חומרים ל- 4 סועדים:1 קילו תרד – רק עלים 2 גבעולי כרישה חתוכים לעיגולים דקים 2 שיני שום פרוסות 1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ רק העלים 6 ביצים 200 גרם גבינת עזים פטה אופן ההכנה:חולטים את התרד במים רותחים עד לריכוך.במקביל, במחבת רחבה מטגנים בשמן זית על אש נמוכה את טבעות הכרישה והשום כ- 3 דקות.מוסיפים את הפטרוזיליה לעוד דקה ואז שמים את התרד.שוברים את הביצים מעל התרד ומעל מפוררים את הגבינה.מורידים מהאש כאשר הביצים מוכנות לפי הרצוי (אני מעדיף שהן רכות ונוזליות).צילום שירן כרמל
המשך קריאה >>הפז'ואדה היא התבשיל הלאומי של ברזיל, שנהוג לאכול כל יום שבת. הוא עשוי משעועית שחורה שמתבשלת לאט עם חלקי חזיר, בשר בקר ונקניקיות למיניהם. נהוג להגיש אותה עם אורז לבן, קמח טפיוקה מטוגן, רוטב חריף ופלחי תפוז. הגרסה הזו בריאה הרבה יותר וגם טעימה ומשביעה מאוד. המאכל אפילו יותר טעים למחרת הבישול. חומרים ל- 4 מנות:2 כוסות שעועית שחורה, שרויה כל הלילה במים6 כוסות מים2 עלי דפנה1 כף שמן זית1 בצל אדום בינוני קצוץ או קצוץ דק1 פלפל צהוב או ירוק חתוך לקוביות או קצוץ דק1 פלפל ירוק חריף קטן, פרוס דק לרוחב לעיגולים אופתיתי פלפל חריף לפי הטעם 4-3 שיני שום כתושות½ 1 כפיות כמון1-2 כפות חומץ1 כף גדושה עלי אורגנו טרי3-4 כפות פטרוזיליה או כוסברה רבעי תפוז (או לימון) להגשהאופן ההכנה:מבררים את השעועית השחורה ושוטפים. אפשר גם לשים אותם בקערה, לכסות במים, לבחוש ולחכות 5 דקות ואז לסלק כל דבר שצף למעלה. מסננים (שומרים את המים לעציצים) ושורים במים 2-4 שעות. מסננים שוב.מעבירים את השעועית לסיר עם 6 כוסות מים ועלי דפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים, מכוסה חלקית, על אש קטנה כשעתיים או עד שהשעועית רכה (בישול על אש קטנה שומר יותר על ויטמינים).אם המים מתאדים, כדאי להוסיף כוס או שתיים מים רותחים לפי הצורך. אין לסנן את השעועית בסוף הבישול – צריך להשאר מספיק נוזלים כרוטב.מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית-קטנה ומרככים את הבצל. מוסיפים את הפלפלים אחרי 5 דקות (אפשר לקשט עם הפלפל החריף בסוף במקום לטגן אותו).מבשלים 2 דקות ומוסיפים את השום. מוסיפים לסיר השעועית ביחד עם הכמון ומבשלים 20 דקות. בוחשים פנימה פטרוזיליה.מתבלים במלח, פתיתי פלפל חריף וחומץ לפי הטעם (אפשר גם להוסיף עוד שום כתוש אם אוהבים).יוצקים על מצע אורז ומקשטים באורגנו. מגישים עם פרוסות התפוז או רבעי הלימון והאורז המוכן בצד, כדי שכל אחד יקח מנה אישית. מתכון של פיליס גלזר מתוך הספר "בישול בריא בריא בקלי קלות" בהוצאת "קוראים"צילום אנטולי מיכאלו
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:10 עגבניות מגוררות (על פומפיה) בלי הקליפה כף רסק עגבניות כפית כמון כפית פפריקה מתוקה כף מלח 2 בצלים לבנים קצוצים דק 1/4 כוס שמן זית 4 ביצים חופן פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה:מטגנים את הבצל הקצוץ עד לקבלת גוון שקוף.מוסיפים את הכמון, הפפריקה ואת רסק העגבניות לדקה.מוסיפים את העגבניות המגוררות ל- 10 דקות.שוברים את הביצים לתוך המחבת, בערך לעוד 5 דקות (תלוי איך אוהבים).מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים.צילום שירן כרמל
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 מנות: 1 בצל גדול1 כף שמן זית1 שן שום כתושה2 פולי הל1 מקל קינמון½ כפית זרעי כוסברה½ כפית זרעי כמון½ כפית כורכוםחופן צימוקיםחופן פיסטוקים175 גרם קוסקוס מלא350 גרם מים1 כוס עדשים ירוקותמלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם½ כוס פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:קוצצים את הבצל.מחממים את שמן הזית בסיר ומשחימים את הבצל.מוסיפים את השום וכל התבלינים, ומטגנים כדקה.מכינים את הקוסקוס המלא לפי הוראות היצרן על השקית.מוסיפים את הקוסקוס, מערבבים עם תערובת הבצל והתבלינים, ומכסים במים.מכסים את הסיר וממתינים כ 10 דקות.בסיר נפרד שמים את העדשים, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות.מערבבים את העדשים עם הקוסקוס הארומטי. מתבלים במעט מלח ופלפל ומקשטים בפטרוזיליה הקצוצה.
המשך קריאה >>חומרים מנה אחת:פרוסת לחם עבהביצה אחת1/4 כוס חלבמלח25 גר' חמאה או שמן לטיגוןאופן ההכנה:מוזגים את החלב לצלחת עמוקה, מוסיפים את המלח וטורפים היטב.יוצרים חור במרכז פרוסת הלחם בעזרת כוס או עם האצבעות, טובלים את הפרוסה בצלחת החלב משני צדדיה.מתיכים במחבת את החמאה, מעבירים את הפרוסה הטבולה בחלב אל המחבת ומטגנים אותה עד שהצד התחתון הופך שחום, הופכים את פרוסת הלחם אל צידה השני. שוברים את הביצה לקערית קטנה ומחליקים את הביצה אל החור שבפרוסת הלחם. ממשיכים לטגן עד שהביצה במרכז הלחם מתבשלת והופכת יציבה והצד התחתון של הפרוסה משחים.מעבירים בעדינות את הפרוסה המטוגנת לצלחת הגשה, נזהרים שלא לפצוע את החלמון. מגישים חם, מומלץ עם גבינת קוטג', זיתים וירקות טריים.'לבשל בקלות עם רות', רות קרוואני, בהוצאת המחברת.את הספר ניתן לרכוש בכל חנויות הספרים ב- 128 ₪ או במכירה ישירה ב- 80 ₪. טל. 08-6729075, 054-3354174 , levashel.bekalut@gmail.com ניתן בנוסף להזמין סדנאות בישול עם רות קרוואני
המשך קריאה >>חומרים:1. כוס קינואה מבושלת1. בצל קצוץ1. גזר מגורר (אפשר גם ירק שורש אחר לפי הטעם)4. ביצים טרופות½ כוס פירורי לחם1. כף שמן זיתמלח, פלפל שחור גרוסשמן לטיגוןפטה מגוררתנענע קצוצהפטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:יוצרים קציצות מהמרכיבים.מטגנים בשמן.הגשה:מגישים כשהקציצות חמימות עם רוטב יוגורט עיזים חמוץ: שום,נענע,מלח,פלפל לבן, שמן זית ומיץ לימון.שף אדר קפלן-מור, ייעוץ קולינארי, 052-5014133
המשך קריאה >>מצרכים: 2 בצלים קצוצים לקוביות רסק עגבניות 3 שיני שום קצוצותמים לכיסוי כוס שעועית לבנה או שחורה מושרית למשך לילה במיםכוס חיטה מושרית למשך לילה במים 5 תפו"א 200 גרם בשר לגולש תבלינים: פפריקה חריפה ומתוקה, מלח, כמון, קימל, פלפל שחור אופן ההכנה:בסיר גדול מטגנים את הבצל עד להשחמה. מוסיפים כף רסק עגבניות ו-3 שיני שום קצוצות. מטגנים ביחד ומוסיפים מים בהדרגה עד לכיסוי. מוסיפים שעועית, חיטה, תפו"א ובשר גולש. ניתן להוסיף ביצים קשות קלופות. מכסים הכל במים ומתבלים בפפריקה חריפה ומתוקה, מלח, כמון, קימל, פלפל שחור.מרתיחים ונותנים לרתוח כ-10 דקות. לאחר הרתיחה שמים על פלטה בחום נמוך – 75 מעלות למשך הלילה. קוקלה לשדרוג: לוקחים שומן כבש או בקר חתוך לקוביות.מוסיפים בצל קצוץ וסולת ומערבבים למסה אחידה. מתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מכינים קציצות בגודל קבב ומוסיפים לחמין בזמן רתיחת המים.
המשך קריאה >>חומרים:1 קופסה חלב קוקוס (לא מי קוקוס)4 פלפלים אדומים בינוני-גדולחופן כוסברה (רק עלים, בלי גבעול)מלחאופן ההכנה:שמים חלב קוקוס במחבת רחבה על אש קטנה כדי לצמצם אותו (לאדות ממנו נוזלים) עד שנהיה מרוכז וסמיך. שורפים את הפלפלים על האש. מכניסים מיד לקופסה עם מכסה ונותנים להם להזיע. מקלפים אותם, מוציאים את התוך וכל הגרעינים. שמים במג'ימקס את הפלפלים ועלי הכוסברה עד שמגיעים למרקם של קרם.מתחילים להוסיף לאט לתוך המעבד את חלב הקוקוס עד למרקם בהיר שמחבר בין הטעמים. מוסיפים מלח לפי הטעם.קפה יפו, מסעדה (כשרה) בסגנון איטלקי-דגים- חלבי, בלב שוק הפשפשים.רח' עולי ציון 11, יפו. טל. 03-5181988צילום: עדיאל דוד
המשך קריאה >>מתכון נפלא של ריבת חבושים שנוהגים להכין בכל מטבחי צפון אפריקה לקראת הצום של יום כיפור. מגישים את הריבה עם עוגיות יבשות בתום הצום
המשך קריאה >>2 מנות חומרים לריזוטו: 300 גרם אורז עגול (2 כוסות) בצל אחד בנוני קצוץרבע כוס יין לבן מעט תימין אגוז מוסקטנוזל ירקות (5-6 כוסות לפי הצורך) מלח ופלפל – לפי הטעם 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת 100 גרם חמאהירקות גינה: 1 בטטה חתוך קוביות 2 כפות אפונה ירוקה 2 קישואים חתוך לקוביות 5 עגבניות שרי 3 יח' אספרגוס חתוךמעט שמן זית לטיגון אופן ההכנה: הכנת הריזוטו: מאדים את הבצל בחמאה עד לשקיפות. מוסיפים את האורז וממשיכים לטגן כ-3 דקות. מוסיפים אגוז מוסקט, תימין ומלח ופלפל.מוסיפים רבע כוס יין לבן ונוזל ירקות. ברגע שהאורז ספג את הנוזלים מוסיפים שוב עד שהאורז מגיע לרמת אל דנטה. בסוף הבישול מוסיפים את גבינת הפרמזן.טועמים ובמידת הצורך משפרים את הטעם. הכנת ירקות הגינה: אופים בתנור את הבטטה והקישואים עד לריכוך. מטגנים בשמן זית את האפונה, האספרגוס ועגבניות השרי. מוסיפים את הבטטה, הקישואים, ולבסוף את הריזוטו בתוספת מעט מלח ופלפל כמידת הצורך. מוסיפים מעט נוזל לאיחוד המרכיבים.מצמצמים עד לסמיכות הרצויה."כרמים", מושב סגולה, 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש, טל. 08-8505859
המשך קריאה >>לארבעה סועדיםמרכיבים: 100 גרם פטריות פורצ'יני יבשות4 ס"מ שורש כורכום טריכוס וחצי אורז לריזוטו לא שטוף5 בצלי שאלוט קלופים100 גרם חמאה1 כף שמן זיתמלח פלפל לבן צרור פטרוזיליה מסולסלת שטופה קצוצהאופן ההכנה: קולפים וקוצצים את שורש הכורכום. מרתיחים בסיר קטן את שורש הכורכום הקצוץ עם פטריות הפורצ'יני עם 600 מ"ל מים.מסננים את הפטריות והכורכום ושומרים את המים חמים.קוצצים את השאלוט לקוביות קטנות. בסיר רחב ושטוח מחממים 50 גרם חמאה עם שמן הזית על אש גבוהה. מטגנים בסיר את השאלוט תוך כדי ערבוב, ממליחים ומפלפלים.כשהשאלוט מזהיב מעט מוסיפים את האורז וקולים אותו כדקה בחמאה. מנמיכים את הלהבה. מוסיפים ממי הפורצ'יני לאורז בהדרגה ותוך כדי ערבוב כרבע שעה עד שהאורז מתחיל להתרכך.הגשה: מערבבים בעדינות את פטריות הפורצ'יני והכורכום המושרים לתוך האורז. ממשיכים להרטיב ולבשל את הריזוטו עד שמוכן. מוסיפים את החמאה שנותרה ואת הפטרוזיליה הקצוצה.מערבבים ומגישים מיד לקערות שטוחות יפות. צילום: בועז לביא
המשך קריאה >>חומרים:100 גרם חמאה רכה1 שן שום גדולה כתושהמיץ לימון מלימון אחדגרידת לימון מלימון אחדמלחקמצוץ כורכום (בשביל צבע צהבהב)אופן ההכנה: בקערה מערבבים את כל החומרים, למעט מיץ הלימון.את מיץ הלימון מוסיפים בהדרגה, מעט בכל פעם.טועמים ומוודאים שהגענו לטעם שאנו אוהבים.מאחסנים בקערת הגשה יפה במקרר.קצת לפני ההגשה רצוי לתת לחמאה לעמוד בטמפרטורת החדר, כדי שתהיה רכה ונעימה למריחה.קפה יפו – עולי ציון 11, שוק הפשפשים יפו, טל.03-5181988
המשך קריאה >>