מתכוני תוספות

מיני בצקניות כוסמין ופרמזן

22.4.2012 | שף קובי פרסול, להרדוף - מזון אורגני

ניתן להגיש כתוספת למרק, או להוסיף מעל הבצקניות רוטב עגבניות ולהגיש כתוספת לארוחה.מרכיבים:1.5-2.5 כוסות קמח כוסמין הרדוף3 ביצים טרופות3/4 כוס מים1/4 שקית (25 גרם) פתיתי פרמזן (למי שרוצה פרווה, אפשר גם בלי פרמז'ן)שמן זיתמלחאופן ההכנה:טורפים בקערה את הביצים, קורט מלח, מים, קמח הכוסמין והפרמזן – לבלילה מעט סמיכה ואחידה במקביל מרתיחים 2 ליטר מים עם כפית מלח גדושה ו- 2 כפות שמן זית.מניחים מעל המים הרותחים פומפייה שטוחה או מסננת בעלת חורים רחבים וגדולים.בעזרת כף מעבירים מבלילת הבצק אל מעל המסננת ומחליקים את הכף מעל המסננת כך שייפלו אל המים נטיפים. מערבבים קלות .לאחר שהנטיפים צפים, מבשלים במשך דקה נוספת ומוציאים עם כף מחוררת אל מעל מסננת.מומלץ לבשל בכל פעם כמות לא גדולה.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

קוסקוס מתוק למימונה

30.3.2012 | קוסקוס מזון

חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גרם מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"2 כוסות מים (400 מ"ל)50 גרם חמאה1/4 כוס חלב (50 מ"ל)2-3 כפות סוכר1/2 כפית קינמון2-3 טיפות מי ורדים / תמצית וניל / כל תמצית אחרת לפי הטעם (אופציונלי)2 כפות שמן זית כתית1/4 כוס פלחי שקדים קלויים1/4 כוס צנוברים קלויים1/4 כוס צימוקים1/4 כוס אגוזי מלך מפוררים6 תאנים מיובשות6 משמשים מיובשים2 כפות חמוציות מיובשות 1 כף עלי נענע קצוצים1 כף גרעיני חמנייה קלוייםאופן ההכנה:שופכים לתוך סיר 2 כוסות מים ו-50 גרם חמאה.ממיסים את החמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החלב, הסוכר והקינמון. ניתן להוסיף את מי הורדים או תמצית אחרת לפי הטעם. מערבבים היטב, שופכים את תוכן שקית הקוסקוס ואת שמן הזית, מכבים את האש.מערבבים היטב ומכסים ל-5 דקות.מפוררים היטב את גרגירי הקוסקוס ומוסיפים את פלחי השקדים, הצנוברים, הצימוקים, אגוזי המלך והפירות המיובשים – כשהם חתוכים לקוביות קטנות.יש הנוהגים במימונה לאכול את הקוסקוס בחמאה עם לבן.

המשך קריאה >>

קינואה מפתיעה

24.3.2012 | איילת ציוני, מסעדת איילת וגילי

מצרכים:4 בצלים גדולים1/2 כוס כרוב ירוק קצוץכוס וחצי קינואה אורגנית (רצוי משלושת הצבעים)2 כפות בזיליקום יבש100 ג' שקדים מולבנים פרוסים דק1 כף מלח גס1/2 כפית סוכר3 כפות שמן קנולהאופן ההכנה:לטגן במחבת גדול את הבצל עם שמן הקנולה ולהוסיף את הסוכר.שהבצל חום וקריספי מוסיפים את הכרוב.מטגנים את הבצל והכרוב 2 דקות ומוסיפים את הבזיליקום והמלח.מסירים מהאש.קולים את השקדים במחבת.בסיר שמים את הקינואה עם 3 כוסות מים רותחים לכ- 20 דדות עד שהקינואה מוכנה.מחכים עד שהקינואה קרה ורק אז מערבבים את כל המרכיבים. את הקינואה מגישים חמה.מסעדת "איילת וגילי" בזכרון יעקב, רחוב הנדיב 23

המשך קריאה >>

אורז מתוק עם פירות יבשים

3.2.2012 | שף איציק אונגר, מסעדת צינגר בלהבים

חומרים (ל 4- 6 מנות):2 כוסות אורז לבן 2 בצלים קצוציםחצי כוס שמן זיתמלחסוכר או סילאן3 כוסות מים50 גרם צימוקים לבנים50 גרם משמישים יבשים קצוצים50 גרם תמרים או תאנים יבשים קצוצים50 גרם צנובריםאופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים את הבצל עד להזהבתו. מוסיפים את הפירות היבשים וממשיכים לטגן. לאחר מספר דקות מוסיפים גם את האורז ומטגנים מספר דקות נוספות.מוסיפים את המים (רצוי חמים). מתבלים במלח, סוכר או סילאן. בודקים את התיבול ומתקנים לפי הצורך.מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות על אש קטנה.

המשך קריאה >>

טנזיה – תבשיל פירות יבשים מרוקאי

3.2.2012 | שף איציק אונגר, מסעדת צינגר בלהבים

חומרים (ל- 6-8 מנות):100 גרם צימוקים100 גרם דבלים (תאנים) חתוכים ל-4100 גרם משמשים חתוכים100 גרם שזיפים שחורים ללא גרעינים, חתוכים100 גרם אגוזים חתוכים גסרבע כוס יין אדום5-6 בצלים גדולים פרוסים לפרוסות דקותלתיבול:כפית קינמוןכוכב אחד של ציפורן2 כפות סוכר חום2 כפות סוכר לבןרבע כפית מלחאופן ההכנה:מניחים את הפירות היבשים (למעט האגוזים) בקערה עם מים ושוטפים אותם. מסננים את המים ושופכים לקערה רבע כוס יין אדום. מניחים את הקערה בצד.בינתיים – מטגנים את הבצלים על אש נמוכה ברבע כוס שמן עד שהבצל הופך לשקוף.מוסיפים לסיר את הפירות היבשים כולל היין.מוסיפים תבלינים: כפית קינמון, כוכב ציפורן, 2 כפות סוכר חום, 2 כפות סוכר לבן, רבע כפית מלח.מבשלים כשעה על אש קטנה עד לצמצום הנוזלים, מערבבים מדי פעם.לקראת סוף הבישול, מוסיפים את האגוזים לסיר ומערבבים.ניתן להגיש כתוספת לצד אורז לבן, קוסקוס או מנה בשרית.

המשך קריאה >>

אורז אדום עם בצלים מאודים

29.9.2011 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf שרתון תל אביב

חומרים ל- 6 מנות: 2 כוסות אורז אדום "סוגת"½ 4 כוסות מים 6 כפות שמן קנולה3 כפות עירית טרייה קצוצה3 כפות בצל ירוק קצוץ3 כפות בצל אדום קצוץ3 כפות בצל לבן קצוץ3 כפות כרישה קצוצה מלח ופלפל גרוס לפי הטעםאופן ההכנה:מוסיפים לסיר בעל תחתית עבה 3 כפות שמן ומתחילים בטיגון האורז למשך כ-3 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את המים, בוחשים ומביאים לרתיחה.מכסים את האורז במכסה, מבשלים בין 25-35 דקות.כשהאורז מוכן משאירים אותו בסיר מכוסה כ-5 דקות (עד להוספת הבצלים).בינתיים מכינים את הבצלים: מניחים במחבת טפלון 3 כפות שמן ומתחילים באידוי הבצל הלבן במשך כ-3 דקות. מוסיפים את הבצל הסגול והכרישה וממשיכים לאדות עוד כ-3 דקות. מוסיפים את הבצל הירוק והעירית. כשכל הבצלים מאודים היטב יחדיו לתבשיל אחיד, יוצקים מעל האורז ומגישים חם או בטמפרטורת החדר, בעיטור עירית או בצל קצוץ.

המשך קריאה >>

קוסקוס טונה בשמן זית

25.7.2011 | השף סטפן, עבור טונה סטארקיסט

רכיבים ל-4 מנות:1 שקית קוסקוס בינוני3/4 כוס מרק עוף או מרק ירקות1/2 בצל קצוץחצי כוס שקדים שלמיםשתי כפות שמן זיתשתי כפיות יין לבןקורט אבקת קארי שלוש כפיות מים1 קופסה טונה סטארקיסט בשמן זית1/3 כוס צימוקים4 תמרים טריים2 כפות נענע קצוצה2 כפות כוסברה קצוצהדבש לפי הטעםאופן ההכנה:לשפוך את מרק העוף/הירקות שהורתח על הקוסקוס, ולכסות היטב.לטגן את הבצל בשמן זית עד שמתחיל להשחים. להוסיף את השקדים. לתת לבצל ולשקדים לקבל צבע.לדלל עם היין הלבן ולצמצם עד חצי הכמות. להוסיף את הקארי, המים והטונה המפוררת, ואז את הצימוקים. לבשל על אש קטנה במשך 5 דקות.לשפוך את התערובת על הקוסקוס.להוסיף את הנענע והכוסברה הקצוצות.לקשט עם תמרים.

המשך קריאה >>

צ'יפס קייג'ון

18.4.2011 | הדוד משה ומגדלי חבל הבשור

מצרכים ל-4 מנות :לצ'יפס: 5 תפוחי אדמה לתערובת הקייג'ון: 1 כפית פלפל שחור 1 כפית אורגנו 1 כפית פפריקה חריפה 1 כפית אבקת שום 1 כפית טימין מיובש 1/2 כפית פלפל צ'ילי אדום גרוס למטבל: 4 עגבניות קלופות מלח ופלפל שחור לפי הטעם אופן ההכנה:קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לאורך לרבעים. אם הם גדולים, חוצים כל רבע. מחממים את השמן בסיר עמוק. מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עמוק עד שמזהיבים היטב. מערבבים את תערובת הקייג'ון בקערה קטנה. מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים מהשמן ומיד בוזקים עליהם את התערובת. מגררים את העגבניות ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מגישים את הצ'יפס בקערה לשולחן ולידו את מטבל העגבניות.

המשך קריאה >>

פירה בטטה בשמן זית ורוזמרין

29.3.2011 | שף חואן מסל

מצרכים:600 גרם בטטות200 מ"ל שמן זית4 עלי רוזמרין קצוצים דק דקמלח ופלפלאופן ההכנה:אופים את הבטטות בקליפתן בתנור בחום של 190 מעלות עד רכות.חוצים את הבטטות ומוציאים את התוכן, מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל ורוזמריןשף חואן מסל – שף גורמה של גן האירועים White והבעלים של קייטרינג "קארמה"

המשך קריאה >>

אורז פטנט

20.3.2011 | שף יוסי אלסברג, לתה ויסוצקי

שתי הצעות מקוריות לאורז מתובל. הפטנט הוא בישול האורז עם תיונים, שמעניקים לאורז טעמים וניחוחות ייחודיים, ומאפשרים לגוון ולהפתיע בכל פעם עם טעם אחר. חומרים: 3 כוסות אורז בסמטי5 כוסות מים רותחים3 כפות שמן1 כפית מלח3 תיונים לטעמכם [מומלץ – צ'אי בדואי של ויסוצקי, חליטת לימונית-לואיזה-מליסה מסדרת "ניחוחות הגליל" של ויסוצקי]אופן ההכנה: מטגנים קלות את האורז בסיר, על להבה בינונית.מוסיפים מים רותחים ומלח. מניחים את התיונים בסיר. מכסים את הסיר ומבשלים 20 דקות על להבה נמוכה מאוד.ממתינים 5 דקות ומוציאים את התיונים.הצעת הגשה:אפשר לערבב עם המון ירוקים קצוצים [נענע, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק], או לפזר תערובת אגוזים שהקפצנו עם בצל מטוגן.

המשך קריאה >>

קרוקטים תפו"א ושורש סלרי

1.3.2011 | יצרני תפו"א "דוד משה"

מצרכים ל-4 מנות:4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות של דוד משה לבישול ולמרק 2 שורשי סלרי, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות מלח, פלפל אגוז מוסקט טחון 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות "דוד משה" באריזה האדומה לטיגון ולצ'יפס 2 כפות קנור Sweet & Spicy בצל 100 גרם קמח תפוחי אדמה 4 ביצים, טרופות 100 גרם בוטנים טחונים 100 גרם קוקוס טחון אופן ההכנה:מבשלים את החתיכות הגדולות של תפוחי האדמה ושורש הסלרי במים עם מלח, עד לריכוך. מסננים ומחזירים לסיר. מיבשים מעט, מועכים ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מטגניםאת קוביות תפוחי האדמה עד להזהבה ומערבבים עם קנור Sweet & Spicy בצל. צריםמהמחית כדורים וממלאים אותם בתערובת תפוחי האדמה והבצל. מצפים את הכדורים בקמחתפוחי אדמה, אחר-כך בביצים טרופות ולבסוף בתערובת בוטנים וקוקוס. מצננים את הכדוריםהמצופים במקפיא. מטגנים בשמן עמוק ומגישים מיד. אתר יצרני תפוחי אדמה "דוד משה" באינטרנט: www.dodmoshe.co.il

המשך קריאה >>