מתכונים לקינוחים

שיפודי אבטיח ומלון

29.5.2008 | שפית סימה ביטון מקייטרינג רוזמרין, עבור הזרע ג'נטיקס

המצרכים:1 אבטיח מיני1 מלון קטןשיפודי עץאופן ההכנה:פורסים את האבטיח ל- 8 פרוסות.פורסים את המלון ל- 8 פרוסות.בעזרת כף פריזיאן יוצרים עיגולים מהאבטיח ומהמלון, ומשפדים לסירוגין – עיגול מלון ועיגול אבטיח, עד להשלמת השיפוד.רצוי להגיש קר.מתוך חוברת מתכונים של 'הזרע ג'נטיקס', בשיתוף עם השפית סימה ביטון מקייטרינג 'רוזמרין', הכוללת את ליין מוצרי הלייף סטייל של 'הזרע ג'נטיקס'. על-ידי שילוב מוצרי 'הזרע ג'נטיקס', השפית סימה ביטון הרכיבה מתכוני גורמה בעלי ערכים תזונתיים גבוהים, אשר מרוממים את מצב הרוח ותורמים לבריאות הגוף.

המשך קריאה >>

שיפודי אננס-קיווי-בננה וגבינת חלומי

27.5.2008 | שף אומברטו טוקוס, קאזה דו ברזיל

מתכון מיוחד ואנין על גריל פחמים או טוסטר אובן המצרכים:שני ראשי אננס טריים4 בננות לא בשלות מדי (או ירוקות)4 קיווי (לא רכים במיוחד)10 שיפודי עץ2 כפות חמאה4 כפות דבש 300 גרם גבינת חלומיאופן ההכנה:מקלפים את הבננות והקיווי ופורסים אותם עבה. מקלפים את האננס כך שהקליפה העבה מוסרת בזהירות, כדי לא לאבד מהפרי היקר.חותכים את הפרי לקוביות עבות בגדלים זהים לקוביות הבננה והקיווי. חותכים את גבינת החלומי לקוביות קטנות יותר. את שיפודי העץ משחילים במרכז כל פרי לסירוגין יחד עם החלומי, ומכינים מספר שיפודים. מורחים את ממרח החמאה והדבש על השיפודים עם מברשת. צולים על אש גבוהה שמוכנה מראש (רצוי על גחלים) כשתי דקות. מגישים חם, רצוי עם קוקטייל קאפיריניה.

המשך קריאה >>

יוגורט אוכמניות

27.5.2008 | שף דימיטרי גובר, שיראין במזכרת בתיה

הבולגרים והתורכים טוענים בשבחו של היוגורט שהוא מאריך ימים. ליוגורט יתרונות רבים התורמים לבריאות, החל מאספקת ויטמינים ומינרלים, תרומה למערכת החיסונית, עד מניעת מחלות כרוניות. אוכמניות מאטות תהליכי הזדקנות, מועילות לראייה, ובשילוב הטעם המתקתק והמיוחד שלהן, הופכות את היוגורט לקינוח בריא ומרענן

המשך קריאה >>

כנאפה

21.5.2008 | ברק חי חורש, שף חברת טרה

מתכון משפחתי (4-6 מנות)זמן הכנה כ- 15 דקותחומרים:1 חבילה גבינה לבנה טוב טעםאטריות קדאיף20 גרם חמאה תערובת פיסטוקים גרוסים וקינמון1 תבנית אלומיניום עגולהחומרים לסירופ:1/3 כוס סוכר1/4 כוס מיםאופן ההכנה:מניחים בקערה את אטריות הקדאיף ומפרידים אותן קלות.ממיסים את החמאה במחבת, שופכים את החמאה המומסת לקערה עם האטריות, ומערבבים קלות עד שכל האטריות מצופות חמאה.ממיסים את החמאה במחבת, שופכים את החמאה המומסת לקערה עם האטריות, ומערבבים קלות עד שכל האטריות מצופות חמאה.מעבירים מחצית מכמות אטריות הקדאיף לתבנית האלומיניום, משטחים אותן על כל שטח פני התבנית, ומהדקים.משטחים את גבינת טוב טעם על אטריות הקדאיף שבתבנית (על כל שטח פני התבנית).מעבירים לתבנית את המחצית השנייה של אטריות הקדאיף, משטחים (על כל שטח פני התבנית) ומהדקים קלות עם האצבעות.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ- 150 מעלות למשך כ- 10 דקות, או עד הזהבה של החלק העליון.יוצקים על הכנאפה החמה המוכנה את סירופ הסוכר.מפזרים על הכנאפה את תערובת הפיסטוק והקינמון.חותכים ומגישים חם.אופן הכנת סירופ הסוכר:מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר עד קבלת נוזל אחיד (כ-3-5 דקות). ניתן לשדרג המתכון ולהוסיף 2 כפות חלב טרי 3% שומן, וחצי כפית תמצית וניל (פקק אחד), מערבבים היטב ומורידים מהאש.המלצות השף:מומלץ להפוך את הכנאפה, לאחר ההזהבה של החלק העליון, בעזרת צלחת ולהחזיר לתנור למשך כ- 5 דקות נוספות, לשם הזהבת תחתית הכנאפה.ניתן להוסיף לסירופ מעט מי ורדים.

המשך קריאה >>

מוס שוקולד לבן

19.5.2008 | רשת Leonidas

חומרים לכ-4 מנות:200 גרם שוקולד לבן 4 כפות מים 1/4 1 מיכל שמנת מתוקה 2 כפות וויסקי שני חלבונים 2 כפות חלבה לקישוט: דובדבנים, פטל, או גרעיני רימון אופן ההכנה: מחממים מים על אש קטנה בסיר, ושמים מעל סיר נוסף או קערה עמידה בחום. בתוך הקערה העליונה ממיסים את השוקולד יחד עם 4 כפות מים.כשהשוקולד נמס, מוסיפים את הוויסקי ומערבבים. מקציפים שמנת, מקפלים לתוך התערובת ומערבבים. מקציפים שני חלבונים, מקפלים לתוך התערובת ומערבבים עד לקבלת מירקם אחיד. את התערובת מוזגים לכלים אישיים, מכסים ומקררים כשעתיים במקרר. מקשטים לפני ההגשה בפירות.

המשך קריאה >>

פנה קוטה שוקולד עם גרניטה תפוזים

13.5.2008 | גניר, יצרנית מיצים פרימור

רכיבים: 2 כוסות שמנת מתוקה1 כוס חלב1/2 כוס סוכר100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס2 כפיות ג`לטיןלגרניטה:2 כוסות מיץ תפוזים1/2 כוס סוכר1/2 כוס מים רותחים1 כוס מי קרחאופן ההכנה: מערבבים את הסוכר עם המים הרותחים, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את מי הקרח ומערבבים.מערבבים עם מיץ התפוזים הקר ויוצקים לתבנית מתכת. מכניסים למקפיא למשך שעה, או עד שהתערובת מתחילה לקפוא. "מקשקשים" את הקרח במזלג ומחזירים למקפיא לשעה נוספת. חוזרים על הפעולה פעם נוספת, עד שמתקבל ברד תפוזי מרענן. לגיוון אפשר להוסיף למקפא נענע קצוצה. לחילופין אפשר לכתוש קרח בבלנדר עם מעט מיץ תפוזים.שמים בסיר את השמנת, החלב והסוכר ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות, בוחשים מדי פעם. מסירים מהאש וטורפים פנימה את השוקולד הקצוץ, עד שהוא נמס לגמרי בשמנת החמה.שמים בסיר קטן 4 כפות מים ובוזקים מעל את אבקת הג`לטין. מחממים על אש קטנה, רק עד שהג`לטין נמס. יוצקים לתערובת הפנה קוטה וטורפים היטב. יוצקים את הפנה קוטה לכלים אישיים, מכסים ומקררים שעתיים לפחות.מגישים את הפנה קוטה והגרניטה זו לצד זו.

המשך קריאה >>

סברינה משודרגת – באבא רום

6.5.2008 | הקונדיטור מיקי שמו, שמו קונדיטוריה

הסברינה היא עוגת שמרים טבולה בסירופ סוכר מבושם ברום בעיטור דובדבן. מיקי שמו משדרג את הסברינה ל"באבא רום" במילוי קצפת ופירות טרופיים בעיטור תות שדה. הבצק שהוא ספוגי ורטוב משתלב נפלא עם מילוי הפירות האקזוטיים

המשך קריאה >>

שיפודי אבטיח ומלון לילדים

3.5.2008 | שפית סימה ביטון, קייטרינג רוזמרין, עבור הזרע ג'נטיקס

המצרכים:1 אבטיח מיני1 מלון קטןשיפודי עץאופן ההכנה:פורסים את האבטיח לשמונה פרוסות.פורסים את המלון ל- 8 פרוסות.בעזרת כף פריזיאן יוצרים עיגולים מהאבטיח ומהמלון ומשפדים לסירוגים עיגול מלון ועיגול אבטיח עד להשלמת השיפוד.רצוי להגיש קר.מתוך חוברת מתכונים של 'הזרע ג'נטיקס', בשיתוף עם השפית סימה ביטון מקייטרינג 'רוזמרין', הכוללת את ליין מוצרי הלייף סטייל של 'הזרע ג'נטיקס'. על-ידי שילוב מוצרי 'הזרע ג'נטיקס', השפית סימה ביטון הרכיבה מתכוני גורמה בעלי ערכים תזונתיים גבוהים, אשר מרוממים את מצב הרוח ותורמים לבריאות הגוף.

המשך קריאה >>

פרפה ברוטב גרגרי חומוס בקינמון ווניל

22.4.2008 | שף אורן רביד, רשת cafe cafe

מצרכים:250 גרם גרגרי חומוס מושרים במים למשך לילה3 מקלות קינמון½ ק"ג גלידת וניל מאיכות טובה2 מקלות וניל חתוכים לאורךנענע לקישוט1 כוס מים¼ ק"ג סוכראופן ההכנה:לסנן היטב את החומוס, להוסיף את הכוס מים, וניל, וקינמון, ולבשל את החומוס עד ריכוך מוחלט.כאשר החומוס רך יש להוסיף את הסוכר, ולזגג תוך כדי רתיחה.חשוב: את הסוכר מוסיפים רק בסוף הבישול, אחרת החומוס לא יתרכך.הגשה:ליצור כדור גלידה בעזרת כף מתאימה.לפזר את גרגרי החומוס המסוכרים מסביב לכדור הגלידה כשהם חמימים.לקשט בעלה נענע.

המשך קריאה >>

קרמה קטלנה

21.4.2008 | שפית אדלינה גודפלד ושף רושדי דקוואר, מסעדת אדלינה

קינוח קרמי ועשיר מקאטלוניה. מזכיר מעט את הקרם ברולה הצרפתי

המשך קריאה >>

מוס שוקולד מריר עם פרלינה (מחית אגוזי לוז)

21.4.2008 | שפית אדלינה גודפלד ושף רושדי דקוואר, מסעדת אדלינה

ל- 5 מנות:חומרים:200 גר' שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו (רצוי ולרונה)50 גר' פרלינה – מחית אגוזי לוז80 גר' סוכר לבן20 מ"ל מים300 מ"ל שמנת מתוקה1 ביצה שלמה4 חלמוניםאופן ההכנה:מקציפים את השמנת ומקררים. בצלחת קטנה מרתיחים את המים והסוכר עד 121 מעלות מקסימום.מקציפים את הביצה והחלמונים.לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את סירופ הסוכר בעודו חם.בבן מארי (סיר בתוך סיר עם מים) ממיסים את השוקולד המריר, לקראת סוף ההמסה מוסיפים את הנוגט ומערבבים. לקערת הביצים מוסיפים את מסת השוקולד ומקפלים היטב ובזהירות בעזרת לקקן, עד קיפול הומוגני אחיד.להוסיף את שאר השמנת בעודה קרה, ושוב לקפל הכל יחד עד למרקם אחיד.יוצקים את המסה לכלי הרצוי, מומלץ לכלים אישיים – מתאים ביותר טבעת (רינג) 8 ס"מ.מקררים היטב.לגיוון והעשרת המוס אפשר לרפד את תחתית כלי ההגשה בבראוניז דק.מסעדת אדלינה, קיבוץ כברי, טל. 04-9523707

המשך קריאה >>

תאנים ותמרים א-לה ג'אקומו

20.4.2008 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

החומרים:100 גרם תאנים מיובשות (דבלים)100 גרם תמרים מיובשים20 גרם אגוזי מלך1 כף קוניאק1 חבילה שוקולד לבן1 כף שמנת מתוקהמקלוני קינמוןאופן ההכנה:מכניסים למעבד מזון את התאנים, התמרים, האגוזים והקוניאק, ומערבבים עד שנוצרת עיסה חלקה. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר שני ס"מ.תוקעים בכל כדור מקל קינמון. ממיסים שוקולד לבן, רצוי בסיר המונח בתוך סיר מים רותחים. מוסיפים לשוקולד את השמנת המתוקה. טובלים את כדורי התאנים והתמרים בתוך השוקולד המומס. מוציאים ומניחים על נייר אלומיניום. כאשר השוקולד מתקשה אפשר להגיש.www.giacommo.net

המשך קריאה >>