פסטיה שוקולד ופירות יבשים במרק שוקולד
ט"ו בשבט ממש בפתח ואנו רוצים להכין משהו מיוחד לחג המכיל פירות יבשים, והכי חשוב, שוקולד
המשך קריאה >>מתכונים לקינוחים
רביולי במילוי ערמונים ברוטב שוקולד ותותים טריים
מצרכים:לבצק:1 ק"ג קמח2 ביצים1 צהוב ביצהחצי כוס אבקת סוכר1.5 מקל ונילמים לפי הצורךלמחית ערמונים:1 חבילת ערמונים בוואקום3-6 כפות סוכר1 כפית דבש1 מיכל שמנת מתוקה1 ביצהלרוטב שוקולד:300 גרם שוקולד חלב/מריר2 מיכל שמנת מתוקה1 כף קקאו איכותיפקק תמצית וניל4 עלי נענערבע כוס סוכר (יש לטעום ולבדוק עם צריך להוסיף)1 חבילת תותים טריםאופן ההכנה:במעבד מזון להניח את חומרי הבצק חוץ מהמיםלעבוד עם מעבד המזון עד לקבלת פירורים של בצקלהעביר למשטח עבודה ולעבד ידני עד לקבלת בצק אחיד (צריך לצאת כמה שיותר "יבש")לרדד במכונת פסטה עד לעובי הרצוי, ולחתוך לריבועיםלהניח סיר עם מים וחצי כוס סוכר לבישול הרביולילמחית הערמונים:להניח בסיר קטן את המצרכים, להביא לרתיחה, להניח את האש לבשל כ- 15 דקות עד לריכוך הערמונים. לטחון בבלנדר ולקררלקחת דף פסטה, להניח כפית וחצי ממרח הערמוניםלמרוח מסביב בצהוב של ביצה, לסגור את עלה הפסטה כמו חצי ירח ולהדק היטבלמלא את כל עלי הפסטה (ניתן להקפיא – נשמר יותר טוב)לרוטב השוקולד:להניח את כל המצרכים בסיר על אש נמוכה, לערבב היטב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיךהגשה:לשטוף את התותים ולחתוך לחצילהגיש בצלחת עמוקה של מרק 3 יחידות רביולי עם מצקת מהרוטב ותותים טריים
המשך קריאה >>גלידה אפרסק ופרנו
חומרים ל-4 מנות4-5 אפרסקים120 גרם סוכר300 מ"ל מים2 כפות פרנו300 גרם יוגורט ללא סוכר150 גרם שמנת מתוקה 38 אחוזאופן ההכנה1. לשים את האפרסקים במים חמים ל- 15 שניות, לקלף אותם, לחתוך לרבעים ולהוריד הגרעין.2. בסיר נירוסטה על אש בינונית להמיס הסוכר במים, להגביר את האש לאחר שנמס למשך 5 דקות.3. לכתוש האפרסקים עד שתתקבל עיסה קרמית, להוסיף הפרנו, היוגורט והסירופ.4. להקציף השמנת ולקפל בתוכה בעדינות את עיסת האפרסקים.5. להכניס למכונת גלידה למשך 30 דקות, או עד שהגלידה מתקשה.
המשך קריאה >>גלידה ביתית וטוגנים
חומרים1 ליטר שמנת מתוקה6 חלמוניםחצי כוס סוכר4 תפו"א דזירה בינונייםשמן קנולה / סויה לטיגון1 צנצנת ריבת תות שדה עם פירות שלמיםאופן ההכנה1. להקציף את השמנת המתוקה בבלנדר ידני.2. להקציף את החלמונים עם הסוכר על סיר אדים.3. לערבב בעדינות את השמנת המוקצפת, החלמונים והריבה.4. לצקת את התערובת לכלי מתאים ולהקפיא.5. לטגן תפו"א חתוכים לעיגולים ולייבשם על מגבת.6. לסדר את העיגולים ב- 4 ערמות ספונטאניות על מגש.7. בהגשה יש לחמם את התבנית כ- 10 דקות בחום 160-170 מעלות.8. להניח על ערימת תפו"א קוביית גלידה.
המשך קריאה >>אגסים אדומים
החומרים200 מ"ל תה רויבוס8 אגסים200 מ"ל יין אדום200 מ"ל יין מתוק80 גרם סוכר (100 מ"ל)2 מקלות קינמוןקליפת לימוןטיפות אחדות של צבע מאכל אדום (לשיקולכם)אופן ההכנה1. שים את כל הרכיבים פרט לאגסים ולצבעי המאכל במחבת. חמםם במחבת עד אשר יתמוסס כל הסוכר, הרתח 5 דקות והנח להצטנן מעט.2. הוסף צבע מאכל במידה שנדרש, קלף בזהירות את האגסים אך אל תסיר את הגבעולים, חתוך והסר פרוסה דקה מבסיס כל אגס, כך שניתן יהיה להציב אותם זקופים.3. הצב את האגסים בתוך הסירופ וצוק סירופ גם מעליהם.4. כסה במכסה והוסף לחמם על אש קטנה למשך 20 דקות עד שיתרככו האגסים אך עדיין ישארו מוצקים, צנן, סנן את האגסים (שמור את נוזל הסירופ) והנח את האגסים על טס ההגשה.5. הרתח את הסירופ שנותר במחבת עד שיתעבה ויצטמצם. הוסף סוכר במידה שנדרש.6. הנח להצטנן מעט ואז מזוג את הסירופ המעובה על האגסים.7. הגש את האגסים כשהם חמים או קרים בליווי שביבי שקדים קלופים וקלויים מפוזרים מעליהם.
המשך קריאה >>שוקולטה – Leonidas
מרכיבים100 גרם שוקולד מריר Leonidas2 כפיות דבש1 כפות סוכר1 כפית תמצית וניל 20 גרם חמאהשליש כוס שמנת מתוקהחצי כוס חלב 3 כפיות אמרטו1 כף קוניאק2 פרלין פנינת פיסטוק Leonidasאופן הכנהמחממים בסיר על אש נמוכה את כל המרכיבים למעט האמרטו, הקוניאק והשוקולד ומערבבים עד שנוצר מרקם אחיד (אין להביא לרתיחה). כאשר התערובת מתחילה לבעבע, שוברים לקוביות קטנות את השוקולד הישר לתוך הסיר וממשיכים לערבב עד שהשוקולד נמס כולו לתוך התערובת. מוסיפים את האמרטו והקוניאק ובוחשים עד לקבלת מרקם סמיך. מסירים מהאש ומוזגים לתוך ספל חרס. במרכז הספל מניחים את פנינת הפיסטוק של Leonidas.
המשך קריאה >>סורבמלון – קינוח פרווה קפוא
חומרים: (6-8 מנות)1 מלון מתוק , חתוך לקוביותרבע כוס תרכיז תפוזיםמיץ מחצי לימוןשוט של וודקה (מומלץ-אך לא חובה)5 גבעולי נענע – עלים בלבדהכנהמערבלים את כל החומרים פרט לנענע בבלנדר, ומקפיאים בכלי נירוסטה. כל שעתיים מוציאים ומערבבים במקצף ידני. משך זמן ההקפאה תלוי במקפיא. בדרך כלל מדובר על 12-10 שעות.כשעתיים לפני ההגשה קוצצים את עלי הנענע, מוסיפים ומערבבים בפעם האחרונה. מעבירים את הסורבה לכלי הגשה אישיים, ומגישים. ניתן לשמור זאת עד חצי שנה במקפיא.
המשך קריאה >>מרק סברס אורגני / באלדי
זוהי שיא עונת הסברס וזה הזמן הכי טוב ללכת לאזור לטרון בהרי ירושלים ולקטוף אותם בשלים וזהובים. מתכון פשוט, טעים, עונתי ובעיקר הכי ישראלי.חומרים ל 6 מנות3 ק"ג סברסים קלופים (להיזהר מהקוצים)1 כוס סוכר1 כוס מיםחופן נענעמעט מיץ לימוןהכנהשוטפים את הסברסים וטוחנים אותם, לאחר הקילוף, בבלנדר.מסננים את נוזל הסברס.מכניסים לסיר את כוס המים וכוס הסוכר, מרתיחים עד להתמוססות הסוכר וקבלת סירופ.מורידים את הסירופ מהאש ומצנניםמוזגים את נוזל הסברס המסונן לתוך קערות הגשה ומאזנים טעמים בעזרת סירופ הסוכר ומיץ הלימוןמקשטים בעזרת עלי נענעניתן להגיש את המרק עם בקלוואה טובה בצד
המשך קריאה >>מרק הדרים ועוגיות שקדים (לפסח)
חומרים למרק הדרים2 כוסות מיץ מתפוזים סחוט1 כוס מיץ סחוט מאשכוליות אדומות 1 כוס מיץ סחוט מאשכוליות לבנותחצי כוס מיץ לימוןחצי כוס סירופ סוכר (יחס של 1:1)פלחים מתפוז אחד ללא הקליפה(פילטים של תפוז)פלחי אשכולית אדומה ללא הקליפהחופן עלי נענע טרייםאופן הכנהלחמם בסיר את מיצי ההדרים מלבד מיץ הלימוןיש לשים לב לא להביא לרתיחהלהוסיף את סירופ הסוכרלאזן חמיצות בעזרת מיץ הלימון לפי הטעם האישיעוגיות שקדים(כ-15 עוגיות) 200 גרם שקדים מולבנים3-4 טיפות של מי פריחת הדרים1 כוס סוכר1 חלבון מוקף קלותאופן ההכנהבקערה מערבבים את הסוכר, השקדים ומי פריחת ההדריםמוסיפים חלבון ולשים בחדווה על לקבלת עיסה מגובשת והומוגניתמעצבים עוגיות נאות ועגולותאופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 7-8 דקותמוציאים ומצנניםהגשהלצקת מהמרק לקערית שקופהלסדר פלחי הדריםלפזר עלי נענעלהניח מעל עוגיות שקדיםלפזר אבקת סוכר
המשך קריאה >>מוס שוקולד
מרכיבים170 גרם שוקולד בלגי מריר50 מ"ל ברנדי או וויסקי60 גרם חמאה225 גרם שמנת מתוקה4 חלמון4 חלבוןרבע כפית קינמוןקמצוץ מוסקטאופן הכנהבסיר כפול על מים להמיס שוקולד וחמאה. במיקסר להקציף חלמון לקצף תפוח ובהיר. להוסיף שוקולד מומס, ויסקי ותבלינים.להקציף שמנת מתוקה לקצף יציב.לקפל לתוך תערובת השוקולד והחלמונים. בקערת מיקסר נקייה להקציף חלבון ולקצף יציב ולקפל לתערובת.לצקת לקערת הגשה ולקרר כמה שעות.
המשך קריאה >>אומבו
הגרסה של OM לקרמבו מוקה על קראנץ' חמאת בוטנים ושוקולד לבןרכיבים75 גרם קורנפלקס שבור בפטיש75 גרם שוקולד לבן מומס. 55גרם חמאת בוטנים חלקה.100 גרם חלבונים.160 גרם סוכר.5 גרם אבקת ג'לטין.2 כפיות קפה נמס מהול במעט מיםשוקולד מריר מומס (לציפוי)אופן הכנה1. מערבבים בקערה את הקורנפלקס, חמאת הבוטנים והשוקולד הלבן המומס. 2. משטחים היטב בתוך רינג בקוטר ארבעה עד חמישה סנטימטרים ומצננים במקרר למשך מספר שעות. 3. מניחים את קערת המיקסר עם החלבונים והסוכר מעל סיר ובו מים רותחים ומערבבים היטב ביד במשך כשתי דקות. 4. מעבירים למיקסר ומקציפים לקצף יציב. 5. משרים את אבקת הג'לטין בשלוש כפות מים קרים למשך כמה דקות. 6. מוסיפים את הג'לטין לקצף בהדרגה. 7. מוסיפים את הקפה לקצף בהדרגה. 8. מזלפים את הקצף על תחתיות הקרמבו ומקפיאים בקופסה אטומה.
המשך קריאה >>פבלובה מפוארת ברוטב דובדבנים חם
כ-16 מנותחומרים:4 חלבונים11/4 כוס סוכר (250 גרם)גרידה מלימון אחדלמילוי:2 מכלי שמנת מתוקה או שמנת פרווה1 מקל וניל או 2 כפיות תמצית וניל1/3 כוס סוכר1/4 כוס ליקר תפוזים או ברנדי1/2 חבילה ג'לטין (7 גרם)1/2 צנצנת מעדן תפוזים סנט דלפורלרוטב:1 צנצנת מעדן דובדבנים שחורים סנט דלפור1/4 כוס יין אדוםמקל קינמון1 כוכב אניס (אם רוצים)ההכנה:לפבלובה: מקציפים את החלבונים בקערת מיקסר על מהירות גבוהה. כאשר הקצף הופך יציב לגמרי, מוסיפים חצי מכמות הסוכר וממשיכים להקציף כדקה. מוסיפים את שארית הסוכר לתוך הקצף בתנועות קיפול עדינות. מחממים את התנור ל-100 מעלות ומצפים תבנית בנייר אפייה. מזלפים מעל התבנית בעזרת שקית זילוף או בעזרת כף עיגול בקוטר כ-8 ס"מ, וממשיכים לזלף מעל השוליים בתנועות סיבוביות, עוד כשלושה פסים, עד לגובה 4 ס"מ. משתדלים לזלף בדייקנות, כדי שהשוליים לא יתמוטטו. אופים בתנור שעתיים וחצי או עד שהמרנג מתייבש לגמרי.למילוי: חוצים את מקל הוניל ומוציאים את התרמילים. מקציפים את השמנת עם הסוכר ותרמילי הוניל (או תמצית הוניל) עד לקבלת קצפת יציבה. בכוס קטנה מערבבים ג'לטין וליקר תפוז, בעזרת מזלג. מעבירים למיקרוגל לחימום קל של 20 שניות או עד שכל הגושים נמסו. מוסיפים אל הקצפת תוך כדי הקצפה קלה של כ-10 שניות, מוסיפים את מעדן התפוזים וממשיכים לקפל בעדינות, עד שהשמנת מקבלת גוון כתום עדין. מעבירים למקרר לצינון עד השימוש.לרוטב החם: בסיר בינוני מחממים יחד את מעדן הדובדבנים השחורים, היין, הקינמון והאניס. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש בינונית כ-5 דקות.ממלאים את סלסלות המרנג בכף וחצי מהשמנת המוקצפת, ומוסיפים מעל את הרוטב החם.טיפ: במקום להכין 16 מנות אישיות, ניתן לזלף עיגול מרנג גדול בקוטר 24 ס"מ. ממלאים הכל בשמנת, ומגישים עם רוטב חם ליד.
המשך קריאה >>