מתכונים אחרים

שקשוקת פטריות שמפיניון עם פלפלים

25.5.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון ת"א

חומרים (4 סועדים):2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות1 פלפל אדום קטן חתוך לקוביות1 ראש בצל קטן חתוך לקוביות1 שן שום קצוצה4 ביצים8 כפות שמן זית2 כפות פטרוזיליה קצוצה¼ כוס יין לבןאופן ההכנה:מחממים מחבת עם שמן זית ומתחילים בטיגון בצל למשך 3 דקות עד קבלת צבע שקוף. מוסיפים שום וממשיכים לטגן עוד כ-30 שניות. ממשיכים בהוספת הפלפלים למחבת ולאחר 2 דקות מוסיפים את פטריות השמפיניון. כשהפטריות הופכות מעט זהובות בוחשים ומוסיפים את היין הלבן.נותנים ליין להצטמצם לחצי. מוסיפים מלח ופלפל וטועמים.מנמיכים את הלהבה ושוברים מעל 4 ביצים .מפזרים מעל הביצים מעט מלח גס ומכסים ל – 3 דקות.פסטיבל פטריות בשיתוף חוות השמפיניון 3-17/6 – מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב – הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300צילום ארן חן

המשך קריאה >>

המבורגר פטריות פורטבלה

25.5.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון ת"א

מוגש בלחמנייה מתוקה, טבעות בצל ותפוחי אדמה מטוגנים ומתובלים בפטרוזיליה, חומץ ושוםחומרים (4 סועדים):6 כפות שמן זית16 פטריות פורטבלה בגודל בינוני קצוצות דק דק1 ראש בצל קצוץ2 שיני שום קצוצות3 ביצים2 כפות פירורי לחםמלח, פלפל מעט כמון (לאוהבים בלבד)חומרים למילוי הלחמנייה:1 עגבנייה חתוכה לפרוסות דקות4 פרוסות גבינה צהובה4 מלפפונים חמוצים חתוכים לפרוסות דקות4 עלי חסה חתוכים לרצועות דקותחומרים לתפוחי אדמה:4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות1 כוס שמן סויה לטיגון1 כף פטרוזיליה1 שן שום קצוצה¼ כוס חומץ1 כפית סוכר מלח לפי הטעםחומרים לבלילת טבעות בצל:1 כף קמח גדושה3 כפות מיםאופן ההכנה:מחממים מחבת עם שמן ומתחילים בטיגון בצל עד לשקיפות.מוסיפים שום, פטריות פורטבלה קצוצות ומטגנים עד אשר כל הנוזלים נעלמים. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים ואז לקערה להמשך טיפול. אל הקערה מוסיפים ביצים, פירורי לחם ומערבבים היטב. לוקחים טבעת לעשיית המבורגרים בגודל הרצוי ויוצרים את קציצות ההמבורגר.מכניסים למקרר למשך 20 דקות (לאיחוד חומרים). מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את קציצות ההמבורגר כ-2 דקות מכל צד (עד אשר הופכות פריכות).מניחים על נייר סופג וממשיכים בהרכבת כריך ההמבורגר.הכנת תפוחי אדמה מתובלים בשום, פטרוזיליה וחומץ: מחממים סיר קטן עם שמן סויה, וכשהשמן חם מטגנים את תפוחי האדמה – עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים ומניחים בקערה, ומיד מתבלים עם מלח, סוכר, חומץ, פטרוזיליה ושום. מערבבים היטב ויוצקים על תפוחי האדמה ויניגרט. אופן הכנת בלילת טבעות הבצל: מערבבים קמח, מים ומעט מלח עד לקבלת תערובת אחידה בסמיכות של טחינה. חותכים בצל לטבעות וטובלים בבלילה.מטגנים בשמן חם עד לקבלת צבע זהוב. הרכבת הכריך המבורגר: חותכים את הלחמנייה לשניים וקולים בגריל או בטוסטר חם מאוד. מורחים מיונז ומוסיפים מעל המבורגר פטריות.לאחר מכן מניחים את הגבינה (כאשר ההמבורגר עדיין חם – כדי שתימס).לבסוף מסדרים את המלפפונים החמוצים, עגבניות וחסה ומגישים. המלצה: באותו השמן שאתם מטגנים את הצ'יפס, טגנו גם את טבעות הבצל והגישו ליד.פסטיבל פטריות בשיתוף חוות השמפיניון 3-17/6 – מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב – הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300צילום ארן חן

המשך קריאה >>

קובה פטריות שיטאקי ואלמוג

25.5.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון ת"א

מוגשת עם טחינת סלק וסלט חסה פריךחומרים לבצק הבורגול:תבנית פיירקס סטנדרטית2 כוסות בורגול טחון דק3 כוסות מים פושרים½ כף קמח1 כף קמח מצהמלח ופלפל לפי הטעם3 כפות שמן לשימון התבנית3 כפות שמן לשימון החלק העליון של התבניתחומרים למילוי הפטריות:6 כפות שמן זית1 ראש בצל קצוץ2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים2 שני שום קצוץ1 קופסה של פטריות שמפיניון טריות4 פטריות פורטבלה1 קופסה פטריות אלמוג טריות1 כפית כמון½ כפית כורכום½ כפית פלפל שאטה גרוסמלח ופלפל לפי הטעםחומרים לסלט חסה פריך:1 ראש חסה ערבית, קרוע ביד (יש לשטוף במים טוב טוב לפני) 2 צנוניות חתוכות לפרוסות דקותמיץ לימון מחצי לימון4 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםאופן הכנת הבצק:יוצקים לקערה גדולה 3 כוסות מים ומתבלים במלח ופלפל.מוסיפים לקערה 2 כוסות בורגול ומערבבים היטב.מכסים בניילון נצמד את הקערה וממתינים כ- 30 דקות – עד שהבורגול יתרכך ויספוג את כל הנוזלים.לשים את הבורגול ומוסיפים תוך כדי הלישה בהדרגה קמח ופירורי לחם.משמנים תבנית פיירקס בשמן ומרפדים בשכבת בורגול .מוסיפים מעל שכבה של מילוי הפטריות (הסבר בהמשך) שהכנו מראש ומכסים שוב בשכבת בורגול.משמנים את החלק העליון עם מעט שמן ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות, או עד שהבורגול הופך זהוב ופריך.אופן הכנת מילוי הפטריות:מחממים מחבת עם שמן זית ומתחילים בטיגון לפי הסדר הבא: בצל עד להזהבה, מוסיפים שום שום ומטגנים הכל כדקה, ואז מוסיפים את הסלרי והפטריות. מטגנים את כל הירקות כ-10 דקות ומוסיפים את התבלינים. מעבירים את תערובת הפטריות למסננת לניקוז הנוזלים, טועמים ומשלימים תבלינים לפי הצורך.אופן הכנת הסלט:מערבבים בקערה: שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור – מערבבים עד לקבלת אמולסיה.יוצקים את הוויניגרט על עלי החסה והצנונית ומערבבים בעדינות.מניחים על גבי ריבוע הבורגול והפטריות. פסטיבל פטריות בשיתוף חוות השמפיניון 3-17/6 – מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב – הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300צילום ארן חן

המשך קריאה >>

לחמניות במילוי פסטרמות וירקות

19.5.2012 | עוף טוב

כ-50 לחמניות קטנותחומרים לבצק לחמניות:1 ק"ג קמח50 גרם שמרים טריים1/2 3 כוסות מים3 כפות סוכר2 כפיות מלח1/2 כוס שמן1 ביצהלמילוי:1 בצל סגול קטן קצוץ1 זוקיני או קישוא חתוך לקוביות קטנות1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1/2פלפל כתום חתוך לקוביות קטנות2 פרוסות פסטרמה מקסיקנית של "עוף טוב" חתוכות לקוביות קטנות2 פרוסות פסטרמה רומנית בטעם של פעם של "עוף טוב" חתוכות לקוביות קטנות2 כפות רוטב פסטו או צרור עלי בזיליקום קצוצים2 כפות רסק עגבניות1 כף שמן זיתאופן הכנת הבצק: בקערת המיקסר מפוררים את השמרים. מוסיפים את הסוכר וחצי כוס מים חמים ומשהים לתסיסה כרבע שעה. מוסיפים את שאר רכיבי הבצק ולשים כ-10 דקות לקבלת בצק גמיש. מתפיחים שעה וחצי.הכנת המלית:מערבבים את כל חומרי המלית בקערה קטנההכנת הלחמניות: יוצרים מהבצק כדורים קטנים, מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-°c180. מוציאים את הלחמניות מהתנור. בעזרת אצבע יוצרים גומה במרכזה של כל לחמנייה ותוחבים בתוכה מעט מהמלית. מחזירים את הלחמניות לתנור ואופים עד השחמה עוד כרבע שעה. טיפ: למראה מהוקצע ומושלם של הלחמניות, ניתן לאפות בתבנית שקעים עגולים או מלבניים.במקום ליצור את הגומה באצבע, מכינים כדורי נייר אלומיניום קטנים ותוחבים אותם לתוך הבצק לפני האפייה הראשונה. לאחר 10 דקות מוציאים את כדורי נייר האלומיניום ולגומה שנוצרה מכניסים את המלית. צילום מורג ביטון

המשך קריאה >>

מוזלי של בוקר

18.5.2012 | בית קפה קופי ענן, מרום גולן

חומרים:יוגורט טריגרנולהפירות יבשים חתוכים: חמוציות, תמרים, צימוקים, משמשים, תאנים, שזיפים ועוד.פירות טריים חתוכים: תפוחים, בננות, ענבים דובדבנים בעונהאגוזים ופקאניםדבש אופן ההכנה:מערבבים את היוגורט עם כל התוספות לבחירה לפי הטעם.שופכים את הדבש מלמעלה.

המשך קריאה >>

מיוחד לל"ג בעומר – מטעמי מדורה מיוחדים להכנה עם ילדים

4.5.2012 | שף יפתח צפריר, מסעדת נופים בכפר הנופש נופי גונן

לחם פוקצ'ה עם תוספותמכינים עם הילדים מבעוד מועד את הבצק:חומרים:קילו קמח, 3 כפות שמרים, 3 כפיות מלח, כף סוכר ו-3 כוסות מים פושריםאופן ההכנה:לשים, מתפיחים מתחת מגבת עד שמכפיל את גודלו. יוצרים עיגולים (100 גרם כל עיגול), פותחים אותם על מצע מקומח בעזרת מארוך או רק עם הידיים לצורה אליפטית.מניחים תוספות לפי הטעם: שמן זית, עשבי תיבול, בצל, פלפלים קלויים, פטריות, גבינות ועוד. מניחים על סאג' מעל המדורה עד שהבצק מתחיל להשחים.ניתן גם להכין פיצה באופן זה: למרוח על הבצק רוטב עגבניות או קטשופ, לפזר גבינה וזיתים.לחם אינדיאנימכינים עם הילדים בצק (כמו בצק פוקצ'ה) ומגלגלים את הבצק על מקל ארוך, אותו מחזיקים מעל המדורה. את הבצק ניתן להצמיד למקל במספר אופנים: ככדור עגול, כנחש מגולגל על המקל וכו'. מסובבים באיטיות את המקל עם הבצק מעל המדורה במשך 3-4 דקות ואוכלים.תפוח אדמה ממולא כל טובחוצים תפוח אדמה גדול לשניים, מרוקנים חלק מהליבה – בשני הצדדים, לצורה קעורה. שוברים פנימה ביצה (רצוי להשאירה כמו שהיא, אך אפשר גם לקשקש אותה).ניתן להוסיף לביצה מרכיבים נוספים, כל אחד לפי טעמו, כמו: גבינה צהובה, רוטב עגבניות, שום, בצל.מצמידים (סוגרים) את שני צידי תפוח האדמה ועוטפים טוב טוב בנייר כסף.זורקים למדורה את תפוח האדמה הממולא, כעבור שעה מוציאים ונהנים.דרך נוספת: לשים תפוח אדמה כמו שהוא על גחלי המדורה, עטוף בנייר כסף. בינתיים להכין תוספות שהילדים אוהבים: רוטב עגבניות וזיתים מבושלים יחד, שמנת עם גבינה צהובה.כשתפוחי האדמה רכים, להוציא, לחצות אותם לחצי ולהניח את המילוי על כל צד.מומלץ להוסיף חופן נאה של גבינה צהובה שניתכת מהחום. לאכול עם כפית או בלי. כדאי להיזהר: תפוח האדמה אוגר חום. לתת לו להתקרר לפני האכילה.לקינוח: פונדו שוקולד עם מרשמלו צרוב על שיפודמשפדים מרשמלו על קצה שיפוד ומכניסים למספר שניות לאש. מחממים על סאג' המדורה סיר קטן עם שמנת מתוקה ושוקולד (אם אין סאג', אפשרי גם להכין בבית ולהוציא לילדים למדורה).טובלים את השיפוד עם המרשמלו בסיר השוקולד המומס ואוכלים. תפוח עץ בקינמוןמרוקנים את ליבת תפוח עץ ועושים בו צינור חלול. את הצינור הזה ממלאים במילוי של דבש וקינמון.עוטפים בניר כסף ואופים באש עד שמתרכך.בננה בשוקולד ומרשמלולוקחים בננה בקליפתה, עושים בה חתך ארוך וממלאים אותו בשוקולד למריחה ומרשמלו. עוטפים את הבננה בנייר כסף ואופים קצרות במדורה. לאחר מכן, פותחים בעדינות את נייר הכסף ומקלפים את הקליפה שנחרכה באש. סלט פירות חם מהמדורהמכניסים לסיר פוייקה מבחר מפירות העונה חתוכים לקוביות/פלחים.מוסיפים דבש, פירות יבשים כמו: צימוקים, דבלים, משמש, שזיף.מניחים את הסיר במדורה למשך 15 דקות (מערבבים מדי פעם). מומלץ לפזר אגוזים, שוקולד ופירות יער ולהגיש בתוספת גלידת וניל.כפר הנופש גונן – 04-6955220צילום עומר שביט

המשך קריאה >>

שקשוקה תרד עיזים

2.5.2012 | שף שאול בן אדרת, למשק צוריאל

מתכון ל- 4 מנותחומרים:2 בצלים בגודל בינוני – שטופים וקצוצים4 שיני שום – מקולפות ופרוסות4 ביצים1/2 ק"ג תרד שטוף 2 כפות חמאת עיזים (כ- 50 גרם)1/4 כוס שמנת מתוקה 32% טרה1/4 כוס חלב עיזים 3.6% משק צוריאל50 גרם קשקבל מגורד משק צוריאלחופן אגוזי מלךכפית שמן כמהיןאופן ההכנה:מטגנים במחבת גדולה (על להבה בינונית) את הבצל עם חמאת העיזים עד השחמה.מוסיפים למחבת את השום ואת עלי התרד ומאדים במשך כ-3 דקותמוסיפים למחבת את השמנת המתוקה ואת חלב העיזים ומבשלים את התערובת כ– 10 דקות נוספות, תוך כדי ערבוב.מוסיפים למחבת את הביצים (אחת אחת, כמו ביצת עין) על תערובת התרד.מפזרים מעל כל שטח פני המחבת את גבינת הקשקבל. מטפטפים מעל גבינת הקשקבל את שמן הכמהין ומפזרים את אגוזי המלך.מבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות נוספות.המלצת השף:להגיש לצד השקשוקה לחם כפרי כהה.צילום עדליי

המשך קריאה >>

קובה נמוסייה

1.5.2012 | שף מוטי בוחבוט, שף ראשי מלון ענבל ירושלים

הקובה הינה קציצה מקובלת בעדות רבות: כורדית, הודית, סורית, עירקית.השמות מעט שונים, המאכל והמרכיבים כמעט שווים. הקובה קיבל מעמד של מאכל כמעט לאומי יוקרתי.ניתן להשתמש בהמון תחליפים: בורגול, קמח, מצות, אורז, חומוס. ניתן לטגן או לבשל בנוזל מרק.הקובה העירקית הינה קציצת בורגול מאורכת ממולאת בבשר טחון.חומרים ל- 15-20 יח':הבצק:2.5 כוסות בורגול גס – כ– 300 גר'1 כוס קמח – כ– 125 גר'2 כפות שמן1 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור.המלית:4 כפות שמן 1 בצל בינוני קצוץ250 גר' בשר בקר טחון גס.1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית קינמון50 גר' צנובר2 כוסות מיםשמן לטיגון עמוק.אופן ההכנה: להשרות את הבורגול במים קרים למשך שעתיים, לשטוף ולסנן היטב.להוסיף פנימה את שאר חומרי הבצק וללוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק.אם חסר נוזל ניתן להוסיף מים.להניח את הבצק למנוחה כשעה לחמם שמן במחבת ולהוסיף בצל עד להזהבה.להוסיף בשר תוך כדי בחישה, לתבל ולהוסיף את כל חומרי המילוי.לערבב את חומרי הבצק עד לקבלת עיסה יציבה ולהניח בצד לנוח.נוטלים מעט מעיסת הבצק ויוצרים כדור במשקל 40-50 גר'.בעזרת יד רטובה ליצור חור במרכז הכדור.למלא את הגומה שנוצרה בחומרי המילוי, וליצור כדור שלם.לגלגל בין כפות הידיים וליצור קציצת אליפסה מאורכת ומחודדת בקצוות.לטגן בשמן עמוק וחם כ- – 3-4 דקות.הצעת הגשה:קציצות מטוגנות על מצע פטרוזיליה, צנובר מפוזר, ולימון חצוי לשניים.

המשך קריאה >>

יפרח – עלי גפן ממולאים באורז ובשר מהמטבח העירקי

1.5.2012 | שף מוטי בוחבוט, שף ראשי מלון ענבל ירושלים

חומרים ל- 10 מנות:1 כוס אורז מושרה במים רותחים לשעה 250 גר' עלי גפן חלוטים במים רותחים לדקה1 בצל בינוני4 שיניי שום טריות 2 גבעולי סלרי חתוכים דק2 יח' עגבניות חתוכות לקוביות 250 גר' בשר בקר טחון דק1/4 כוס שמן1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל לבן / שחורלרוטב:2 יח' עגבניות פרוסות 1/2 כפית מלח 1/4 כפית כורכום1/4 כפית מלח לימון מיץ מחצי לימון3 כוסות מיםאופן ההכנה:לשטוף את האורז המושרה במים קרים זורמים ולסנן.לחלוט את עלי הגפן במים רותחים כדקה .לקלוף ולשטוף את כל הירקות, לקצוץ אותם דק.להעביר את האורז לקערה.להוסיף בשר, ירקות קצוצים, שמן, מלח, פלפל, ולערבב עד לקבלת עיסה אחידה.להניח את עלי הגפן על משטח עבודה.להוסיף מעט מהמלית על קצה העלה, לקפל את הקצוות למרכז ולגלגל לרול קטן ואטום.יש להשאיר כ– 5-6 עלים שישמשו לריפוד הסיר לבישול.לרפד סיר רחב בפרוסות העגבניות ועלי הגפן.להניח מעל את כל העלים הממולאים, בצורת סידור עגול מהדופן למרכז.את כל חומרי הרוטב לערבב יחדיו וליצוק מעל לעלים.לבשל מעל להבה נמוכה כשעה וחצי. אם יש צורך להוסיף מים.הצעת הגשה: להניח על צלחת הגשה גדולה מעט חסה חתוכה דק, מעל להניח מגדל עלי גפן ממולאים, חצי לימון.להגיש חם.

המשך קריאה >>

קרם קשיו

8.3.2012 | Barefood

מצרכים:2 כוסות אגוזי קשיו1 כוס מיםקורט מלח½ כפית הל טחוןאופן ההכנה:מכניסים את כל המצרכים לבלנדר.טוחנים היטב עד לקבלת מרקם קרמי סמיך. אפשרויות גיוון: ניתן להוסיף גרידת תפוז או להשתמש במיץ תפוזים במקום מים.אפשר לתבל עם קינמון טחון או ציפורן.הגשה:יוצקים את הקרם לקערה ומסביב לו מניחים מבחר פירות חתוכים כגון: תותים, בננה, אפרסמון, מנגו, אגס, לטבילה בדיפ.Barefood בריא, טבעי אורגני

המשך קריאה >>

שקשוקה ארטישוק

22.2.2012 | נועם יעקבא, "הארטישוק של נועם" מושב ניר בנים

מצרכים:4 ביצים טריות20 עגבניות שרי תמר חצוית3 לבבות מארטישוקים טריים מנוקים ופרוסים לפרוסות של חצי ס"מ [לאחר הניקיון יש לשמור במים עם מעט לימון]5 שיני שום פרוסים דק1 פלפל אדום [קטן] חתוך לקוביות קטנות.1 בצל קצוץ.מעט פטרוזיליה קצוצהמלחפלפל שחור גרוסשמן זיתאופן ההכנה:מטגנים בשמן את הבצל.כשמתחיל להיות שקוף, מוסיפים את פרוסות הארטישוק.מקפיצים הארטישוק עם הבצל עד שמתחיל להתרכך.מוסיפים את השום, העגבניות והפלפל וממשיכים לערבב. מנמיכים את האש, מוסיפים טיפת מים אם יש צורך, ומבשלים על אש קטנה כ-3 דקות. שוברים את הביצים למחבת.ממליחים ומפלפלים, מפזרים מעט פטרוזליה מעל.כסים במכסה וממשיכים עד שהביצים מתקשות באופן האהוב עליכםצילום איה וינד

המשך קריאה >>

פוטו (עוגת אורז מאודה) מהמטבח הפיליפיני

19.2.2012 | דיזנגוף סנטר למען ארגון ילדים ישראלים

מרכיבים:4 כוסות קמח2 כוסות סוכר2 וחצי כפיות אבקת אפייה1 כוס חלב2 וחצי כוסות מיםחצי כוס חמאה מומסת1 ביצה4 כוסות מים (לאידוי)אופן ההכנה:• מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפיה.• מוסיפים את החמאה, חלב, ביצה ומים ומערבבים• יוצקים את התערובת בתבניות אישיות (מנג'טים)• שופכים מים חמים בתבנית האידוי• מאדים את הפוטוארגון "ילדים ישראלים" הוקם בשנת 2009 על ידי מהגרי עבודה ואזרחים ישראלים, עם היוודע הכוונה של ממשלת ישראל לגרש ילדים למהגרי עבודה שנולדו וגדלו בישראל. שם הארגון, "ילדים ישראלים", נגזר מהיותם של הילדים המועמדים לגירוש ילדים ישראלים לכל דבר: ילדים אשר נולדו גדלו והתחנכו בישראל, ואינם מכירים ארץ אחרת מלבד ישראל מולדתם. הארגון פעיל בין היתר גם בהגשת עתירות ועררים עבור כל אחד ואחת מהילדים שבקשתם להישאר בארץ תידחה על ידי משרד הפנים.

המשך קריאה >>