מתכונים לקינוחים

בננות בפילו עם חלב קוקוס אנגלז

6.10.2007 | שף חיקי שילון, יוקואונו מסעדה יפנית וסושי בר

חומרים ל- 4 מנות:בננות פילו סוכר חום אבקת קינמון חמאה מומסת חומרים לקרם:130 מ"ל חלב4 חלמונים100 גרם סוכר1 מקל ונילמעט חלב קוקוסאופן ההכנה: מברישים את הפילו בחמאה מומסת, ומפזרים כמות נדיבה של תערובת סוכר חום וקינמון. עוטפים את הבננות מהצדדים ומגלגלים. מברישים בחמאה ואופים בחום של 200 מעלות ל- 5 דקות. לקרם: מחממים את החלב והוניל בסיר. מערבבים את הסוכר והחלמונים בנפרד.מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הסוכר והחלמונים בכמויות קטנות לשם השוואת טמפרטורה, ולבסוף מחזירים לסיר.מבשלים עד להסמכת הרוטב, ומקררים. את הקרם יש למזוג על הצלחת, ואת הבננות פורסים ל- 3 חלקים ומעמידים. מומלץ לקשט עם אבקת סוכר ועלי נענע.

המשך קריאה >>

קרם ערמונים חם

6.10.2007 | שף עומר בן גל, לילית

חומרים ל- 4 מנות:250 גר' ערמונים מקולפים (אפשר גם באריזת ואקום)500 מ"ל שמנת מתוקה200 מ"ל חלב150 גר' סוכר1 מקל וניל2 כפות שוקולד מריר קצוץ דק150 מ"ל שמנת מוקצפת אופן ההכנה:(ניתן להכין את הקרם מראש).מניחים בסיר קטן את כל המרכיבים, חוצים בעזרת סכין קטנה את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הזרעים לתוך התערובת. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים, עד שהקרם מסמיך (מרקם דומה לסחלב). מוציאים את מקל הווניל, ומועכים את הערמונים בעזרת מזלג. אופן ההגשה: מחלקים את הקרם לארבע כוסות מרטיני. מוסיפים בכל כוס חצי כף שוקולד מריר קצוץ גס, ומעל כף קצפת.

המשך קריאה >>

פודינג תמרים דביק

2.10.2007 | קונדיטורית ענבל שלים, ענבלים

חומרים לפודינג: ¾ כוס (135 גר') תמרים חתוכים גס1 כפית סודה לשתייה50 גר' חמאה רכה2/3 כוס (155 גר') סוכם חום רך2 ביצים1.5 כוסות (185 גר') קמח½ כפית אבקת אפייה1 כוס (100 גר') אגוזי מלך קצוצים גס חומרים לסירופ: 2/3 כוס (155 גר') סוכר חום רך10 גר' חמאה1 כפית תמצית וניל1/3 כוס (80 מ"ל) ברנדי אופן ההכנה:לחמם תנור ל-180 מעלות.לשמן קלות כלי המכיל 1.5 ליטר (6 כוסות), או תבנית מאפינס, או קוקוטים.להניח בקערה את התמרים עם הסודה לשתייה, לשפוך מעל כוס מים רותחים, ולהניח להתקרר.להקציף את החמאה והסוכר לקרם אוורירי.להוסיף את ביצים אחת-אחת תוך כדי הקצפה.לקפל לתוך התערובת את הקמח מעורב עם אבקת האפייה, האגוזים ותערובת התמרים עם המים שהתמרים הושרו בהם, ולבחוש לתערובת אחידה.להעביר את התערובת לתבנית אפייה מס' 26, ולאפות כ-40 דקות או עד שהפודינג עולה מעט ויציב למגע. בזמן שהפודינג נאפה מכינים את הסירופ: מניחים את הסוכר, החמאה, הוניל, הברנדי ו-1/3 כוס (80 מ"ל) מים בסיר קטן, ומחממים כ-5 דקות. חורצים בפודינג האפוי מספר חריצים, ויוצקים את הסירופ מעל. מחזירים לתנור ל- 5 דקות נוספות, עד שהסירופ נספג בעוגה.הגשה: מנה אישית חמה המוגשת לצד גלידת וניל, או קצפת, או יוגורט טבעי.

המשך קריאה >>

פנקוטה ברוטב טופי

30.9.2007 | יפעת קוניו, פביאנה Classico

חומרים ל- 6 מנות:לפנקוטה:750 מ"ל שמנת מתוקה (3 מיכלים)100 גר' סוכרחצי מקל וניל חצוי לאורכו1 כף פולי קפה מאיכות טובה10 גרם אבקת ג'לטיןלרוטב הטופי:250 גר' סוכר250 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)אופן ההכנה:מביאים לרתיחה את כל חומרי הפנקוטה למעט הג'לטין, מסירים מהאש ומצננים מעט. מדללים ג'לטין ב- 2-3 כפות מים, וממתינים כ-2 דקות עד שהאבקה סופגת את המים. ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרו כ-10 שניות, מוסיפים אותה לתערובת השמנת, מערבבים ומצננים למרקם חלק. יוצקים לכוסות ומעבירים למקרר ל-6 שעות. מכינים רוטב טופי: ממיסים סוכר בסיר לקבלת קרמל, מוסיפים בהדרגה ובזהירות שמנת מתוקה.מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד 4-5 דקות, עד לקבלת רוטב סמיך. מצננים. יוצקים מהרוטב על הפנקוטה לפני ההגשה.

המשך קריאה >>

גלידת גבינת שמנת ופרי טרי

29.9.2007 | מועצת החלב

מצרכים:1 כוס (200 גרם) גבינת שמנת1 מכל שמנת מתוקה2 חלמונים טרופים1 כוס סוכר1 כוס מחית פרי טרי (בננה, תאנים, תות, אפרסק, פטל, קיווי, מנגו, ליצ`י טרי, וכל פרי אחר שאוהבים)אופן ההכנה:מערבבים הכל במעבד מזון למחית חלקה. מקפיאים בתבנית מתכת.כעבור שעתיים מערבבים, ומחזירים להקפאה.מערבבים עוד פעם אחת כעבור שעה, ומקפיאים.

המשך קריאה >>

מעדן אורדה עם פטנט

29.9.2007 | מועצת החלב

מצרכים:300 גרם גבינת אורדה, או קוטג`6 כפות אבקת סוכרקורט מלח1/4 כפית קינמוןקורט אגוז מוסקט טחון1 כף קליפת לימון מגוררתלעיטור:3 גביעי גלידה גדולים, פריכים ומתוקים (לקנות בחנות גלידה)אופן ההכנה:מקציפים את האורדה עם כל החומרים, חוץ מהגביעים, במיקסר (לא להשתמש בבלנדר או במעבד מזון).משטחים את התערובת בתבנית קטנה, שוברים את גביעי הגלידה לחתיכות לא מוקפדות ולא שוות, מפזרים על הגבינה, מקררים היטב, ויש מעדן.

המשך קריאה >>

ספלוני שוקולד וקצפת

29.9.2007 | מועצת החלב

מצרכים:1 מכל שמנת מתוקה1 כוס חלב250 גר` שוקולד מריר2 ביצים¼ כוס סוכרקורט מלחלעיטור:1 מכל שמנת מתוקה1 כפית קפה נמס1 כף סוכראופן ההכנה:יוצקים את החלב ואת השמנת לסיר גדול, ומביאים לרתיחה.חותכים את השוקולד לפיסות קטנות, ושמים בבלנדר בתוספת הביצים, הסוכר והמלח.יוצקים מעל הכל את החלב ואת השמנת החמים, ומערבלים דקה אחת במהירות נמוכה.יוצקים לתוך ספלונים קטנים של קפה טורקי או של אספרסו.מצננים שעתיים לפחות.מקציפים את השמנת. מערבבים לתוכה את הסוכר ואת הקפה, ומזליפים אותה לעיטור הספלונים.

המשך קריאה >>

פרפה מנגו, שמנת ויוגורט

29.9.2007 | מועצת החלב

מצרכים:2 מנגו גדולים4- 3 כפות ליקר תפוזים4 חלמונים½ כוס סוכר2 מכלי שמנת מתוקה1 מכל יוגורטאופן ההכנה: שמים את בשר המנגו בבלנדר או במעבד מזון, ומרסקים עם הליקר.מקפיצים את החלמונים עם הסוכר לתערובת בהירה ותפוחה.מקציפים את השמנת. מערבבים חלמונים, מנגו, יוגורט ושמנת בתנועות קיפול עדינות, ושמים בתא ההקפאה לגיבוש, בתבנית מכוסה.

המשך קריאה >>

פנקוטה וניל לימון ופירות יער

29.9.2007 | שף שאול בן-אדרת, קימל

חומרים ל- 10 מנות:1 ליטר שמנת מתוקה20 ג' ג'לטין1 כוס סוכר1 מקל ונילמיץ מלימון אחדלרוטב:2 כוסות שמנת מתוקה4 חלמונים6 כפות סוכרמיץ מלימון אחדהקישוט:תערובת פירות היער:1 כוס תערובת פירות יער קפואים1/3 כוס סוכר1/2 כוס לימונדה4 כפות חומץ בלסמילימון מקורמל: 1 פלח לימוןסוכר חום (בכמות שתספיק כדי לכסות את פלח הלימון בשכבה עבה)אופן הכנת הפנקוטה: להכניס את כל החומרים לסיר ולהניח על אש נמוכה. להביא לרתיחה תוך כדי ערבוב. לאחר הרתיחה לבשל על אש קטנה עוד כחצי שעה, עד לצמצום לחצי מהכמות. לצקת לכלי ולצנן במקרר למשך הלילה. להכנת הרוטב: להרתיח את השמנת המתוקה. להוסיף את החלמונים והסוכר, ולהוריד מהאש. לטרוף במהירות ולסנן פעמיים מייד, כדי שהחלמונים לא יתקשו. להוסיף את מיץ הלימון ולערבב. הכנת תערובת פירות היער:לערבב את כל החומרים בכוס. הכנת פלח הלימון: לחתוך פלח לימון/פרוסת לימון. להרתיח כדקה במים רותחים, ולפזר מעל סוכר חום שיכסה אותו בשכבה עבה. לשרוף עם ברנר או מתחת לגריל לקבלת ברולה קרמלי. להגשה: להוציא את הפנקוטה מהמקרר, ולהניח על צלחת. לזרות מעל 2 כפות מתערובת פירות היער, ולקשט בפלח לימון.

המשך קריאה >>

מרק בננה חם ומבושם

29.9.2007 | שף שאול בן-אדרת, קימל

חומרים למרק: 4 יח' בננה בשלות, מקולפות וחתוכות לקוביות1/4 כוס אבקת סוכר2 כפיות ג'ינג'ר מגורד1.5 כוסות שמנת מתוקה1/2 כוס חלב 1 כפית טימין טרי מופרד ללא גבעוליםקמצוץ פלפל שחור למרציפן: 1 ק"ג שקדים מולבנים קלופים 1.5 כוס אבקת סוכר 1/2 כפית קינמון1 כפית מי ורדים3 כפות ליקר אמרטולהגשה: 50 ג' תותים מיובשיםכוס מיץ אוכמניותאופן ההכנה:לטחון את כל המרכיבים של המרק בבלנדר, ואת העיסה הסמיכה לחמם במיקרוגל למשך 2 דקות. לרסק את כל רכיבי המרציפן במעבד מזון, ולבשל בסיר למשך 1/4 שעה להסמכת התערובת. לקרר וליצור כדורים קטנים. להשרות את התותים המיובשים בכוס מיץ אוכמניות. להגשה: לצקת את המרק לקערה לבנה, להוסיף 3 כדורי מרציפן ולקשט בענף טימין ותותים מיובשים.

המשך קריאה >>