מצרכים2 יחידות מנגו מסוג מאיה 1 כוס יין לבן חצי יבשצרור עלי בזיליקוםכף סוכר חום 2 כוסות קרחוניםאופן ההכנהקולפים את המנגו וחותכים לרצועותמעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון ומוסיפים את היין תוך כדי עירבוב מוזגים לכוסות הגשה ומעטרים בכיתרי בזיליקום
המשך קריאה >><חומרים4 מנגו בשל, עדיף מאיה גבינת מרסלן במשקל 200 גרם (ניתן לרכוש במעדניית איכות)3 כפות מיץ לימוןכף דבשכף ברנדיכפית עלי נענע קצוציםשמן זית למריחהאופן הכנהאת המגנו חותכים לשנים לאורכו ואז חורצים בו קוביות שתי וערבלמרוח בשמן זית את המנגו ולצלות על הגריל או על מחבת פסים 2 דקות.את הגבינה חותכים למשולשים וצורבים בגריל או במחבת עם מעט שמן זית- דקה וחצי מכל צד.מסדרים פלח מנגו צרוב, 2 חתיכות גבינה.מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, מתקנים תיבול במלח אם צריך ומפזרים את הרוטב. לקשט בעלי נענע טריים.
המשך קריאה >>מצרכיםחצי אבטיח בינוני 1 כוס קמפארי2 כפת סוכר 2 כוסות קרח 5 יחידות מקלות קינמוןאופן ההכנהמעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון מוזגים לקערות הגשה ומקשטים במקלות קינמון
המשך קריאה >>מצרכים1 חבילת פטל טרי1 חבילת אוכמניות1 חבילת גבינת ריקוטה ( קשה, חבילה של 200 גרם)2 כפות סוכרגרדת לימון מחצי לימון3 עלי נענעאופן הכנהלפזר על צלחת פטל ואוכמניות טריות ומעל להניח את גבינת הריקוטה.יש לכתוש במכתש ועלי , סוכר, גרידת לימון ועלי נענע. לפזר את התערובת הכתושה מעל הפירות.
המשך קריאה >>מצרכים1 מלון בינוני 1 כוס וודקה מלון כף סוכרצרור עלי נענע2 כוסות קרח 1 כפית גינג'ר קצוץאופן ההכנהמעבדים במעבד מזון את המלון הסוכר הקרח הנענע והגינג'ר תוך כדי ערבוב מוסיפים את הוודקהמוזגים לכוסות הגשה ומקשטים בעלי נענע
המשך קריאה >>חומרים400 גרם שוקולד מריר משובח – 73 אחוז מוצקי קקאומיכל שמנת מתוקה – 42 אחוזחצי כפית תמצית ווניל (רצוי 100 אחוז)או ליקר תפוזאו תמצית אגוזיםאופן ההכנהלחתוך את השוקולד לקוביות קטנות ולהכניסן למעבד מזון,את השמנת יש לחמם כ – 2 דקות, ולאחר מכן לצקת אותה על הקוביות שבתוך מעבד המזון, לבחוש כדקה, להוסיף את התמצית הרצויה, לחזור על הפעולה עד קבלת מרקם אחיד.למתוח ניילון נצמד בתוך קערה, לצקת את כל החומר לתוכה, לכסות ולקרר כשעתיים.בעזרת שתי כפיות יוצרים כדורים, או יוצקים לתוך תבניות צורניות (אפשר להשתמש בתבניות של קרח) ולהכניס למקרר לשלוש ארבע שעות.ולבסוף לפזר אבקת קקאו משובח על משטח ולגלגל את הכדורים.
המשך קריאה >>חומרים250 גרם שוקולד מריר10 מ"ל מים4 ביצים מופרדות70 גרם סוכר3 כפות ליקר דובדבנים קופסת דובדבנים טריים מגולענים (במשקל 200 גרם )אופן הכנהממיסים שוקולד מים וליקר דובדבנים בסיר כפול (באן מרי). מורידים מהאש, ומחליקים פנימה את החלמונים ומערבבים היטב. מקציפים לקצץ יציב את החלבונים, תוך כדי הוספת סוכר. מקפלים את הקצף לתערובת השוקולד.לפזר בתחתיות של כוסות דובדבנים מגולענים שהושרו במעט סוכר וליקר, מעל למזוג את המוס ולקרר. ניתן להוסיף מלמעלה לקישוט מעט דובדבנים.
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדים חומרים: 6 שזיפי סנטה רוזה קלופים חצויים ומגולענים4 כדורי גלידת פיסטוקחומרים לרוטב:250 מ"ל חלב250 מ"ל שמנת80 גר' סוכר½ מקל וניל2 חלמונים אופן ההכנה:להרתיח את החלב והשמנת עם מקל הוניל.לערבב את הביצים עם הסוכר.למזוג את הנוזל החם תוך ערבוב על הביצים.להחזיר לאש על אש קטנה ולבחוש עד שמסמיך.לסנן לקערה מקוררת ולצנן.אופן הרכבת המנה: לסדר שלשה חצאי שזיף בצלחת עמוקה.לצקת מהרוטב על הפרי.להכניס מתחת לגריל עד להשחמה.ולהגיש עם כדור גלידה מעל.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 8 מנות/סועדים חומרים: 1 כוס אורז עגול6 כוסות מים3 כוסות חלב2 סוכר וניל4 כפות גדושות סוכר1 כף קינמון לקישוטאופן ההכנה:שוטפים את האורז בצורה יסודית, מחממים סיר ומוסיפים את האורז והמים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד לצמצום המים. כאשר האורז התבשל והמים התאדו, מוסיפים את הסוכר והחלב, וממשיכים לבשל על אש נמוכה, עד שהחלב נספג באורז. מוסיפים את הסוכר וניל, ומורידים מהאש. מחלקים לצלוחיות אישיות ומאחסנים במקרר. מקשטים בקינמון. מגישים וזוללים.ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 12 מנות/סועדים (40 עד 50 חתיכות) חומרים: בסיס:300 גר' שוקולד מריר (עדיף בלגי)100 גר' חמאה100 סמ"ק שמנת מתוקה300 גר' אבקת קקאו2 חלמוניםאגוזים:20 סמ"ק פרנג'ליקו50 גר' אגוזי מלך קלויים קצוציםקפה:20 סמ"ק ברנדי30 גר' קפהתפוז:20 סמ"ק קואנטרו40 גר' גרידת תפוז אופן ההכנה:לשים בבאן מארי (סיר כפול המונח על אדים) את כל החומרים של הבסיס, פרט לחלמונים (גם את הקפה או את גרידת התפוז אך לא את אגוזי המלך).להוציא מהבאן מארי רגע לפני שהכל נמס. לתת למסה להתקרר. להוסיף את האלכוהול ולאחר מכן את החלמונים (ואגוזי מלך). לקרר את מסת השוקולד במקפיא למשך שעתיים. ליצור כדורים בקוטר של כ– 3 ס"מ ולגלגל באבקת קקאו. לשמור בהקפאה עד להגשה. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>ל- 4 מנות/סועדיםחומרים:100 גר' חמאה½ כוס סוכר2 כפות דבשקליפה מגוררת מתפוז אחד1 כף ברנדי¾ כוס קמחאופן ההכנה:מערבבים מעל להבה נמוכה חמאה, סוכר, דבש וקליפת תפוז. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הברנדי, מורידים מן האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים. מצפים תבנית בנייר אפיה, שמים כפית גדושה מן התערובת על הנייר, צרים עיגול שטוח בעזרת סכין טבול במים חמים. חוזרים על התהליך, ומשאירים רווח מספיק בין עיגול לעיגול, אופים בחום בינוני (190 מעלות) כ– 8 דקות. מוציאים מן התנור ומקררים מספר שניות. מקלפים מן הנייר, עיגול הבצק יהיה רך וגמיש. עוטפים על מקל עגול (ידית עבה של כף עץ או צינור אלומיניום) את עיגול הבצק. הבצק מתקשה מיד. משחררים. חוזרים על התהליך עם שאר עיגולי הבצק. אם העיגולים אינם מתקלפים בקלות מן הנייר. מחזירים לתנור למספר שניות, מקררים מספר שניות וממשיכים. אופן ההגשה: מגישים ממולאים בקצפת, או ריקים כתוספת למנה אחרונה אחרת. ממתכוני "מעריב גורמה קיץ 2005"
המשך קריאה >>חומרים:2 ביצים150 גר' טופו רך 1.5 כוס חלב סויה בטעם וניל (80 מ"ל)2 כפות שמן2 כפותסוכר חום½ כפית אבקת אפייה¼ כפית מלח2/3 כוס קמח (100 גר')אופן ההכנה:1. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. אם היא סמיכה מדי, מוסיפים עוד חלב סויה.2. מחממים מחבת ומשמנים אותה מעט. יוצקים כ-1/4 כוס מהתערובת למחבת. כשצד אחד מוכן, הופכים לצד השני ומטגנים עד שהפנקייק מוכן.הגשה:מגישים עם חמאה, דבש או מייפל, או ריבת פירות.אפשר גם להכין מילוי של טופו טחון עם סוכר צימוקים וקינמון, לטגן מהבלילה פנקייקים דקים כמו קרפ, למלא בתערובת ולגלגל.
המשך קריאה >>