מתכונים לקינוחים

מרק קוקוס קר עם אדזוקי טפיוקה ומלון

26.7.2007 | אילת אור OM

מצרכים למרקחצי ליטר חלב קוקוסחצי ליטר חלב 150 גרם סוכר לבן לבשל הכל יחד עד רתיחה לכבות אש לקרר ואז להכניס למקרר לכמה שעות מצרכים לאדזוקיחצי כוס אדזוקי שהושרו במים קרים לשלוש שעות מים 3 כפות סוכר דקלים או סוכר דמררה (במידה ואין)לבשל את האדזוקי בהרבה מים עם הסוכר עד שרך אך לא מדי לסנן לשטוף ולקרר במקררמצרכים לטפיוקהרבע כוס כדורי טפיוקה מים להרתיח בסיר גדול הרבה מים להוסיף את הטפיוקה לערבב לבשל כ 0 דקות עד שהטפיוקה נהיית שקופה לסנן ולשטוף הייטב להניח בכלי ולקרר להניח בכוס יפה (אפשר ומומלץ לקרר את הכוס במקפיא ל שעה לפני ההגשה)להניח כף אדזוקי וכף טפיוקה לשפוך חצי גובה "מרק קוקוס" להניח קוביות מלון צונן ולהגיש

המשך קריאה >>

גלידה תפו"א סגול עם אגוזי מלך ודובדבנים מתוקים

26.7.2007 | אילת אור OM

חומריםליטר חלב 8 חלמונים 230 גרם סוכר 1 כוס פירה של תפו"א סגול מבושל 1 כוס דובדבנים מגולענים חצי מקל וניל חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס אופן הכנהלהרתיח על האש את החלב עם המקל וניל חצוי להגיע לסף רתיחה להוריד מהאש לגרד את תוכן המקל לתוך החלב להקציף את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת קצף תפוח, להוסיף את החלב לאט ולערבב למסה אחידה. להחזיר לאש על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב ,להסמיך.להוריד לבן מארי קר לקרר לחלוטין לערבב יחד את פירה תפו"א עם התערובת, פשוט למזוג קצת תערובת על התפו"א לערבב עם המטיפה כך עד שתהיה מסה חלקה, לסנן ולקרר להניח במכונת גלידה לקראת הסוף שהגלידה מוכנה להוסיף אגוזים ודובדבנים

המשך קריאה >>

מרק אבטיח עם קוביות פטה ונענע

26.7.2007 | השף אורן לוקסנבורג, מסעדת bariba

חומרים לשש מנותלמרקחצי אבטיח בשלחצי כוס דבשרבע כוס מיץ לימוןחצי כוס עלי נענעאופן הכנה1. לטחון את כל המרכיבים בבלנדר.2. לטעום ולתקן תיבול.3. למזוג לצלחות מרק עמוקות.4. להוסיף 300 גרם קוביות פטה צאן בגודל של 1X1 ס"מ.5. להוסיף 5-6 קוביות אבטיח בגודל של 2X2 ס"מ. 6. לקשט עם עלי נענע קצוצים דק.

המשך קריאה >>

בליני אפרסקים לבנים ושמפניה

26.7.2007 | השף איל שני, יועץ קולינרי של מלון "כנען ספא"

<קרם האפרסקים הלבניםאפרסק לבן, אדום לחיים, בשל ורך, ללא מעיכות חומות. מקורר במי קרח.1 כף גדושה של סוכר לבן.מיץ מחצי לימון רענן.גרידה צהובה מימון רענן.אופן הכנהבמגררת דקיקה לגירור פרמזאן מגררים את קליפת הלימון מעל קרש חיתוך. חופנים את הגרידה בין כפות הידיים ומשפשפים אותן זו בזו במשך דקה.מוחאים כף אל כף מעל הכיור ונפתרים ממוצקי הגרידה, לא שוטפים ולא מנגבים את כפות הידיים שקיבלו את מתנת בושם הלימונים.סוחטים את חצי הלימון לקערית, וטובלים בו את כפות הידיים.הידיים הן שמשחירות את בשרו הלבן של האפרסק, הרבה יותר משעושה זאת החמצן שבאוויר, הלימון המצפה אותן חשוב לשמירת הלובן יותר מן הלימון שבו ימעכו.מוציאים את האפרסק ממי הקרח וקורעים אותו לחצי, מסירים את הגלעין וטובלים מיד את האפרסקים בתוך קערית מיץ הלימון, מוסיפים את הסוכר ומתחילים לעשות ולמעוך את האפרסקים בין כפות הידיים. הקליפות האדומות נפרדות וצפות מעל בשר האפרסק הלבן שהפך לקרם חלק.שוטפים ידיים ומנגבים.כוס ליין ריזלינג לבן 'flute' ששהתה לפחות 10 דקות בפריזר.השמפניה המצוננת.האפרסקים המעוכים.מוציאים את הכוס מן הפריזר, מוזגים עד שלישה מקרם האפרסק.

המשך קריאה >>

ג'לי שקדים סיני עם פירות טרופיים

26.7.2007 | מזרח ומערב

המצרכים1 שקית ג'לי שקדים סיני של Asian Home Gourmet330 מ"ל (כוס וחצי) מים1 קוקטייל פירות טרופיים של Del Monteאופן ההכנה1. מוזגים את המים לסיר ומוסיפים את תכולת שקית הג'לי. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.2. מוזגים לקערת הגשה ומצננים במקרר עד שהג'לי יציב. חותכים לקוביות ומפזרים סביב את הפירות.

המשך קריאה >>

סורבה אוכמניות וסלק בעיטור סלק מסוכר ופטל שחור בנקטר בלסמי

26.7.2007 | ג'רלד פרננדס מקייטרינג הגורמה "אפרוני פרננדס"

לסורבה200 גרם אוכמניות טריות150 גרם מי סוכר 50 אחוז 500 גרם סלק100 גרם קרם קסיס100 גרם סוכר חום30 גרם גלוקוז20 גרם מיץ לימוןלסלק המסוכר100 גרם סלק פרוס דק 30 גרם אבקת סוכר לעיטור250 גרם פטל שחור100 גרם חומץ בלסמי100 גרם סוכר לבןהכנת הסורבהלהכין מיץ מהסלק במכונת מיץ.לבשל את המיץ בסיר להוסיף את מי הסוכר ולבשל יחד כרבע שעה.להוסיף את האוכמניות ולבשל עוד 5 דקות, לאחר מכן להוסיף את קרם הקסיס, הסוכר החום, הגלוקוז, ומיץ הלימון, לבשל עוד 10 דקות. לקרר את התערובת כחצי שעה.כשהתערובת קרה לטחון אותה היטב בבלנדר לסנן במסננת דקה ולהכניס למקפיא ללילה.(אם יש מכונת גלידה ניתן לשים את התערובת בתוכה).הכנת סלק מסוכרשוטפים את הסלק מקלפים ופורסים במנדולינה לעובי של 2 מילימטר.מפזרים אבקת סוכר משני צידי פרוסות הסלק מכניסים לתנור ואופים ב 100 מעלות כשעתיים וחצי.הכנת פטל שחור מזוגג בבלסמימבשלים יחד את הסוכר וחומץ הבלסמי כ- 10 דקות עד לקבלת מרקם מבריק ומעט סמיך. שוטפים את הפטל השחור ומכניסים אותו אל תערובת הבלסמי והסוכר.להגשה חגיגיתלוקחים שושנה אדומה בקוטר של כ 6 ס"מ חותכים את הגבעול הירוק כדי לקבל משטח ישר (כדי שיהיה אפשר להניח אותה ישר על הצלחת). מוציאים את עלי הורד המרכזיים מכניסים למרכז הורד כוס קטנה בתוכה שמים מעט מסורבה הסלק מעל שופכים את את הפטל השחור ומעליו את נקטר הבלסמי בקצה העליון של הסורבה מניחים את פרוסת הסלק.

המשך קריאה >>

מקרן ורוד במילוי גנש שוקולד לבן

26.7.2007 | ג'רלד פרננדס מקייטרינג הגורמה "אפרוני פרננדס"

10 מנותמצרכים למקרן300 גרם קמח שקדים300 גרם אבקת סוכר4 חלבונים300 גרם סוכר לבןחצי כוס מיםמעט צבע מאכל ורוד.מצרכים למילוי גנש שוקולד לבן170 גרם שמנת מתוקה40 גרם גלוקוז350 גרם שוקולד לבן150 גרם מחית פטל5 גרם מיץ לימוןמעט סוכריות כסופותאופן הכנת המקרןלערבב בקערה את קמח השקדים,ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם אחיד.להמיס את הסוכר הלבן עם המים בסיר על האש עד רתיחה לאחר הרתיחה לבשל עוד כשתי דקות לקרר מעט.את החלבונים מקציפים במערבל ,תוך כדי הקצפה באיטיות ועדינות מוסיפים את הסוכר החם עד שהקצף נוקשה.נותנים לקצף להתקרר ומוסיפים אותו בתנועות קיפול עדינות אל תערובת קמח השקדים ואבקת הסוכר. אל התערובת מוסיפים מעט צבע מאכל ורוד עד להשגת הגוון הרצוי.מכניסים את התערובת לשק זילוף מכינים תבנית ועליה נייר אפיה או מגש סיליקון. על התבנית או המגש מזלפים עיגולים קטנים. משאירים לנוח בצד כחצי שעה עד שייוצר קרום דק מעל המקרן.אופים בתנור שחומם מראש ל 140 מעלות בין 15 ל20 דקות עד שהמקרן קשה למגע. אופן ההכנה של גנש השוקולדמחממים בסיר את השמנת עם הגלוקוז והשוקולד לבן עד לקבלת מירקם אחיד מקררים מעט.מערבלים במערבל את מחית הפטל ומיץ הלימון מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן מכניסים למקרר ללילה.הרכבת המנהלוקחים שתי עוגיות מקרו מורחים על אחת מהן מעט מגנש השוקולד הלבן מעל מניחים את השניה ומקשטים בסוכריות כסופות.

המשך קריאה >>

מנג'רה – סופלה שוקולד

23.7.2007 | שף גיא פרץ ממסעדת גספאצ'ו

מצרכים5 ביצים 180 גרם סוכר200 גרם מרגרינה מומסת250 גרם שוקולד בלגי75 גרם קמח25 גרם קורנפלור5 גרם אבקת אפיהתמצית ונילאופן ההכנהלהמיס את השוקולד במרגרינה הקצפה עדינה של הביצים עם הסוכרלחבר את יתר המרכיבים אפייה 170 מעלות 15-20 דקות

המשך קריאה >>

קערית אגוז קוקוס עם גלידת האגן דאז בטעם קוקוס ועוגיות מקרון בעיטור תלתלי קוקוס

14.7.2007 | האגן דאז

לקראת ט"ו באב, האגן דאז מציעה מנת קינוח זוגית, קלה להכנה ומפתיעה בתוצאות:חוצים אגוז קוקוס לשניים ומרוקנים את הנוזלים. משתמשים במחצית האגוז כקערית הגשה.בעזרת כף גלידה, יוצרים 3 כדורים מגלידת האגן דאז בטעם קוקוס עם עוגיות מקרון, ומניחים אותם בתוך קערית אגוז הקוקוס. מוסיפים לקערית 2-3 עוגיות מקרון משובחות (ניתן להשיג בקונדיטוריות מובחרות). בעזרת קולפן, יוצרים "תלתלים" ממחצית אגוז הקוקוס הנותרת, ומעטרים את המנה.מומלץ להכין מראש ולשמור בהקפאה.

המשך קריאה >>

סורבה וגלידה ממרכיבים טבעיים

9.7.2007 | מירה אפרתי, מחברת הספר "טעימים מן הטבע"

סורבה פירות יער חומרים:500 גרם פירות יער3 כפות סוכר חוםכפית תמצית וניל3 כפות יין ½ כוס מיםלעיטור:כוס יוגורט כפית סוכר חום½ כפית תמצית וניל ההכנה: מרסקים בממחה את כל המרכיבים.מקציפים במיקסר במשך 5 דקות את התערובת ומכניסים לשעתיים למקפיא.מפשירים חלקית, מקציפים 5 דקות ומחזירים להקפאה של 12 שעות.לפני ההגשה מערבבים יוגורט עם סוכר ותמצית וניל ומעטרים את הצלחת.גלידת מנגו חומרים: 3 מנגו בינוניים3 כפות סוכר חוםכפית תמצית ונילכוס שמנת מתוקה להקצפהההכנה: קולפים את המנגו וחותכים לקוביות, משאירים בצד מספר קוביות לקישוט.מרסקים בממחה את הפרי עם סוכר ותמצית וניל.מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם אוורירי.מערבבים את הקצפת עם תערובת הפרי ומקפיאים לפחות 12 שעות.מגישים בעיטור קוביות פרי ועלי נענע.ספרה של מירה אפרתי "טעימים מן הטבע" יצא לאור בהוצאה עצמית.מחיר הספר: 50 ש"ח.. נמכר בכל חנויות הספרים, גם המקוונות.מירה אפרתי, טל. 03-7518370, 050-8545745

המשך קריאה >>

ג'לי אבטיח בנענע עם רוטב יוגורט ממותק

19.6.2007 | מחלבות גד

חומרים (ל-6 מנות):לרוטב:1 בקבוק (500 מ"ל) יוגורט מחלב עזים3 כפות סוכרלג'לי:4 כוסות קוביות אבטיח 4 כפות סוכר2 כפות מיץ לימון1 כוס מים רותחים1 שקית (14גרם) ג'לטין טהור (ללא טעם)לקישוט:מעט נענע קצוצהענבים ירוקיםאופן ההכנה:להכנת הרוטב מערבבים את היוגורט עם הסוכר ושומרים במקרר.להכנת הג'לי, מרסקים את האבטיח בממחה עם הסוכר ומיץ הלימון. ממסים את הג'לטין במים רותחים ומערבבים עד שהנוזל צלול וללא גושים. מצננים עד שהג'לטין פושר. מערבבים עם תערובת האבטיח ומעבירים לתבניות ג'לי קטנות או לתבנית אחת. מצננים 4 שעות לפחות או עד שנקרש.הופכים את הג'לי על צלחות הגשה ויוצקים מסביבו את הרוטב. מקשטים במעט נענע ובחצאי ענבים.

המשך קריאה >>