מתכונים לקינוחים

כדורי ריזוטו במילוי שוקולד

20.4.2008 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

החומרים:1 כוס אורז מסוג ריזוטו1 חבילה או 100 גרם שוקולד מריר2 כפות סוכר1 ביצה פירורי לחםשמן לטיגון עמוקאו חמאהלרוטב:1 חבילה שוקולד מריר 75 גרם שמנת מתוקה2 כפות ליקר תפוזיםאופן ההכנה:מבשלים את האורז ב-2 כוסות מים ומוסיפים את הסוכר.מוציאים את האורז מהסיר ומניחים להתקרר. מערבבים באורז את הסוכר.שוברים את השוקולד לקוביות קטנות.לוקחים קובית שוקולד ועוטפים אותה באורז, תוך יצירת כדור אורז. או: יוצרים מהאורז כדורים בקוטר של כ-3 ס"מ, מחוררים את הכדור עם האצבע, ממלאים בקוביית שוקולד וסוגרים את הכדור.טובלים כל כדור בביצה ובפירורי לחם, ומטגנים בחמאה או בשמן.מוציאים מהמחבת, מניחים לכמה שניות על נייר סופג, וטובלים ברוטב שוקולד מומס.הרוטב:ממיסים את השוקולד במיקרו.מוסיפים לשוקולד את השמנת ובוחשים היטב.מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב.www.giacommo.net

המשך קריאה >>

טוויל קוקוס עם קרם פטיסייר ופירות יער

9.4.2008 | שף קולין גילון, מלון שיזן בהרצליה

מצרכים ל- 4 מנות:4 חלבונים½ כוס סוכר½ כוס קוקוס100 גר' חמאה או מחמאהאופן ההכנה:לרכך במעבד מזון עם להב גיטרה את החמאה.להוסיף את החלבונים בשלבים לתערובת אחידה.להוסיף את הסוכר לתערובת אחידה.להוסיף את פירורי הקוקוס. להניח כפית מהתערובת על פני נייר אפיה משומן או תבנית סיליקון ולהשטיח. לאפות בתנור ב- 100 מעלות ל- 10 דקות – סה"כ 12 טווילים.חומרים לקרם פטיסייר:8 חלמונים2 ביצים200 גר' סוכר90 גר' קורנפלורליטר חלב2 מקלות וניל – לא חובהאופן ההכנה:לערבב את החלמונים עם הביצים והסוכר לתערובת אחידה.להוסיף את הקורנפלור ולערבב היטב. להרתיח את החלב עם הווניל.כשהחלב מגיע לרתיחה, להכניס את תערובת הביצים לחלב ולהנמיך את האש. לערבב עד שהתערובת מוצקה. לבשל עוד 3-4-5 דקות, ולהעביר לכלי קר שלא על האש.חומרים לרוטב פירות יער: שקית פירות יער קפואים (400 גר') ולהשאיר מעט לקישוט כוס סוכרכוס מיםליקר רוםאופן ההכנה:להרתיח את סוכר עם המים לקבלת סירופ, ולקרר. לטחון את פירות היער עם מעט הסירופ לפי מידת המתיקות הרצויה. להוסיף רום לפי הטעם.להגשה:מניחים טוויל, מעליו קרם פטיסייר, טוויל נוסף ומעליו קרם פטיסייר, ומעל טוויל נוסף. לעטר מסביב ברוטב פירות יער ומעט פירות יער שלמים.

המשך קריאה >>

מצה מצופה שוקולד

3.4.2008 | Leonidas

למרות הניסיון להרשים עם גורמה, אחד המעדנים האהובים על כולם ומסמלים את תחושת החג הוא מעדן הילדות שלנו – מצה מצופה בשוקולד

המשך קריאה >>

קרם ברולה בניחוח לימונצ'לו ופירות מסוכרים

2.4.2008 | שף גונתר בידרמן, הילטון תל אביב

החומרים:6 חלמון ביצה 130 גרם סוכר 1 מקל וניל 1 גביע שמנת 1 כפית וודקה 1 לימון 20 גרם דבש 40 גרם אבקת סוכר 20 גרם פירות מסוכרים בצק עלים אופן ההכנה:מרתיחים שמנת עם וניל. טורפים חלמונים עם סוכר.מוזגים את השמנת לתערובת הביצים והסוכר, ומסננים.מוזגים לכלי הגשה.אופים בתבנית אפייה עמוקה – מלאה ברבע גובה התבנית במים עם מגבת בתחתיתה – ב-160 מעלות למשך 30-40 דקות, עד להתייצבות התערובת.אחרי קירור מפזרים סוכר לבן מעל.להעביר במבער או במצית ארוכה.פירות מסוכרים:חותכים פירות לקוביות קטנות.מבשלים את הפירות בסירופ סוכר ביחס של אחד לאחד למשך 2 דקות.מייבשים את הפירות על רשת תנור על נייר אפיה.בצק עלים מסוכר:מרדדים בצק עלים לצורה הרצויה.אופים ב-180 מעלות את הבצק כשהוא לחוץ בין שתי תבניות למשך 10 דקות (חצי אפייה).מורידים תבנית עליונה, מפזרים סוכר מעל ואופים עד קרמליזציה של הסוכר.מתוך תפריט חדש ב"לאונג'" במלון הילטון תל-אביב.

המשך קריאה >>

פרפה דבש ברוטב מעדן שזיף 100% פרי

30.3.2008 | יד מרדכי

8 מנות אישיות או תבנית אינגליש קייק אחתחומרים:4 חלמונים1/2 כוס דבש מפרחי הדרים של 'יד מרדכי'1/4 כוס סוכר1 + ½ מיכל שמנת מתוקה (צמחית או חלבית – עפ"י הטעם)1/2 שקית ג'לטין1/2 כוס ברנדי¼ כוס תמרים מגולענים חתוכים לקוביות קטנותלרוטב:1 מעדן שזיף 100% פרי של 'יד מרדכי'1/2 כוס יין אדום1 מקל קינמוןאופן ההכנה:מכינים אמבט כפול: יוצקים לסיר בינוני 3 כוסות מים. מניחים מעליו קערה חסינת חום, שאינה נוגעת במים. בעזרת מקציף חשמלי או ידני מקציפים באמבט על אש בינונית חלמונים, סוכר ודבש כ- 10 דקות, או עד שהקצף הופך יציב. מורידים מהאש ומשאירים באמבט. בינתיים מערבבים בכוס ג'לטין עם ברנדי בעזרת מזלג. מחממים במיקרוגל כ- 20 שניות עד שכל הגושים נעלמים, ומוסיפים תוך כדי הקצפה ידנית קלה אל קצף החלמונים. מורידים את הקערה מהסיר, ומצננים במקרר לפחות 5 דקות.מקציפים בקערה את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים את השמנת בעדינות אל קצף החלמונים עד שהפרפה הופך אחיד, ומוסיפים את התמרים. ממלאים בתבניות ומקפיאים לפחות ל-4 שעות.לרוטב: מחממים בסיר קטן מעדן שזיף, יין וקינמון כ- 4 דקות, עד שהרוטב התחמם היטב. מוציאים את הפרפה מהתבניות (מהכוסות החד פעמיות ע"י טבילה מהירה במים חמים, מתבניות הסופלה אין צורך להוציא), ומגישים עם רוטב שזיף חם. במידה ומכינים בתבנית אינגליש קייק חותכים פרוסה לכל מנה, ומגישים עם הרוטב החם.הערה: אפשר להשתמש בכוסות חד פעמיות כתבניות אישיות של סופלה, "רינגים" קטנים מחנויות מקצועיות, או תבנית אינגליש קייק מצופה בניילון נצמד להפרדה מהירה של הפרפה.

המשך קריאה >>

קינוח פירות, יוגורט ודבש

28.3.2008 | מאיה פלמון מעוז, למועצת הדבש

חומרים ל-4 מנות:200 ג' פירות אדומים טריים: תותים, פטל, אוכמנית, ביחד או לחוד לימון טרי 2 כפות אבקת סוכר + מסננת קטנה400 ג' יוגורט סמיך בסגנון יווני או צאן של יעקובס½-1 כפית מי פריחת הדרים (מי זוהר), לפי הטעם4 כפות דבש ½ כוס פיסטוקים טריים, לא מלוחים, קצוצים גסלקישוט – פרחי הדרים או עלה נענעאופן ההכנה:לסדר פירות בכוסות אישיות או קעריות.לפזר מעל בעזרת המסננת הקטנה אבקת סוכר, מעט גרידת לימון וכמה טיפות של מיץ לימון.לערבב יוגורט ומי זהר ולצקת מעל הפירות. לשמור שיראו את הפירות.לזלף דבש בחופשיות מעל היוגורט, ולפזר פיסטוקים ומעט גרידת לימון טרייה.לעטר בפרח ההדר או עלי נענע.

המשך קריאה >>

כדורי שוקולד

14.3.2008 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

חומרים:2 כפיות רום או ברנדי50 גר' צימוקים בהירים200 גר' שוקולד100 גר' חמאה100 גר' אבקת סוכר1 כוס פירורי עוגיות לפסח2 כפיות אבקת קקאו לציפויאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחד.מכינים כדורים ומכניסים למקרר.מגישים קר.

המשך קריאה >>

תפוח עץ אפוי

9.3.2008 | חלי ממן

תחליף לארוחת לילה:מצרכים:1 תפוח עץ ירוק (גרנד)קינמוןשקית סוכרזית1 ארטיק דיאט וניל קינמוןאופן ההכנה:מוציאים את הליבה של התפוח ושוטפים.מערבבים את הקינמון עם הסוכרזית ומפזרים על התפוח.מכניסים למיקרו למשך 5 דקות בעוצמה גבוהה. כשמוכן, "יוצקים" מעל את הארטיק.חלי ממן היא מנהלת "חלי גרופ" – קבוצות תמיכה להרזיה.טל. 1-700-507-508www.heli-group.co.il

המשך קריאה >>

תפוח עץ אפוי

9.3.2008 | חלי ממן

תחליף לארוחת לילה:מצרכים:1 תפוח עץ ירוק (גרנד)קינמוןשקית סוכרזית1 ארטיק דיאט וניל קינמוןאופן ההכנה:מוציאים את הליבה של התפוח ושוטפים.מערבבים את הקינמון עם הסוכרזית ומפזרים על התפוח.מכניסים למיקרו למשך 5 דקות בעוצמה גבוהה. כשמוכן, "יוצקים" מעל את הארטיק.חלי ממן היא מנהלת "חלי גרופ" – קבוצות תמיכה להרזיה.טל. 1-700-507-508www.heli-group.co.il

המשך קריאה >>

פודינג ריזוטו

29.2.2008 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

החומרים:1/4 כוס אורז ריזוטו3 כוסות חלב7 כפיות סוכר1 קופסה שמנת מתוקה7 גרם ג'לטין3 כפיות מים קריםכפית תמצית וניל2 כפיות אבקת קקאו אופן ההכנה:שמים את המים בקערה קטנה. מפזרים את הג'לטין מעל המים ומניחים לעמוד כ-3 דקות, עד שהג'לטין מתרכך.מכניסים את התערובת למיקרוגל ומפעילים ל-30 שניות עד שהג'לטין נמס.שמים את החלב ואורז בסיר בינוני ומבשלים על אש בינונית, תוך כדי בחישה מפעם לפעם, עד שהאורז מתרכך (כ-20 דקות).מוסיפים לאורז את הג'לטין המומס ואת כוס החלב הנותרת והסוכר.מכניסים את התערובת למקפיא ומקררים כ-45 דקות עד שהתערובת מתקררת ומתקשה מעט, אך לא קופאת. בוחשים אחת לכמה דקות.מקציפים את השמנת עם הווניל, עד שנוצר קצף מוצק.מקפלים את השמנת לתוך תערובת האורז.מפזרים מעל מעט קקאו ומגישים.www.giacommo.net

המשך קריאה >>