מתכונים לקינוחים

תאנים ומסקרפונה ברוטב תפוזים ובלסמי

20.9.2007 | שף מתן אברהמס- אודאון

חומרים ל-3 מנות6 תאנים חצויות1חבילת מסקרפונה2 כפות דבשחצי כוס חומץ בלסמי2 כוסות מיץ תפוזים[1 כף שמן אגוזיםחצי כוס עלי נענעמיץ מחצי לימון1 מקל ונילאופן הכנהמערבבים את המסקרפונה עם הדבש והלימוןמסדרים בתבנית את התאנים עם הפנים כלפי מעלהמניחים כפית גבינה על כל חצי תאנה ואופים בתבנית בחום של 180 מעלות לכ-15 דקותמבשלים את מיץ התפוזים עם מקל הווניל עד שהנוזלים מצטמצמים בחציבסיר אחר מצמצמים את הבלסמי (על אש נמוכה) עד לקבלת סירופמערבבים את הנענע עם שמן האגוזיםהגשהעורמים ערימה יפה של נענע משומנתמסביבה מניחים את התאניםמפזרים רוטב תפוזים וכמה טיפות בלסמי

המשך קריאה >>

תאנים בסירופ

20.9.2007 | קייטרינג גורמה NOVO

חומרים ליטר חלב2 כפות קורנפלור 3 חלמונים מקל וניל כוס סוכר700-1000 גרם תאנים בשלותאופן ההכנהמרתיחים 750 cc חלב, במקביל בקערה נפרדת מערבבים את השלושה חלמונים עם 250 cc חלב הנותרים ועם מקל הווניל ו-2 כפות קורנפלור.מערבבים היטב ויוצקים לחלב הרותח, מערבבים הכל ומוסיפים כוס סוכר.יוצקים לקעריות, פורסים את התאנים ל-2 ומניחים בתוך הסירופ.המלצת הגשהלהגיש עם כדור גלידת וניל.קייטרינג הגורמה NOVO, טלפון: 04-6222443

המשך קריאה >>

אננס טרי עם ג'לי מוסקטו ורוטב סברס

12.9.2007 | שף קונדיטור תומר כבירי, מול ים

מצרכים ל- 4 מנות:1 אננס גדול ובשל4 סברסים אדומים קלופים 100 ג' סוכר100 מ"ל מים1 בקבוק גולן מוסקטו25 גר' ג'לטין הוראות הכנה:להכנת הג'לי:מחממים 200 מ"ל מהיין, אך לא מביאים לרתיחה. יוצקים קצת מהיין החם על הג'לטין, ומערבבים עד שהג'לטין נמס. יוצקים פנימה את שאר היין החם, ומערבבים.מוסיפים פנימה את יתרת היין הקר, מערבבים היטב, ומעבירים לקערה קטנה. מקררים עד שהג'לי מתייצב לגמרי. להכנת הרוטב:מביאים את הסוכר והמים לרתיחה ומסירים מהאש. טועני את הסברסים בבלנדר ומסננים.מוסיפים להם את סירופ הסוכר ומקררים.להגשה:מקשטים את הצלחת ברוטב הסברס. חותכים את האננס לקוביות בגודל בינוני ומניחים על הרוטב. בעזרת סכין פריזיאן, מוציאים כדורים קטנים של ג'לי ומפזרים בצלחת. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

המשך קריאה >>

ברד לימון עם סורבה פינו נואר בתוספת מקפא שמן זית מפולפל

30.8.2007 | השף פיטר הומל, ישרוטל רויאל ביץ'

מצרכים:לסורבה:280 גרם פטל טרי125 גרם סוכר125 מ"ל גמלא פינו נואר120 מ"ל מיםלברד הלימון:150 גרם סוכר150 מ"ל מים קליפה מגוררת מלימון אחד¼ 1 כוס יין ירדן ברוטכמה טיפות פרנולמקפא שמן הזית:200 מ"ל שמן זית1 כף פלפל שחור גרוס טרי1 ענף תימיןלארטישוק הצלוי:4 לבבות של ארטישוקים טריים, או תחתיות קפואות, מופשרות 1 כף מיץ לימון5 כפות שמן זיתפלפל שחור גרוסהוראות הכנה:לסורבה: שמים את כל המרכיבים בסיר ומבשלים כ- 12 דקת, עד שהסוכר נמס לגמרי. מעבירים לכלי שטוח ומקפיאים. מערבלים במיקסר אחרי שעתיים, וחוזרים על הפעולה כעבור שעה. לברד הלימון: שמים בסיר את הסוכר, המים וקליפת הלימון המגוררת, ומבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס לגמרי. מערבבים פנימה את יתרת המרכיבים חוץ מירדן ברוט, יוצקים לתבנית שטוחה ומקפיאים. מחממים את השמן בסיר קטן, על אש קטנה. מוסיפים את הפלפל השחור והתימין, ומצננים. מעבירים לכלי שטוח ומקפיאים. לארטישוק: מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות, פורסים את לב הארטישוק לפרוסות עגולות. מערבבים עם יתרת המרכיבים, ומזהיבים בתנור. להגשה: מניחים את הארטישוק בתחתית צלחת, מערבלים את ברד הלימון ויוצקים על מצע הארטישוק, כמו שמניחים חומוס על צלחת. מניחים כדור אחד של סורבה הפינו נואר באמצע, מזליפים את השמן הקפוא מעל, ומגישים. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007

המשך קריאה >>

פנקוטה בשילוב דבש

30.8.2007 | ברק חורש, השף של טרה

מתכון לתבנית משפחתית (אלומיניום בגודל בינוני) או 6 מנות אישיות.חומרים:1 ליטר (4 יח') שמנת מתוקה 32% של טרה14 גרם ג'לטין (1 שקית)חצי כוס סוכר2 פקקים תמצית וונילרבע כוס חלב 3% של טרה7 כפות דבשאו סילןאופן הכנה:· ממיסים את הג'לטין בחלב.· שמים בסיר את השמנת המתוקה ותערובת החלב, ומרתיחים.· מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל, מערבבים היטב, מכבים את האש ומצננים קלות.· מוזגים את הדבש לתבניות האישיות (כף וקצת) או לתבנית המשפחתית (את כל הכמות), ומפזרים על כל שטח פני הכלי.· מוזגים את הפנקוטה על הדבש.· מכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או עד שהפנקוטה מקרישה.· הופכים את הפנקוטה על צלחת ומגישים.המלצת השף:ניתן לערבב את הדבש בפנקוטה לפני המזיגה לכלים.להגיש את המנה לצד פרי טרי.

המשך קריאה >>

ענבים בגנאש שוקולד חלב

26.8.2007 | ענבי טלי- מושב לכיש

מצרכים:ענבים סגולים או ירוקים- מופרדים או באשכול לציפוי גנאש שוקולד חלב:120 מ"ל שמנת מתוקה120 גרם שוקולד חלב קצוץ50 גרם אגוזי לוז קלופים קלויים וקצוצים גס – אופציההכנה:מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שנמס. מוסיפים אגוזים ומערבבים. מצננים מעט את גנאש השוקולד ויוצקים אותו על הענבים, או לחילופין טובלים את אשכול הענבים בגנאש.מעבירים למקרר להתייצבות ומגישים.

המשך קריאה >>

טארט טאטן

14.8.2007 | עידו שפירא שף ימאקה

כמות ל-6 סועדיםמוצריםשלושת רבעי כוס חמאה1 כוס סוכר חום10 תפוחי עץ גרנד סמית' קלופים וחתוכים גסרבע כוס סוכרחצי כפית מקל ונילרבע כוס קלבדוס1 חבילה של בצק עלים מרודד מעטאופן ההכנה1. מערבבים 1 כוס סוכר חום עם חצי כוס חמאה ומורחים בנדיבות על תבניות אישיות או 20 ס"מ, וגם בדפנות.2. מבשלים בסיר את תפוחי העץ עם מקל וניל חצוי לאורך, עם רבע כוס חמאה, רבע כוס סוכר והקלבדוס, עד שהתפוחים מתרככים מעט.3. לאחר מכן מוציאים את תפוחי העץ ומקררים כשעה – שעה וחצי במקרר.4. בינתיים מבשלים את הנוזל שנשאר ומצמצמים עד שנהיה סמיך.5. מחזירים את תפוחי העץ הקרים ומסדרים על התבנית.6. מקררים את הנוזל שופכים אותו בלי מקל הוניל מעל התפוחים. ניתן לגרד את גרגירי המקל על הנוזל לשימוש מלא במקל.7. לוקחים את בצק העלים וחותכים אותו בצורה שיצא טיפה מהתבנית.8. מחוררים את הבצק, מניחים מעל ומהדקים.9. מכניסים לתנור שחומם מראש כ-200 מעלות ואופים כ-20 דקות.10. הופכים לצלחת ומגישים.

המשך קריאה >>

פלאן אגסים לאלרגיים לחלב

14.8.2007 | שף:דדיה פרוזניאק- BUY THE WAY

4 מנותחומרים50 גר קמח חיטה מלאה40 גר סוכר דמררהקורט מלח, רבע כפית קנמון5 גרם אבקת אפיה2 ביצים1 כף שמן זית250 מל חלב סויה2 אגסים מקולפים פרוסים דק אופן הכנהלערבב כל החומרים היבשיםלערבב ביצים ושמן זיתלאחד את שתי התערובות ולהוסיף חלב סויהלחמם תנור ל 200 מעלותבתבנית עגולה קוטר 18-20 לסדר פרוסות האגסים לשפוך התערובת מעללאפות 10 דקות ולהמשיך עוד 20 דקות בחום 180 מעלות עד שהפלאן מקבל צבע זהוב ומרקם של קרם ברולה.לצנן ולהגיש. (ניתן להגיש קר או בטמפרטורת חדר)

המשך קריאה >>

פנקוטה לאלרגיים לחלב

14.8.2007 | שף דדיה פרוזניאק Buy The Way

4 מנותחומרים250 מל חלב סויה250 מל שמנת צמחית לבישולכף טחינה גולמיתכפית אבקת ג'לטין טבעי3 כפות סוכר או 5 כפות סירופ מייפלכף פרחי לבנדר מיובשיםאופן הכנהלחמם בסיר חלב סויה עד לפני רתיחה.להוריד מהאש ולהוסיף כף פרחי לבנדר. לכסות ולהשאיר חצי שעה. לסנן.לערבב שאר החומרים חוץ מטחינה. להרתיח, להוריד מהאש ולהוסיף כף טחינה. לצנן מעט ולמזוג לכלי הגשה. לצנן במקרר לפחות 4 שעות. מומלץ לקשט בקונפי לימון או כל קונפי פירות .קונפי לימון2 לימונים פרוסים דק200 מל מים, 140 גר סוכרלבשל על אש נמוכה כחצי שעה, לצנן ולקשט

המשך קריאה >>

טפיוקה מלון וליצ'י בחלב קוקוס

14.8.2007 | מסעדת דים סאם

10 מנותחומרים100 גרם פניני טפיוקה קטניםפחית ליצ'י משומר (כולל המים בהם משומר הפרי)פחית חלב קוקוסחצי מלון טרימיץ מ- 3 למונים טרייםקערה של מים קריםאופן ההכנה1. מרתיחים שני ליטר מים ומוסיפים את הטפיוקה.2. מבשלים למשך 15-20 דקות, מסננים את הטפיוקה ומשרים במים קרים כעשר דקות ומסננים שוב.3. חותכים את המלון והליצ'י ומערבבים את הפירות והמיץ מקופסת השימורים.4. מניחים בקערה ומקררים מספר שעות.* מומלץ להכין את המנה יום מראש על מנת לייצבה

המשך קריאה >>

סורבה פירות יער

13.8.2007 | מאמא מרי

חומרים להכנה:500 גרם פירות יער מאמא מרי3 כפות סוכר חוםכפית תמצית וניל3 כפות יין ½ כוס מיםלעיטור: כוס יוגורט כפית סוכר חום½ כפית תמצית וניל ההכנה:מרסקים בבלנדר את כל המרכיבים במשך 5 דקות ומכניסים לשעתיים למקפיא.מפשירים חלקית, מקציפים 5 דקות ומחזירים להקפאה של 12 שעות.לפני ההגשה מערבבים יוגורט עם סוכר ותמצית וניל, ומעטרים את הצלחת.

המשך קריאה >>

טרפלס נוגט של sally Williams

13.8.2007 | סאלי וויליאמס

8 מנותמצרכים:250 גר' שוקולד מריר מובחר4 חלמוני ביצים גדולות45 גר' חמאה30 מ"ל קרם שמנת30 צ"ל רום, ברנדי או כל משקה אלכוהולי אחר לטעם160 גר' חטיפי נוגט קפואים אבקת קקאו לקישוטאופן ההכנה:מרסקים את חטיפי הנוגט, ואחר כך ממשיכים לרסק באמצעות מעבד מזון. להחזיר לפריזר למשך 3 שעות עד אשר הנוגט קופא מחדש.ממיסים את שוקולד באמצעות סיר כפול. מוסיפים את החמאה והשמנת ומערבבים. מוסיפים את חלמוני הביצים אחת אחרי השניה, וממשיכים לערבב מעל אש נמוכה עד אשר מקבלים תערובת חלקה ומוצקה. תהליך זה יכול להימשך 10 – 15 דקות. להסיר את הסירים מהאש, ולהוסיף את האלכוהול שנבחר. מחזירים למקרר למספר שעות. מוציאים מהמקרר ומערבבים לתוכ התערובת את הנוגט המרוסק הקפוא. מכינים את עיגולי הטרפלס, ומאבקים אותם באבקת קקאו ומעט סוכר טחון.ניתן לשמור במקרר עד חודש ימים.

המשך קריאה >>