מתכונים לקינוחים

ג'לי אבטיח בנענע עם רוטב יוגורט ממותק

19.6.2007 | מחלבות גד

חומרים (ל-6 מנות):לרוטב:1 בקבוק (500 מ"ל) יוגורט מחלב עזים3 כפות סוכרלג'לי:4 כוסות קוביות אבטיח 4 כפות סוכר2 כפות מיץ לימון1 כוס מים רותחים1 שקית (14גרם) ג'לטין טהור (ללא טעם)לקישוט:מעט נענע קצוצהענבים ירוקיםאופן ההכנה:להכנת הרוטב מערבבים את היוגורט עם הסוכר ושומרים במקרר.להכנת הג'לי, מרסקים את האבטיח בממחה עם הסוכר ומיץ הלימון. ממסים את הג'לטין במים רותחים ומערבבים עד שהנוזל צלול וללא גושים. מצננים עד שהג'לטין פושר. מערבבים עם תערובת האבטיח ומעבירים לתבניות ג'לי קטנות או לתבנית אחת. מצננים 4 שעות לפחות או עד שנקרש.הופכים את הג'לי על צלחות הגשה ויוצקים מסביבו את הרוטב. מקשטים במעט נענע ובחצאי ענבים.

המשך קריאה >>

רוטב תותים לבלינצ'ס

3.6.2007 | רוזי'ס

המצרכים הדרושיםסלסלת תותים שטופיםחצי כוס סוכרמיץ לימון טבעי מלימון אחד2 כפות ליקר תפוזיםמערבלים את כל המצרכים במערבל עד לקבלת רוטב אחיד. יוצקים לצלחת 2-3 כפות מהרוטב, מניחים את הבלינצ'ס החם ומפזרים מעל אבקת סוכר.

המשך קריאה >>

סורבה אשכולית אדומה וקמפרי

3.6.2007 | מסעדת קיארה

הערה: מומלץ להכין יום קודם300 מ"ל מיץ אשכולית אדומה 300 גרם אבקת סוכרמיץ מלימון אחד30 מ"ל קמפרי1 חלבון מוקצףאופן ההכנה1. מרתיחים את האשכוליות והסוכר ומצננים. מוסיפים את הלימון והקמפרי, מקפלים את החלבון ומקפיאים ל-12 שעות לפחות. 2. 4 שעות לפני ההגשה מעבירים במג'ימיקס ומקפיאים שוב. 3. בהגשה לגרד מעט קליפת לימון ועלה נענע.

המשך קריאה >>

שיפודי אננס בננה וחלומי

3.6.2007 | השף אומברטו טוקס ממסעדת "קאזה דו ברזיל" באילת

מצרכיםשני ראשי אננס טריים4 בננות לא בשלות מדישיפודי עץחמאהדבשגבינת חלומיאופן ההכנהמקלפים את הבננות ופורסים אותן עבה.מקלפים את האננס כך שהקליפה העבה מוסרת בזהירות כדי לא לאבד מהפרי היקר.לאחר מכן חותכים את הפרי לקוביות קטנות יותר.את שיפודי העץ משחילים במרכז כל פרי ,לסירוגין יחד עם החלומי ומכינים מספר שיפודים.צורת הגשהמגישים חם על הצלחת ,מומלץ יחד עם משקה קפיריניה ברזילאי.

המשך קריאה >>

קרמבו במרק פסיפלורה קר

3.6.2007 | השף פרנק אזולאי ממסעדת "פאסיפיק"

מרכיבים לתחתית מרנג אפוי לקרמבו5 חלבון של ביצה + 150 גר' אבקת סוכר + כף גלוקוזאופן ההכנהמחממים בסיר כפול, לאחר שהמסה חמה מקציפים לקצף קשה, מזלפים על תבנית עם נייר פרגמנט זילוף של עיגול בקוטר 6 סמ"ר, ואופים בתנור בטמפ' 100 מעלות לשעתיים וחצימרכיבים לקרם פסיפלורה5 חלמון ביצים 250 גרם חמאה150 גרם סוכר כף מיץ לימון 5 גרם ג'לטין חצי כוס (100 מ"ל מיץ פסיפלורה מפרי הפסיפלורה) בערך 10 פסיפלורותאופן ההכנהמכינים זביון מהמרכיבים: על סיר כפול המכיל – חלמון,סוכר,מיץ לימון ופסיפלורה ומקציפים תוך כדי על האדים עד שהתערובת מוקצפת ואוורירית למצב של זביון.זה לוקח בערך 25 דקות בטריפה ידנית. חותכים את החמאה לקוביות בטמפ' החדר, וכשהקרם מוכן , מוסיפים את הקוביות לאט לאט, תוך כדי הקצפה. ממיסים את הג'לטין במעט מים חמים, שופכים מערבבים ומכניסים לקירור ליממה.נוטלים את תחתיות המרנג שאפינו בעזרת מזלף עם צנתר, מזלפים את קרם הפסיפלורה כמו קרמבו ומכניסים להקפאה שעתיים כדי שיתקשה ויתקרר מאוד.מרכיבים לציפוי הקרמבוחצי קילו שוקולד מריר + 100 גר' מרגרינהאופן הכנהאת השוקולד ממיסים על סיר כפול יחד עם המרגרינה. מניחים את הקרמבו ויוצקים מעליו את השוקולד לכיסוי מכל הצדדים.הרכבת המנה10-15 פסיפלורות + 2 כפות מיץ לימון + שלושת רבעי כוס מי סוכר (מבשלים כוס סוכר וכוס מים כ 20 דקות על האש מזמן הרתיחה של המים וכך נוצרים מי סוכר).מבשלים את הפסיפלורות עם מי סוכר ומיץ לימון עד לרתיחה, מעבירים למעבד מזון לכמה פולסים כדי לשחרר טעמים ומסננים את הרוטב זהו קולי פסיפלורה.להגשהיוצקים קולי פסיפלורה, מניחים במרכזו קרמבו, מוסיפים כדור סורבה פסיפלורה, תפרחת של נענע ואבקת סוכר.

המשך קריאה >>

טארט טאטין אגסים

3.6.2007 | אמיר כלפון, אשף המטבח-אחוזת יערות הכרמל

חומרים8 אגסים בגודל בינוני2 כוסות סוכר60 גרם חמאה250 גרם בצק עלים או פריך.אופן הכנהבוחרים במחבת עם ידית מתכת. או תבנית קוטר 22 ס"מ. שניתן לבשל בה על אש גלויה והיא מתאימה גם לאפייה.1. שמים את הסוכר והחמאה במחבת או בתבנית ומחממים על אש בינונית תוך בחישה בכף עץ. עד שהסוכר נמס ואין בו גושים. מבשלים מספר דקות נוספות לקבלת קרמל בצבע עינברי עמוק. מסירים מהאש.2. קולפים את האגסים. חותכים לרבעים ומרחיקים ליבה וגרעינים. מסדרים את האגסים במעגלים צפופים על הקרמל כאשר צד המגל כלפי מטה. עד שהתבנית מכוסה באגסים.3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי כחצי ס"מ. מניחים את דיקית הבצק על האגסים. מצמידים את קצות הבצק לשולי התבנית.4. אופים כ 40 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני 170 מעלות עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים מעט מניחים על הבצק צלחת בוטר גדול מהתבנית . בעזרת מגבת מרימים את התבנית בזהירות ומטים מטה כך שהנוזלים שהצטברו ייזלו לכוס. כך מבטיחים שהבצק לא יירטב מהנוזלים.5. מניחים על תבנית צלחת ההגשה גדולה מהתבנית הופכים בזהירות ומסירים מהתבנית .מגישים את העוגה בעודה חמה ובטמפרטורת החדר עם מעט הרוטב שנוקז.

המשך קריאה >>

מלבי פיסטוק ומי ורדים

3.6.2007 | אלון גרינברג, שף מסעדת OCEAN בר פירות ים

מתכון לארבעה סועדיםרכיבים200CC שמנת מתוקה100CC חלבחצי מקל וניל (ניתן להשתמש גם ב-חצי פקק תמצית וניל)1 מקל קינמון50 גרם סוכר20 גרם קורנפלור מדולל במים קריםמעט מי ורדיםאופן הכנהלהרתיח את כל הרכיבים יחד (למעט הקורנפלור ומי הורדים), להנמיך את האש ולהוסיף את הקורנפלור ו-5 טיפות מי ורדים, לסנן, לצקת לכלים ולקרר מספר שעות.תורת הגשה מומלצת: רצוי להגיש עם שברי פיסטוקים מלמעלה, כמו כן ניתן להוסיף מי סוכר ומעט מי ורדים מלמעלה ועליהם את שברי הפיסטוק.

המשך קריאה >>

תותים בסורבה שמפניה

3.6.2007 | מנה שטרום, שף ראשי לקייטרינג khs

הכנה עצמית של סורבה לא דורשת מאמץ רב. במקרה זה אמליץ להכין את הסורבה ערב קודם ולא זמן רב מדי מראש כדי שהסורבה לא יתמלא בקרח ויאבד ממרקמו.להגשהרבע ק"ג תותים שטופים וחצוייםסורבה שמפניהכוס סוכרכוס מיםכפית גרידת לימון2 חלבונים מוקצפיםבקבוק קטן (375 מ"ל) של יין נתזים כדוגמת קורדון נגרו הספרדיאופן הכנהמרתיחים את המים וממסים בהם את הסוכר.מוסיפים את גרידת הלימון ובקבוק השמפניה ו"מקפלים" לתוך החלבונים המוקצפים.רצוי להקפיא את התערובת בקערת ערבוב מנירוסטה.לאחר כשעה של הקפאה מוציאים את הקערה ובעזרת מטרפה מקציפים את התערובת ומחזירים לפריזר.חוזרים על פעולה זאת לאחר שלוש שעות נוספות ולפני ההגשה.

המשך קריאה >>

שיפודי אננס בננה וחלומי על גריל פחמים

3.6.2007 | השף אומברטו טוקס, מסעדת "קאזה דו ברזיל" באילת

מצרכיםשני ראשי אננס טריים4 בננות לא בשלות מדישיפודי עץחמאהדבשגבינת חלומיאופן ההכנהמקלפים את הבננות ופורסים אותן עבה.מקלפים את האננס כך שהקליפה העבה מוסרת בזהירות כדי לא לאבד מהפרי היקר.לאחר מכן חותכים את הפרי לקוביות קטנות יותר.את שיפודי העץ משחילים במרכז כל פרי ,לסירוגין יחד עם החלומי ומכינים מספר שיפודים.צורת הגשהמגישים חם על הצלחת, מומלץ יחד עם משקה קפיריניה ברזילאי.

המשך קריאה >>

טרייפל בננה

3.6.2007 | השף קונדיטור שלומי פדידה, קייטרינג "שקדים אירוח"

5 מנות לקרם אנגליז ושוקולד לבן125 מ"ל חלב125 מ"ל שמנת 38 אחוזחצי כוס סוכר5 חלמוניםחצי כפית תמצית וניל125 גרם שוקולד לבן100 גרם חמאה רכהאופן הכנה1) מרתיחים את החלב, השמנת והוניל.2) מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים והסוכר.3) יוצקים מהנוזל החם אל תערובת הסוכר והחלמונים ומחזירים לאש ל-2 דקות. לאחר מכן מסננים ומקררים למשך רבע שעה. 4) מוסיפים לקערה שוקולד לבן ולבסוף את החמאה.5) מערבבים הכל ומכניסים לקרור.חומרים לבננות4 בננות חתוכות לפלחים גסים100 גרם סוכר50 גרם חמאה1 כף רום לבןקורט אגוז מוסקטאופן הכנה1) ממיסים את הסוכר לקרמל.2) מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה.3) מוסיפים את הבננות, הרום, ומקפיצים כ- 2 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את האגוז מוסקט.חומרים לטופי100 גרם סוכר130 מ"ל שמנת מתוקה50 גרם חמאהאופן הכנת טופי1) ממיסים את הסוכר לקרמל.2) מחממים את השמנת ומוסיפים אותה לקרמל.3) מערבבים ומוסיפים את החמאה.4) מקררים.להרכבת המנה1) מסדרים בתחתית הקערה בננות מקורמלות.2) מזליפים מעליהן את הקרם.3) מזליפים על הקרם את הקרם טופי.4) מסדרים שורה נוספת של בננות.5) מסיימים בקרם.6) מקשטים בפירות יער ותפרחת נענע.

המשך קריאה >>

קוסקוס בחמאה וחלב

3.6.2007 | קוסקוס מזון

מצרכים1 שקית קוסקוס 350 גרם להכנה קלה ומהירה600 מ"ל חלב או 300 מ"ל חלב ו-300 מ"ל מים30 גרם חמאה מומסת2 כפות סוכר לבן/ סוכר חוםאופן ההכנהשופכים את גרגירי הקוסקוס והחמאה המומסת לכלי המתאים למיקרוגל, מערבבים היטב ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מכניסים לבישול במיקרוגל ל-10 דקות. מוציאים, מפוררים היטב ומניחים מחוץ למיקרוגל ל-10 דקות ללא מכסה.מפוררים שוב ומגישים. ניתן להוסיף קינמון, פלחי שקדים, צנוברים קלויים וצימוקים.

המשך קריאה >>

בננות בפילו עם חלב קוקוס אנגלז

3.6.2007 | מסעדת יוקו אונו

חומרים ל-4 מנותבננות פילו סוכר חום אבקת קינמון חמאה מומסת חומרים לקרם130 מ"ל חלב4 חלמונים100 גרם סוכר1 מקל ונילמעט חלב קוקוסאופן הכנה1) מברישים את הפילו בחמאה מומסת ומפזרים כמות נדיבה של תערובת סוכר חום וקינמון. 2) עוטפים את הבננות מהצדדים ומגלגלים. מברישים בחמאה ואופים בחום של 200 מעלות ל-5 דקות.3) לקרם: מחממים את החלב והוניל בסיר. מערבבים את הסוכר והחלמונים בנפרד, מוסיפים את תערובת החלב לתערובת הסוכר והחלמונים 4) בכמויות קטנות לשם השוואת טמפרטורה ולבסוף מחזירים לסיר ומבשלים עד להסמכת הרוטב, ומקררים.5) את הקרם יש למזוג על הצלחת ואת הבננות פורסים ל 3 חלקים ומעמידים. 6) מומלץ לקשט עם אבקת סוכר ועלי נענע.

המשך קריאה >>