מתכוני תוספות

כדורי ריזוטו

18.7.2010 | רשת Café Café

בישול הריזוטו:לטגן בחמאה כוס אורז לריזוטו.במקביל לחמם 2 כוסות מים לרתיחה.לתבל את המים במלח ופלפל.כשהמים חמים והאורז חם להוסיף 1.5 כוסות מים לאורז לבישול של 10 דקות מכוסה בנייר כסף, עד שהאורז יהיה אל דנטה – כלומר 3/4 מוכן ומעט קשה.להוסיף את שאר המים נוספים לספיגה באורז – לעשות זאת מיד בסיום הבישול .חומרים לתערובת גבינות:70 גר' גבינת פטה מגורדת70 גר' פרמזן מגורדת50 גר' גבינת קרם שמנת 5 גר' מוצרלה מגורדת70 גר' צהובה מגורדת50 גר' זיתי חרוזית ירוקים קצוצים דק200 גר' פירורי לחם מוזהביםהכנת המסה:שהאורז עדיין חם, להוסיף את הגבינות והזיתים ופירורי הלחם (להשאיר כ- 100 גר' פירורים לציפוי)לערבב היטב ולקרר.להכין כדורים הדוקים.לטבול בפירורי לחם.לטגן בשמן עמוק עד הזהבה.להגיש בליווי רוטב עגבניות.

המשך קריאה >>

צ'יפס ארגנטינאי – דואט סלטניה פרובנסיאל

15.6.2010 | אל גאוצ'ו

חומרים ואופן ההכנה:מכניסים לצ'יפסר/מחבת עם שמן עמוק לטיגון, פלחי תפ"א ופלחי בטטה דקות ביחס שווה.מטגנים עד להשחמה [את פלחי הבטטה יש להכניס 5 דקות אחרי התפו"א].מניחים בקערת ערבוב את פלחי התפו"א והבטטה.מתבלים בכף תיבול של פטרוזיליה+שום כתוש+מעט אורגנו+מעט מלח גס מערבבים היטב ומניחים על הצלחת.מגישים עם חזרת לבנה או קטשופ.רשת מסעדות אל גאוצ'ו – גריל דרום אמריקאי

המשך קריאה >>

ארנג'יני – כדורי אורז בציפוי פריך ממולאים בפסטו ברוטב טחינה סומק

12.5.2010 | שף סהר רפאל, לפרסקו

חומרים (כ – 30 כדורים):חצי ק"ג אורז עגול600 מ"ל מים4 כפות פתיתי מוצרלה בפאלוענף טימין קצוץירקות קלויים בתנור או על האש קצוצים(פלפל , חציל)2 שיני שום קצוציםרבע כוס שמן זיתכפית מלחקורט פלפל שחור גרוסצנצנת רוטב פסטו טרי של פרסקו4 ביציםשמן לטיגון200 גרם פירורי לחם זהובים או פנקו (פירורי לחם יפני)לטחינה:4 כפות טחינה גולמית1 כף דבשחצי כפית מלחכפית סומקרבע כוס מיםאופן הכנה:שוטפים היטב את האורז ומבשלים עם המים בסיר במשך 8 דקות על להבה גבוהה. ממשיכים בבישול האורז במשך 9 דקות על להבה נמוכה (אין בעיה אם חלק מהאורז נדבק לסיר). מורידים מהאש ומעבירים לקערה. מוסיפים את כול חומרי הגלם, למעט רוטב פסטו, ביצים ופירורי הלחם.הכנת כדורי האורז :משמנים את הידיים לפני.לוקחים מתערובת האורז ומכינים כדור (50 – 70 גר' מתערובת האורז). במרכז הכדור יוצרים גומה וממלאים אותה ברוטב פסטו טרי של פרסקו. סוגרים את הכדור ומגלגלים בעדינות. מניחים את הכדור בצד ומכינים כדורים משאר התערובת.בקערה נפרדת מכינים ביצים טרופות ולצידה צלחת עם פירורי לחם.טובלים את הכדורים בביצה, מצפים בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה.הכנת הטחינהמערבבים בקערה את טחינה גולמית, דבש, מלח וסומק.מוסיפים מים תוך כדי ערבוב. חשוב לזכור – טחינה מכינים עם מים קרים.הגשה: בצלחת עמוקה שמים מעט טחינה.מעליה מסדרים בערימה את כדורי האורז.מקשטים עם מעט טחינה מעל ומגישים.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>

אורז כורדי

25.4.2010 | שרה כהן

חומרים ואופן הכנה:נטגן 1/2 ק"ג עוף חתוך לרצועות במחבת עם שמן.נוסיף קומקום מים רתוחים, נתבל במעט מלח, נבשל את העוף ונוציא אותו.את העוף נתבל בפפריקה, שמן ופלפל שחור גרוס ולאפות.למים שבישלנו בהם עוף נוסיף 3 כוסות אורז יסמין שטוף היטב.נרתיח שנית את המים עם האורז, ונעביר לאש נמוכה מכוסה במגבת ועליה המכסה.כאשר המים נספגים – נערבב היטב ונמשיך לבשל עד שהאורז מוכן.להגיש את האורז עם העוף האפוי. אצל שרה – אוכל כורדי ביתי במושב רחוב. ניתן להזמין מקומות לאירוח ביתי אצל שרה, שירות קייטרינג או תבשילים לאירועים ולמשפחה. כשר.טל. 04-6588551, 050-7315478

המשך קריאה >>

טארט טאטן עגבניות אפוי במילוי חצילים, גבינת טופו ורוטב פסטו

25.3.2010 | שף צ'רלי פדידה, Olive Leaf

חומרים (4 מנות):4 עגבניות אדומות בשלות1 חציל שרוף על אש גלויה, קלוף וקצוץ ½ שן שום קצוצה 4 דסקיות של בצק עלים1 חבילה גבינת טופו ½ צרור פטרוזיליה קצוצה 10 עלי ריחן טרי קצוץאופן ההכנה: חורצים את העגבניות ומכניסים למים רותחים למשך 5 שניות, מעבירים למים קרים וקולפים את העגבנייה.חותכים את העגבנייה ל-4 יחידות שוות, מוציאים את החלק הפנימי, ומניחים בצד.קולים חציל בינוני על אש גלויה, קולפים וקוצצים.מוסיפים את עשבי התיבול: פטרוזיליה, ריחן, טופו, שום, מלח ופלפל ומעט שמן זית. מניחים בצד. קורצים עיגול מבצק העלים ומניחים בצד. הרכבת הטארט: לוקחים תבנית אלומיניום ומסדרים את פילה העגבנייה שהכנו מראש (בצורה של "ספיראלה" מסביב לתבנית). ממלאים את במלית חציל קצוץ התבנית מעל הספירלה, ב"רעפים" של העגבנייה עד לגובה התבנית.סוגרים עם דסקית בצק עלים . אופים למשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות או עד שהבצק מזהיב. הופכים אל צלחת הגשה, ומגישים עם רוטב פסטו. שף צ'רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב הירקון 115 תל-אביב, טלפון: 03-5219300

המשך קריאה >>

ריזוטו בסגנון איטלקי עם ארטישוק

24.1.2010 | סוגת

מצרכים ל- 4-5 מנות:8 ארטישוקים בשלים 4 כפות חמאה מיץ מלימון אחד בצל קטן, קצוץ דק 500 גרם אורז ריזוטו סוגת 750 מ"ל ציר עוף, ירקות או בשר כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצים מלח ופלפל אופן ההכנה: יש לקטום את ראשי הארטישוק.קלפו את הגבעולים והסירו כל חלק עצי מדי. חתכו לאורך לרבעים. שפכו מיץ לימון על הארטישוקים על מנת למנוע השחרה. המיסו חמאה בסיר והוסיפו את הבצל לכמה רגעי טיגון עדין. שטפו את הארטישוקים משאריות מיץ הלימון והוסיפו לבצל בסיר. הגבירו את האש והוסיפו אורז ריזוטו סוגת תוך בחישה מתמדת. לאחר שתי דקות מוסיפים לאט ובהדרגה ציר ירקות/עוף/בשר. בוחשים. בשלו 15 עד 20 דקות עד שהאורז רך. תבלו במלח או פלפל על פי הטעם. הוסיפו את הפטרוזיליה, בחשו והגישו.

המשך קריאה >>

אורז הבוסתן

12.1.2010 | שף לירז קריספין, בעבור בוסתן אברהם

מצרכים ל- 4 מנות:תבלין בוסתן גלילי לעוף בשר וגריל2 כוסות אורז (רצוי אורז יסמין)1/2 קילו בשר בקר טחון גס 1 בצל2 שיני שום פרוסותרבע כוס צנוברים ושקדים חתוכים6 כפות שמן זיתכף מלחפלפל שחור גרוספטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:מטגנים במחבת את הבצל עם 4 כפות שמן זית. מוסיפים את השום, השקדים והצנוברים ל-4 דקות ומערבבים כל כמה שניות. מוסיפים את הבשר, מלח, פלפל שחור ואת תבלין הבוסתן. מקפיצים תוך כדי ערבוב עד שהבשר כמעט מוכן.בסיר נפרד מטגנים קלות 2 כפות שמן זית ושתי כוסות אורז. מוסיפים את תבלין הבוסתן והבשר ומערבבים. מוסיפים ארבע כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה. מבשלים 6 דקות על אש גבוהה.מכבים ומניחים בצד לחצי שעה. להגיש עם פטרוזיליה קצוצה מעל.

המשך קריאה >>

אורז עם גזר, משמשים מיובשים ודבש

5.1.2010 | יד מרדכי

מצרכים להכנת 6-8 מנות:1/3 כוס שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן יד מרדכי8 גזרים חתוכים לקוביות קטנות200 גרם משמש מיובש חתוך לקוביות2 כפות דבש טהור מפרחי בר יד מרדכי 2 כוסות אורז בסמטי או אורז ארוךמלח, פלפל שחור גרוסקינמון לפי הטעם20 שרוכי זעפרן שרויים ב- 2 כפות מים רותחיםאו 3/4 כפית כורכום1/2 3 כוסות מרק צח או מיםלהגשה:100 גרם שקדים מולבנים חצויים וקלוייםאופן ההכנה:מחממים בסיר כבד את השמן.מוסיפים את הגזר והמשמשים ומטגנים על להבה נמוכה – 20 דקות. מוסיפים את הדבש ומטגנים עוד 3 דקות.מוסיפים את האורז מתבלים במלח, פלפל, קינמון, זעפרן או כורכום ומערבבים. מוסיפים את המרק הצח או המים.מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה 20 דקות. מסירים מהאש ומשהים בצד ל- 10 דקות.מערבבים את תכולת הסיר. מעבירים לצלחת הגשה.מקשטים בשקדים קלויים ומגישים.

המשך קריאה >>

אורז פרא עם פירות מיובשים

25.12.2009 | עדן טבע מרקט

האורז המלא מכיל ויטמינים B ו- E, בעל אינדקס גליקמי נמוך, ועוזר לחילוף החומרים בגוף.חומרים:2 כוסות אורז עגול מלא4.5 כוסות מים רותחיםחצי כוס חמוציותחצי כוס צימוק לבן גדולחצי כוס גרעיני דלעתכף שטוחה מלחרבע כפית פלפל שחור1 פלפל צ'ילי טרי2 כפות פטרוזיליה קצוצהרבע כוס שמן זית מכבישה קרהאופן ההכנה:לשטוף את האורז.בסיר להרתיח את המים ולהוסיף את התבלינים והפירות המיובשים.להוסיף את האורז ולבשל ברתיחה 2 דקות ולערבב.להמשיך לבשל בחום נמוך למשך כ- 30 דקות או עד אשר כל הנוזלים ייספגו באורז.להוסיף פטרוזיליה ופלפל צ'ילי קצוץ ולהגיש.

המשך קריאה >>

קינואה בתוספת פירות הדר

22.12.2009 | שף בן נרושוביץ, מכללת השף

מצרכים: 1 כוס קינואה 2 כוסות מים 1 בצל קצוץ ומטוגן2 שיני שום קצוצות קורט מלח קורט פלפל שחור5 פלחי תפוז מקולפים3 פלחי פומלה קלופים 5 פלחי קלמנטינה קלופים1 כף שמן זית. עלים מ-4 ענפי טימין3 סמ' שורש ג'ינג'ר קצוץ 1/4 חב' כוסברה קצוצהאופן ההכנה:מבשלים את הקינואה בסיר, בתוספת מים, מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. יש לבשל עד להתאדות מלאה של המים. מעבירים את הקינואה לכלי הגשה ומוסיפים את שאר החומרים. ניתן להגיש קר כמנה מרכזית או כתוספת.מכללת השף – www.hashef.co.il, 1700-700-690

המשך קריאה >>

אורז מלא ברוטב שומשום

9.10.2009 | שף דויד גרינברג, מכללת השף

גם למי שלא אוהב אורז מלא כעניין בשגרה – מתכון מיוחד שמוסיף את כל ההשלמות שאנחנו אוהבים במנת האורז הרגילה

המשך קריאה >>

עלי מנגולד במילוי בורגול, אבטיח ורימון

10.7.2009 | שף דודו גרינברג, מכללת השף

מצרכים:6 עלי מנגולד נקיים מהעורק הלבן וחלוטים במים.200 גר' בורגול מושרה ב- 300 מ"ל מים עד שייספג.1 כוס אבטיח חתוך לקוביות קטנות.גרגרים מחצי רימון.2 גבעולי בצל ירוק קצוצים.1/4 צרור כוסברה קצוצה.1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה.1 גבעול סלרי קצוץ2 כפות שמן זית.מיץ מחצי לימון.מלח ופלפל.אופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים יחד למעט המנגולד. ממלאים את עלי המנגולד במלית שהכנו וגלגלים כמו בלינצ'ס. בוזקים מעל שמן זית, ואם רוצים גם צ'ילי טרי קצוץ. "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764

המשך קריאה >>