מתכונים לקינוחים

פנקייק אוכמניות עם חלב סויה

11.5.2007 | עידו רוטמן, מנהל מסעדת אוליב ליף, מלון שרתון ת"א

לחלב הסויה יש טעם מובנה של וניל, ולכן כדי להשתמש בו במתכונים להם הוא יכול לתרום מטעמו המתקתק.המתכון ל- 20 יחידות.חומרים:1 כוס קמח 1 כף סוכר3 כפיות אבקת אפייה200 מ"ל חלב סויה2 ביצים3 כפות שמן קנולה1/2 חבילה אוכמניות טריותאופן ההכנה:מחממים מעט את חלב הסויה, מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.מוסיפים את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפיה, האוכמניות והשמן אל תוך התערובת, ומערבבים עד שאין גושים.מחממים מחבת טפלון גדולה ובה מעט שמן. יוצקים כשלוש כפות בלילה לכל פנקייק, מבלי לצופף אותם. ברגע שמופיעות בועות על פני השטח, הופכים את הפנקייק ומטגנים עוד חצי דקה.מגישים מיד בתוספת סירופ מייפל.

המשך קריאה >>

פניני טפיוקה בחלב קוקוס ופירות טרופיים

7.5.2007 | שף שלומי שלו, מזרח ומערב

מצרכים:1 כוס גרגרי טפיוקה (ניתן להוסיף יותר גרגרים לפי העדפה אישית)3/4 כוס סוכר2 פחיות חלב קוקוס או קרם קוקוס1/2 כפית תמצית וניל8 כוסות מיםפירות שונים חתוכים לקוביות: מלון, אננס, מנגו, פסיפלורה, בננה (קוקטייל פירות טרופיים של Del Monte מתאים במיוחד למנה זו).אופן ההכנה:להכנת הרוטב: יוצקים לסיר את חלב הקוקוס, מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה. מצמצמים מעט, מסירים מהאש ומקררים.להכנת הגרגרים: ממלאים בסיר כמות גדולה של מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את גרגרי הטפיוקה, מבשלים עד להיותם שקופים ומסירים מהאש. מסננים ומעבירים לקערת מים קרים לעצירת הבישול ומסננים שוב.מוסיפים לקערת הגרגרים את חלב הקוקוס והפירות, ומגישים עם קרח גרוס. מתכונים לתבשילים עם חלב קוקוס תמצאו באתר מזרח ומערב: www.eastwest-food.co.il

המשך קריאה >>

קדאיף תותים ופירות יער

12.4.2007 | השף אורי וקסלר מסעדת מימה ברעננה, אזור התעשייה רננים

חומרים ל-4 אנשים200 גרם איטריות קדאיף250 סמ"ק מיכל שמנת מתוקה או תחליף2 כפות סוכרסלסלת תותים שטופים וחתוכים לרבעים500 גרם פטל שחור קפוא350 גרם סוכרמעט מים2 כפות קונפלור להסמכה הוראות הכנהמחממים תנור ל-160 מעלות על תבנית עם נייר אפיה מסדרים את האיטריות הקדאיף בכל צורה שאנו רוציםמכניסים לתנור עד שהאיטריות הופכות לזהובות.רוטב פטל שחורבסיר שמים את הסוכר מכסים במים מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפטל מביאים לרתיחה שנית ומסמיכים עם קונפלור מעורבב במים מורידים מהאש למקרר.אופן הרכבת המנהמקציפים את השמנת עם 2 כפות סוכר. מניחים על איטריות הקדאיף.מסדרים את הקצפת ואת התותים ויוצקים מהרוטב.מקשטים באבקת סוכר ובעלי נענע.

המשך קריאה >>

מיניסטרונה פירות

3.4.2007 | שף תומר בטיטו, פאסיפיק

ל- 20 סועדים חומרים: 3 אננס טריים חתוכים לקוביות2 מלונים חתוכים לקוביות4 תפוחים ירוקים חתוכים לקוביות2 תפוחים אדומים חתוכים לקוביות2 סלסלות תותים חתוכים לקוביותאופן ההכנה:לחתוך את כל הפירות בצורה אחידה, לערבב את כל הפירות בסמוך למועד ההגשה.לערבב עם מיץ תפוזים טבעי.אופן ההגשה:לצקת לכלי הגשה בליווי סורבה.

המשך קריאה >>

פונדו שוקולד

31.3.2007 | Leonidas

מצרכים100 גרם שוקולד מריר Leonidas2 כפות דבששתים וחצי כפות סוכר1 כפית תמצית וניל 30 גרם חמאהשליש כוס שמנת מתוקהחצי כוס חלב 3 כפות קוואנטרו (ליקר תפוזים)1 כף ברנדי1 כף קורנפלור4 כפות חלבפירות מומלציםבננה, תפוח, תות, אפרסמון ואגס.את הפירות יש לחתוך ולשפד.אופן הכנהמחממים בסיר על אש נמוכה את כל המרכיבים למעט הפירות, הקורנפלור והשוקולד, ומערבבים עד שנוצר מרקם אחיד (אין להביא לרתיחה). כאשר התערובת מתחילה לבעבע, שוברים לקוביות קטנות את השוקולד הישר לתוך הסיר וממשיכים לערבב עד שהשוקולד נמס כולו לתוך התערובת. מערבבים 1 כף קורנפלור עם 4 כפות חלב בכלי נפרד (בנוסף לחצי כוס החלב הראשונה), מוסיפים לתערבות ובוחשים עד לקבלת מרקם סמיך. מעבירים לתוך כלי הפונדו ומבעירים את האש מלמטה (במידה ואין ברשותכם כלי פונדו, ניתן להשתמש בסיר מעל פלטה חשמלית). את הפירות טובלים בתערובת השוקולד.

המשך קריאה >>

קינוח תפוחי עץ

28.3.2007 | ענת שמעוני, שפית מסעדת מטרו

תערובת למילוי התפוח – כמויות ע"פ הטעםאגוזים קצוציםסוכר חוםצימוקים קטניםקינמון.אופן ההכנהלוקחים תפוחי עץ מסוג גרני סמית'. מרוקנים את הגרעינים והליבה מהאמצע מבלי לחתוך את התפוח. חורצים בסכין (שוב, מבלי לחתוך לגמרי) את היקף התפוח.ממלאים את החור במילוי עד הקצה, ומזלפים יין אדום מתוק (אפשר גם יין קידוש) לתוך כל תפוח. על כל תפוח שמים קוביית חמאה.את התבנית עוטפים בנייר כסף, ומחממים עד כ- 15 דקות ב180 מעלות. אח"כ מורידים את נייר הכסף ומוסיפים לעוד כ- 5 דקות בתנור, כדי שהתפוחים ישחימו.

המשך קריאה >>

סלט פירות טרופיים על מרק מלון ושבבי אגוז ברזיל

17.3.2007 | השף תומר בטיטו פאסיפיק קראון פלאזה תל אביב

חומרים ל-4 מנות1 אננס1 קיווי 1 מנגו1 אגס1 פאפיה1 כוס מיץ תפוחים טבעי 1 מלון כתום 1 מלון ירוק1 כפית מי ורדים 1 כף אגוז ברזיל קצוץ כפית עלי נענע קצוצהאופן הכנהחותכים את הפירות לסלט לקוביות שוות ומשרים במיץ תפוחים כשעה.מקלפים את המלונים וטוחנים בבלנדר בנפרד ומסננים במסננת דקה. מניחים במרכז צלחת את הסלט פירות בתוספת הנענע הקצוצה.בוזקים מסביב את שני צבעי המלון בתוספת המי ורדים, מפזרים מעט את שבבי האגוז ומגישים קר.

המשך קריאה >>

דים סאם תמרים ואגוזי מלך

1.2.2007 | השף טוני אנג'י- לופנודלס

מרכיבים ל-35 יחידותבצקרבע ק"ג קמח אורז דביק100 גרם קמח אורז יבש100 גרם סוכר150 מ"ל מיםמלית 150 גרם תמרים (מחית תמרים יבשים ללא חרצנים באריזת ואקום).50 גרם אגוזי מלך חתוכים גס.חבילת קוקוס / שומשוםאופן הכנהלבצקמערבבים את כל רכיבי הבצק יחד עד לקבלת עיסה אחידה וחלקה. מקררים את הבצק למשך חצי שעה במקרר.למליתמערבבים את כל רכיבי המלית עד לקבלת מרקם אחיד. יוצרים מהמלית כדורים בקוטר של 1.5 ס"מ. את הבצק מרדדים על משטח מקומח לעובי של 3-4 מ"מ ובעזרת כוס יוצרים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ. מניחים את כדורי התמרים במרכז כל עיגול בצק. עוטפים, אוטמים ומכווצים את קצוות הבצק (כמו שקית מטבעות).מניחים את הדים סאם בסטימר מרופד בעלה כרוב למניעת הדבקה, ומאדים במשך כ 7 דקות. טובלים את הדים סאם בקערה עם קוקוס או שומשום ומגישים מיד לצד תה יסמין.

המשך קריאה >>

טמפורה ליצ'י

1.2.2007 | מסעדת יוקו אונו

מרכיבים חבילת לי'צי / קופסת שימורי ליצ'י 50 גרם קמחכפית אבקת אפיהכפית קורנפלורביצה מעט מים אופן הכנה1. מערבבים את כל החומרים מלבד הליצ'י לבלילה סמיכה ולא אחידה. 2. מסננים את הליצ'י מהנוזלים. 3. טובלים ליצ'י בבלילה ומטגנים בשמן עמוק עד שמתקשה קצת. מוציאים וטובלים שוב בבלילה. 4. מחזירים לשמן הרותח ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. 5. מניחים על צלחת ומפזרים מעל אבקת סוכר. מגישים מיד לצד ג'ינג'ר כבוש ומסוכר.

המשך קריאה >>

פירות יבשים ממולאים

1.2.2007 | שומרי משקל

מרכיבים ל-4 מנות 75 גרם גבינה לבנה רכה 5% שומן 15 גרם פיסטוקים, קצוצים דק 8 תמרים או מישמשים או שזיפים מיובשים גדולים מגולעניםאופן ההכנה1. מערבבים היטב את הגבינה והפיסטוקים 2. ממלאים את הפירות המיובשים בתערובת

המשך קריאה >>

סושי פירות יבשים על מצע לביבות בננה ברוטב תות שדה

31.1.2007 | מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת

חומרים לסושי200 גרם שזיפים יבשים200 גרם תאנים200 גרם משמש100 גרם תמרים יבשים100 גרם פיסטוקים100 גרם אגוזי מלך50 גרם גרעיני דלעת0.5 כוס בורגולכף שמן0.6 סמ"ק מים רותחיםקורט מלחחצי כוס סוכרקינמוןרבע כוס מיץ תפוזיםאופן הכנה של הסושי1. את השזיפים, התאנים והמשמשים משטחים לשכבה דקה מאוד (אפשר להשתמש בפטיש שניצלים)2. קוצצים את הפיסטוקים האגוזים וגרעיני הדלעת.3. מחממים בסיר קטן שתי כפות סוכר על אש נמוכה עד לקבלת קרמל ומוספים את האגוזים הקצוצים.4. קוצצים את התמרים ומערבבים עם הפיסטוקים.5. מכינים את הבורגול: מאדים את הבורגול בכף השמן מוספים מלח ואת המים הרותחים מכסים את הסיר וממשיכים בבישול על אש נמוכה למשך כ- 18 דקות.6. מערבבים את הבורגול עם גרעיני הדלעת ומיץ תפוזים.7. על מחצלת סושי מניחים את השזיפים וממלאים באגוזים. את התאנים ממלאים בבורגול ואת המשמש ממלאים בפיסטוק עם התמרים ויוצרים מכל סוג גליל.8. את הגלילים נכניס למקרר לשעה. לאחר מכן נוציא את הגלילים ונחתוך אותם לטבעות.לביבות בננה וקוקוסאופן הכנה2 בננותשליש כוס קוקוס1 ביצה2 כפות סוכר1 כף אבקת סוכר1 כפית תמצית ונילקורט קינמוןשליש כוס קמח5 גרם אבקת אפיה (חצי שקית)שמן לטיגוןאופן הכנה1. פרוסים את הבננות לפרוסות.2. מערבבים את כל החומרים יחד.3. ליצור לביבות בעזרת כף לתוך מחבת עם שמן חצי עמוק ולטגן עד לקבלת גוון חום זהוב.רוטב תות שדה200 גרם תות שדהרבע כוס קרח כתושרבע כוס ליקר תות שדהכף אבקת סוכראופן הכנה1.מערבבים בבלנדר 100 גרם תותים עם שאר החומרים.2. את שאר התותים חותכים לטבעות.סידור הצלחתבוזקים את רוטב התותים על צלחת הגשה, במרכז הצלחת מניחים את לביבות הבננה, ומסדרים מסביב את הפירות היבשים עם התותים.

המשך קריאה >>

כיסני פילו עם פירות יבשים וגבינת עיזים בסירופ שושנים

31.1.2007 | השף יניב גור אריה, לגעת באוכל

רכיבים5 עלי בצק פילו, חתוכים לריבועים5 תמרים מגולענים5 שזיפים יבשים מגולענים5 משמשים מיובשיםמעט ג'ינג'ר מסוכרמעט תמרינדי מסוכרחופן של צימוקים בהיר250 מ"ל יין אדום יבש30 גרם סוכר חום 1 גליל גבינת עיזים רכה (פרומעז) פרוסיםחמאה מומסתלסירופ:250 גרם סוכר250 מ"ל מים2 כפות מי ורדיםאופן ההכנהמבשלים יחד את כל החומרים לסירופ 5 דקות.קוצצים את כל הפירות היבשים, מנחים בסיר עם היין והסוכר ומבשלים כ-1/4 שעה עד שרוב היין נספג בפירות והם מתנפחים ומתרככים, מסננים ומצננים.במרכז כל ריבוע בצק מניחים כף מתערובת הפירות ומעל מניחים פרוסה של גבינה, סוגרים מכל הצדדים לצורת ריבוע מהודק, מסדרים בתבנית מרוחה בחמאה מומסת, כשהתפר כלפי מטה.מורחים בחמאה גם מלמעלה ואופים בחום של 200 מעלות כ- 10 דקות עד הזהבה.כשהבקלאוות יוצאות מהתנור, טובלים אותם בסירופ הקר ל- 10 שניות. מגישים חמים לצד סורבה חלב שקדים ומלון

המשך קריאה >>