםקורט קינמון אופן ההכנה:ממיסים את המרגרינה ואבקת הסוכר בסיר כפול עם אדים.מוסיפים את מעדן התמרים והקוקוס ובוחשים היטב לתערובת אחידה.מסירים מהאש ומוסיפים את הביצה, בוחשים היטב עד שהעיסה תיאסף לגוש אחד.מחזירים לסיר ומוסיפים את פירורי הביסקוויטים והאגוזים ומערבבים היטב.בעוד העיסה חמה מעט, צרים ממנה כדורים.מגלגלים את הכדורים בקוקוס, מניחים בסלסילות נייר ומגישים.מתכונים נוספים עם תמרים, סילאן וסירופ חרובים מתפרסמים באתר: www.tmarimplus.co.il. את מוצרי "חצר כנרת" ניתן להשיג בחנות המפעל תמרים פלוס בקיבוץ כנרת ובחנויות מגה ברחבי הארץ.

המשך קריאה >>

גלידה צבעונית שילדים אוהבים

26.8.2008 | גלידות פלדמן

גלידה בטעם וניל:מרכיבים:1 שמנת מתוקה200 גרם שוקולד לבן חלבימקל וניל – לא חובהאופן ההכנה:מביאים לרתיחה את השמנת ומקל הוניל, מורידים מהאש ומצננים [ל-50 מעלות].מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים היטב עד להמסה מוחלטת. מקררים את התערובת במקרר למשך 6 שעות.מקציפים את התערובת לקציפה בהירה. יוצקים לתבנית ומקפיאים.גלידה בטעם שוקולד:מרכיבים: 1 שמנת מתוקה1/2 כוס חלב 3 כפות סוכר200 גרם שוקולד מריר משובחאופן ההכנה:מביאים לרתיחה את השמנת, החלב והסוכר, מסירים מהאש.מוסיפים את השוקולד המריר, בוחשים עד להמסה מוחלטת.מצננים את התערובת במקרר ל 6 שעות.מקציפים עד לקבלת קרם יציב.יוצקים לקערת הגשה ומקפיאים.רוטב שוקולד:מרכיבים:100 גרם שוקולד חלב או מריר (לפי הטעם האישי)1/2 מיכל של שמנת מתוקהאופן ההכנה: שופכים את השמנת לקערה המתאימה למיקרוגל.שוברים לתוכה את השוקולד ומפעילים את המיקרו ל- 2 דקות. בודקים אם השוקולד נמס, במידה ולא – מחזירים לעוד חצי דקה, וכן הלאה עד להמסה מלאה של השוקולד. אופן ההגשה:מניחים כדור גלידה מכל טעם על צלחת הגשה.מזליפים מעליהם הרבה רוטב שוקולד, ומקשטים ב: סוכריות עדשים, מרשמלו, פצפוצי שוקולד.אפשר להוסיף חתיכות פרי שהילדים אוהבים, וכן הלאה.

המשך קריאה >>

סורבה אגס ביין

26.8.2008 | שלמה רודד, מעדניית יוז'י

חומרים:סירופ סוכר1 ק"ג סוכר 1 ליטר מים מביאים את הסוכר והמים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות. מצננים כליל.חומרים לאגסים ביין:6 אגסים מקולפים 350 מ"ל יין אדום יבש 50 ג"ר סוכרמקל קינמוןקורט ציפורןאופן ההכנה:מבשלים את כל חומרי הסירופ עד לרתיחה. מכניסים את האגסים (ללא עוקץ וגרעינים) לסירופ ומקטינים את הלהבה. מבשלים עד שהאגסים רכים, כ- 20 עד 30 דקות.מוציאים את מקל הקינמון, וטוחנים במעבד מזון את האגסים והסירופ.חומרים לסורבה אגס ביין: 200 מ"ל מחית אגס ביין אדום375 מ"ל סירופ סוכר175 מ"ל מים2 כפות מיץ לימון טריאופן ההכנה:מעבדים את כל החומרים, ומעבירים להקפאה במכונת גלידה.רשת מעדניות הגורמה יוז'י: סניף כפר שמריהו – רח' הזורע 2, מ. מסחרי כפר שמריהו, טל: 09-9564455.סניף כפר קרית אונו – רח' המעגל 58, מ. מסחרי רימון, קריית – אונו, טל:03-534967403. www.yoji.co.il/profile.html

המשך קריאה >>

מוס שוקולד לבן

22.8.2008 | שף אבירם שטיינמץ, דאנטה, חיפה

מרכיבים:500 גרם שוקולד לבן בלגי1000 סמ"ק שמנת מתוקה 42%מרכיבים לרוטב:200 גרם תערובת פירות יער קפואים200 גרם סוכר לבןמיץ מלימון אחדאופן ההכנה:מרתיחים 500 סמ"ק שמנת מתוקה ומחברים עם השוקולד בקערת נירוסטה.מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס ומקררים.מקציפים 500 סמ"ק שמנת מתוקה ומערבבים עם מסת השוקולד הלבן המומס.מעבירים לכוסית הגשה ומקררים ללילה.הכנת הרוטב:מרתיחים את פירות היער, הסוכר והלימון. מבשלים 5 דקות. מקררים היטב ומגישים מעל המוס.ממתכוני מעריב גורמה קיץ 2008 – שבוע המסעדות של ישראל – 24.8-2.9.08

המשך קריאה >>

גרניטה אשכולית ונענע

13.8.2008 | גלידת שטראוס

2 מנות – בכל מנה כ- 60 קלוריותחומרים:5 קרחוני לייט אשכולית אדומה1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי (מתפוז טרי)1 כף קוואנטרו (או ליקר תפוזים אחר)6 עלי נענע טרייםאופן ההכנה:מחלצים את המקלות מהקרחונים. מכניסים את הקרחונים לבלנדר יחד עם מיץ התפוזים, הקוואנטרו ועלי הנענע.ומערבלים כדקה עד שכל החומרים מתמזגים ומתקבל מרקם של ברד.יוצקים לשתי כוסות, מקשטים בעלי נענע ומגישים מיד.ניתן להמיר את קרחוני האשכולית בקרחוני לייט לימון, לקבלת גרניטה לימון ונענע.

המשך קריאה >>

טוויל תותים בשכבות קרם קוקוס

12.8.2008 | שף קוקי בונסיט, מסעדת פסיפיק, קראון פלזה ת"א

חומרים לטוויל שקדים – תחרת שקדים:30 גרם קמח30 גרם שקדים פרוסים70 גרם סוכר35 גרם מחמאה מומסת¼ כוס מיץ תפוזיםגרדה מתפוז אחדאופן ההכנה: לערבב את כל החומרים למסה אחידה. את המחמאה מוסיפים בסוף. מקררים שעתיים במקרר. לאחר קירור משטחים על משטח סיליקון, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ- 5-7 דקות. מקררים ומעבירים לכוסות ליצירת צורה מקוערת.חומרים לקרם קוקוס:כף קורנפלור 3 חלמונים40 cc חלב קוקוס 60 גרם סוכר10 גרם קוקוס לבן 160 cc חלב קוקוס80 cc שמנת חלבית או פרווה 80 cc מים קריםאופן ההכנה:מערבבים בקערה 40 cc חלב קוקוס בתוספת 48 גרם חלמון ו- 16 גרם קורנפלור.מערבבים למסה חלקה ומניחים בצד. מכינים בסיר נפרד 160 cc חלב קוקוס, 60 גרם סוכר ו- 10 גרם קוקוס לבן.מבשלים עד לרתיחה. מקפלים הכול בתוך הסיר יחד עם המסה החלקה שהכנו קודם (בהשוואת טמפרטורות) עד לסמיכות הרצויה.מקררים לילה במקרר. מקציפים את השמנת והמים עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים את הקרם שקיררנו, והקרם מוכן. אופן הגשה:בקערת טוויל מניחים קרם, מעל תותים טריים, ושוב קרם. מעטרים באבקת סוכר ותפרחת נענע.מסעדת 'פסיפיק', הירקון 145, ת"א, מלון קראון פלזה, טל' 03-5201169

המשך קריאה >>

סלט פירות טרופיים על מרק מלון ושבבי אגוז ברזיל

12.8.2008 | שף קוקי בונסיט, מסעדת פסיפיק, קראון פלזה ת"א

חומרים ל-4 מנות:1 אננס1 קיווי 1 מנגו1 אגס1 פאפיה1 כוס מיץ תפוחים טבעי 1 מלון כתום 1 מלון ירוק1 כפית מי ורדים 1 כף אגוז ברזיל קצוץ כפית עלי נענע קצוצהאופן ההכנה:חותכים את הפירות לסלט לקוביות שוות.משרים במיץ תפוחים כשעה.מקלפים את המלונים וטוחנים בבלנדר בנפרד.מסננים במסננת דקה. מניחים במרכז צלחת את הסלט פירות בתוספת הנענע הקצוצה. בוזקים מסביב את שני צבעי המלון בתוספת מי ורדים.מפזרים מעל את שבבי האגוז ומגישים קר.מסעדת 'פסיפיק', הירקון 145, ת"א, מלון קראון פלזה, טל' 03-5201169

המשך קריאה >>

גלידה שוקו וניל עם רוטב פסיפלורה ופרי פסיפלורה טבעי

9.8.2008 | גלידות פלדמן

גלידה בטעם ונילמרכיבים:1 שמנת מתוקה200 גרם שוקולד לבן חלבימקל וניל – לא חובה50 גרם – שוקולד מריר 60% מוצקי קקאואופן ההכנה:מביאים לרתיחה את השמנת ומקל הווניל.מורידים מהאש ומצננים מעט [ל-50 מעלות].מוסיפים את השוקולד הלבן ובוחשים היטב עד להמסה מוחלטת. מקררים את התערובת במקרר למשך 6 שעות.מקציפים את התערובת לקציפה בהירה. יוצקים לתבנית ומקפיאים.גלידה בטעם שוקולדמרכיבים:1 שמנת מתוקה1/2 כוס חלב 3 כפות סוכר200 גרם שוקולד מריר משובחאופן ההכנה:מביאים לרתיחה את השמנת, החלב והסוכר.מסירים מהאש.מוסיפים את השוקולד המריר, בוחשים עד להמסה מוחלטת.מצננים את התערובת במקרר ל 6 שעות.מקציפים עד לקבלת קרם יציב.יוצקים לקערת הגשה ומקפיאיםרוטב פסיפלורהמרכיבים:200 גר' פרי פסיפלורה טרי1 כוס שמפניה1 כוס סוכרמיץ מ- 1 לימון עסיסיאופן ההכנה: מבשלים את הפסיפלורה, הסוכר ומיץ הלימון עד להסמכה. מקררים את הרוטב.מוסיפים 1 כוס שמפניה.אופן ההגשה:מניחים כדור גלידה מכל טעם על צלחת הגשה, מזליפים מעליהם רוטב פסיפלורה (בהתאם לטעם האישי), ועליו מניחים פרי פסיפלורה.

המשך קריאה >>

בננות מאודות על קרם חלבה

8.8.2008 | בארכה

חומרים:1 חבילה חלבה ללא סוכר משומשום מלא6 בננות טריות1/2 כוס פיסטוקים קלויים, קצוצים100 מ"ל מיםאופן ההכנה:קולפים את הבננות וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.ממיסים את החלבה במחבת חמה על אש נמוכה עם המים.מזהיבים את הבננות בחמאה.מניחים בצלחות אישיות את הבננות על החלבה המומסת, ומפזרים מעל את הפיסטוקים.

המשך קריאה >>