חומרים:3 בטטות בינוניות1תפוח אדמה גדול1 גבעול סלרי קצוץ דק3 ביצים1 כוס קמח3 כפיות אבקת מרק בצל קנור רכיבים טבעיים בלבדמלח, פלפל שחורשמן לטיגוןאופן ההכנה:מגרדים תפוחי האדמה ובטטות בפומפייה גסה.מעבירים לקערה ומערבבים עם ביצים, קמח, סלרי, פלפל שחור ומרק בצל קנור.מחממים שמן במחבת.לוקחים כף גדושה מהעיסה, ובעזרת כף נוספת משחררים לתוך השמן.מטגנים משני הצדדים עד להשחמה קלה.מוציאים אל נייר סופג.מקררים ואוכלים.
המשך קריאה >>מתכון ל- 2 מנותחומרים: חצי כוס אורז אדום סוגת3/4 כוס מיםחצי כוס חצאי שקדים קלופים 100 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות2 כפות שמן זית1 בצל גדול קצוץ1 פלפל אדום קצוץ1 פלפל ירוק קצוץ2 שיני שום כתושותמלח ופלפל שחור אופן ההכנה: מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומאדים עוד חמש דקות. מוסיפים את הפטריות ומתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש. מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים את האורז ובוחשים כדקה. מוסיפים את הפלפלים מהמחבת ואת השקדים. מביאים לרתיחה, מקטינים למינימום את האש ומבשלים בסיר מכוסה במשך 45 דקות. מסירים מהאש ומשאירים בסיר מכוסה עוד עשר דקות לפני פתיחת הסיר. מנקבים במזלג על מנת לאוורר.מגישים לצד מנות עיקריות, סלטים, ירקות שורש ועוד.צילום: שלומי ארביב
המשך קריאה >>מנה ביתית משביעה. ניתן לאפות בתנור במקום לבשל. במקרה כזה, הכניסו בתבנית לתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות ל- 30-40 דקות
המשך קריאה >>מרכיבים (ל- 6 מנות)לסלט:12 – 15 עלי חסה יפיםאריזה אחת של תערובת עלי בייבי3 צנוניות 3 עגבניותטבעות בצלבצל ירוק20 – 25 פטריות פורטבלו גדולות ושטוחות, ללא הרגל50 גר' גבינת פטה מגוררתלרוטב הסלט1/2 כוס שמן זית כתית מעולה2 כפות חומץ בן יין אדום1 כף מיץ תפוזים סחוט טרי1 כף ועוד כפית מיץ לימון טרי1 כפית דבש1/4 כפית חרדל דיז'ון עם גרגריםקורט מלח, קורט פלפל שחור גרוסלרוטב עבור הפטריות2 כפות גדושות של מיונז2 כפות חומץ 2 כפות שמן סויה או תירס2 כפות שמן זית כתית מעולה1 כפית רוטב צ'ילי מתוק (ניתן לקנות מוכן)1 כף סוכר1 שן שום כתושהקורט מלח, קורט פלפל שחור גרוסאופן ההכנהשמים את מרכיבי כל אחד מהרטבים בתוך צנצנת עם מכסה תואם, סוגרים ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד, טועמים ומוסיפים מלח אם צריך, מניחים במקרר עד להגשה. קורעים את עלי החסה בידים לרצועות, את הצנוניות פורסים, את העגבניה מחלקים לרבעים ופורסים לפרוסות ומערבבים יחד עם עלי הבייבי בקערה. מחממים גריל או מחבת עם מעט מאד שמן על להבה בינונית-גבוהה. מניחים את הפטריות כשהחלק העליון שלהן פונה כלפי הגריל/תחתית המחבת, יוצקים מעט מן הרוטב על כל פטריה כך שיספג מעט בתוכה. לאחר כ- 3 דקות הופכים את הפטריות (אם עובדים עם מחבת ולא עם גריל, זה הזמן להנמיך את הלהבה) צולים כך עוד דקה. מתבלים את הסלט ברוטב ומערבבים. מסדרים בצלחות הגשה רחבות את המנה.
המשך קריאה >>מנה בסגנון סיני בשל "ההקפצה" אך הטעם שונה – שילוב של אורז אדום ואורז פרסי, ירקות, טופו ובצל סגול. יכול לשמש כמנה עיקרית או לצד מנת דגים, עוף או בשר. מי שאוהב את הפיקנטי או החריף יכול להוסיף רוטב צ'ילי מתוק תאילנדי
המשך קריאה >>חומרים:200 גר' גבינת מוצרלה מגורדת250 גר' גבינת רוקפור100 גר' עירית קצוצהשני גבעולי טימיןמלח, פלפל, אגוז מוסקט2 שתי כוסות אורז ריזוטו (כחצי ק"ג)5 ביציםחצי כוס שמנת מתוקה3 כפות שמן זית חצי ק"ג פנקו (פירורים יפנים)כלים: סיר לטיגון בשמן עמוק + מגש שטוח אופן ההכנה: לבשל את האורז במים (4 כוסות וחצי מים) ומעט מלח כחצי שעה על אש נמוכה. לסנן ולקרר.להעביר את האורז לקערה ולהוסיף: גבינות (מוצרלה ורוקפור- מפוררות), עירית, ביצים, שמן זית ושמנת. לתבל במלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין.לערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר שתערובת התקררה (כחצי שעה במקרר) יש להכין כדורים בינוניים בקוטר 3 ס"מ .יש להכין 4 ביצים טרופות בקערה ואת הפנקו בצלחת שטוחה. לחמם סיר עם שמן עד לכיסוי הכדורים. לפזר את הפנקו על המגש, לגלגל את הכדורים.לטגן בשמן עמוק עד להזהבתם. המלצת השף: להגיש עם רוטב יוגורט או לימון סחוט.www.c-hotels.co.il
המשך קריאה >>חומרים לכ- 12 מנות:1 שקית קוסקוס מלא מסדרת " קוסקוס זה משפחה חמה"חבילה (250 גרם) גבינה צפתית חתוכה לקוביות בינוניות4 כפות שמן זית2 כוסות מים רותחיםמלח לפי הטעם3 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות1 פלפל אדום חתוך לקוביות1 פלפל צהוב חתוך לקוביות1 פלפל כתום חתוך לקוביות1 קולרבי חתוך לקוביות1 בצל סגול קטן קצוץ3 גבעולי בצל ירוק קצוצים1 צרור פטרוזיליה קצוצה1 צרור כוסברה קצוצהמיץ מלימון אחדאופן ההכנה:שופכים את הקוסקוס לקערה, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, 2 כפות שמן זית ומעט מלח. מערבבים ומכסים למשך 5 דקות.מפוררים את הקוסקוס, מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים היטב.מתבלים ב- 2 כפות שמן זית ולימון, טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מצננים במקרר למשך שעה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 12 מנות: לגזרים המסוכרים: 3 כוסות גזר גמדי מוקפא סנפרוסט5 כפות סוכר3 כפות מיםלריזוטו:1.5 כוסות אורז 3 כוסות מים רותחים 3 שקיות סוכר וניל 1 כף גדושה קורנפלור 1.5 כפות מיץ תפוזים מוקפא 2 כוס מים150 גרם אגוזי לוז, קצוצים גס 150 גרם צימוקיםאופן ההכנה:הכנת האורז: שמים את האורז, הסוכר, הווניל ו-3 כפות מים בסיר.מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 20 דקות עם מכסה. מסירים מהאש ומשאירים את הסיר סגור 10 דקות נוספות.שמים בקערה את הקורנפלור, מיץ התפוזים ו– 2 כוסות מים,וטורפים היטב. מעבירים לסיר האורז. מבשלים תוך ערבוב עד להסמכת הנוזלים.הכנת הגזרים: יוצקים על הגזרים מים רותחים, וממתינים כמה דקות עדשהם מפשירים ומתרככים. מסננים ומייבשים. חותכים לחתיכות באורך 2 סנטימטרים.שמים את הסוכר והמים בסיר, ומבשלים על להבה נמוכה עד קבלת סירופ. מוסיפים את הגזרים, מערבבים ומבשלים תוך ערבוב במשך כ- 5דקות. מוסיפים לסיר האורז את הגזר, האגוזים והצימוקים ומערבבים. מעבירים לצלוחיות הגשה, ומצננים במקרר לפחות שעתייםלפני ההגשה.לגיוון: ניתן לפזר מעל קוקוס.
המשך קריאה >>המצרכים:כוס וחצי אורז בסמטיתיבולים גזר ותפוזים של "קסם המדבר"3 ורבע כוסות מי ברז לאורזחצי כוס מי ברז לתיבול1/2 כפית מלח6 כפות שמן זיתבצל אחד בינוני3 כפות שקדים פרוסים או צנובריםאופן ההכנה:מטגנים את האורז ב-3 כפות שמן זית בסיר, עד שנהיה שקוף.מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה.מכסים במכסה ומבשלים 15-20 דקות על אש נמוכה.בינתיים מכינים את התיבול:קוצצים בצל ומטגנים ב- 3 כפות שמן זית במחבת.מוסיפים 4 כפות תיבולים גזר ותפוזים.מוסיפים 1/2 כוס מים ומקפיצים כ-5 דקות.מניחים את האורז בקערת הגשה.יוצרים במרכז האורז גומה רחבה.יוצקים לגומה את התיבול.מקשטים בשקדים או בצנוברים.אתר "קסם המדבר": www.desertmagic.co.il
המשך קריאה >>החומרים:4 כוסות מרק עוף צח או מרק ירקות צח, רצוי מרק עשוי בבית2 כוסות אורז ריזוטו1/2 כוס יין לבן יבש או חצי יבשכ-50 גרם חמאה3 כפות שמן זית1 בצל יבש קטן או שאלוט, חתוך לחתיכות קטנות4-5 עלי דפנהכ-75 גרם גבינת פרמזן מגוררתמלח אופן ההכנה:מחממים את המרק בסיר גדול ומשאירים לרתוח על אש קטנה. במחבת גדולה שמים 2 כפות חמאה, 3 כפות שמן זית, את הבצל הקצוץ ועלי הדפנה.מבשלים על אש בינונית עד שהבצל הופך שקוף (לא חום). מוסיפים את האורז וממשיכים לבחוש במשל כ-2 דקות, עד שהאורז מתכסה בשמן והחמאה, והופך לשקוף למחצה. כאשר האורז נהייה שמנוני ושקוף למחצה, מוסיפים את היין ומבשלים במשך כ-2 דקות תוך כדי בחישה, עד שהאורז סופג את מרבית היין. מוסיפים מצקת מלאה במרק ומערבבים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים. מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה, וממשיכים לבשל, תוך כדי בחישה. האורז חייב להיות מכוסה במרק במשך כל הזמן. ממשיכים להוסיף מצקות עם מרק רותח, מערבבים וטועמים מפעם לפעם, עד אשר האורז מתרכך אך עדיין מורגש בשיניים (אל דנטה) – סה"כ כ-15 עד 20 דקות. מורידים את המחבת מהאש, מוסיפים את שארית החמאה ואת גבינת הפרמזן. מכסים ומניחים לעמוד בצד (לא על האש) במשך כ-2 דקות. מתבלים במלח, מסלקים את עלי הדפנה ומגישים מייד. www.giacommo.net
המשך קריאה >>6 מנותלקוסקוס800 גרם סולת רגילה200 גרם סולת מחיטה מלאה150 מ"ל מים150 מ"ל שמן סויהתבלינים לערבב הכל יחדחצי כפית בהרטרבע כפית פלפל אנגלי טחוןרבע כפית כמון טחוןרבע כפית כורכוםרבע כפית פפריקה מתוקהרבע כפית פלפל שחור גרוסקמצוץ קינמון טחון1. להרתיח מים בסיר אידוי לקוסקוס. 2. לערבב את המים והשמן יחד .3. בקערה גדולה לערבב את הסולת הרגילה והמלאה יחד ולהוסיף מעט מהתבלינים ומלח. מוסיפים בהדרגה חלק מהמים המעורבבים עם השמן ומגלגלים את הסולת עם קצות האצבעות לגושים קטנים כמו חול. שמים אותו בכלי האידוי ומבשלים כשלושים דקות. מוציאים שוב לקערה ומוסיפים בהדרגה את שארית המים (אם חסר להוסיף עוד מים-כוס מים אמורה להספיק) ולאחר שנספגו מעבירים במסננת רחבה עם חורים לא קטנים מידי. מוסיפים עוד מלח ומחזירים לאידוי נוסף של 30 דקות.למרק2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות4 גזרים חתוכים לפרוסות עבות4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים, חתוכים לקוביות גדולותחצי כרוב לבן חתוך לרצועות5 קישואים חתוכים לפרוסות עבות200 גר' דלעת חתוכה לקוביות גדולות1 כוס חומוס מבושל (מושרה ללילה ומבושל בהרבה מים ומעט סודה לשתיה)3 ליטר ציר ירקות2 כפות דבשהכנת המרקלאדות במעט שמן בצל, גזר, תפו"א, כרוב וגרגרי החומוס, להוסיף מעט מתערובת התבלינים ולהמשיך לאדות למספר דקות, להוסיף את ציר הירקות והדבש, להרתיח ולהוסיף את הקישואים. לבשל על אש נמוכה כ 40 דקות ולהוסיף את הדלעת, להמשיך לבשל לעוד 20 דקות ובסוף לתקן תיבול .
המשך קריאה >>