מתכוני תוספות

אורז פרא עם פירות מיובשים

25.12.2009 | עדן טבע מרקט

האורז המלא מכיל ויטמינים B ו- E, בעל אינדקס גליקמי נמוך, ועוזר לחילוף החומרים בגוף.חומרים:2 כוסות אורז עגול מלא4.5 כוסות מים רותחיםחצי כוס חמוציותחצי כוס צימוק לבן גדולחצי כוס גרעיני דלעתכף שטוחה מלחרבע כפית פלפל שחור1 פלפל צ'ילי טרי2 כפות פטרוזיליה קצוצהרבע כוס שמן זית מכבישה קרהאופן ההכנה:לשטוף את האורז.בסיר להרתיח את המים ולהוסיף את התבלינים והפירות המיובשים.להוסיף את האורז ולבשל ברתיחה 2 דקות ולערבב.להמשיך לבשל בחום נמוך למשך כ- 30 דקות או עד אשר כל הנוזלים ייספגו באורז.להוסיף פטרוזיליה ופלפל צ'ילי קצוץ ולהגיש.

המשך קריאה >>

קינואה בתוספת פירות הדר

22.12.2009 | שף בן נרושוביץ, מכללת השף

מצרכים: 1 כוס קינואה 2 כוסות מים 1 בצל קצוץ ומטוגן2 שיני שום קצוצות קורט מלח קורט פלפל שחור5 פלחי תפוז מקולפים3 פלחי פומלה קלופים 5 פלחי קלמנטינה קלופים1 כף שמן זית. עלים מ-4 ענפי טימין3 סמ' שורש ג'ינג'ר קצוץ 1/4 חב' כוסברה קצוצהאופן ההכנה:מבשלים את הקינואה בסיר, בתוספת מים, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. יש לבשל עד להתאדות מלאה של המים. מעבירים את הקינואה לכלי הגשה ומוסיפים את שאר החומרים. ניתן להגיש קר כמנה מרכזית או כתוספת.מכללת השף – www.hashef.co.il, 1700-700-690

המשך קריאה >>

אורז מלא ברוטב שומשום

9.10.2009 | שף דויד גרינברג, מכללת השף

גם למי שלא אוהב אורז מלא כעניין בשגרה – מתכון מיוחד שמוסיף את כל ההשלמות שאנחנו אוהבים במנת האורז הרגילה

המשך קריאה >>

עלי מנגולד במילוי בורגול, אבטיח ורימון

10.7.2009 | שף דודו גרינברג, מכללת השף

מצרכים:6 עלי מנגולד נקיים מהעורק הלבן וחלוטים במים.200 גר' בורגול מושרה ב- 300 מ"ל מים עד שייספג.1 כוס אבטיח חתוך לקוביות קטנות.גרגרים מחצי רימון.2 גבעולי בצל ירוק קצוצים.1/4 צרור כוסברה קצוצה.1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה.1 גבעול סלרי קצוץ2 כפות שמן זית.מיץ מחצי לימון.מלח ופלפל.אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד למעט המנגולד. ממלאים את עלי המנגולד במלית שהכנו וגלגלים כמו בלינצ'ס. בוזקים מעל שמן זית, ואם רוצים גם צ'ילי טרי קצוץ. "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764

המשך קריאה >>

לביבות תפו"א ובטטה

6.7.2009 | בני קריספין, בעבור קנור

חומרים:3 בטטות בינוניות1תפוח אדמה גדול1 גבעול סלרי קצוץ דק3 ביצים1 כוס קמח3 כפיות אבקת מרק בצל קנור רכיבים טבעיים בלבדמלח, פלפל שחורשמן לטיגוןאופן ההכנה:מגרדים תפוחי האדמה ובטטות בפומפייה גסה.מעבירים לקערה ומערבבים עם ביצים, קמח, סלרי, פלפל שחור ומרק בצל קנור.מחממים שמן במחבת.לוקחים כף גדושה מהעיסה, ובעזרת כף נוספת משחררים לתוך השמן.מטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה.מוציאים אל נייר סופג.מקררים ואוכלים.

המשך קריאה >>

אורז אדום עם פטריות

28.6.2009 | סוגת

מתכון ל- 2 מנותחומרים: חצי כוס אורז אדום סוגת3/4 כוס מיםחצי כוס חצאי שקדים קלופים 100 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות2 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ1 פלפל אדום קצוץ1 פלפל ירוק קצוץ2 שיני שום כתושותמלח ופלפל שחור אופן ההכנה: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומאדים עוד חמש דקות. מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש. מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים את האורז ובוחשים כדקה. מוסיפים את הפלפלים מהמחבת ואת השקדים. מביאים לרתיחה, מקטינים למינימום את האש ומבשלים בסיר מכוסה במשך 45 דקות. מסירים מהאש ומשאירים בסיר מכוסה עוד עשר דקות לפני פתיחת הסיר. מנקבים במזלג על מנת לאוורר.מגישים לצד מנות עיקריות, סלטים, ירקות שורש ועוד.צילום: שלומי ארביב

המשך קריאה >>

פטריות פורטבלו על הגריל

2.6.2009 | רשת אגאדיר

מרכיבים (ל- 6 מנות)לסלט:12 – 15 עלי חסה יפיםאריזה אחת של תערובת עלי בייבי3 צנוניות 3 עגבניותטבעות בצלבצל ירוק20 – 25 פטריות פורטבלו גדולות ושטוחות, ללא הרגל50 גר' גבינת פטה מגוררתלרוטב הסלט1/2 כוס שמן זית כתית מעולה2 כפות חומץ בן יין אדום1 כף מיץ תפוזים סחוט טרי1 כף ועוד כפית מיץ לימון טרי1 כפית דבש1/4 כפית חרדל דיז'ון עם גרגריםקורט מלח, קורט פלפל שחור גרוסלרוטב עבור הפטריות2 כפות גדושות של מיונז2 כפות חומץ 2 כפות שמן סויה או תירס2 כפות שמן זית כתית מעולה1 כפית רוטב צ'ילי מתוק (ניתן לקנות מוכן)1 כף סוכר1 שן שום כתושהקורט מלח, קורט פלפל שחור גרוסאופן ההכנהשמים את מרכיבי כל אחד מהרטבים בתוך צנצנת עם מכסה תואם, סוגרים ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד, טועמים ומוסיפים מלח אם צריך, מניחים במקרר עד להגשה. קורעים את עלי החסה בידים לרצועות, את הצנוניות פורסים, את העגבניה מחלקים לרבעים ופורסים לפרוסות ומערבבים יחד עם עלי הבייבי בקערה. מחממים גריל או מחבת עם מעט מאד שמן על להבה בינונית-גבוהה. מניחים את הפטריות כשהחלק העליון שלהן פונה כלפי הגריל/תחתית המחבת, יוצקים מעט מן הרוטב על כל פטריה כך שיספג מעט בתוכה. לאחר כ- 3 דקות הופכים את הפטריות (אם עובדים עם מחבת ולא עם גריל, זה הזמן להנמיך את הלהבה) צולים כך עוד דקה. מתבלים את הסלט ברוטב ומערבבים. מסדרים בצלחות הגשה רחבות את המנה.

המשך קריאה >>

אורז אדום ולבן עם ירקות וטופו בסגנון סיני

27.5.2009 | סוגת

מנה בסגנון סיני בשל "ההקפצה" אך הטעם שונה – שילוב של אורז אדום ואורז פרסי, ירקות, טופו ובצל סגול. יכול לשמש כמנה עיקרית או לצד מנת דגים, עוף או בשר. מי שאוהב את הפיקנטי או החריף יכול להוסיף רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי

המשך קריאה >>

כדורי ריזוטו עם גבינת מוצרלה רוקפור ועירית בציפוי פנקו

6.5.2009 | שף איציק מרציאנו, אחוזת אסיינדה ביער מרשת C-HOTELS

חומרים:200 גר' גבינת מוצרלה מגורדת250 גר' גבינת רוקפור100 גר' עירית קצוצהשני גבעולי טימיןמלח, פלפל, אגוז מוסקט2 שתי כוסות אורז ריזוטו (כחצי ק"ג)5 ביציםחצי כוס שמנת מתוקה3 כפות שמן זית חצי ק"ג פנקו (פירורים יפנים)כלים: סיר לטיגון בשמן עמוק + מגש שטוח אופן ההכנה: לבשל את האורז במים (4 כוסות וחצי מים) ומעט מלח כחצי שעה על אש נמוכה. לסנן ולקרר.להעביר את האורז לקערה ולהוסיף: גבינות (מוצרלה ורוקפור- מפוררות), עירית, ביצים, שמן זית ושמנת. לתבל במלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין.לערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר שתערובת התקררה (כחצי שעה במקרר) יש להכין כדורים בינוניים בקוטר 3 ס"מ .יש להכין 4 ביצים טרופות בקערה ואת הפנקו בצלחת שטוחה. לחמם סיר עם שמן עד לכיסוי הכדורים. לפזר את הפנקו על המגש, לגלגל את הכדורים.לטגן בשמן עמוק עד להזהבתם. המלצת השף: להגיש עם רוטב יוגורט או לימון סחוט.www.c-hotels.co.il

המשך קריאה >>

סלט קוסקוס מלא ב- 5 צבעים

25.4.2009 | קוסקוס מזון

חומרים לכ- 12 מנות:1 שקית קוסקוס מלא מסדרת " קוסקוס זה משפחה חמה"חבילה (250 גרם) גבינה צפתית חתוכה לקוביות בינוניות4 כפות שמן זית2 כוסות מים רותחיםמלח לפי הטעם3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות1 פלפל כתום חתוך לקוביות1 קולרבי חתוך לקוביות1 בצל סגול קטן קצוץ3 גבעולי בצל ירוק קצוצים1 צרור פטרוזיליה קצוצה1 צרור כוסברה קצוצהמיץ מלימון אחדאופן ההכנה:שופכים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, 2 כפות שמן זית ומעט מלח. מערבבים ומכסים למשך 5 דקות.מפוררים את הקוסקוס, מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים היטב.מתבלים ב- 2 כפות שמן זית ולימון, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מצננים במקרר למשך שעה.

המשך קריאה >>