מתכונים לקינוחים

מוס שוקולד על ביסקוויט שוקולד בתוספת תפוחי עץ חמצמצים ללא סוכר

22.9.2006 | מרמולייט

חומרים (8 מנות):לבסיס:200 גרם קורנפלקס ללא סוכר200 גרם שוקולד מריר ללא סוכרלמוס:250 גרם שוקולד מריר ללא סוכר250 גרם קצפת צמחיתלסלט:2 תפוחי עץ "גרני סמית"קליפה מגורדת מלימון אחד1 כף סירופ תפוחי עץ ללא סוכר5 עלי נענעאופן ההכנה:לבסיס: מפוררים או טוחנים קורנפלקס. ממיסים שוקולד, בסיר כפול ומערבבים. משטחים על נייר אפייה, מהדקים ומקררים כשעה עד התייצבות. חותכים לריבועים. למוס: ממיסים שוקולד ומצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת לקצפת יציבה. מקפלים בעדינות את השוקולד אל הקצפת ומצננים שעתיים.לסלט: ממש לפני ההגשה חותכים לרצועות דקות את תפוחי העץ ומערבבים עם נענע קצוצה, גרידת הלימון וסירופ תפוחי העץ.להגשה: מניחים יחידה מהבסיס בצלחת. מזלפים עליו מוס (או מניחים תלולית מוס באמצעות 2 כפות), מפזרים מסביב או מעל את סלט תפוחי העץ.

המשך קריאה >>

לפתן של סבתא

19.9.2006 | מסעדת סנדר

המרכיבים100 גרם תפוחים יבשים100 גרם שזיפים יבשים100 גרם צימוקים100 גרם מישמש1 וחצי ליטר מיםחצי כוס סוכרחצי שקית ג'לי בטעם דובדבניםמיץ מלימון טרי אופן ההכנהמבשלים את המרכיבים בסיר על אש נמוכה למשך 40 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם. מצננים ומעבירים למקרר עד להגשה.

המשך קריאה >>

תפוחי עץ בציפוי דבש פריך

19.9.2006 | שף אילן אבנר choco-latte אידלסון 10 ת"א

מיצרכים8 תפוחים מזן סמיט קלופים 200 גרם דבש 300 גר' סוכר50 גר' גרנדין 8 שיפודי עץ ארוכים 3 ליטר מים אופן ההכנהשמים בסיר את המים, הגרנדין, הסוכר, והדבש ומתרתיחים עד תחילת צמצום הנוזלים ומורידים מהאש.נועצים בכל תפוח עץ שיפוד וטובלים בתוך הקרמל מוציאים ומניחים על תבנית (על התבנית נייר אפייה ) עד לייבוש להכניס למקרר ל 24 שעות בכדי שהתפוח יקבל מירקם קריספי ועדין.

המשך קריאה >>

שרבט מנגו

16.9.2006 | שומרי משקל

4 מנותכל מנה מכילה 2 נקודותהכנה: 20 דקותהקפאה: 5 שעותחומרים:2 מנגו בינויים3 כפות מיץ לימון150 מ"ל יין לבן1 חלבון ביצה גדול או 2 חלבונים בינוניים60 גרם סוכר (1/3 כוס)לקישוט:2 פסיפלורה או 4 כפות מחית פסיפלורה קפואה, מופשרת (לא הכרחי)ההכנה:מקלפים את המנגו בעזרת סכין חדה ומורידים את בשר הפרי מהגרעין. במעבד מזון טוחנים את המנגו עם מיץ הלימון והיין עד שמתקבלת עיסה חלקה. מעבירים לקערה גדולה (עם מכסה).בקערה נקייה מאוד מקציפים את החלבון הביצה עם סוכר עד שמתקבלת קציפה קשה.מקפלים את הקצף בעדינות לתוך תערובת המנגו. מכסים ומקפיאים ל-4 שעות.מקציפים שנית במעבד מזון. אם רך מדי, מחזירים ל-10 דקות למקפיא או למקרר.חוצים את הפסיפלורה לחצי ומוציאים את תוכנה בעזרת כפית. מסדרים את קציפת המנגו ב-4 צלוחיות ומקשטים בפסיפלורה. מצננים במקרר 5 שעות לפני מועד ההגשה.

המשך קריאה >>

תות שדה ברוטב בלסמי

14.9.2006 | שומרי משקל

4 מנות כל מנה מכילה: ½ נקודותהמתכון מכיל: 2 נקודותהכנה: 5 דקותהקפאה: כשעתייםמצרכים:2 כפות +2 כפיות אבקת סוכר2 כפות + 2 כפיות חומץ בלסמי2 כוסות תותים שלמיםאופן ההכנה:בכלי גדול עם מכסה מערבבים את אבקת הסוכר והחומץ. מתקבלת מרינדה. מוסיפים את התותים וסוגרים את המכסה. מנערים קלות, כדי שהתותים יכוסו במרינדה.מכניסים למקרר לפחות לשעתיים או למשך הלילה. מומלץ מדי פעם לנער את הכלי לציפוי התות שוב במרינדה.להגשה, מחלקים את התותים באופן שווה ל-4 צלוחיות הגשה ויוצקים מעל כל צלוחית כף מרינדה.

המשך קריאה >>

פינקוטה דבש ברוטב רימונים

13.9.2006 | אורנית עובדיה מהמרכז הקולינארי טייסט

חומרים ל-10 מנות חגיגיות1 ליטר שמנת (4 מיכלי שמנת מתוקה)שליש קליפה מלימון שלם4 פולי קפה מרוסקים רבע כוס דבש8 גרם ג'לטין (אבקת ג'לטין) אופן ההכנהמבשלים את כל החומרים (פרט לג'לטין) בסיר קטן בחום נמוך, במשך 45 דקות.ומסננים את הבלילה עד שתהיה חלקה.ממיסים ג'לטין עם מעט מים חמים ומוסיפים לתערובת, תוך כדי ערבוב מתמיד.מעבירים לכלים אישיים (גביעים או כוסות חד-פעמיים) ומצננים.חומרים לרוטב2 כוסות רכז רימונים או גרנדין1 כוס יין אדום שלושת רבעי כוס סוכר1 כוס גרגירי רימונים2 כפות קורנפלור מדוללות בחצי מכוס הייןאופן ההכנהמבשלים בסיר קטן את רכז הרימונים, הסוכר ומחצית מכמות היין עד לרתיחה.מסירים מהאש, מוסיפים את הגרגרים, קושרים בבלילת הקורנפלור ומצננים.להגשההופכים את הפנקוטה לתוך כוס מרטיני ושופכים מעל מעט רוטב.

המשך קריאה >>

שיפודי פירות בסירופ

13.9.2006 | השפים של טיב טעם

החומרים6 עיגולי אננס משומר3 אפרסקים3 בננותשיפודי עץסירופ6 כפות דבש60 גרם חמאה מומסת3 כפות ברנדי3 כפות סוכרגלידה ונילאופן ההכנהמשרים את השיפודים במים קרים. חותכים את האננס, אפרסק והבננה לחתיכות בגודל נגיסה ומשחילים על השיפוד. מערבבים את חומרי הרוטב בקערה, יוצקים על הפירות ומברישים מכל הצדדים. מניחים לעמוד כשעה. מחממים בתנור את הגריל ומניחים את השיפודים בו למשך 5 דקות. בזמן הצלייה יש להבריש מדי פעם בסירופ.לפני ההגשה מניחים על צלחת ומזליפים מעט מהסירופ. מניחים שני כדורי גלידת וניל.

המשך קריאה >>

טראפלס שוקולד ושיכר דובדבנים

10.9.2006 | עידית אלפסי מיקב הר אודם

המצרכים:300 גרם שוקולד מריר 1 קופסה שמנת מתוקה 100 גרם חמאה רכה 1/3 כוס שיכר דובדבנים של יקב "הר אודם" אבקת קקאו לציפויאופן ההכנה:בסיר קטן על להבה נמוכה ממיסים שוקולד חמאה ושמנת, בוחשים מדי פעם. מוסיפים שיכר דובדבנים של יקב "הר אודם" ומערבבים.מקררים מעט, ומכניסים לפריזר ל-1/2 שעה.מוציאים את הסיר מהפריזר, מרטיבים ידיים, יוצרים כדורים בגודל משמש, מגלגלים באבקת הקקאו.כשמסיימים להכין את כל הטראפלס, מניחים אותם בתוך עטרות נייר ובקופסה אטומה בתוך הפריזר. ומגישים לאנשים שאוהבים.

המשך קריאה >>

טרין שוקולד

10.9.2006 | SPACE GRILL & BAR השף זאב תומורוב

לכמה מנות/סועדים: 12 חומרים 530 גר' חמאה 800 גר' שוקולד 320 גר' חלמונים 480 גרם' חלבונים 108 גר' סוכר אופן ההכנה1. ממיסים שוקולד וחמאה על בן מרי.2. מוספים את החלמונים למסה של השוקולד והחמאה בהדרגה ומערבבים. 3. מקציפים את החלבונים ומוספים סוכר בהדרגה עד לקבלת קצפת יציבה.4. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך השוקולד בהדרגה. 5. יוצקים לתוך תבניות אישיות ומקפיאים ל- 24 שעות.6. לבחירתכם ניתן להוסיף אגוזים, גרידת תפוז, פיסטוק בקרמל.7. יש להוציא שעתיים לפני ההגשה.מעריב גורמה חורף 2006" – מתכון

המשך קריאה >>

סלט פירות עם עלי לואיזה

10.9.2006 | השפית ליאורה קרן

החומרים1 כוס קוביות מלון צהוב1 כוס קוביות מלון ירוק1 כוס קוביות אבטיחחצי כוס עלי נענע רבע כוס עלי לואיזה קצוציםרבע כפית חומץ בלסמילערבב הכול, להגיש בקעריות זכוכית ולהירגע!

המשך קריאה >>

אגסים ביין ומליסה

9.9.2006 | השפית ליאורה קרן

החומרים6 אגסים קלופים, חצויים או שלמים, ללא הליבהיין מתוק לכיסוי האגסים5 מסמרי ציפורן6 עלי מליסהאופן הכנהבשלו את האגסים ביין עם עלי המליסה והציפורן עד שהאגסים יתרככו. לצנן ואפשר לצמצם את היין עד שנוצר סירופ. הגישו אגס מבושל עם סירופ יין המליסה.

המשך קריאה >>

סורבה פירות קיץ

8.9.2006 | שומרי משקל

8 מנות כל מנה מכילה: 1.5 נקודות המתכון מכיל: 12 נקודותהכנה: 5 דקותהקפאה: 2 שעותמצרכים:כוס מיץ קרנברי (חמוציות)225 גרם תותים/דובדבנים טריים או קפואים100 גרם סוכר4 כפות שריאופן ההכנה:מעבדים במעבד מזון את כל החומרים למחית אחידה, יוצקים לתבנית, מכסים, ומכניסים למקפיא עד שהתערובת קפואה.מחזירים למעבד, ומעבדים שוב עד שמתקבלת תערובת רכה.מעבירים לכלי הגשה או כלים אישיים, ומכניסים שוב למקפיא עד להגשה.

המשך קריאה >>